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Les vrais amateurs de «chasse tranquille» ne s'attendent pas à un mois de juillet pluvieux, lorsque des champignons comestibles de toutes sortes commenceront à sortir du sol. Les véritables cueilleurs de champignons savent qu’avec le début de l’été (et même à la fin du printemps) des champignons sans prétention et savoureux apparaissent. Ils poussent partout - dans les prés, les champs, dans la forêt. Le champignon forestier n’est pas aussi commun que ses homologues, il est rare, ainsi tout cueilleur de champignons coupera volontiers ce champignon savoureux et nutritif.
Description
Champignon forestier (un autre nom est grand champignon, plus communément appelé bonnet ou grâce), ressemble à un petit bonnet rond, sous lequel se trouve une longue jambe. Dans un jeune champignon, une coiffe rose brunâtre a une forme de cloche ovoïde d’environ 5 centimètres de diamètre, s’agrandit avec le temps, devient convexe et plane et atteint un diamètre de 14-16 centimètres, tout en maintenant le tubercule caractéristique au centre.Il est recouvert le long du rayon de petites écailles de couleur brun-brun. Si vous exercez une pression sur le capuchon, celui-ci devient rouge, mais devient immédiatement marron. La chair n'est pas très épaisse - même mince, légère, quand on la casse, elle devient un peu rouge, ça sent bon. Le champignon, les plaques sont souvent situés, d'abord blanc, devenant rose, brun, presque noir avec l'âge.
La jambe est en forme de cylindre, la longueur est de 5 à 7 cm, le diamètre atteint 1,5 cm, enflée à la base, elle peut être même ou légèrement courbée, au début pleine, à mesure que le champignon vieillit, il devient vide. Les jeunes champignons ont une couleur blanche sale et les adultes une couleur marron clair. Il y a un film blanc sous la forme d'une boucle suspendue, qui disparaît avec l'âge. Spores couleur chocolat.
Propagation
Il pousse en grands groupes et commence à porter ses fruits fin juillet, jusqu'en octobre et par beau temps - et en octobre.Il se rétablit assez rapidement - quelques jours après la récolte, un groupe de champignons peut être revu au même endroit. On les trouve en grand nombre près des fourmilières - apparemment, les fourmis ont appris à utiliser le mycélium du champignon à leurs propres fins, et le champignon lui-même a quelque chose à offrir de ces petits travailleurs acharnés.
Comment distinguer des espèces toxiques?
Mais même parmi les cueilleurs de champignons expérimentés, il existe un risque de cueillir un champignon toxique qui ressemble beaucoup au comestible à tous égards. Il existe de nombreux types de champignons non comestibles ayant les mêmes caractéristiques que le champignon. Oui, et franchement toxique, le grèbe pâle et le champignon peuvent se déguiser avec succès en produits comestibles. Comment les distinguer et ne pas être en désordre? Pour distinguer les jumeaux, vous devez faire attention à certaines fonctionnalités. Ainsi, sur le capuchon du double au centre, il y a une tache brune avec laquelle il acquiert une teinte jaune vif.
Il existe d'autres indicateurs et signes:
Par exemple, un faux champignon cassé commence à sentir comme une pharmacie - de l'acide phénique ou de l'iode, et lorsqu'il est bouilli, les champignons ainsi que l'eau deviennent jaunes pendant un moment. Même un long traitement thermique ne libère pas le produit des substances toxiques accumulées.
Parfois, il y a confusion avec d'autres types de champignon, considérés conditionnellement comme comestibles.L'un d'entre eux est le champignon Möller, qui appartient à légèrement toxique. Il contient des toxines pouvant affecter gravement le corps humain. Ses traits distinctifs sont les suivants:
- Le chapeau a une couleur grise, plus proche de la cendre.
- Une fois coupée, la chair devient brune et dégage une odeur désagréable.
- Les assiettes sur les jeunes champignons sont de couleur rose pâle.
On confond souvent le champignon forestier avec le jeune champignon pâle déguisé en dessous. Le reconnaître est assez simple: à la base même du champignon se trouvent des volvs (sacs à racines) qui ne sont pas remarqués par de nombreux cueilleurs de champignons. Lorsque la pulpe est fissurée, une couleur jaune vif apparaît sur celle-ci.
