Comment conserver la choucroute à la maison

Comme le disait le célèbre acteur de la choucroute: "Ce n’est pas gênant de se mettre sur la table et ils vont le manger - ce n’est pas dommage!" En effet, la choucroute fait partie intégrante de la table russe en hiver. Avec les cornichons, les tomates marinées, les confitures et les compotes, la choucroute occupe une place digne de la table. Il est ajouté à la vinaigrette, au bigus, à la soupe aux choux, au bortsch, aux tartes et vient d'être mangé avec des oignons et du beurre! Toute hôtesse qui se respecte estime qu'il est de son devoir de fournir à sa famille une choucroute fraîche et savoureuse en hiver.

Les bienfaits de la choucroute

La choucroute est non seulement très savoureuse, mais également incroyablement saine. Il contient une énorme quantité de vitamine C, qui renforce le système immunitaire et aide à survivre au froid sans rhume. Le chou mariné améliore le travail du tube digestif - guérit les ulcères, combat les parasites, aide à digérer les plats de viande lourds et le jus de choucroute se boit pour la constipation.

La choucroute améliore le système cardiovasculaire et nerveux, aide à perdre du poids. Les médecins recommandent à ce produit de normaliser la glycémie en tant que médicament contre les allergies. Le chou améliore l'appétit, nettoie le corps, soulage les nausées, le béribéri et la gueule de bois. Le jus de choucroute est utilisé même en cosmétologie - en tant que composant de nombreux masques rajeunissants.

Vous avez besoin de chou, surtout en hiver, quand il y a si peu d'autres vitamines. Mais comment le préparer pour qu'il conserve toute sa valeur nutritive et conserve le produit tout au long de l'hiver?

Comment fermenter le chou pour un long stockage

Voici une recette simple pour un chou savoureux, croustillant et sain.

1. Vous devez d’abord choisir le chou pour cette entreprise importante. Les variétés précoces de chou ne conviennent pas - elles sont trop molles. Il est préférable de prendre le chou d'automne et d'hiver. Il est préférable de faire bouillir le produit de septembre à novembre - à ce moment-là, le légume gagne du jus et du goût. Si le chou pousse dans votre jardin, il est préférable de le ramasser après le premier gel. Le gel léger transforme l'amidon dur en sucre, ce qui rend le légume plus croustillant et savoureux.Choisissez des choux denses et légers avec de fines veines et sans dommages ni trous de ver. Choisissez soigneusement le chou - une tête de chou pourrie peut gâcher tout votre levain.
2. À 10 kilogrammes de chou, vous devez prendre 0,5-1 kg de carottes et 200-300 grammes de sel. Dans le chou, coupez les feuilles vertes supérieures, coupez la tige et les légumes eux-mêmes sont déchiquetés assez finement. Les carottes sont également hachées. Il peut être essuyé à travers une râpe régulière ou coréenne. Les légumes sont versés dans un récipient propre, mélangés, saupoudrés de sel et soigneusement effilochés. Pour le goût, vous pouvez ajouter au chou un couple de feuilles de laurier et un peu de cumin.
3. Ensuite, vous devez décider dans quel conteneur le chou sera acide. Si vous ne faites fermenter que quelques kilos de chou, utilisez un bocal en verre pour cela. Pour les gros volumes, un tonneau en bois, une cuve, un seau émaillé ou une casserole fera l'affaire. Il est préférable de fermenter immédiatement le chou dans les plats dans lesquels vous souhaitez le conserver.
4. Placez le chou dans le récipient préparé, couvrez d'un joug et laissez à la température ambiante pour la fermentation. Habituellement, il fait environ 20 degrés. Laissez le chou près des appareils de chauffage ou dans la chaleur ne vaut pas la peine - le produit deviendra aigre.
5. Les bulles de code disparaîtront - cela signifie que le chou a commencé à fermenter. Après 3-4 jours, il faut passer au froid pour arrêter le processus de fermentation. À cette heure-là, le chou se dépose, devient croustillant, salé, la saumure cesse d'être trouble.

Le chou préparé de cette manière sera conservé jusqu'à six mois. Mais comment le sauver?

