Comment faire mariner le poulet rôti au four

Des ménagères expérimentées ont élaboré de nombreuses recettes qui permettent de mariner le poulet à la maison. Vous pouvez parler des particularités de la cuisson de ce plat pour toujours, mais nous avons décidé de vous présenter une collection dorée de recettes de marinades. Après tout, comme vous le savez, il est la base du goût du produit final. Il est important que la viande ne soit pas seulement juteuse, mais douce et parfumée. De la préparation à la fin de la cuisson, il est nécessaire de contrôler les proportions d’épices et les principaux composants.

Recommandations pratiques

Comme toute autre matière, le poulet décapé comprend un certain nombre de caractéristiques spécifiques à prendre en compte. Nous donnons des conseils importants, ils vous aideront à préparer une délicieuse marinade.

1. La durée de la procédure dépend de la taille initiale du poulet. Par exemple, les ailes et la poitrine doivent être trempés dans une sauce pendant environ 2 à 3 heures, tandis que pour la préparation des cuisses, il faut compter 3 à 4 heures.Dans les cas où tout l'oiseau est cuit, le temps de séjour est porté à 8-10 heures. Si possible, il est préférable de tremper toute partie du corps de l’oiseau pendant la nuit.
2. Les cuisiniers expérimentés ne recommandent pas de faire mariner le poulet dans une sauce mayonnaise, car cela tue complètement le goût du plat. En outre, la marinade à base de ce produit contient de l'essence acétique. Lors de la cuisson, il rend les fibres dures, de sorte qu'elles commencent à donner de l'amertume.
3. Après avoir frotté le poulet avec la marinade, placez la viande au réfrigérateur. Le froid a un bien meilleur effet sur le processus de trempage, mais la durée de la procédure devrait être augmentée de 30 à 60 minutes. À la température ambiante, il suffit de faire mariner la poitrine et les ailes.
4. La méthode la plus simple et la plus rapide de mariner le poulet consiste à utiliser des épices mélangées à du beurre. Combinez plusieurs options d'herbes séchées dans une composition, ajoutez de l'huile d'olive, de maïs ou végétale, frottez la carcasse ou ses parties avec le mélange obtenu. Après quelques heures, mettez le plat au four pour la préparation finale.
5. Surveillez attentivement l'ajout de sel. Bien sûr, il est inclus dans chaque type de marinade, mais vous devez suivre la séquence.Ajoutez le sel de mer broyé pendant un quart d'heure avant d'envoyer le poulet au four. Si vous mélangez le produit immédiatement, la viande deviendra sèche et dure.
6. La carcasse moyenne (achetée) pèse entre 1,3 et 1,7 kg. Cuire au four pendant 1,5 heure à une température de 180 à 200 degrés. La structure de la viande vous indiquera si le produit est prêt: percez la cuisse avec une fourchette, estimez la couleur du liquide qui a coulé. S'il est léger - le poulet est prêt, dans les cas où l'ombre est plus proche du rouge - attendez encore 20-30 minutes.
7. Pour obtenir le poulet le plus juteux et le plus savoureux, surveillez-le tout au long de la phase de cuisson. Arrosez la viande avec le jus qui se dégage pendant la cuisson. Effectuez ces manipulations 30 à 40 minutes après le début de la préparation (envoyé au four). En fin de compte, le produit acquerra une croûte dorée, qui sera agréable à croquer sur les dents.
8. Pour la préparation de la carcasse dans son propre jus, il est préférable d'utiliser des sacs de cuisson spéciaux, du papier alimentaire ou une forme ne dépassant pas la taille du poulet. En sortant, le liquide chauffé commencera à envelopper la viande, la rendant tendre et juteuse.
9. Si vous décidez de faire cuire un poulet avec un plat d'accompagnement, n'oubliez pas de le mélanger aussi. En même temps, pendant la distribution du jus, répartissez le liquide dans le plat.En ce qui concerne l'emplacement de la garniture, placez-la sur ou près de la carcasse. En complément de la viande, on utilise couramment des pommes de terre, du brocoli, des aubergines, etc.
10. Comme on peut le comprendre, ce sont les jus de poulet qui rendent le plat tendre et moelleux. Lorsque vous faites cuire du poulet dans du papier alimentaire, assurez-vous que la carcasse est bien emballée. Dans ce cas, placez les coutures de poulet pour empêcher la composition de couler.

Comment choisir les épices

Dans la préparation de la marinade pour le poulet, les épices utilisées sont importantes. Choisissez vos ingrédients préférés, n'hésitez pas à les utiliser avec modération.

1. Curcuma Le produit est en grande partie distribué dans les pays de l'Est, mais il a également trouvé son consommateur en Russie. Les épices donnent au plat un goût exquis, mais le curcuma doit être utilisé en petites quantités. En plus de la saveur brillante du poulet gagnera une croûte dorée.
2. Poivre Vous pouvez ajouter du piment noir ou du piment rouge à la marinade. La première option est considérée comme universelle, elle s’ajoute à presque tous les plats. La seconde est plus capricieuse, forte, il devrait être utilisé à des doses,donner à la viande une touche mexicaine.
3. Herbes parfumées. Ces épices comprennent le thym, la sauge, la menthe, la marjolaine, le romarin, le basilic. À volonté, il est permis d'utiliser des herbes en tant que produit indépendant ou de les mélanger les unes aux autres, créant ainsi un mélange unique. Si vous créez votre propre composition, pensez également à ajouter du gingembre séché ou de la coriandre.
4. Noix de muscade. Les femmes au foyer ajoutent des assaisonnements lorsqu'elles ajoutent des pommes de terre et des champignons au poulet. À savoir, ces produits sont parfaitement combinés avec de la noix de muscade et une délicate sauce crémeuse dans laquelle sont préparés des champignons.
5. Au curry Option adaptée pour la marinade au poulet grillé ou au four. Le curry n'est pas un composant homogène, mais un mélange brillant. L'assaisonnement comprend le cumin, la moutarde, la noix de muscade, la coriandre et le piment rouge. Pour cette raison, il est recommandé d'examiner l'étiquette quant à la quantité utilisée avant de commencer la préparation.

