Comment conserver le poisson séché à la maison

Il est difficile de trouver une personne qui n’aimerait pas le poisson séché ou séché. Une telle délicatesse décore la table lors de rassemblements amicaux en bonne compagnie. Le poisson séché est une collation à la bière idéale. Chaque pêcheur qui se respecte fait de la récolte de poisson séché, qui tout au long de l'hiver ravit la maison avec son goût riche. Habituellement, le poisson est séché en grande quantité - pour un couple de poissons trop de problèmes. En fin de compte, une grande quantité de poisson savoureux et moyennement doux apparaît, ce qui stimule l'appétit. Mais souvent, il y a un problème - comment garder ce poisson? Comment économiser le produit pendant de longs mois? Après tout, un poisson gâté peut être non seulement amer, mais aussi dangereux! Nous verrons plus en détail comment sécher le poisson pour le stocker, où et quoi stocker le produit.

Les bienfaits du poisson salé

Eh bien, à quoi pourrait bien servir ce produit salé? Et vous vous tromperez. Le sel tue tous les micro-organismes, ce qui rend le poisson absolument sans danger pour la santé. En même temps, le poisson n’est pas soumis à un traitement thermique qui conserve toutes les vitamines, graisses et minéraux qu’il contient.

Il est prouvé que le poisson séché tue certaines cellules cancéreuses. Le produit est donc utilisé pour traiter le cancer. Le poisson contient beaucoup d'acides gras oméga-3 qui affectent le cerveau. La consommation régulière de poisson réduit le risque de démence sénile, améliore les performances et augmente l'activité cérébrale. L'utilisation de poisson séché et séché réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, améliore le fonctionnement du muscle cardiaque. En remplaçant le manque d'acides gras oméga-3 et en mangeant du poisson séché, les femmes enceintes réduisent le risque d'accouchement prématuré. Après la ration de poisson naissent des enfants très calmes qui ne manquent pas de nombreuses vitamines.

Comment mariner le poisson pour un long stockage

Pour conserver le poisson pendant une longue période, il doit être correctement salé et séché.

1. Pour le séchage, vous devez choisir un poisson fort et en bonne santé, sans dommage visible. Tous les poissons capturés sont abaissés au fond d'une cuvette ou d'un bain. Lavez le poisson des mains contenant du limon et du mucus. Veillez à ne pas endommager la balance. Sans cela, le poisson sera beaucoup moins stocké. Après cela, le poisson doit être vidé. Les petits poissons peuvent être séchés complètement, mais la bile confère souvent à la carcasse une amertume amère. En présence d'enthousiasme et de patience, il vaut mieux nettoyer le poisson. Cela se révélera beaucoup plus délicieux.
2. Après cela, le poisson est transféré dans des récipients en plastique ou émaillés, parsemés de sel. C'est-à-dire que le sel devrait être saupoudré sur le fond, puis une couche de poisson devrait être étendue, puis un nouveau sel et poisson, etc. Pour l'affaissement, choisissez des poissons d'approximativement la même taille, afin qu'ils soient salés au même moment. Saupoudrer le poisson de sel en quantité suffisante pour que les carcasses soient pratiquement invisibles. Couvrir le poisson avec le joug et laisser à la température ambiante. Après un certain temps, le jus de poisson va commencer à se distinguer - tozluk.
3. Quelques jours plus tard, le poisson peut être contrôlé. Prenez le poisson d'une main sur les ouïes et de l'autre tirez la queue. Si vous avez entendu le craquement caractéristique - le poisson est salé, sinon - donnez-lui un autre jour. Maintenant, vous devez faire tremper le poisson.Versez tout le contenu du récipient dans la cuve et aspirez de l'eau. Tous les poissons posés au fond sont bien salés, et celui qui a fait surface ne l'est pas beaucoup. Il est généralement consommé en premier.
4. Faites tremper le poisson dans la salle de bain pendant environ 5 heures en changeant l’eau plusieurs fois en eau fraîche.
5. Après cela, il faut enfiler le poisson sur un fil de métal pour que les carcasses ne se touchent pas. Il faut accrocher le poisson à la tête, c'est plus pratique pour les trous pour les yeux. Si vous accrochez le poisson à la queue, la graisse de la tête coulera et le poisson deviendra trop sec.
6. Poisson séché pendant environ 10 jours dans un endroit bien ventilé. Vous ne pouvez pas sécher le poisson au soleil - il peut se détériorer. Il est important de protéger le poisson du dessèchement des mouches, sinon ce poisson ne durera pas longtemps. Pour ce faire, essuyez la carcasse avec du vinaigre ou de l'alcool, ou séchez simplement le poisson sous gaze.
7. Il est très important de ne pas trop sécher le poisson, sinon il devra littéralement grignoter. Si la carcasse près de la crête est légèrement molle, il est temps de récolter la "récolte".

