Як приготувати нагетси в домашніх умовах

Курячі нагетси відомі більшості росіян з меню знаменитого ресторану швидкого харчування «Макдоналдс». Багато господинь бажають перейняти рецепт, тим самим заощадивши кровно зароблені кошти. Це не дивно, адже ніжне філе в золотистої хрусткій скоринці нікого не залишить байдужими. Якщо подавати страву з кисло-солодким або барбекю соусом, смачна трапеза забезпечена навіть самому досвідченому гурману. Існує досить багато рецептів, які можна втілити в реальність власними силами. Розглянемо їх по порядку, виділимо головні особливості приготування наггетсів.

Правила приготування наггетсів

1. Нагетси готуються не з курячого фаршу, а з рубаних шматків курки.Для цього філе необхідно вимити, очистити від плівки і порізати шматочками. Деякі господині вважають за краще маринувати м'ясо своїм улюбленим способом (майонез, спеції, сік лимона і ін.). В такому випадку тривалість витримки в маринаді не повинна перевищувати чверті години.
2. Після попередньої обробки курки, м'ясо необхідно обваляти спочатку в борошні, потім у збитому вилкою яйце, після чого опустити в паніровці. Залежно від способу приготування розрізняють паніровці з хрустких сухарів (мелених), пластівців, крекеру (печиво), манної крупи та ін.
3. Багато господинь віддають перевагу додавати в суміш рубану зелень (кріп, петрушка), волоський горіх або мигдаль, зелений або ріпчасту цибулю, подрібнений часник, приправи. Все залежить від особистих переваг, головне - не перестарайтеся з кількістю.
4. Нагетси смажаться по 7-10 штук в залежності від розміру посуду. При цьому шматочки не повинні стикатися між собою, інакше вони злипнуться. Викладайте м'ясо в клярі по черзі з інтервалом в 2-3 секунди. Тривалість смаження у фритюрі становить 5-7 хвилин. При цьому, якщо шматочки повністю занурені в масло, перевертати їх немає необхідності.
5. Деякі господині вважають за краще готувати нагетси в духовці, такий хід не забороняється. Для цього прилад необхідно розігріти до 200 градусів, після чого викласти курячі шматочки в клярі і паніровці на спеціальну решітку-гриль. Пристосування ставиться на деко, потім вирушає на 20 хвилин в духову шафу.
6. Після приготування вистелити плоске блюдо або піднос паперовими рушниками. Викладіть на тарілку нагетси, залиште на певний термін до тих пір, поки жир повністю не стече. Щоб кінцевий продукт став хрустким, почекайте чверть години.

Курячі нагетси: класичний рецепт

• рослинне масло - 430-450 мл.
• куряче філе - 750 гр.
• борошно вищого гатунку - 60-70 гр.
• панірування (сухарі) - 160 гр.
• сіль - 15 гр.
• мелений перець (чорний) - на кінчику ножа
• часник гранульований - 5 пучок
• яйце куряче - 3 шт.

1. Вимийте і висушіть куряче філе, порубати його шматочками, розміром нагадують нагетси. В окрему ємність розбийте яйця, збийте їх виделкою до однорідного стану. Можна скористатися віночком, але важливо не допускати утворення піни.
2. Підготуйте панірувальну суміш.Для цього змішайте борошно з гранульованим часником, меленим перцем, сіллю і улюбленими приправами (за смаком). Все вимішайте, приготуйте другу миску. У неї висипте панірувальні сухарі.
3. Приступайте до обробки курячого філе. Спочатку опустіть кожен шматочок в борошно зі спеціями, струсіть надлишки руками. Потім відправте нагетси по черзі в яйце і відразу обваляйте в сухарях. Виконайте маніпуляції з кожним шматком курятини, викладіть підготовлене «сировину» на окрему страву.
4. Струсіть зайві крупинки сухарів, інакше при обсмажуванні вони потонуть в маслі і підгорять. За бажанням ви можете заморозити зроблену заготовку на підносі, а потім перемістити їх в пакет або контейнер. Після цього зручно смажити нагетси без попередньої розморозки.
5. Щоб приступити до обсмажуванні, приготуйте пристойну кількість рослинного (рафінованого) масла. Підберіть казан або високу каструлю / сковорідку, влийте продукт і розігрійте його на середньої потужності.
6. Після того як масло розігріється до потрібної позначки, викладіть в нього підготовлені шматки філе в паніровці. Слідкуйте за тим, щоб простору вистачило на кожен шматочок, вони не повинні стикатися.
7. Обсмажуйте на середньої потужності близько 5 хвилин до тих пір, поки шматочки не покриються золотистою скоринкою. Тривалість смаження залежить від розміру шматочків і температури масла. Після приготування виловлюють нагетси шумівкою і викладайте їх на паперові рушники.

