Comment faire pousser des cristaux de sucre à la maison

Chimie - l'un des pires cauchemars des écoliers. Il suffit de mentionner le tableau périodique ou la valence, de sorte que chez les jeunes cœurs un désir de faire semblant de dormir éveillé jusqu’à la réception même du certificat. Les nouveaux diplômés passent volontiers les manuels de chimie à la bibliothèque et oublient les formules complexes et les calculs pour toujours. Mais en vain, car grâce à cette science, vous pouvez mener des expériences fascinantes et créer des choses intéressantes. Par exemple, des cristaux de sucre.

Matériel de culture de bonbons

Il n’est pas difficile de transformer une cuisine ordinaire en laboratoire moderne pour la fabrication de friandises. Il faudra quelques éléments simples:

• grande casserole, de préférence avec un fond épais et un revêtement antiadhésif;
• 500 ml d'eau;
• 700 à 800 g de sucre;
• papier épais ou carton;
• verres, tasses ou petites canettes;
• brochettes.

Les verres ou les canettes doivent être transparents, sans autocollants, pour que vous puissiez regarder la croissance du cristal. L'alternative aux brochettes est les oreilles en bois. L'un des côtés sur lequel est enfilé le coton doit être coupé et l'autre laissé. Pour faire pousser un gros cristal, il est recommandé d’acheter des bâtonnets de sushi, mais vous devez également choisir un pot d’un volume de 2 à 3 litres.

Important: les ustensiles conçus pour la production de sirop d’ébullition et de sucre candi doivent être parfaitement propres. Aucun résidu de poussière ou de détergent qui pourrait ruiner toute l'expérience.

Étape 1: préparez les brochettes

Le cristal est constitué d'un seul ingrédient: le sucre, dissous dans de l'eau. Les solides attirent les plus petites particules qui se collent les unes aux autres et gèlent. Le sucre qui flotte dans l’eau a besoin d’une base, d’une brochette. Ou plutôt, des cristaux solides d'édulcorant, qui devraient coller au bâton.

Au premier stade, vous devez préparer un sirop pas trop épais. Mélanger 50 ml d'eau avec deux cuillères de sucre dans une petite casserole. Chauffez le mélange, de préférence au minimum, afin que le liquide ne prenne pas une teinte brune laide.Remuez constamment jusqu'à ce que l'édulcorant soit complètement dissout. Porter à ébullition, maintenir la cuisinière pendant 5 à 10 minutes. Laissez le pot et laisser refroidir légèrement, versez le sirop dans une soucoupe.

Placez un morceau de papier à côté de l’assiette et versez une fine couche de sucre dessus. Préparez un plateau ou une soucoupe pour les brochettes, qui doivent être recouvertes de papier d'aluminium, de papier parchemin ou de film alimentaire.

Environ la moitié des bâtons sont trempés dans le sirop, attendez que l’eau douce s’écoule, puis versez la base en bois dans le sucre. Assurez-vous d'obtenir une couche de même épaisseur. Plus le sucre adhère uniformément, plus les cristaux seront beaux.

Mettre les brochettes sur une assiette. Ils ne doivent pas entrer en contact avec des bâtons adjacents. Réglez la billette de côté, plus près de la batterie ou d'une autre source de chaleur, afin que le sucre gèle plus rapidement. Il faut au moins 12 heures pour que les brochettes soient complètement sèches et que les cristaux d’édulcorant adhèrent fermement à la base en bois.

Les résidus de sucre peuvent être utilisés dans la deuxième étape. Le sirop devra en cuire un nouveau et ajouter l'ancien au thé ou le verser.

Étape 2: La base du cristal

Vous devez essayer les brochettes avec votre doigt: si elles semblent humides, attendez un peu plus longtemps.Les bâtons de bois et le sucre deviennent secs? Il est temps de commencer à cuisiner du sirop pour les bonbons faits maison.

1. Placez une grande casserole sur le feu et allumez le feu minimum.
2. Versez 2 tasses d'eau dans le récipient, attendez qu'il soit chauffé.
3. Lorsque le liquide devient chaud, ajoutez un verre de sucre. Remuer jusqu'à ce que l'édulcorant soit complètement dissout.
4. Versez encore 1,5 tasse de sucre. Remuer jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface du sirop, qui doit être soigneusement éliminée à l'aide d'une cuillère.
5. Immédiatement réorganiser la casserole sur un support ou l'immerger dans un récipient avec de l'eau froide.

Le sirop à ce stade reste liquide et cristallise facilement. Si vous faites cuire un peu plus longtemps, vous obtenez une masse collante, qui est plus approprié pour faire de la confiture que pour faire pousser des bonbons.

Attendez que le sirop soit chaud. Verser la pièce dans des verres ou des bocaux. Remplir les récipients par 3/4 ou la moitié. Il y a suffisamment de blancs de 500 ml d'eau pour environ 7 à 8 verres.

