Як спекти хліб в домашніх умовах

Багато господинь звикли готувати хліб в домашніх умовах, і це не дивно. В результаті нехитрих маніпуляцій виходить повністю натуральний продукт. Хлібні вироби такого роду відрізняються хрусткою скоринкою, смачною і ароматною м'якоттю. Однак, як і будь-яка інша справа, процес включає певні особливості. Щоб повною мірою дотриматися технологію, важливо дотримуватися покрокової інструкції. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку, наведемо способи приготування хліба з борошна, картоплі, гарбуза.

Домашній хліб: простий рецепт

• дріжджі хлібопекарські - 18-20 гр.
• сіль кухонна подрібнена - 25 гр.
• борошно пшеничне - 1,6 кг.
• рослинне масло - 30 мл.
• вода - 0,9 л.

1. Просійте борошно, починайте акуратно вливати рослинне масло. Перемішайте, всипте сіль.Розведіть дріжджі в гарячій воді, дочекайтеся моменту, коли вони стануть рідкими.
2. Як тільки це відбудеться, перелийте складу до борошна. Замішуйте тісто протягом 15-20 хвилин, потім залиште його настоюватися, попередньо обернувши харчовою плівкою або рушником.
3. Дріжджі повинні піднятися, для прискорення процедури залиште їх в теплому місці (поруч з радіаторами опалення або газовою плитою). Приблизно через 1,5 години заміс повторюється знову, потім тісто знову залишається на 3 години.
4. У процесі замішування стискайте продукт руками, щоб на поверхню виходила вуглекислота. Коли процес підійде до кінця, змастіть форму маслом і перемістіть в неї тісто.
5. Якщо немає посуду для випічки, спробуйте руками сформувати кубики (буханки) хліба. Після розподілу тесту з тарі дайте йому постояти 1 годину, потім відправляйте в духовку (попередньо розігріту до 180-190 градусів).
6. Тривалість випікання залежить від технічних характеристик приладу. Як правило, достатньо однієї години. Деякі господині додають у хліб натертий на крупній тертці твердий сир ( «Російський», «Голландський» і ін.).

Лляної хліб з кмином

• «Тахін» (паста) - 60 гр.
• борошно пшеничне - 0,5 кг.
• дріжджі хлібопекарські - 12-15 гр.
• вершкове масло - 50 гр.
• сіль - 35 гр.
• молоко жирне (від 3,2%) - 245 мл.
• газована вода (мінералка) - 180 мл.
• мед - 25 гр.
• тминових зерна - за смаком
• льон (насіння) - 30 гр.

1. Візьміть 45 мл. молока, розігрійте його в мікрохвильовці або на плиті, всипте дріжджі. Перемішайте, залиште на півгодини в теплому місці. З'єднайте між собою пасту «Тахін», лляні насіння, мед, що залишився кількість молока (200 мл.), Мінералку. Вимішайте складу до однорідності.
2. Просійте борошно через сито, видаляючи бруд і сторонні частинки. Додайте до неї сіль, починайте порційно вводити борошно в попередній склад. Замішуйте тісто, через 2 хвилини додайте розтоплене вершкове масло.
3. Ви помітите, як тісто липне до шкіри. Замішуйте його близько чверті години, борошно не додавайте. Нанесіть на долоні соняшникову олію, скачайте кулю. Змастіть посуд для витримки тесту, відправте в неї кулю і дочекайтеся розбухання.
4. Коли тісто збільшиться в 2 рази, обомніте його і сформуйте хлібну буханку. Підготуйте відповідну глибоку форму, присипте поверхню кмином (можна його попередньо подрібнити), накрийте рушником або харчовою плівкою. Надішліть тару в холод на 15 хвилин.
5. В цей час розжарити духову шафу до максимальної позначки.Дістаньте ємність з тістом і відправте продукт випікатися на 7 хвилин. При цьому кожні 1,5 хвилини обприскуйте духовку питною водою з пульверизатора.
6. Після закінчення відведеного часу зменшіть температурний режим до 215 градусів. Випікайте хлібну основу до появи коричневої скоринки. Коли процес завершиться, витягніть форму, остудіть хліб, приступайте до дегустації.

