Як приготувати домашнє пиво в домашніх умовах

Багато хто вважає, що для приготування якісного пива в домашніх умовах необхідно купувати міні-пивоварню, проте дане твердження є помилковим. За великим рахунком дороге устаткування нав'язують людям безпосередньо виробники, це маркетинговий хід, не більше того. Поряд з обладнанням менеджер з продажу із задоволенням «втюхати» вам вже готовий концентрат для розведення і бродіння. Щоб цього уникнути, розглянемо важливі аспекти і класичний рецепт приготування пива.

Складові домашнього пива

Для приготування пива в домашніх умовах насамперед необхідно ознайомитися з головними складовими, які вам знадобляться. Кожен з компонентів має свої особливості і повинен відповідати певним вимогам.

солод
В ідеалі продукт гарної якості не тоне у воді, видає приємний аромат, має солодкуватий смак і збиту форму. При розрізі внутрішня частина якісного солоду білястого відтінку, що не коричневого і не рудого.

Щоб мати можливість використовувати продукт в якості головної складової пива, його необхідно попередньо вимочити і виростити при температурі від 14 до 27 градусів, після чого вилучити і висушити.

Останній пункт найголовніший, від правильної сушки солоду залежить колір майбутнього пінного напою. Якщо ви бажаєте отримати пиво темного відтінку, сушіть солод в духовці, злегка його обсмажуючи. Якщо стоїть мета приготувати пиво світлого відтінку, висушіть солод природним чином.

Після сушіння необхідно подрібнити продукт зручним способом до утворення крупи (НЕ пилу). На всі перераховані дії у вас піде від 4 до 6 днів.

вода
Для приготування пива використовується тільки чиста вода з артезіанських свердловин. Головною перевагою покупної води прийнято вважати ретельну обробку і проходження бактеріологічного контролю. Якщо немає можливості її придбати, попередньо відфільтруйте рідина і дайте їй постояти дві доби.Вода не повинна мати дивного смаку, запаху і тим більше кольору.

хміль
Від правильно вибору залежить щільність і смак майбутнього пива. Уважно розгляньте сировину, віддавайте перевагу шишкам жовто-зеленого або червоного відтінків, у яких під лусочками присутній жовто-бежева пил. Важливо знати, що шишечки не повинні бути брудно-зеленими або коричневими.

дріжджі
Тут все набагато простіше. Для приготування пінного пива використовуються живі пивні дріжджі. Якщо не вдалося роздобути пивні, придбайте звичайні.

цукор
Продукт служить для природного насичення пива вуглекислим газом. Переважно використовувати коричневий (тростинний) цукор. Для точного розрахунку кількості необхідно керуватися пропорціями: на 1 літр пива припадає 9 гр. цукрового піску.

Технологія приготування пива в домашніх умовах

Уявімо вам класичний рецепт, завдяки йому на виході можна отримати як темне, так і світле пиво. Як було згадано вище, все залежить від техніки сушки солоду.

Необхідні інгредієнти:

• шишки хмелю - 50 гр.
• чиста вода - 27 л.
• солод ячмінний - 3,5 кг.
• живі пивні дріжджі - 30 гр.
• цукор - 210 гр.

Необхідні інструменти:

1. Темні пластикові пляшки для розливу готового продукту.
2. 7-8 метрів марлі. Емальована каструля на 27-30 літрів для варіння сусла.
3. Ємність для зброджування складу з щільно закривається кришкою (бажано наявність гідрозатвори).
4. Термометр для точного контролю температури. Гумовий або силіконовий шланг діаметром 1-1,5 см. Для розливу напою.
5. Ванна, наповнена холодною водою з додаванням кубиків льоду, необхідна для ретельного охолодження сусла.
6. Біла ємність і йод для визначення наявності крохмалю. Ареометр, а також дерев'яна лопатка з довгою ручкою для змішування складу.

Етап №1. стерилізація інструментів
Важливим моментом приготування пива в домашніх умовах є повна стерильність. В іншому випадку ви отримаєте не пиво, а бражку. Заздалегідь вимийте інструменти, обдайте їх гарячою водою, насухо витріть і просушіть до випаровування вологи. Термометр не варто обливати окропом, протріть його мокрою губкою.

