Fécule de pomme de terre - les avantages et les inconvénients pour le corps

L'amidon a l'aspect d'une poudre caractérisée par une couleur blanche, parfois jaune. Il n'a aucune caractéristique prononcée de goût et d'odeur. Les matières premières utilisées pour sa production sont des tubercules de pomme de terre. Il est représenté par l'une des formes possibles de substances glucidiques pouvant exister dans la nature. Le produit a des propriétés visqueuses, qui ont trouvé leur application dans divers domaines de l’activité humaine, tels que la médecine, l’industrie alimentaire, la cosmétologie.

Affiliation variétale

Le document principal selon lequel certaines exigences sont imposées à l'amidon est GOST. La portée de ce document est la production lorsque le traitement mécanique des pommes de terre est utilisé. Conformément à cela, il existe une division par variété:

Extra
Si nous considérons un tel amidon sans l'utilisation d'outils tiers, nous pouvons noter la présence de granulés dans celui-ci. Leur quantité ne doit pas dépasser 60 pièces dans un décimètre carré. Si l’amidon de cette classe est utilisé à des fins médicales, l’indicateur doit être réduit à 40 grains.

Top grade
La différence réside dans le nombre de grains d'amidon par dm2. Ils sont beaucoup plus ici - 280 pcs.

Première année
Il a un indice de grain de 700.

Tous ces types d'utilisations alimentaires, où ils agissent comme un épaississant et une charge. Des suppléments alimentaires peuvent être présents dans l’amidon, qui se présente sous la forme de formes modifiées. Ils sont officiellement autorisés à appliquer dans la production alimentaire.

Deuxième année
Les indicateurs liés au grain pour ce type ne sont pas normalisés. Il est utilisé à des fins techniques et pour le traitement industriel. En termes de caractéristiques techniques, il y a deux points importants:

1. La viscosité, qui a une pâte d'amidon. Elle est déterminée en combinant de l'amidon avec de l'eau et des effets thermiques sur la composition résultante.
2. Couleur blanche.Cet indicateur est important pour l’industrie textile et l’imprimerie.

En Russie, l'amidon a été introduit par Peter I. Au début, l'utilisation ne concernait que l'amidon de pomme de terre. Puis il a appris à tirer du riz, du maïs et d’autres cultures.

Composition chimique

L'amidon subit des processus d'hydrolyse, mais le processus ne se déroulera qu'à haute température et sous l'action d'un acide. La poudre d’amidon, une fois ajoutée, a la capacité de former une pâte. L'eau froide pour l'amidon, comme l'alcool, n'est pas un solvant.

De l'amidon, le glucose est formé - la source d'énergie.

Amidon

Le corps absorbe facilement l'amidon.En effet, comme beaucoup d'autres produits naturels, il est constitué de longues chaînes glucidiques naturelles. Cependant, il n'est pas complètement digéré. Une partie du produit reste inchangée. Ainsi, l'amidon est résistant à l'activité enzymatique. Cette partie du produit s'appelle l'amidon résistant. Son travail dans le tube digestif prend la forme de fibres solubles. Il est associé à un effet positif sur le corps.

Sous son influence, le cholestérol de bas poids moléculaire est réduit, le sucre est réduit, la sensibilité aux hormones insulines augmente. Dans certains produits, il est contenu simultanément dans deux fractions. Un exemple est une banane. Quand il est immature, un type résistant y prédomine. Mais quand il mûrit, la quantité de partie de l'amidon ayant un léger caractère d'absorption augmente.

Si l'amidon est chauffé, la portion liée à l'amidon ordinaire augmente. Une fois refroidi, la proportion d'amidon résistant augmente. La partie de l'amidon liée à l'amidon passe sans entrave dans toutes les parties du tube digestif pour atteindre l'intestin grêle. Cependant, il ne subit aucune modification.Une fois dans le côlon, il devient un excellent terreau pour un grand nombre de bactéries.

