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Champignon au poivre a également un autre nom - menthe poivrée.
Ce champignon appartient aux champignons tubulaires et a une couleur brune. Il est attribué à la famille Boletov et au genre Butterfish. Selon des sources anglophones, le champignon du poivron appartient au genre Chalciporus. Le champignon poivron tire son nom de son goût si particulier, qui ne brûle pas plus mal que le piment fort. En Russie, il est considéré comme non comestible, mais dans les pays européens, il est traité différemment, et il est mangé et ajouté à divers plats.
Description du champignon au poivre
Le diamètre du bouchon est de 2 à 7 centimètres, sa forme est convexe, arrondie, puis prend une forme presque plate. Au toucher, le bouchon a une consistance légèrement collante, une surface lisse et brillante.La couleur de la calotte varie du marron clair au marron foncé, semblable à la rouille. La calotte peut également être tachetée de jaune, de rouge, d'orange ou de brun.
La pulpe de poivre gras a une texture lâche et se rompt facilement. La chair du bonnet est jaunâtre et les pattes sont jaune soufre. Le goût est piment fort.
La couche tubulaire est un incrément ou une descente. La couleur des pores, ainsi que la couleur du capuchon, varient du brun clair au brun rouillé, et la forme est courbe et large.
La jambe a une longueur de 3 à 8 centimètres et une faible épaisseur - jusqu'à un maximum de un centimètre et demi. La couleur est dans le même ton que le bonnet ou le briquet, la forme est souvent courbée, à la base, la jambe devient jaune et se rétrécit.
Lieux et saisons de germination
Dans la partie européenne de la Russie, la saison de germination s'étend de juillet à octobre. Il survient le plus souvent seul ou avec un maximum de 2-3 champignons au même endroit.
Types similaires de champignons
Le beurre au poivre, comme n'importe quel autre champignon, a des jumeaux d'une façon ou d'une autre: goût, apparence, etc. Ces champignons à poivre sont des champignons jaunes ou gorchaques, de chèvre. Mais n'ayez pas peur d'être appelé champignon, car Pepper n'est pas une espèce de champignon toxique.
Le gorchak a une tige jaunâtre, un goût brûlant, la couleur de la couche tubulaire est laiteuse et devient ensuite grise, la chair est ondulée, blanche.
La jambe a une couleur jaune cacahuète, un goût doux et délicat, la couche de la couche tubulaire est jaune sale sans pulvérisation d'orange, la chair est douce et de couleur rose ou crème.
Le poivre goutte à goutte est-il toxique?
Chaque cueilleur de champignons a son opinion sur cette question. Mais il est certain que le poivron n'est pas toxique, car il ne provoque pas d'empoisonnement et, à plus forte raison, une mort rapide.
Les biochimistes russes estiment que le champignon est immangeable, car le produit contient dans sa composition des composés chimiques très puissants qui ne sont pas détruits par un traitement thermique. Ces composés détruisent lentement et progressivement le foie et mènent à l'oncologie.
Mais les cueilleurs de champignons russes sont divisés en deux opinions. Certains praticiens prétendent que le champignon au poivre peut être mangé, mais à la condition que le champignon soit bouilli 2 à 3 fois dans de l'eau différente avant d'être utilisé, en raison du traitement, un goût particulier sera émoussé. Mais la plupart des cueilleurs de champignons considèrent que le champignon est immangeable à 100%.
Des sources de langue anglaise affirment que Pepper Mushroom est définitivement comestible et possède un goût inoubliable.
Malgré toutes les différences entre scientifiques de pays différents, Internet propose un grand nombre de recettes pour l'assaisonnement et la sauce aux champignons et au poivre.
Recette pour assaisonner la menthe poivrée
Cet assaisonnement a une large distribution et popularité, puisque la cuisson ne prend pas beaucoup de temps. C'est un excellent substitut pour n'importe quel piment, et en plus du goût, le plat acquiert une saveur de champignon.
De nombreux chefs aiment cuisiner cet assaisonnement et l'ajouter à divers plats, ce qui lui confère un piquant. En fait, le Champignon Pepper a des fans qui l'utilisent non seulement comme assaisonnement, mais aussi pour en faire des sauces, le cornichon et le saler, certains l'utilisent même cru.
Mais la science conseille toujours de faire attention aux autres types de champignons qui sont plus bénéfiques pour le corps humain.
Vidéo: champignon au poivre (Chalciporus piperatus)
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