Як приготувати долму з виноградного листя

Долма - пікантне блюдо, в кулінарії налічується безліч рецептів. Продукт прославився своїм незабутнім смаком. Відомо, що долма відноситься до кавказької кухні. Багато народів з цим твердженням не згодні, цьому є пояснення. Щоб порадувати домочадців, розгляньте нижче наведені рецепти приготування долми.

Долма за класичною технологією

• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• морква - 1 шт.
• стиглі помідори - 4 шт.
• яловича вирізка - 700 гр.
• круглий рис - 100 гр.
• мускатний горіх - 3 гр.
• свіже листя винограду - 60 шт.
• свіжа зелень асорті - 50 гр.
• натуральний томатний сік - 350 мл.
• сметана - 220 гр.
• рослинне масло - 85 мл.
• сіль - 12 гр.
• запашний перець - 5 гр.
• приправи - 4 гр.

Приготування м'ясної начинки

1. Візьміть шматок м'яса, сполосніть його під краном і порубати на невеликі шматочки. Пропустіть продукт через м'ясорубку. Слідом подрібніть помідори.З'єднайте компоненти, розмішайте до однорідної маси.
2. Далі очистіть 1 цибулину і дрібно наріжте, обполосніть зелень і порубати. Додайте ці компоненти до отриманого фаршу, наточити спеції і рис. Доведіть складу до однорідності. Ароматний фарш готовий.

Підготовка виноградного листя

1. Обполосніть свіже листя злегка теплою водою. Наберіть в чашу рідина. Залиште зелень постояти на півгодини.
2. Потім дістаньте листя і перекладіть їх в глибоку ємність, влийте окріп. Зачекайте 4-6 хвилин, відкиньте продукт на друшляк.

Додання долма правильної форми

• Складіть листи вдвічі, обріжте за допомогою ножиць гілочку.
• Розгорніть екземпляри, помістіть в центр 30 гр. фаршу.
• Далі загорніть краю в конверт, скачайте рулет.

Заправка для долми

1. Видаліть лушпиння з цибулі, наріжте. Слідом натріть моркву на дрібній тертці. Помістіть інгредієнти в сотейник, влийте масло, додайте спеції за смаком.
2. Трохи розігрійте суміш, перемістіть на сковороду. Підсмажте заправку до прозорості, при цьому не забувайте помішувати.

приготування соусу

1. З'єднайте в загальній ємності жирну сметану і натуральний томатний сік.
2. Всипте необхідні приправи на ваш смак, ретельно вимішайте склад.

Варка долми

1. Щільно складіть рулети в каструлю, влийте до них рідкий томатний соус, при необхідності додайте трохи води. Покрийте залишками виноградного листя.
2. Накрийте каструлю кришкою з клапаном для відведення пари. Надішліть долму на плиту, включите мінімальний вогонь. Варіть блюдо близько години.
3. Через заданий час викладіть заправку в каструлю поверх листя. Зніміть тару з плити, оберніть теплим рушником, при цьому кришка повинна бути закрита. Настоюйте півгодини.

Подача до столу

1. Після настоювання порційно викладіть рулети на тарілки, додайте до них соус, в якому варилася долма.
2. Щоб порадувати домочадців неповторним блюдом, до долма рекомендується подавати сметану, лаваш або чорний хліб.

Долма по-вірменськи в виноградному листі

• фарш свинячо-яловичий - 1 кг.
• рис не пропарений - 110 гр.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• базилік сушений - 10 гр.
• суміш мелених перців - 5 гр.
• сіль - 10 гр.
• сушений розмарин - 8 гр.
• мариновані листя винограду - 65-85 шт.
• м'ясний бульйон - 60 мл.

