Comment savourer la graisse de cornichon à la maison

Eh bien, quelle fête russe peut se passer d'un mince morceau de saindoux parfumé et juteux? Et aussi des pommes de terre au beurre, des oignons verts, des concombres marinés, du pain rose et un peu de verre blanc ... Jusqu'à ce que vous commenciez à saliver, parlons de graisse.

Salo est un produit unique qui contient dans sa composition une énorme quantité d'acides gras nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Salo est une collation utile et savoureuse, sans laquelle aucune fête n'est complète dans de nombreuses maisons slaves. Dans les temps anciens, le saindoux était considéré comme la nourriture des pauvres. Les personnes fortunées pouvaient se permettre d'acheter du porc coûteux, et toute la graisse était donnée à ceux qui n'étaient pas si riches. Au fil du temps, les pauvres ont commencé à remarquer que la graisse consommée donnait beaucoup d’énergie.Même une petite partie de ce produit offrait une endurance et une performance à long terme.

Aujourd'hui, la graisse est absorbée lors de longues randonnées: ils sont nourris par des athlètes, des touristes et des astronautes. La graisse salée peut être stockée sans réfrigérateur et ne se détériore pas; une petite quantité de ce produit peut nourrir un grand nombre de personnes. Et surtout, la graisse donne de l'énergie pendant plus de 4 heures. Après avoir mangé un sandwich au bacon, vous ne pensez pas à la nourriture avant le prochain repas.

Aujourd'hui, l'assortiment de saindoux sur les marchés et dans les magasins est très large. Vous pouvez acheter du bacon salé, fumé, frit, compote et bouilli. Cependant, le produit le plus délicieux, le plus précieux et le plus nutritif est celui que vous préparez vous-même. Donc, avant de saler la graisse, vous devez l'acheter.

Comment choisir le saindoux pour le salage

Allez au marché ou au supermarché pour choisir le morceau de saindoux le plus délicieux et le plus frais, en suivant nos conseils.

1. La graisse d'un cochon peut être différente dans sa densité. Par exemple, la graisse du cou et de la tête a la structure la plus dure, elle convient mieux à la torréfaction. Les jambons, au contraire, ont un saindoux très doux et poreux, idéal pour la viande hachée. Mais la poitrine et le péritoine - c’est exactement la graisse dont nous avons besoin.Il a un goût délicat et une densité adaptée au salage.
2. Il est préférable d’acheter de la graisse avec du papier sablé, c’est-à-dire non pelé. Les scientifiques ont montré que les morceaux de bacon les plus utiles sont une couche sous le papier de verre d'environ trois centimètres d'épaisseur.
3. Un morceau de bacon doit être uniforme, suffisamment élastique, sans odeur étrangère forte.
4. La graisse la plus savoureuse chez les femmes, mais pas chez les hommes.
5. Le saindoux doit être blanchâtre ou rosâtre, sans nuances et inclusions jaunes. Si la graisse est jaune, cela signifie qu'il est vieux. A propos, ce sont les vieux morceaux de saindoux qui sont salés et abondamment saupoudrés d'épices. En préparant vous-même la friandise, vous contrôlez vous-même le type de saindoux utilisé pour le marinage.
6. Pour choisir un bon gras, demandez au vendeur de le percer avec un couteau. La graisse de qualité perce immédiatement, elle est élastique, la coupe sera nette et uniforme. La graisse ancienne sera écrasée, percée pas immédiatement, après avoir été comprimée, elle retrouvera longtemps sa forme.
7. Assez souvent, la graisse a une odeur d’urée et est assez persistante. Parfois, il n'est pas perceptible lors de l'achat et n'est ressenti qu'après la cuisson des graisses. Pour pré-vérifier le gras sur l'odeur, vous devez couper un morceau de graisse et le chauffer sur une allumette ou un briquet. Le saindoux à l'odeur se manifeste immédiatement lors de la fusion.
8. Un peu sur les stries de viande sur la graisse.Si le porc était nourri de façon naturelle, sans hormones de croissance ni additifs étrangers, il n'y aurait pas de veines grasses. De plus, les micro-organismes et les bactéries peuvent se multiplier dans la viande crue, alors que dans la graisse, ils sont pratiquement absents. Pour éviter les intoxications alimentaires et choisir un produit plus sain, vous devez acheter de la graisse pure, sans couche de viande. Ou avec un nombre minimum d'entre eux. Si vous préférez du bacon avec des morceaux de viande, vous devrez le soumettre à un traitement thermique.
9. Vérifiez les traces et les particules grasses. Sur le dos du bâton dans le gros match. Si la graisse est tendre et molle, l'allumette entrera facilement. Si elle est dure, raide et striée, l’allumette rentrera dans la graisse par intervalles.
10. Et assurez-vous de vérifier la stigmatisation de la peau du porc. Seul ce sceau vous dira que la carcasse a réussi les tests de laboratoire et peut être mangée sans danger.