Етап №2. приготування сусла
Як було зазначено раніше, приготуйте сусло для подальшої роботи з ним (замочування, вирощування, сушка, подрібнення).Налийте в каструлю 24 літра чистої води (3 літри залиште), доведіть суміш до кипіння, дотримуйтеся температури 80 градусів.

Щоб запобігти пригорання сусла, зробіть мішок з марлі розміром 1 * 1 метр (складіть її в 3 шари). Після цього перемістіть солод в мішечок і занурте його в каструлю з киплячою водою. Накрийте ємність кришкою, зменшіть вогонь, варіть склад 1,5 години, постійно стежте за температурою, вона повинна бути в межах від 62 до 73 градусів.

Важливо!
Якщо ви бажаєте отримати більш міцний напій, дотримуйтеся режиму в 62 градуси, якщо ж мета полягає в приготуванні пива з інтенсивним присмаком, витримуйте температуру на рівні 71-72 градусів. Оптимальним варіантом вважається варення сусла при показниках 65-66 градусів. В такому випадку пиво вийде 4% фортеці з досить насиченим і помірним присмаком.

Етап №3. Перевірка на наявність крохмалю
Після закінчення 1,5 годин необхідно перевірити сусло на наявність крохмалю, а точніше, на його відсутність. Для цих цілей візьміть біле блюдце, зачерпніть 20 мл. сусла і вилийте в ємність.

Після цього додайте 2 краплі розчину йоду і оціните результат. Якщо колір складу змінився на синій, збільште тривалість варіння ще на чверть години.Якщо ж відтінок залишився колишнім, крохмаль відсутній, тому приступайте до наступного кроку.

Додайте вогонь і доведіть температуру сусла до позначки в 80 градусів. Кип'ятіть суміш в такому режимі близько 5 хвилин, далі дістаньте мішечок зі складом.

Перелийте в окрему каструлю залишилися 3 літри фільтрованої води і доведіть її до кипіння при температурі 80 градусів. Далі промийте мішечок з солодом в цій воді і перелийте рідина в першу каструлю.

Етап №4. Змішування сусла з хмелем
Доведіть сусло до кипіння, точніше, до появи перших бульбашок. Далі додайте рівно 17 гр. шишок хмелю, кип'ятіть складу протягом півгодини, після чого всипте ще 15 гр. хмелю. Продовжуйте кип'ятіння протягом 45 хвилин, потім додайте решту шишечки. Варіть суміш на середньому вогні близько 20 хвилин, загальною складністю у вас має піти не менше 95 хвилин.

Етап №5. охолодження складу
На даному етапі з'являється ризик виникнення бактерицидних новоутворень в складі напою, тому дотримуйтесь інструкції неухильно, не зволікайте.

Акуратно візьміть каструлю і перенесіть її у ванну кімнату, поставте в крижану воду і охолодіть до температури в 25 градусів.Цей крок займе близько 20-25 хвилин, постійно перевіряйте температуру термометром.

Після того як ви досягли потрібного режиму, приготуйте другу ємність, яка призначена для бродіння. Складіть над нею марлю в 5 шарів, потім акуратно перелийте сусло перший раз. Щоб склад наситився киснем, необхідно повторити переливання ще 3 рази з першої ємності в другу і назад.

Етап №6. процес бродіння
Перед тим як змішувати дріжджі з суслом, розведіть їх теплою кип'яченою водою і залиште на чверть години для активізації (точний час витримки зазначено в інструкції). Після закінчення часу влийте їх в сусло і добре перемішайте дерев'яною лопаткою.

Щоб точно дотримати температурний режим, який так важливий для приготування домашнього пива, необхідно заздалегідь ознайомиться з типом дріжджів.

Якщо на етикетці зазначено, що дріжджі верхнього бродіння, вони додаються в сусло температурою від 19 до 23 градусів.

Що стосується дріжджів нижнього бродіння, їх необхідно додавати в сусло при температурі 7-15 градусів.

Після змішування сусла з дріжджами, закрийте ємність кришкою і віднесіть в темне приміщення.Залиште на 1,5 тижні, при цьому необхідно постійно підтримувати температуру, при якій працюють дріжджі. Після закінчення 10 днів дріжджі переходять з активної фази в пасивну, до цього часу пиво стане світлим.

