Як приготувати осетинський пиріг в домашніх умовах

Осетинський пиріг по праву займає почесне місце в книги рецептів кожної господині. Завдяки вишуканою начинці і дріжджового тесту, він виходить ситним. Його подають до столу в якості закуски або самостійне блюдо, все залежить від особистих переваг. З осетинським пирогом власного приготування можна сміливо відправлятися в гості. Рецепт передається з покоління в покоління, тому він залишається практично незмінним. Щоб спробувати кавказьке блюдо, важливо дотримуватися технологію замісу тіста.

Осетинський пиріг: особливості

1. Блюдо має тисячолітню історію, тому його так цінують прихильники. Осетинський пиріг випікається у формі трикутника або кола.Діаметр останнього не повинен перевищувати позначку в 35 см.
2. При подачі до столу вироби з тіста викладаються по 3 штуки на кожен піднос, незалежно від форми і начинки. Традиційно в осетинські пироги додається сир і картопля, але склад можна варіювати на свій розсуд.
3. Пиріг, що розташовується зверху, нахиляється вліво. Старший член сім'ї повинен бачити, скільки випічки знаходиться на блюді. Цифра «3» символізує релігію, в якій об'єднується Земля, Бог і Сонце.
4. Коли людину проводжають в далеку дорогу, на поминках викладають не по 3, а по 2 або 4 пирога, все залежить від кількості запрошених.
5. Як було згадано раніше, головною особливістю осетинського пирога є правильне приготування тіста. Воно задає тон кінцевому смаку і консистенції. Якщо провести заміс правильно, ви отримаєте пиріг, який буквально тане в роті за рахунок ніжної структури.
6. Осетинський пиріг відноситься до закритого типу, тому тісто розташовується зверху і знизу, посередині кладеться начинка. За традиційним рецептом страва зберігає м'яку структуру навіть після закінчення 12 годин після приготування (не черствіє).
7. Щоб визначити майстерність господині, що приготувала пиріг, досить поглянути на щільність тесту. Чим воно тонше, тим виразніше проявляється професіоналізм кухаря.
8. Блюдо по праву вважається ситним і калорійним. Двох-трьох шматочків буде досить, щоб вгамувати самий звірячий апетит. З цієї причини осетинські пироги не готують у великих кількостях.
9. Завдяки різноманітним варіантам начинки, якою в пирогах дуже багато, кожен може приготувати страву з урахуванням особистих переваг. Тісто і подвійна порція вмісту - важливі характеристики кавказької кухні.
10. В інтернеті існує маса рецептів, які включають сир із зеленню, квасоля, буряк, капусту, гарбуз. Однак найпопулярнішими і традиційними вважаються картопля з сиром, м'ясна або чисто сирна начинка.
11. У приготуванні осетинських пирогів немає особливих складнощів, але важливо дотримуватися покрокову інструкцію. За традиціями кавказького народу створенням кулінарного шедевра займається жіноча половина населення, оскільки чоловіки вважають такий рід діяльності принизливим.

Етап №1. приготування тесту

Правильно приготоване тісто задає тон всьому блюду, суміш замішується на дріжджах, які вирощуються на опарі. В кінцевому підсумку тісто добре тримає форму, виходить податливим і м'яким.

Якщо готувати основу по нижчеописане рецептом, її можна використовувати в будь-який час. Досить помістити тісто в холодильник, потім дістати в потрібний момент.

опара:

• цукровий пісок - 20 гр.
• борошно пшеничне - 20 гр.
• дріжджі сухі - 20 гр.
• молоко жирне - 55 мл.

1. Просійте борошно, змішайте її з дріжджами і цукровим піском. Підігрійте молоко на плиті або в мікрохвильовій печі. Опустіть палець до складу, температура суміші повинна знаходиться в межах між теплою і гарячою.
2. Тонкою цівкою влийте молоко до борошна, вимішайте до зникнення грудок. Укутайте миску харчовою плівкою, поставте в тепло. Опара буде готова, коли з'явиться піна.

тісто:

• борошно вищого гатунку - 650 гр.
• молоко незбиране - 130 мл.
• сіль - 18 гр.
• масло вершкове - 40 гр.
• кефір або кисле молоко - 265 мл.

1. Приготуйте глибоку миску для замісу тіста. Пропустіть борошно через сито, зробіть ямку посередині. Влийте в центр спінив опару.
2. Порубати масло на кубики і розтопіть до рідкого стану.Наточити до борошна, влийте молоко і кефір, додайте сіль. Перемішайте вміст лопаткою або руками, поставте в тепле місце для дозрівання.
3. Після закінчення 1,5-2 годин тісто буде готове до подальших маніпуляцій. Вийміть основу з миски, обваляйте в борошні і надайте складу пластичність.
4. Після того як ви обомнёте тісто, починайте формувати пироги. Якщо начинка вже готова, вироби можна збирати. Наступний крок найскладніший, тому йому приділяється особлива увага.