Un autre champignon, pris par les cueilleurs de champignons comme étant comestible, est un agaric de mouche légère. Mais le reconnaître est assez simple - il vaut la peine de casser un chapeau et une odeur désagréable et piquante dira immédiatement que le champignon est inutile.
Les jumeaux toxiques choisissent de cultiver des zones ombragées pour se protéger des rayons du soleil. Amanita ne pousse pas seulement sous les sapins, mais aussi dans les forêts de bouleaux et de grèbes - partout.
Comment les champignons forestiers ressemblent-ils à des champignons toxiques?
Quelle est la différence et les similitudes entre le champignon et le champignon pâle? Il convient de prêter attention aux détails.
Similitude
Tout d’abord, les dimensions: le crapaud a la même longueur que la jambe et le bonnet peut également avoir des tailles similaires.
Celui-ci et l'autre champignon ont un anneau sur la jambe. Il disparaît avec le temps seulement dans le crapaud, tandis que dans le champignon comestible, il reste jusqu'à la fin de la vie, refermant complètement le bas du bonnet.
Les différences
La jambe du crapaud est plus fine et moins charnue, alors que la jumelle comestible a une épaisseur et une densité.
Vous devez également regarder la clé de couleur de la casquette. Le crapaud est également blanc sale au-dessus et au-dessous (il peut être verdâtre avec l'âge), tandis que le champignon a une partie inférieure de couleur rosâtre.
Le crapaud a une pulpe dense et légère.
Il est nécessaire de sentir le champignon trouvé - le champignon a un arôme caractéristique, inhérent à tous les champignons, rappelant légèrement l’odeur d’amande. Alors que le jumeau toxique n'a pas d'odeur du tout.
Afin de préserver les qualités bénéfiques et nutritionnelles des champignons, ceux-ci doivent être correctement traités. Il est nécessaire d'enlever les morceaux de terre collés, d'éliminer les zones desséchées ou fanées, d'éliminer la pourriture des champignons, de couper les pattes. Ceci fait, les champignons sont lavés et commencent à cuire.Ils font des soupes très savoureuses, ils sont frits, souvent avec des pommes de terre. Oui, et les champignons juste frits complètent parfaitement les plats de légumes. En outre, la récolte peut être séchée - en hiver, les champignons séchés diversifient la table.
Il est facile de vérifier la sécurité des récoltes récoltées de manière traditionnelle: un oignon ordinaire doit être jeté dans un pot de champignons. Si seuls des champignons normaux sont cuits, il ne se passera rien, sinon l'oignon deviendra bleu.
À propos des avantages et des dangers des champignons
Quels avantages le corps humain peut-il tirer de l'utilisation de champignons? Ça s'avère génial.
- Ils contiennent beaucoup d’eau (plus de 90%), dont il n’ya pas lieu de parler d’avantages, beaucoup de protéines humaines, de glucides, de composés organiques et d’acides, beaucoup de vitamines nécessaires (PP, B6, B12, C) et de minéraux, métaux (fer, potassium). , phosphore, zinc). À propos, le phosphore n'est pas moindre que dans les produits de la pêche et il y a même plus de vitamine B que les légumes cueillis dans les lits.
- En raison de leur faible teneur en calories, les champignons trouvent leur utilisation dans divers régimes, tandis que la personne ne se prive pas des substances nécessaires.
- En outre, l'utilisation de champignons, sans sucre ni graisse, est utile pour les diabétiques.
- Une teneur élevée en thiamine aidera les personnes souffrant de maux de tête. Et la vitamine B5 soulage la fatigue.
- Dans les champignons, entre autres choses, il y a des substances qui agissent comme un destructeur du cholestérol, vous pouvez donc et devriez les manger pour vous débarrasser des plaques de cholestérol.
- Et les champignons secs sont bons pour les personnes souffrant de maladies du système digestif - l'hépatite et les ulcères d'estomac.
Dommage des champignons légèrement. Outre le fait qu'ils se confondent facilement avec les champignons toxiques (ce qui a été discuté ci-dessus), on peut noter la teneur élevée en chitine - ce composant est difficile à digérer et nuit aux enfants, ce qui rend difficile l'assimilation de substances utiles et nécessaires. Par conséquent, il ne faut pas donner trop de champignons cuits à l'enfant.
Vidéo: forêt champignon (Agaricus silvaticus)
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