Хліб з горіхами

• дріжджі сухі хлібопекарські - 14-18 гр.
• борошно вищого сорту - 1,1 кг.
• масло оливи або соняшнику - 75 мл.
• цукровий пісок (переважно тростинний) - 35 гр.
• кухонна сіль - 22 гр.
• пиво темне витримане - 520 мл.
• ядра волоського горіха - 100 гр. (2 жмені)

1. Змішайте пиво з маслом. Візьміть іншу миску, всипте в неї тростинний цукор, сіль, попередньо просіяне борошно. Розведіть дріжджі в теплій воді, дочекайтеся їх розчинення. Акуратно вливайте складу до борошна, замішуючи однорідну масу.
2. Повільно вливайте масло з пивом, поки не отримаєте густий клубок. Подрібніть ядра волоського горіха в крихту, додайте до основного складу. Вимішайте тісто кілька разів, дайте постояти в теплому місці.
3. Коли продукт вдвічі збільшиться в об'ємі, скачайте кулю.Не забудьте змастити долоні рослинним маслом, інакше тісто прилипне. Залиште куля настоюватися (близько півгодини), потім розділіть його на 2 секції.
4. Скачайте овальні коржики (не сильно тонкі), знову дайте їм постояти 20 хвилин. Розігрійте піч до 185 градусів, вистелити деко папером. Випікайте хліб 45-60 хвилин, перед подачею трохи остудіть.

Житній хліб

• борошно житнє - 600 гр.
• вода питна - 580 мл.
• борошно пшеничне - 600 мл.
• сіль подрібнена - 30 гр.
• дріжджі пекарські - 35 гр.
• цукор буряковий - 30 гр.
• кмин - 25 гр.
• масло рослинне - 30 мл.

1. Для початку приготуйте опару. Змішайте цукровий пісок, дріжджі і теплу (ближче до гарячої) воду. В окремій мисці з'єднайте просіяне борошно, кмин, сіль. Влийте настоявся опару в борошняну суміш, вимішайте тісто протягом чверті години.
2. Накрийте тісто харчовою плівкою, бавовняним рушником або серветкою, дайте постояти в теплі близько 1 години. Коли склад підніметься, розділіть його на 3 рівні частини. Скачайте буханки або кульки, залиште на змащеному деку на 1,5-2 години.
3. Розжарити духову шафу до максимальної позначки, відправте лист всередину на 5 хвилин.Після закінчення відведеного терміну зменшіть температуру до 180 градусів, випікайте хліб ще 45-60 хвилин. Про готовність продукту вам розповість коричнева скоринка.
4. За 5 хвилин до приготування занурте Пекарській кисть у збитий яєчний жовток, змішаний з молоком. Змастіть поверхню буханки. Залиште хліб охолоджуватися в формах, потім витягніть його і наріжте шматочками.
5. Щоб зробити вироби більш ароматними і красивими, скористайтеся присипкою з кмину. Він додається на будь-якому етапі випічки. Ви можете провести процедуру на самому початку термічної обробки, через 10 хвилин очікування в духовці або ж безпосередньо після приготування.

Хліб «Бородінський»

• рослинне масло - 30 мл.
• житнє борошно - 750 гр.
• пшеничне борошно - 475 гр.
• сухі дріжджі - 28-30 гр.
• вода питна - за фактом
• мелений коріандр - 15 гр.
• какао порошкове - 60 гр.
• сіль - 30 гр.
• цукровий пісок - 75 гр.

1. Для бородинского хліба готується тісто, яке за консистенцією нагадує рідку сметану. Щоб домогтися потрібно ефекту, з'єднайте половину обсягу житнього борошна (просіяного) з питною водою. Вимішайте до зникнення грудок, всипте 35 гр. цукру і 15 гр. дріжджів.
2. Приготування хліба за даною технологією вимагає наявності закваски. З цієї причини рекомендується залишити тісто підходити на 3 доби. Вибирайте тепле і сухе місце, в якому склад швидше заграє.
3. Просійте залишки житнього борошна в глибоку ємність, то ж саме виконайте з пшеничного. Нагрійте воду до 30 градусів, починайте вливати її тонкою цівкою, одночасно помішуючи. Додайте залишки сухих дріжджів, розведені водою відповідно до інструкції.
4. Посоліть тісто, змішайте другу частину зі справжніми закваскою. Всипте просіяний какао-порошок, цукор, влийте рослинне масло. Вимішуйте тісто протягом чверті години.
5. Змастіть формочки для випікання, перемістіть в них складу, присипте поверхню тесту коріандром. Розігрійте духовку до 185-200 градусів, випікайте при такій температурі близько 45-50 хвилин. Перед витяганням з форм остудіть хліб до кімнатної температури.

Хліб на кефірі

• сіль - 15 гр.
• борошно пшеничне - 320 гр.
• сода - 12 гр.
• кефір (жирність від 3,2%) - 220 мл.

