Shiitake - une description de l'endroit où la toxicité du champignon se développe

Ce champignon a beaucoup de noms différents. Il était également populaire dans l'Antiquité lorsqu'il formait la base des plats impériaux des souverains asiatiques. En raison de ce fait historique, le champignon décrit a reçu un beau nom - «champignon impérial». Maintenant, il est largement utilisé dans la préparation d'une variété de plats. En cosmétique, ses extraits sont largement utilisés. En outre, les médecins célèbrent également ses qualités utiles.

A quoi ressemble un champignon?

En diamètre, la coiffe convexe du champignon varie de 5 à 20 cm et sa forme ressemble à celle d’un hémisphère. La surface de la peau sèche a une petite quantité d'écailles blanches. Au toucher, la peau du chapeau ressemble un peu au velours. Et sa couleur a des nuances allant du café au brun-brun.Un indicateur du fait que le champignon a mûri est l’aplatissement de la forme du capuchon et la possible fissuration de la peau. Mais ces signes font référence à la lentinule comestible. Le poids le plus important du champignon était de 100 grammes.

Les plaques d'un jeune champignon sont recouvertes d'une fine couche de membrane protectrice. Leur caractéristique intéressante lors de l'action mécanique est un changement de couleur.

La longueur maximale d'une jambe droite et fibreuse, qui s'affine progressivement au sol, était de 19 cm, la taille de la casquette n'étant pas supérieure à une marque d'un centimètre et demi. La couleur de la jambe du champignon impérial peut être à la fois beige et brune.

La pulpe de viande aux champignons a un goût prononcé et un excellent arôme. La perte de tous les principaux avantages et la supériorité de la délicatesse impériale sont mises en évidence par la formation de taches de couleur sombre sur sa face inférieure.

Les spores blanches ont la forme d'une ellipse, caractéristique des plaques. Ils sont situés sous le chapeau du champignon de l'empereur.

Habitat shiitake

Dans les pays asiatiques, on trouve des shiitakes poussant sur des souches et des arbres tombés. La présence du champignon se trouve dans de nombreux arbres très différents, l'un d'entre eux est le mûrier. La saison des shiitakés commence au printemps. Sa fructification en groupe a lieu tout l'été et dure jusqu'à la fin de l'automne. La croissance de Lenthinula se produit très rapidement. Elle effectue tout le processus de maturation en seulement 8 jours. Récemment, un minuscule chapeau de la taille d'une perle le 8ème jour est déjà en train de devenir un champignon adulte à part entière.

Espèces similaires

Bien que le shiitake ait une note exotique frappante, il est facile de le confondre avec les champignons ordinaires. Il sera très difficile de les distinguer de plusieurs types de champignons très similaires. Ces espèces ont sur leur corps la couleur identique à celle décrite par les champignons empereur. Le signe le plus évident qui ne confondra jamais le champignon avec le shiitake est la croissance du premier uniquement sur une terre bien pourrie. En outre, les champignons ne peuvent pas être trouvés au printemps, comme le champignon impérial.

Règles de cuisine shiitake

Seuls les bonnets à la chair douce et délicate conviennent à l'alimentation.Les pattes du champignon ne sont pas recherchées en raison de leur structure fibreuse rigide. Les Asiatiques n'acceptent pas les méthodes des Européens pour la préparation des champignons. Les Asiatiques ne sèchent pas les champignons comme les Européens, mais les utilisent tout de suite à des fins culinaires. En effet, parmi eux, il existe un avis selon lequel, après séchage, vous pouvez oublier leur goût épicé. Les champignons servent à la cuisson de différentes soupes et sauces, ils peuvent être servis avec une viande ou un poisson appétissant. Les champignons peuvent être servis séparément comme mets délicat. Les champignons non traités thermiquement apprécieront le goût particulier des gourmands difficiles.

Valeur nutritionnelle

Le nombre de kilocalories dans le champignon de l'empereur est d'environ 34.

Le produit brut comprend:

• Glucides - 6,8 grammes.
• Protéines - 2,2 grammes.
• Fat - 0,5 grammes.

Quel est l'avantage du champignon?

Le goût unique du shiitake a été découvert il y a 1000 ans. Et déjà, à partir du XIVe siècle, il a commencé à être utilisé par les guérisseurs chinois comme cataplasmes médicinaux.

La toute fin du XXe siècle a été marquée par une étude approfondie de sa pâte, qui a prouvé non seulement son utilité, mais également son effet thérapeutique.

Les propriétés curatives du champignon sont présentes en raison du contenu d'éléments importants:

• Toutes les vitamines des groupes B, vitamines C et D.
• Minéraux Fe, Mg, Ca, K, P, Na, Zn, Mn et Se.
• Polysaccharide antitumoral hautement actif-lentinane.
• Hormone lignan.
• Glutamique et autres acides.
• Coenzymes.