Етап №2. Формування і випікання

1. Ще раз обомніте тісто, розділіть його на 3-5 рівних частин. Скачайте з кожної секції рівний кульку. Про розмір судити складно, все залежить від дека, в якому випікається пиріг.
2. Ідеальним варіантом вважається куля, який поміщається в двох жіночих долонях. Саме такий розмір дозволяє домогтися діаметра пирога близько 30-35 см.
3. Присипте стіл, візьміть перший шар, сформуйте руками круглу плоску основу. Не використовуйте качалку. Розтягуйте тісто акуратно, в іншому випадку воно порветься.
4. Викладіть на виліплений коло начинку. Варто назавжди запам'ятати, що не можна економити на внутрішніх компонентах.Неважливо, додаєте ви картопля, сир, м'ясо, зелень або інші інгредієнти. Економія прирівнюється до поганого тону, жадібності.
5. Накладайте багато начинки. Скачайте з тіста колобок, при цьому стежте за структурою. Начинка повинна бути загорнена всередину, а не прориватися назовні.
6. Щоб правильно провести маніпуляції, візьміть тісто за краї, склейте шов посередині, потім перетворите вміст в кулю, а не в плоский коло. Не допускайте скупчення великої кількості тіста в одному місці.
7. Переконайтеся, що краї добре скріплені один з одним, в іншому випадку пиріг вийде сухим. Тепер зробіть ямку по центру, притисніть середину долонями, щоб по краях вийшли бортики.
8. Вистелити деко пекарської папером, перемістіть на неї пиріг швами вниз. Розгладьте поверхню пальцями, вирівнюючи тісто. Ще раз перевірте форму пирога, він повинен бути круглим без розривів.
9. Зробіть один отвір по центру за допомогою мізинця або ножа, таким чином пиріг не вздуется і не порветься. Змастіть верхівку вершковим маслом, щоб вийшов товстий шар. Випікайте блюдо при 200 градусах близько чверті години.

Осетинський пиріг: види начинок

Як було згадано раніше, начинка для осетинського пирога може бути абсолютно різною. Тісто відмінно гармонує з м'якоттю гарбуза, квасолею, м'ясом, зеленню, картоплею, сиром, горіхами і навіть ягодами / фруктами. Важливо дотримуватися правила, яке говорить, що на 1 частина тесту доводиться 2 частини начинки.

Осетинський пиріг з сиром

1. Начинка по праву вважається найпопулярнішою з усіх наявних. Осетини дуже люблять сир, тому додають його практично в кожне блюдо. Сир може бути приготований з овечого, коров'ячого або козячого молока, все залежить від особистих переваг.
2. Ви можете використовувати тільки один вид або поєднувати сорти між собою. Ідеальним варіантом прийнято вважати начинку на основі домашнього осетинського продукту. Якщо можливість покупки відсутня, замініть даний інгредієнт фетою. Головне - вибирайте сир з високою жирністю і підвищеною концентрацією солі.
3. Щоб зробити сировину для начинки, натріть 550-600 гр. сиру на тертці, додайте сіль (за бажанням). Викладіть в центр тесту, далі дійте за інструкцією. Для поліпшення смакових якостей візьміть кілька видів сиру, змішавши їх в бажаних пропорціях.Як варіант, можна з'єднати адигейський сир з бринзою.
4. Деякі господині вважають за краще готувати начинку з додаванням зелені. В такому випадку молочний продукт з'єднується з рубаним кропом, шпинатом, петрушкою або селерою. Компоненти беруться в однакових кількостях, щоб вони гармоніювали, а не перебивали смак один одного.

Осетинський пиріг з картоплею і сиром

1. Нерідко сир змішується з відвареної тертої буряком, черемшею, картоплею (товченим). Останній варіант є найкращим.
2. Для приготування начинки візьміть 2 головки ріпчастої цибулі, 1,2 кг. картоплі, 0,5 кг. сиру з сіллю і високою жирністю. Очистіть і зваріть картоплю, подрібніть його в пюре. Натріть на тертці сир, змішайте з першим компонентом.
3. Зніміть з лука лушпиння, видаліть верхній шар з плівкою. Пропустіть інгредієнт через м'ясорубку, додайте до попередньої масі. Перемішайте начинку, помістіть на центр тесту і закатати.

Осетинський пиріг з м'ясом

1. Головною особливістю пирогів з м'ясом є те, що приготування начинки повинно проводитися акуратно. По-перше, складові кладуться на тісто в гарячому вигляді.По-друге, м'ясо використовується жирне і соковите. Останній пункт дуже важливий, оскільки часто заважає скачати кулю.
2. Для м'ясної начинки використовується м'якоть телятини або баранина (вирізка). Її необхідно промити і висушити паперовими серветками. Після цього м'якоть робиться кубиками і прокручується через м'ясорубку кілька разів.
3. За бажанням ви можете додати свіжий кріп або петрушку (1 пучок), зубчики часнику. Ріпчасту цибулю втручається за замовчуванням, на 1 кг. м'яса припадає 3 головки овоча. Після з'єднання фаршу з іншими компонентами начинку потрібно поперчити і посолити.
4. Обсмажте фарш на сковороді або загорніть в тісто в сирому вигляді, як вам зручно. Акуратно заліпіть краю і скачайте кульку, після чого сформуйте бортики і зробіть отвір посередині.

Осетинський пиріг з грибами

1. Оскільки гриби досить довго перетравлюються в шлунку, після вживання пирога ситість зберігається на 4-6 годин. Рецепт не представляє особливих складнощів, вид грибів вибирається на розсуд господині і членів її сім'ї.
2. Очистіть і подрібніть ріпчасту цибулю, пропустіть через м'ясорубку і додайте 3 зубчики часнику.Візьміть таку кількість грибів, щоб воно перевищувало показник лука в 2 рази. Порубати гриби тонкою соломкою, обсмажте на сковороді.
3. Додайте цибулю, сіль, спеції на розсуд, після обсмажування остудіть. Візьміть солоний і жирний сир, натріть на крупній тертці, з'єднайте з попередніми компонентами. Викладіть на основу, згорніть у кулю.

Правильно приготовлений осетинський пиріг тане в роті. Дотримуйте інструкції до тесту, вибирайте начинку на свій розсуд. Найпопулярнішими варіантами вважається додавання сиру і м'яса, можна поєднувати одне з іншим. Обов'язково робіть отвір по центру, щоб пиріг не порвався при випіканні. Подавайте до столу в гарячому або холодному вигляді.

Відео: як приготувати осетинський пиріг зі шпинатом