Щоб визначити готовність напою, скористайтеся ареометром. Зніміть показники в 2 етапи, при якому другий здійснюється після закінчення 12 годин після першого. Якщо різниця в пробах незначна (соті частки), сміливо приступайте до подальших маніпуляцій. У випадках, коли показники зазнають суттєвих змін, продовжите процес бродіння ще на 2 доби.

Етап №7. Розлив і коксування
Даний етап передбачає насичення напою вуглекислотою, це потрібно зробити для появи піни і відповідних смакових відчуттів.

Простерилизуйте пляшки, в які буде здійснюватися розлив, висушіть їх і додайте цукровий пісок з розрахунку 9 гр. на 1 літр складу. За рахунок цукру почнеться легке бродіння, в результаті чого пиво насититься вуглекислим газом.

Помістіть шланг в каструлю таким чином, щоб він не торкався дна, стінок і поверхні напою. Тримайте трубку рівно на середині.Другий кінець шланга помістіть в пляшку і заповніть її, відступаючи від горлечка на 2 см.

Після закінчення розливу щільно закрийте кришки і поставте в темне місце на 3 тижні. Важливо, щоб в приміщенні / шафі постійно підтримувалася температура 21-23 градуса. При цьому останні два тижні потрібно щодня струшувати напій. Коли карбонізує підійде до кінця, перемістіть пляшки в холодильник або льох.

Процес завершений, але можна поліпшити смакові відчуття, якщо залишити пиво ще на 3 тижні в холодному місці. В кінцевому підсумку завдяки вашим старанням, на виході вийде 23 літра якісного, а головне, справжнього пива міцністю 4-4,5%.

Зберігайте продукт в погребі чи холодильнику не довше 8 місяців в закритому вигляді. Як тільки ви відкриєте пляшку, термін зберігання скоротиться до 2 діб. Якщо пляшки прозорі, варто обернути їх темними пакетами.

Рецепт домашнього пива без солоду

Для приготування вам знадобиться: чиста фільтрована вода - 11 л., патока - 0,55 л., живі пивні дріжджі - 150 мл., хміль - 50 мл.

1. Налийте в емальовану каструлю 11 літрів води, кип'ятіть протягом 10 хвилин, потім додайте потоку. Зменшіть вогонь і варіть до зникнення характерного запаху патоки.
2. Зшийте з марлі невеликий мішечок, помістіть туди хміль і відправте в воду, млоїте на середньому вогні чверть години. Вимкніть плиту, дістаньте шишки хмелю, дочекайтеся повного остигання суміші.
3. Процідіть склад через марлю, повільно влийте дріжджі, одночасно помішуючи.
4. Проведіть розлив по пляшках, але не закупорює їх. Почекайте час, поки в районі горловини чи не з'явиться піна.
5. Далі зніміть піну, закрийте пляшки кришками, відправте пиво в холодильник на 7-10 днів.

Пиво на основі ялівцю

Для приготування вам знадобиться: живі пивні дріжджі - 100 гр., ягоди ялівцю - 800 гр., чиста вода - 8 л., рідкий мед - 180 гр.

1. Налийте воду в емальовану каструлю, накрийте кришкою і кип'ятіть протягом 15 хвилин. Після закінчення терміну додайте ялівець, варіть ще 45 хвилин на середньому вогні.
2. Кілька разів процідіть склад через 4 шари марлі, остудіть суміш до кімнатної температури.
3. Влийте рідкий мед, ретельно розмішайте дерев'яною ложкою, додайте пивні дріжджі. Вимішайте і щільно закрийте кришкою. Поставте напій в темний шафа, щоб він заграв.
4. Після підняття дріжджів перемішайте склад, розлийте по пляшках і відразу закрийте кришками. Настоюйте близько 7-10 днів в темному холодному місці.

Приготування домашнього пива не складе труднощів, якщо заздалегідь подбати про наявність необхідних компонентів і інструментів. Не нехтуйте підготовчим етапом, він задає напрямок подальшого пивоварению. Ретельно стерилізуйте ємності і обов'язково дотримуйтесь температурний режим. Висушіть солод природним шляхом або обсмажте в духовці, щоб отримати пиво потрібного відтінку.

Відео: варимо даний зернове пиво вдома