Курячі нагетси на кефірі

• куряча грудка (філе) - 750 гр.
• паприка сушена - 15 гр.
• перець мелений чорний - 6 гр.
• кефір (жирність 2,5-3,2%) - 260 мл.
• сіль дрібна - 12 гр.
• масло рослинне - 380-400 мл.
• борошно пшеничне (в / с) - 120 гр.
• куркуми мелений - 10 гр.

1. Вимийте курячі грудки, просушіть їх і наріжте невеликими шматочками. Збовтайте кефір, перелийте його в глибоку піалу. У другу ємність всипте сушену паприку, сіль, перець і борошно.
2. Опустіть кожен шматочок курки спочатку в кефір, потім в борошно. Після цього повторіть дії ще раз, щоб отримати подвійний кляр-паніровці.
3. Налийте в глибоку термостійкий посуд масло, розжарити його, зменшіть вогонь до середньої позначки. Викладіть нагетси для обсмажування, доведіть до появи золотистої скоринки.
4. Приготуйте плоске блюдо і вистелити його паперовими серветками. Після обсмажування викладіть нагетси на тарілку, залиште стікати, промокніть рушниками. Подавайте з часниковим соусом, додавши рубану зелень.

Курячі нагетси з сиром

• яйце куряче - 2 шт.
• борошно пшеничне - 125 гр.
• філе курки - 700 гр.
• панірувальні сухарі - 55 гр.
• сир «Пармезан» - 65 гр.
• свіжий кріп - 15 гр.
• перець чорний мелений - 7 гр.

1. Даний рецепт наггетсів відрізняється від інших тим, що страва готується без додавання солі. Подібна особливість досягається вмістом в складі сиру «Пармезан», який досить солоний по своїй суті.
2. Щоб приступити до приготування, вимийте і порубаєте філе скибочками. Візьміть дві ємності, перша буде використана для яєчного клярі, друга - для панірування.
3. Розбийте яйця в миску, збийте виделкою або вінчиком. Вимийте свіжий кріп, дуже дрібно його нашаткуйте. Натріть сир на тертці з невеликими отворами.
4. Змішайте «Пармезан» з кропом і сухарями, додайте мелений перець. Обваляйте кожен наггетс спочатку в борошні, потім занурте в яєчну масу і присипте сухарями з сиром.
5. Обсмажуйте філе в сотейнику, попередньо доведіть масло до розжареного стану. Час готовності становить 5-7 хвилин залежно від розміру наггетсів.
6. Після обсмажування витягніть філе шумівкою, викладіть на блюдо, застелене паперовими рушниками.Залиште стікати зайвий жир, за бажанням промокніть нагетси серветками. Приступайте до дегустації через 15 хвилин.