Où conserver la choucroute

Le chou est mieux gardé à 0 degrés. À cette température, il conserve toutes ses propriétés bénéfiques, ne se détériore pas et devient encore plus savoureux. Si vous avez fermenté pas plus de 5 kg, le chou peut être conservé directement dans le réfrigérateur. Mettez-le dans des bocaux en verre et couvrez-le de nylon.

Si vous avez une grande quantité de chou fermenté, vous pouvez le conserver sur le balcon, au sous-sol ou dans le garage. Bien sûr, à basse température, le chou gèlera. De ce fait, il ne perdra pas son goût, mais il ne vaut pas la peine de re-décongeler et de congeler le chou. Avec des gelées répétées, le produit perd la part du lion de la vitamine C. Par conséquent, le produit décongelé restant après le dîner ne doit pas être sorti du froid.

Si vous conservez du chou dans de grands bacs ou des récipients émaillés, vous avez probablement dû choisir la bonne quantité de choucroute par temps froid pour l'apporter à la maison. Ce n'est pas très pratique. Pour éviter cela, vous pouvez utiliser cette méthode. Avant de sortir le chou au froid, mettez-le dans des sacs en plastique et placez-le dans une casserole sèche. En cas de gelée, apportez à la maison une portion du chou dans l'emballage et laissez décongeler. Cette méthode résoudra de nombreux problèmes.

Comment augmenter la durée de conservation du chou

Voici quelques conseils pour la conservation de la choucroute, qui peuvent être utiles.

1. La choucroute doit être recouverte de jus tout le temps. Après avoir pris la bonne quantité de chou, le reste du produit est nivelé et recouvert d'un joug afin que le légume soit complètement recouvert de saumure.
2. Pour l'oppression, vous pouvez utiliser un pot d'eau ou de pavés. Ne pas utiliser de calcaire, de sacs de sable ou de copeaux de béton.
3. Pour augmenter la durée de conservation du chou, il peut parfois être saupoudré sur une petite quantité de sucre. Le sucre en cours de fermentation est converti en vinaigre, ce qui protège le produit contre la pourriture et la détérioration.
4. Pour garder le chou croustillant et frais pendant une longue période, ajoutez-y quelques airelles ou canneberges.
5. Parfois, de la moisissure blanche apparaît à la surface de la choucroute. S'il n'est pas enlevé, le chou devient mou et aigre et cesse de croquer. Pour se débarrasser de cette levure, saupoudrez le chou avec de la poudre de moutarde. Cela soulagera le produit des moisissures et donnera au chou encore plus de saveur.
6. Le chou ne peut pas être brassé dans des plats en aluminium. Dans un tel récipient, le chou s'oxyde et acquiert un goût métallique. En outre, il est déconseillé de chouiller les choux dans les contenants de plastique - la saumure acide peut corroder le plastique et ses produits de décomposition entreront dans vos aliments. Si vous acidifiez le produit dans un pot en émail - faites attention au fait qu'il ne devrait pas avoir de copeaux.
7. Le chou, qui est stocké dans un fût, conserve sa fraîcheur jusqu’à 8 mois. Le chou est conservé dans un récipient en verre pendant environ 2-3 mois. Pour augmenter la durée de conservation du chou, vous pouvez le verser avec de l'huile végétale.
8. Si vous avez fait cuire trop de chou et que le temps vous change, vous ne pouvez pas le laisser sur le balcon. Il peut être congelé et décongelé à plusieurs reprises, ce qui en altère le goût et la qualité. Dans ce cas, le chou doit être emballé et déterminé au congélateur.Là, elle persistera beaucoup plus longtemps.

Ce sont des conseils simples qui vous aideront à garder la choucroute pendant longtemps.

Dans les temps anciens, il y avait un tel signe: le chou devait être aigre de bonne humeur. Si vous faites fermenter un chou de mauvaise humeur, vous aurez certainement un goût amer. Par conséquent, obtenez un chou positif et faites-le fermenter afin que votre table d’hiver contienne toujours cette collation savoureuse et saine.

Vidéo: comment sauver la choucroute