Cela produit de nombreux sous-produits, notamment le butyrate, essentiel pour nourrir les structures cellulaires du côlon. S'il en manque, il y a une masse de problèmes allant du gros intestin jusqu'au développement de la colite et à l'apparition d'ulcères. L'acide butyrique aide à équilibrer le niveau de pH du côlon. En outre, l'absorption des minéraux est améliorée et les toxines sont moins absorbées par le sang. L'amidon résistant est une excellente mesure préventive pour prévenir l'apparition de la maladie de Crohn, éliminer la constipation et la diarrhée.

Nul besoin de convaincre qui que ce soit que les produits à haute teneur en amidon doivent obligatoirement être inclus dans l'alimentation quotidienne. C'est un axiome. L'amidon a une propriété "magique". Si des aliments riches en amidon ont été utilisés pour le petit-déjeuner, alors même après le déjeuner, il n'y aura pas d'augmentation de la glycémie. C'est une mesure suffisante pour prévenir une augmentation de la glycémie, ce qui est utile pour les diabétiques.

Bien entendu, chacun se distingue par une personnalité stricte dans la perception de l'insuline. Mais si vous ajoutez quotidiennement à votre alimentation des aliments riches en amidon, le taux de perception de cette hormone augmentera de 30 à 50% au cours d'un mois.

L'amidon avec une petite utilisation de celui-ci a un sentiment prononcé de satiété. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser ceux qui suivent un régime pour perdre du poids.

Mal d'amidon

Étant un produit naturel, il a le minimum de contre-indications d'utilisation. Mais ils ne doivent pas être maltraités par ceux qui sont sujets à la constipation. En effet, le produit a un effet fixant.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des féculents avant d'aller au lit. Il vaut mieux combiner avec des légumes. De cette manière, les manifestations désagréables du tube digestif peuvent être évitées.

L'amidon naturel en général ne cause aucun dommage au corps. Nocif sont ses formes modifiées. Certains dommages peuvent être causés par une violation de la technologie de cuisson des plats culinaires. L'utilisation d'amidon modifié peut entraîner un amincissement de la paroi vasculaire.Ceci est particulièrement important pour l'appareil vasculaire de l'organe de la vision.

S'il s'agit d'amidon trop consommé ayant subi un traitement thermique, cela déterminera la possibilité d'apparition de néoplasmes malins.

L'utilisation de l'amidon en médecine

1. Il est inclus en tant que charge dans la composition des médicaments. S'il y a des problèmes de digestion, pris oralement, il agira comme un agent d'enrobage. En cas de processus ulcéreux dans l'estomac, des biseaux d'amidon sont consommés.
2. L'amidon interne conduit à une accélération des processus métaboliques et à une baisse de la pression artérielle.
3. L'amidon est utilisé sous diverses formes posologiques à usage externe et interne. Si l’amidon est versé sur une petite surface de la plaie, le sang s’arrêtera presque instantanément. Lorsque vous appliquez un bandage, cela ne se produira pas avant 6 à 8 minutes. Il est à noter que l'amidon ne provoque pas de réaction allergique. De plus, après la guérison de la plaie, il n’ya plus de cicatrice.
4. Si le bébé a une diathèse, l'amidon peut être utilisé comme propriété anti-inflammatoire.

L'utilisation de l'amidon en cosmétologie

Selon les esthéticiennes, dans la compétition avec Botox pour éliminer les rides, l'amidon occupe une position plus élevée. Les femmes à la maison utilisent différentes variantes de masques en amidon. Leur composition dépend du type de peau.

Bien entendu, les avantages de l'amidon en tant que produit naturel ne font aucun doute. Cependant, ils ne devraient pas être maltraités. Toutes les bonnes choses doivent être modérées. N'oubliez pas que même si elles sont minimes, il existe toujours des restrictions sur l'utilisation de l'amidon.

Vidéo: comment faire de la fécule à la maison