Comment faire sécher le poisson à la maison

Le poisson séché est tombé amoureux de beaucoup de gens pour sa texture dense et sa relative facilité de préparation. Les ménagères expérimentées préfèrent manipuler la carcasse de manière à augmenter la durée de stockage. Il est connu que les produits de magasin sont bourrés de stabilisants et d’agents de conservation, de sorte que l’on peut difficilement l’appeler complètement naturel. Il est logique d’envisager la procédure de séchage du poisson à la maison, dont nous parlerons aujourd’hui. Cette entreprise a ses propres particularités en ce qui concerne le choix des matières premières et sa préparation pour des manipulations ultérieures.

Le bon choix de poisson pour le séchage

Beaucoup de femmes au foyer sont confrontées à la question: "Quel poisson choisir?" Et ce n’est pas surprenant. La variété des variétés est impressionnante, mais toutes ne peuvent pas être traitées de cette manière.

1. Les fans de produits séchés soutiennent que vous pouvez utiliser des matières premières fraîches et congelées.Dans ce cas, cette dernière option ne convient qu’après décongélation complète à température ambiante.
2. Les ménagères expérimentées ont apporté leurs propres variétés de poisson, le plus approprié pour le séchage à la maison. Ceux-ci comprennent l’Argentine, le capelan, la carpe cruciane (mer), la perche, le flétan, la plie, le hareng, le sprat, le sprat, la sardine, le maquereau, la dalle, le sprat, le chinchard, la dalle.
3. D'autres variétés telles que le merlu, le gardon, la bélier, la carpe, la daurade, le sabre, le shemai, l'ide, le chevelu, le sop, etc. conviendront, mais ces types de poisson ne seront pas en mesure de transmettre pleinement le goût du produit séché.
4. Il est important de toujours garder à l'esprit que parmi tous les noms mentionnés, une attention particulière est accordée aux sardines, aux harengs, à la limande à queue, au chinchard, au sprat, au flétan et au hareng. Ils ne peuvent pas être récoltés en grande quantité, car la consistance elle-même disparaît rapidement. Les variétés énumérées après le traitement sont conservées environ 3 semaines au réfrigérateur et au maximum 4 jours à la température ambiante. Dans le même temps, les autres races sont conservées jusqu'à six mois au réfrigérateur et environ trois mois à la température ambiante.
5. Si nous parlons de la catégorie de poids, le poids de la carcasse ne devrait pas dépasser la barre des 1 kg. Il est important d'évaluer l'odeur du poisson. Le produit ne devrait pas avoir l'odeur d'antibiotiques, d'huile ou d'autres substances nocives.Évaluez les parois du ventre, elles ne doivent pas aller vers l’intérieur (après avoir appuyé sur le corps de la carcasse fraîche, il revient à sa position initiale).

Préparation du poisson pour le séchage

1. Une caractéristique distinctive de la cuisson du poisson utilisant cette technologie est que la carcasse n'a pas besoin d'être nettoyée ou éviscérée. L'essentiel est de choisir une prise fraîche, de taille appropriée, puis de la décaper et de la sécher correctement.
2. Au cours du processus de séchage, la pulpe absorbe les tissus adipeux situés sous les écailles. Ce mouvement donne au produit fini un arrière-goût doux et agréable. Beaucoup s’intéressent à la question de savoir s’il existe des différences entre la technologie de séchage en été et en hiver. Il n'y a pas d'aspects sérieux, mais des fonctionnalités de base.
3. En été, il est recommandé de surveiller l'assainissement et d'empêcher les insectes d'entrer dans la cavité de la carcasse. Pendant la saison chaude, les ménagères expérimentées préfèrent vider le poisson afin de bien voir le ventre ouvert. En été également, les poissons se nourrissent d'algues, ce qui confère une amertume amère au produit final.
4. Pour préparer le poisson à sécher en été, préparez une solution de vinaigre de table et d’eau (proportions 1: 5).Vider la carcasse, la rincer sous le robinet (eau froide), laisser tremper un quart d'heure. Laisser le temps au fluide de s'écouler. En hiver, il n'est pas nécessaire de hacher les matières premières, il suffit de laver le poisson et de le sécher avec du papier absorbant.
5. Pour assurer un salage uniforme de la pulpe d'une grosse carcasse, coupez-la le long de la crête et aplatissez-la dans un plan. Certaines ménagères préfèrent hacher le poisson avec des steaks, tout dépend de leurs préférences personnelles.

Technologie de séchage du poisson

Le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile et comprend les principales étapes. La première étape consiste à saler et à faire tremper le poisson, puis la carcasse est séchée dans un endroit où la circulation et l'humidité relative sont bonnes. Considérez chaque étape plus en détail, nous sélectionnons l’essentiel.

Numéro d'étape 1. Poisson salé

Recette 1. Rincer soigneusement la carcasse avec de l’eau, transférer dans un plat et mettre au froid pendant 2 heures. Après la date de péremption, préparez la tare en profondeur, posez les carcasses sur une rangée en répartissant le poisson de manière uniforme au fond de la cuve. Poudre les matières premières avec des quantités copieuses de sel. Pour rendre le produit final savoureux et riche, vous ne pouvez pas économiser sur le sel.