1. Помістіть в глибоку відповідну чашу свіжий фарш, присипте до нього сирий рис, спеції, влийте бульйон. Ретельно розмішайте компоненти, почекайте 35-40 хвилин.
2. Дістаньте з банки мариновані листя, відкиньте їх на друшляк, після цього висушіть. Далі приступайте до приготування долми, розкладіть підготовлені виноградне листя.
3. Помістіть в центр кожного примірника приблизно 25-30 гр. м'ясної начинки. Загорніть продукт, відправте готові рулети в керамічну тару відповідного розміру.
4. Важливо, щоб кожен екземпляр щільно прилягав один до одного. Влийте достатню кількість води таким чином, щоб рідина покривала рулети.
5. Надішліть каструлю на плиту, виставите мінімальний вогонь. Томіть блюдо 40-50 хвилин, подавайте гарячим зі сметаною або білим соусом.

Долма з бараниною

• свіжа баранина (філе) - 1 кг.
• жир курдючний - 55 гр.
• довгий рис - 110 гр.
• цибуля - 2 шт.
• м'ята - 12 гр.
• кінза - 20 гр.
• виноградне листя - 90 шт.
• їдальня сіль - 15 гр.
• перець мелений - 6 гр.
• фільтрована вода - 100 мл.

1. Промийте і наріжте баранину, очистіть ріпчасту цибулю, потім порубати. Пропустіть компоненти через м'ясорубку. Наточити рисову крупу і свіжі подрібнені трави, влийте злегка теплу воду.
2. Дістаньте консервовані виноградне листя, сполосніть проточною водою, висушіть їх.Розкладіть екземпляри на площині, наповніть їх однорідної м'ясною масою.
3. На дно каструлі слід покласти термостойкую тарілку. Поверх неї викладіть рулети щільними шарами. Після цього накрийте долму такий же тарілкою.
4. Томіть блюдо на повільному вогні 35-45 хвилин. Подавайте в гарячому вигляді переважно з білим соусом і свіжим вірменським лавашем.

долма вегетаріанська

• різні спеції - 5 гр.
• мелений перець - 4 гр.
• сіль - 10 гр.
• олія соняшникова - 90 гр.
• сметана - 120 гр.
• яйце - 1 шт.
• свіжі гриби - 180 гр.
• свіжа зелень асорті - 65 гр.
• мариновані виноградне листя - 55-65 шт.
• НЕ пропарений рис - 220 гр.
• морква - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• свіжі томати - 2 шт.

1. Всипте рисову крупу в каструлю з водою, промийте склад. Влийте нову рідину відправте тару на плиту. Варіть до напівготовності. Далі відкиньте рис на сито, дайте можливість стекти зайвій воді.
2. Ретельно обполосніть гриби, висушіть їх і дрібно порубати. Потім відправте продукт в сковороду з розпеченим маслом. Також в тару слід додати подрібнений ріпчаста цибуля і натерту моркву. Обсмажуйте продукти до золотистої скоринки.
3. Промийте помідори і наріжте на невеликі кубики. Додайте томати в загальну ємність, наточити до них рисову крупу, рубану зелень, куряче яйце і зажарку.Всипте за смаком різні приправи. Ретельно перемішайте компоненти до однорідності.
4. Консервовані виноградне листя ви також можете придбати на полицях супермаркетів. Дістаньте продукт з банки, промийте під краном. При необхідності обріжте гілочки на листках за допомогою ножиць.
5. Розкладіть маринований продукт на підходящої площині, помістіть в центр листя приготовлену овочеву суміш. Загорніть долму в рулети. Викладіть в каструлю щільним шаром.
6. Влийте окріп таким чином, щоб рідина покрила блюдо повністю. Надішліть тару на конфорку з мінімальною потужністю, млоїте продукт 40-50 хвилин. Як тільки склад закипить, до нього необхідно всипати сіль і перець.
7. Після закінчення часу подавайте блюдо в гарячому вигляді. Пам'ятайте, що долму слід діставати з каструлі з обережністю. Блюдо підносять з томатним соусом або домашньою сметаною. За бажанням можете подати свіжий лаваш.

Нескладно створити неповторне блюдо з виноградного листя, якщо дотримуватися практичних порад з приготування долми. Спробуйте всі перераховані вище рецепти і виявите для себе ідеальний варіант.Варіюйте кількість спецій на ваш смак, комбінуйте сорти м'яса.

Відео: рецепт турецької долми