Astuce: La casserole pour la cuisson du sirop doit être haute, car lorsqu'elle est chauffée, la masse monte et peut "fuir", tacher le réchaud et les parois extérieures du plat.

Étape 3: construction fragile

Couper à partir de feuilles de papier épaisses ou de cercles de carton. Ils devraient être légèrement plus grands que le goulot d'un bocal ou d'un verre. Il n'est pas nécessaire de les rendre parfaitement rondes, des ovales ou même des carrés feront l'affaire. L'essentiel est qu'ils recouvrent complètement le récipient avec le sirop, le protégeant de la poussière, et soient suffisamment rigides.

Percez au centre du cercle le trou dans lequel la brochette est insérée. Il est nécessaire que la baguette n’échoue pas et ne bouge pas. Vous pouvez fixer un capuchon ou un capuchon à la pointe située à la surface du verre, ce qui ne permettra pas à la broche de tomber sous le poids d'un cristal en croissance. Pour fixer la baguette aidera une longue épingle à linge, qui doit être soigneusement placé sur le cercle de papier.

Étape 4: observation

Trempez les brochettes dans des verres de sirop afin qu'elles ne touchent pas les murs ou le fond. Le froid ralentit et arrête le processus de cristallisation. L'eau douce ne devrait donc pas refroidir. Verres à sirop à poser à côté de la batterie ou dans un autre endroit chaud, de préférence à l'abri du soleil.

Les réservoirs avec des cristaux ne peuvent pas être déplacés, soulevés, tordus autour d'un axe. Il est interdit de retirer les brochettes jusqu'à ce que le bonbon atteigne la taille désirée.On ne peut qu'observer comment de petites particules collent à une base durcie.

Combien de sucette va pousser? Dépend de la consistance et de la température du sirop, ainsi que du rapport sucre / liquide. Certains cristaux se développent en une semaine à peine, d’autres ont besoin de 10 à 12 jours.

Option de cuisson rapide

Si vous avez un besoin urgent de sucre candi, il est recommandé d’essayer une autre technologie de cuisson:

1. Versez l'eau dans la casserole, n'ajoutez rien.
2. Porter le liquide à ébullition, verser 2 à 3 loges de sucre.
3. Présentez l'ingrédient sucré en petites portions. Arrêtez-vous lorsque le sucre cesse de se dissoudre dans le liquide.
4. N'oubliez pas de mélanger le sirop pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole et ne le brûle pas.
5. Placez le pot avec la solution sucrée de côté. Il est recommandé de préparer deux portions de sirop, car l’une s’avère parfois petite.
6. Saupoudrer le sucre sec avec de l'eau et rouler une petite boule. Attendez qu'il durcisse et enroulez la billette avec un fil. Certains conseillent d'utiliser un cheveu, mais il est très fin et peut se déchirer à tout moment.
7. Fixez la seconde extrémité du fil sur une branche ou un crayon de sorte que le cristal se trouve strictement au centre du plateau.Telle une brochette, la billette de sucre ne doit pas être en contact avec les parois ni avec le fond du récipient.
8. Le sirop a besoin de chaleur. Si la solution sucrée refroidit trop rapidement, le cristal est de forme irrégulière.
9. Vous devez surveiller régulièrement le niveau de sirop dans la casserole et, s'il tombe, ajouter un nouveau lot.

Les bonbons ainsi préparés peuvent être retirés pendant 2-3 jours.

Important: Vous ne pouvez pas ajouter de sucre ordinaire au sirop, qui ne se dissout pas, mais coule simplement au fond. Seule une solution tiède, douce et traitée thermiquement.

Cristaux colorés

Les sucettes, pour la culture desquelles on a utilisé du sucre et de l'eau, se sont révélées blanches ou légèrement jaunâtres. Si vous souhaitez obtenir un cristal de couleur vive, ajoutez un colorant synthétique ou naturel à la solution sucrée.

Les pastilles rouges ou roses seront dues au jus de betterave, de cerise ou de framboise. Les bleuets les rendent bleu et safran ou orange carotte. Quelques gouttes de jus d'épinards - et de cristaux verts vont se développer dans le pot.

Les bonbons jaunes seront dus au zeste de citron, les canneberges ou les groseilles rouges les rendront écarlates, et les mûres ou le chou rouge les rendront violets.

Des colorants naturels peuvent être ajoutés au sirop pendant la cuisson et des aliments synthétiques déjà dans les verres. La solution sucrée est mélangée à des arômes pour améliorer le goût des cristaux. Il est interdit de mettre des fruits secs, des pépites de chocolat et d'autres composants solides dans des verres, faute de quoi l'expérience aboutira à un échec.

Des bonbons au sucre faits maison décorent les gâteaux et servent des desserts sur des bâtons de thé. Des cristaux inhabituels peuvent féliciter un ami en vacances ou même démarrer une entreprise vendant des friandises créatives.

Vidéo: comment faire des cristaux de sucre