Après la première rangée de poisson passe au second plan, les manipulations sont répétées jusqu'à ce que tout le conteneur soit rempli de carcasses salées. Laissez le récipient à la température ambiante jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Beaucoup pensent qu'une quantité excessive de sel affectera négativement le résultat, mais cette affirmation est extrêmement erronée. La principale défaillance des ménagères débutantes réside dans le fait qu'elles ajoutent un peu de sel. Dans ce cas, le plat est sans saveur.

Après un certain temps, vous remarquerez que le poisson a donné le jus. Cette caractéristique caractérise le début du salage. Ensuite, placez le récipient au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.

Recette 2. Il existe une autre recette pour le pré-salage dans un liquide. Pour ce faire, lavez les carcasses, séchez-les avec des serviettes en papier / serviettes, frottez chaque poisson avec une grande quantité de sel.

Mettez la matière première dans un récipient profond, remplissez-la avec une solution à température ambiante, placez-la sous une presse. Pour préparer la saumure, mélanger 120 gr. sel et 480 ml. eau filtrée, amener à dissoudre les cristaux.

Déterminer une quantité suffisante de sel est simple: retirez une carcasse et envoyez-la dans un récipient rempli d'eau fraîche.Si le poisson a fait surface, procédez aux manipulations suivantes.
(séchage). Dans les cas où le produit coule, il contient trop de sel. Faites tremper les matières premières dans de l'eau ordinaire jusqu'à ce que l'ingrédient supplémentaire soit «lavé».

Numéro d'étape 2. Processus de durcissement

1. Tout d’abord, préparez l’inventaire nécessaire. Vous aurez besoin d'un fil fort (ficelle), le poisson y sera enfilé. Des caisses en bois et de la gaze seront nécessaires, ce qui empêchera les insectes d'entrer et fournira un flux d'air.
2. Après le salage, déposez les carcasses sur du papier sulfurisé ou des feuilles d’album pour les sécher partiellement. Ensuite, passez à enfiler, armé avec une aiguille et du fil. Passez l’aiguille de gitane dans les trous pour les yeux du poisson, en dirigeant le dos des carcasses sur le côté.
3. Il est important d'enchaîner les "matières premières" de manière à ce que les corps ne se touchent pas. Si nous parlons du nombre de carcasses par paquet, il ne devrait pas dépasser la marque de 15 têtes (petits échantillons). En ce qui concerne les plus gros spécimens, leur nombre est généralement de 5 à 6 pièces.
4. Le poisson est correctement séché à l'air libre (en été) et à la cuisine (en hiver).La boîte est nécessaire pour sécher les carcasses pendant la saison chaude, vous pouvez la poser sur la loggia ou sur le balcon, en recouvrant le poisson de gaze. S'il fait froid dehors, accrochez-les près d'une cuisinière à gaz ou électrique.
5. La durée de la procédure varie en fonction de la taille des carcasses. Pour préparer un gros poisson, il vous faut environ 3-4 semaines. Dans le cas de petits échantillons, le processus de durcissement prend 15 à 20 jours.
6. Sur la disponibilité du produit vous dira l'apparence. Sur la surface de la carcasse ne devrait pas être des résidus de sel, tandis que la graisse dépasse De plus, la carcasse «morte» n'a pas de viande sèche et son squelette est éclairé par une lampe à la lumière du jour.
7. Si le poisson répond aux exigences ci-dessus, retirez-le de la ficelle et enveloppez le papier parchemin. Envoyer à la tablette inférieure du réfrigérateur pour la maturation finale. La durée d'exposition dans ce cas est de 20 jours.

Conseils pratiques

1. Les plus délicieux sont les poissons qui ont une large couche de graisse. Pour cette raison, il est recommandé d'effectuer une sélection minutieuse avant de commencer à sécher.
2. Pour éliminer l’odeur désagréable du limon immédiatement après la capture,mettre toutes les carcasses dans un seau ou un récipient profond. Mettez dans les branches d'ortie fraîches, laissez pendant 30-45 minutes dans un endroit frais.
3. Dans le processus d'élimination des grands individus, ne retirez que les branchies et les intestins, laissez tout le reste inchangé. Comme mentionné précédemment, les actions se déroulent en été ou à volonté en hiver.
4. Si le séchage est effectué pendant la saison chaude, l'huile végétale aidera à faire fuir les insectes. Lubrifiez la surface de la carcasse avec eux et laissez absorber. La solution acétique agit de manière similaire (100 ml. De la composition pour 1,3 l. De l'eau de boisson).
5. Le niveau optimal d'humidité est considéré comme compris entre 70 et 80%. Dans le même temps, choisissez une pièce sombre pour sécher le poisson avec une circulation d'air suffisante.
6. Les guêpes et les mouches ne volent que pour le séchage du poisson frais récemment suspendu. Pour éviter de telles conséquences, envoyez les brindilles avec les carcasses sur le balcon en fin de soirée, le matin la composition sera saisie avec une croûte.
7. Pour effectuer un séchage accéléré, ouvrez le ventre de la carcasse, videz le poisson. Sécurisez-le à l'état ouvert avec des allumettes (enlevez les têtes au préalable) ou avec des cure-dents.

Le processus de séchage du poisson à la maison comporte un certain nombre de caractéristiques qu'il est important de prendre en compte. Choisissez une carcasse avec une grosse couche de graisse sous les écailles.En été, séchez le produit sous gaze en enduisant la surface d'huile végétale ou de vinaigre. Envisagez des méthodes sèches et humides de pré-salage, choisissez une option appropriée pour vous-même.

Vidéo: comment pêcher du poisson