Comment faire mariner le poulet

Quelle que soit la méthode de cuisson de la marinade, choisissez l’option de rôtir du poulet. Le plus courant est l’utilisation de papier d'aluminium, de manches de cuisson,forme spéciale.

Marinade aux zestes de citron

• poulet - 1 pc.
• citron - 2 pcs.
• le sel
• thym
• poivre noir moulu

1. Retirez le zeste du premier citron, dans le deuxième fruit, faites 6-8 trous profonds avec un couteau pour faire le jus.
2. Lavez le poulet avec de l'eau froide, préférez de l'eau de fusion, séchez-le avec du papier absorbant ou un torchon.
3. Râpez le zeste du premier citron sur une râpe avec une fine section, ajoutez-y du thym, du sel et du poivre noir, mélangez. Graisser la carcasse de poulet avec la composition obtenue de l'intérieur et de l'extérieur.
4. Placez un citron dans le ventre, dans lequel vous avez percé les trous avec un couteau. Cousez le fil de poulet pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson.
5. Préchauffez le four à 190—200 degrés, placez le poulet dans un sac à pâtisserie, laissez reposer 1 heure et 20 minutes avant la cuisson finale.
6. Pendant toute la cuisson, ne retirez pas le poulet du four. Si vous décidez de le cuire sous forme de verre, saupoudrez la carcasse de jus de citron, qui commencera à se distinguer lors de la cuisson.
7. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet ait une couleur dorée claire.

C'est important!Si vous ne souhaitez pas que le produit final ait une saveur d'agrumes caractéristique, ne frottez pas la carcasse avec du zeste de citron. En même temps, mettez la moitié des agrumes à l'intérieur et non le fruit entier.

Marinade à la sauce soja

• sauce de soja - 35 ml.
• miel liquide - 75 gr.
• huile de maïs ou huile végétale - 110 ml.
• Coriandre - 1 gr.
• basilic - 1 gr.
• poivre noir - sur la pointe d'un couteau

1. Versez la sauce soja dans un bol profond, faites chauffer le miel au micro-ondes et envoyez-le dans le récipient. Ajouter l'huile naturelle, ajouter les épices, mélanger.
2. Lavez la carcasse de poulet, séchez-la avec une serviette, frottez avec la marinade. Dans le cas où vous cuisinez du poulet sous une forme spéciale, faites 2 fois plus de marinade pour verser la viande dessus pendant la cuisson.
3. Sans préchauffer le four, faites cuire le produit pendant 1,5 à 2 heures à une température de 180 à 190 degrés. Si vous le souhaitez, vous pouvez percer les trous avec une fourchette dans la poitrine et les cuisses de la carcasse.

Marinade à la crème sure

• crème sure (teneur en matières grasses 20-25%) - 110 gr.
• huile d'olive ou de maïs - 40 ml.
• poulet - 1 pc. (1,3–1,5 kg.)
• sel - au goût
• les épices sont facultatives

1. Mélanger dans un mélange homogène de crème sure grasse, épices, huile naturelle et sel.
2. Frottez la masse de carcasse de poulet, placez-la dans un sac pour la cuisson, faites 4-5 trous à l'aide d'une aiguille à coudre.
3. Chauffez le four, faites cuire le produit pendant 1 heure 15-20 minutes.Tourner périodiquement la carcasse pour qu'elle soit cuite uniformément.
4. Après la date de péremption, ne vous précipitez pas pour sortir la viande du four, laissez-la reposer environ un quart d'heure. Servir avec des pommes de terre au four et des légumes verts.

Marinade à l'ail

• ail - 7 dents
• poulet - 1 pc.
• crème sure ou mayonnaise (teneur en matières grasses 20-30%) - 120 gr.
• Paprika - 3 gr.
• poudre de curry - 2 gr.
• sel et poivre au goût

1. Passer à travers une presse 4 gousses d'ail, le mélanger avec du paprika, du curry, du poivre et du sel. Frottez le poulet avec la composition, placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Couper les 3 gousses d'ail restantes en fines tranches, les placer à l'intérieur du poulet et coudre la carcasse. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium, placez-la sur une plaque à pâtisserie.
3. Préchauffer le four, cuire au four à 200 degrés pendant 1 heure. Après la période spécifiée, éteignez la cuisinière, laissez le poulet au four encore une demi-heure.

Il est facile de faire cuire la marinade au poulet si vous avez une connaissance suffisante de la technologie. Cuire la carcasse à une température de 190 à 200 degrés et expérimenter les épices. Envisagez une variante à base de sauce de soja, d’ail, de crème sure ou de zeste de citron.

Vidéo: comment faire cuire le poulet le plus délicieux au four