La recette classique pour saler salo

Alors, considérez la recette la plus simple et la plus courante pour saler le saindoux.

1. Si vous avez acheté un gros morceau de bacon, vous devez le couper en blocs de 5 à 6 cm de largeur.
2. Après cela, sur chaque barre, il est nécessaire de faire des coupes transversales pour ne pas couper complètement la graisse. Ceci est fait pour s'assurer que la délicatesse est complètement salée.
3. Trempez chaque morceau de bacon dans beaucoup de sel. Ne secouez pas le sel, la graisse prendra tout ce dont vous avez besoin.
4. Mélanger dans une assiette 2 parties de poivre noir moulu et une partie de piment rouge. Une fois que la graisse a été roulée dans du sel, plongez-la dans le mélange de poivrons préparé.
5. Entre les coupes, placez les gousses d’ail émincées.
6. Après cela, enveloppez la graisse d'un film plastique et placez-la au réfrigérateur. Après 4-5 jours, il est prêt à être utilisé.
7. Une fois salé avec du porc salé, il doit être nettoyé du sel et du poivre pour être conservé à long terme et enveloppé dans un linge propre. Après cela, placez le rouleau de tissu dans le sac et au réfrigérateur. Ainsi, la graisse peut être stockée pendant une longue période - jusqu'à deux mois. Si vous soulevez de la graisse pour une utilisation future en grande quantité, vous devez la conserver au congélateur. Un long gel aidera à conserver le saindoux pendant plus d'un an.

C'est le moyen le plus facile et le plus célèbre de saler le salo. Voici quelques recettes plus intéressantes qui aideront à cuire de la graisse savoureuse sans trop d'effort.

Cornichon sur saumure

Cette recette vous permettra de mariner la graisse pendant 6-8 heures. Si vous avez appris le matin que des invités viendront vous voir le soir, vous pourrez attraper le sel vous-même.

Pour préparer la saumure, vous devez dissoudre un verre de sel dans un litre d'eau. Ajouter 15-20 feuilles de laurier dans le récipient et amener l'eau à ébullition.

Pendant que le cornichon se refroidit, le gras doit être coupé en tranches (deux livres de gras seront nécessaires pour les proportions de sel et d'eau) et broyé avec du poivre noir et de l'ail. Mettez le bacon dans la saumure refroidie et ajoutez l'ail restant. Couvrez la graisse avec une assiette et l'oppression pour qu'elle soit mieux salée et ne flotte pas.

Après 6-8 heures, la graisse sera prête. Il devra être retiré de la saumure. Conserver dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Salade de salades en ukrainien

Préparez le saindoux, comme dans la première recette. C'est-à-dire qu'un kilogramme de graisse doit être coupé en lanières de 3 à 4 cm de largeur, puis découpé transversalement dans lequel sont placées des feuilles de laurier et des gousses d'ail hachées finement. Après cela, vous devez mélanger 4 cuillères à soupe de sel, une cuillère à thé de piment, la même quantité de cumin, deux cuillères à café de paprika et une cuillère à soupe de poivre noir.Rouler le bacon dans le mélange d'assaisonnement et envelopper les morceaux dans du papier d'aluminium. Laissez au réfrigérateur pendant deux semaines. Pendant ce temps, le saindoux absorbe tout le goût et l'arôme des épices. Après cela, le saindoux peut être retourné et coupé en fines tranches. Dès que vous dépliez le papier d'aluminium, vous sentirez la folle odeur de bacon salé. Et le goût vous ravira encore plus!

Bacon mariné à la pelure d'oignon dans une mijoteuse

Dans le bol du multicuiseur, vous devez mettre une couche de pelure d'oignon (la moitié de la masse totale). La peau est pré-lavée. La graisse et le laurier y sont disposés. Ferme tous les restes de pelure d'oignon. Dans l'eau chaude, vous devez dissoudre deux cuillères à soupe de sucre et de sel. Verser le saindoux cuit. Laisser mijoter le bacon dans la mijoteuse pendant environ une heure. Après cela, laissez le bacon dans la marinade cuite pendant la nuit. Le matin, retirer la graisse de la saumure, frotter avec de l'ail haché et du poivre, mettre au congélateur. Après une journée, vous pouvez manger de la graisse.

Salo est un produit préféré de nombreuses nations.La plupart des Slaves ne peuvent imaginer leur vie sans un réservoir quotidien de graisse salée. Nos recettes vous aideront à préparer un produit naturel et sain avec vos propres mains.

Vidéo: comment mariner savoureux salé ou gras