Нагетси з часником в кукурудзяної паніровці

• борошно - 115 гр.
• яйце куряче - 1 шт.
• філе курки - 480-500 гр.
• сіль за смаком
• сухарі для панірування - 60 гр.
• сухий часник в гранулах - 12 гр.
• перець чорний - 5 гр.
• кукурудзяні пластівці (класичні, без цукру) - 130 гр.
• імбир сушений - на кінчику ножа
• мелена куркума - 1 щіпка

1. Зніміть грудку з кісток, видаліть шкіру і плівку. Обполосніть м'ясо під краном, висушіть паперовими рушниками. Порубати філе невеликими скибочками, за розмірами що формують нагетси.
2. Змішайте в одну суху суміш гранульований часник, куркуми, імбир, сіль, подрібнений перець. Натріть приправою кожен шматочок, перекладіть в глибокий посуд і залиште на чверть години.
3. Розімніть кукурудзяні пластівці будь-яким зручним способом, змішайте з сухарями. В окрему миску помістіть яйце, збийте віночком або вилкою. Додайте трохи солі.
4. Спочатку опустіть курячі скибочки в борошно, струсіть зайве. Після цього опустіть в яєчну масу і добре обваляйте в сухарях з кукурудзяними пластівцями. Знову видаліть надлишки, приступайте до обсмажуванні.
5. Налийте в каструлю або глибоку сковорідку (фритюрница) рафінована олія. Опустіть всередину курячі шматочки по черзі. Обсмажуйте близько 7 хвилин, не перевертаючи. Якщо масла мало, обробка проводиться з двох сторін по 4-5 хвилин.
6. Після всіх маніпуляцій викладіть нагетси на блюдо, застелене паперовими рушниками. Залиште на чверть години, щоб стік весь жир. Приступайте до дегустації після часткового охолодження.

Курячі нагетси з кунжутом

• борошно - 135 гр.
• яйце - 2 шт.
• філе курки - 650 гр.
• кунжут (білий або чорний) - 45 гр.
• кріп свіжий - половина пучка
• сухарі панірувальні - 80 гр.
• сіль за смаком
• мелений чорний перець - 3 щіпки

1. Заздалегідь підготуйте охолоджене куряче філе: вимийте його, видаліть плівки і шкіру, обсушити серветками. Порубати грудку невеликими скибочками, натріть спочатку сіллю, потім меленим перцем.
2. У глибокому посуді збийте курячі яйця, щоб маса вийшла однорідною. В іншій мисці змішайте сухарі з кунжутом, сюди ж додайте попередньо подрібнений кріп.
3. Просійте борошно на окрему тарілку, приступайте до формування наггетсів. Для початку опустіть шматочки курки в борошно, потім в яйце і паніровці з кунжутом. Заготовки залиште на блюді, приступайте до обсмажуванні.
4. Налийте в сковорідку масло, щоб курка в ньому вільно плавала. Опустіть скибочки в розпечений склад, обсмажуйте до рум'яної скоринки (близько 6 хвилин). Після приготування виловіть нагетси шумівкою, залиште на паперових рушниках для стікання жиру.

практичні поради

1. Не поспішайте відправляти нагетси в масло, поки не переконаєтеся, що склад прогрілося до потрібної позначки. Щоб провести перевірку, опустіть шматочок філе в клярі в сковорідку з олією, оцініть результат. Якщо ви бачите, що з'явилися плями золотистого кольору, приступайте до готування. При цьому масло має шипіти і «булькати».
2. Відомо, що головний секрет вдалого приготування наггетсів криється в паніровці. По можливості не використовуйте покупної склад, хлібні крихти можна приготувати самостійно. Для цього висушіть хліб в духовці, розімніть його товкачем і приправте спеціями.
3. Щоб куряче філе покрилося борошном рівномірно, відправте сипучий продукт в харчовій контейнер. Потім додайте туди шматочки м'яса, закрийте ємність і потрясіть тару протягом 5 секунд. Процедура проводиться з 2-3 скибочками одночасно.
4. Щоб скоротити тривалість смаження, трохи відбийте приготовані шматочки філе.Для насиченості кольору додавайте в паніровці і кляр мелену паприку, чорний перець і сіль. За бажанням нагетси можна зробити в духовці при 200 градусах.

Відомо, що нагетси не належать до низькокалорійним страв. Їх приготування відбувається шляхом обсмажування у великій кількості рослинного масла. Для цих цілей використовується казан, глибока сковорода або фритюрница. Розпечене масло має повністю покривати куряче філе, щоб воно буквально плавало в складі.

Відео: як зробити курячі крильця як в KFC