La cuisson du poisson n'est pas la principale préoccupation. La tâche principale est de le garder correctement.

Comment garder du poisson séché et séché

Pour stocker ce produit, vous avez besoin d’une pièce fraîche avec un certain degré d’humidité (environ 70%). La cave est la mieux adaptée à cette fin.Le poisson séché doit être enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier calque. Il n'est pas recommandé d'utiliser un journal à ces fins - l'encre d'impression est très toxique. Les gros poissons doivent être emballés séparément et la bagatelle peut être pliée en plusieurs morceaux dans un sac. Après cela, il est nécessaire de suspendre les circonvolutions sous le plafond pour que l'air circule autour d'elles. Une pièce trop sèche fera que le poisson s'assèche et devient très dur. Mais trop d'humidité à quoi que ce soit - un tel produit peut moisir. Le poisson peut également être stocké sur le balcon vitré ou dans le grenier. S'il n'y a pas de telles dépendances, envoyez le poisson à la banque.

C'est un moyen courant et efficace de conserver à long terme le poisson séché. Le pot est pré-lavé et stérilisé. Cela tient bien dans le poisson, mais pour ne pas s’endommager. Au sommet se trouve une petite bougie sur un support en métal qui doit être incendié. Pendant que la bougie est allumée, roulez rapidement et doucement (pour que la flamme ne s'éteigne pas) dans le couvercle. Lorsque tout l'oxygène est brûlé, la bougie s'éteindra. L'absence d'air dans la berge protège le poisson de la multiplication de bactéries et de microorganismes divers. Les banques elles-mêmes sont stockées dans un endroit sombre et frais. Sous cette forme, le poisson peut être stocké pendant 3-4 mois.

Les pêcheurs stockent le poisson séché dans des boîtes spéciales. À partir de planches ou de morceaux de contreplaqué, vous devez créer une boîte un peu plus que la taille d’un poisson. Les poissons en général sont suspendus au plafond de la boîte et sont dans un tel état de suspension. La boîte est placée dans une pièce sombre et fraîche - sous-sol, grenier, cave. Les murs de la boîte doivent comporter des trous pour la ventilation. Couvrir la boîte avec de la gaze pour protéger le poisson contre les insectes. Faites attention - ne laissez pas le chat dans la chambre, cela gâcherait tout le poisson pour vous.

Est-il possible de congeler du poisson séché

Le poisson congelé peut être stocké très longtemps, jusqu'à un an. Si vous consommez du poisson en petits morceaux, vous pouvez pré-découper le poisson et le congeler par portions afin d'éviter toute recongélation.

Si vous remarquez que le poisson est rance, moisi ou commence à pourrir, vous ne devez pas couper les zones endommagées et manger le reste de la carcasse. Ne mettez pas votre santé en péril - un tel poisson, après tout, n’a pas été traité thermiquement et, dans un état insuffisamment séché, peut être dangereux. Cuire et conserver le poisson correctement pour se régaler d'un mets délicieux et sans danger.

Vidéo: le secret du stockage adéquat du poisson séché