1. Важливою особливістю приготування хліба за даною технологією вважається правильний заміс тесту.Його консистенція повинна бути схожа на густу сметану. З'єднайте в одну суміш просіяне борошно, соду і поварену сіль, починайте вливати кефір тонкою цівкою.
2. Вимішайте масу до однорідності, потім зробіть заміс складу протягом чверті години. Ви зіткнетеся з проблемою, при якій тісто буде сильно липнути до рук. Не можна підсипати ще борошна, усуньте складність змазуванням долонь рослинним маслом.
3. Розжарити духову шафу до 200 градусів, змастіть посуд для випічки і перелийте в неї тісто. Надішліть складу в духовку на 45-50 хвилин, перевіряйте готовність зубочисткою або дерев'яною паличкою (для ролів і суші).

картопляний хліб

• борошно вищого сорту - 65 гр.
• картопля - 250 гр
• масло вершкове - 25 гр.
• мелений перець чорний - 6 гр.
• сіль - 15 гр.

1. Очистіть картопля від шкірки, порубати кубиками, відваріть до готовності, підсолити воду. Злийте рідину, розімніть плоди товкачем. Залиште пюре при кімнатній температурі до повного охолодження.
2. Просійте борошно в глибокий посуд, змішайте з розм'якшеним вершковим маслом. Розітріть інгредієнти в однорідну суміш, додайте картопляне пюре. Посоліть, поперчіть, перемішайте тісто.
3. В кінцевому підсумку ви повинні отримати еластичне, тягуче і м'яке тісто. Оберніть його в харчову плівку або пакет, залиште в холодильнику на 2,5-3 години. Після закінчення терміну розділіть масу на 2 рівні секції.
4. Розкачайте тісто пластинами, товщина яких варіюється в межах 5-7 мм. Можна також сформувати круглі коржі. Наріжте пластини квадратиками (у випадку з коржиками - трикутниками, як піца). Надішліть в духовку.
5. Випікайте хліб при 190-200 градусах протягом 25 хвилин. Подавайте картопляний (ірландський) хліб до перших і других страв, вживайте з ковбасою і сиром в якості закуски.

Хліб з гарбуза

• сухі дріжджі - 4-5 гр.
• вода очищена - 80 мл.
• м'якоть гарбуза - 90 гр.
• борошно в / с (переважно пшеничне) - 300-330 гр.
• вершкове масло - 15 гр.
• цукровий пісок - 30 гр.
• сіль - 15-18 гр.

1. Очистіть гарбуз, порубати її невеликими шматочками, завантажте в блендер і подрібніть в пюре. Додайте трохи питної води, знову увімкніть пристрій, перетворюючи складу в рідку кашу.
2. В окремій ємності змішайте цукровий пісок, сіль, дріжджі і просіяне борошно. Розм'якшіть вершкове масло і додайте його до сипучому складу, сюди ж влийте гарбузове пюре.
3. Вимішайте з інгредієнтів тісто, перемістіть його в змащену маслом ємність.Витримайте при кімнатній температурі близько 2 годин.
4. Після закінчення часу обомніте складу в борошні, зробіть буханку або коржик. Змастіть деко олією, помістіть на нього тісто. Прикрийте бавовняним рушником, почекайте 1 годину.
5. За цей термін тісто зійде, тому його можна відправляти в духовку. Випікайте продукт при 190-200 градусах протягом 50 хвилин. Для того щоб хліб вийшов м'яким, помістіть на нижню полицю духовки миску з льодом.

практичні поради

1. Оцінити готовність хліба допоможе зубочистка, китайські палички або сірник. Проткніть дерев'яним пристосуванням буханку, витягніть інструмент. Якщо на його поверхні не залишилося тесту, хліб готовий.
2. Щоб допомогти тесту зійти, залишайте його при кімнатній температурі. Краще витримувати склад поблизу радіаторів опалення або газової / електричної плити. При цьому тісто накривається рушником або харчовою плівкою.
3. Варіюйте рецепти на свій розсуд. Наприклад, ви можете додати більше картоплі або гарбуза, щоб в кінцевому підсумку отримати більш ситний продукт. При цьому перед випічкою тісто можна присипати корицею, коріандром або часником, змішаним з вершковим маслом.

Розгляньте простий рецепт приготування домашнього хліба.Зробіть продукт з гарбузової м'якоті, картопляного пюре, лляних насіння, жирного кефіру. Додавайте насіння кмину, мелений коріандр, волоські горіхи, порошок какао.

Відео: як спекти домашній хліб