Comme vous pouvez le constater, une composition chimique d'une telle richesse aura un impact significatif sur le corps humain, notamment si:

• Divers problèmes de muscle cardiaque (cardiopathie ischémique, athérosclérose et bien d’autres).
• Excès de glucose sanguin.
• Taux de cholestérol élevé.
• Problèmes avec le tractus gastro-intestinal.
• Maladies du système endocrinien.
• Fatigue chronique.
• Sclérose
• Problèmes de peau
• La présence de virus dans le corps.
• Maladies bactériologiques.
• Candidose.
• Maladies cancéreuses
• Foie malade.
• Fonction de protection affaiblie du corps.
• Puissance lente.
• Maladies urologiques.

Les nutritionnistes appliquent avec succès cette espèce de champignon à leurs propres fins. Les effets secondaires des médicaments anticancéreux peuvent être réduits en utilisant des extraits à base de mycélium de shiitake. Selon la médecine chinoise, il est capable de prolonger la longévité humaine. Les champignons sont également utilisés dans divers compléments alimentaires.

Grâce à ses caractéristiques régénératrices, les champignons impériaux sont entrés avec succès même en cosmétologie.Les fonds qui en découlent sont parfaitement adaptés à de nombreux problèmes de peau (graisse, taches pigmentaires et autres). Les fabricants renommés de produits cosmétiques de marque, n’ont pas manqué d’utiliser le capot du champignon impérial. Les États de l'Est ne cessent de considérer cela comme un secret de jeunesse.

Qui est contre-indiqué?

Un niveau élevé de bioactivité fongique interdit son utilisation dans certaines conditions:

• Personnes souffrant d'hypersensibilité du corps.
• Maladie des voies respiratoires.
• Grossesse et allaitement.
• L'âge des enfants.

Shiitake croissant à la maison

Maintenant, le champignon se propage à travers le monde à un rythme actif. Jusqu'au milieu du XXe siècle, le champignon shiitake était cultivé selon la méthode primitive consistant à frotter des coupes de bois pourri avec des corps fruitiers. Depuis le milieu du siècle dernier, l’humanité a compris le savoir-faire de sa propre culture. Le début du XXIe siècle a déjà été marqué par la production de 800 000 tonnes de shiitake par an.

Lentinula comestible peut être cultivé sur des bûches au soleil ou sur de la sciure de bois simple. Quand on élève du shiitake sur une bûche de chêne, il conserve toutes ses propriétés fondamentales, ce qui le rend sauvage.La deuxième méthode, bien que plusieurs, augmente la force de l'arôme et du goût du champignon, mais agit au détriment de ses propriétés cicatrisantes.

Peu de shiitaké dans la chaîne naturelle vous permet de les cultiver chez vous. Ainsi, le respect de certaines conditions importantes et le soutien de l'environnement naturel garantissent le succès de leur élevage. De mai à octobre, la fructification de ces champignons est excellente. Mais l'élevage de shiitaké n'est pas le processus le plus facile.

Est-il possible de cultiver une culture sur une souche?
La culture du champignon est impossible sans une structure arborescente. Un tronc ou une simple souche en bois, qui devrait idéalement être coupé en barres de 50 cm de long, convient parfaitement. La coupe n’est pas nécessaire uniquement si vous avez l’intention de débarquer la récolte à la date de la datcha. Il est très important de s’approvisionner sur une structure d’arbre intacte au début du printemps. Il doit être exempt de pourriture et de mousse.

Le moment même de la pose du mycélium doit être précédé de l’humidité du bois et de sa désinfection. Tout cela est réalisé en faisant bouillir dans l'eau pendant une heure. À la fin, vous devez percer des trous au centimètre, avec une profondeur de 7 cm.Mettez du mycélium de shiitake dans ces trous en les recouvrant de coton humide. L'humidité dans le bois ne doit pas être inférieure à 15% ni supérieure à 70%. Le sac en plastique est parfait pour une éventuelle perte d'humidité du bois.

Ne pas oublier le respect de la température. C'est la condition la plus importante pour une culture réussie des champignons. La température optimale pour les champignons japonais est de 16 degrés le jour et de 10 degrés la nuit.

La paille et la sciure de bois conviennent-elles à la culture?
Si le bois n'est pas votre option, vous pouvez alors essayer d'utiliser la sciure de bois ou la paille les plus courantes. Comme dans la méthode précédente, vous devez recourir à des matériaux bouillants. Et l'ajout de son ou de farine de malt entraînera une augmentation de la fertilité des champignons. Les semis déjà terminés doivent recouvrir un sac en plastique, qui fournira une température pouvant atteindre 20 degrés. Après des signes visibles de germination de mycélium, la température peut déjà être réduite à 15 degrés le jour et à 10 degrés la nuit.

Si la méthode de culture de l’arbre implique l’utilisation de récipients, une paille n’est pas nécessaire.La paille cuite à la vapeur est placée dans un sac ordinaire comportant plusieurs couches, entre lesquelles sont placés des mycéliums. Dans un tel sac, il convient de percer des trous dans lesquels les champignons pousseront. Une bonne récolte sera fournie avec un contrôle minutieux de la température désirée.

Vidéo: Shiitake est le roi des champignons médicinaux