Як приготувати яблучне повидло: 8 рецептів

Повидло вважається одним із способів консервування яблук на зиму. Технологія приготування ласощів була виведена близько 200 років тому на угорській зливі. Люди навчилися уварювали її до пастоподібної маси. Пізніше досвідчені господині почали експериментувати з різними фруктами, комбінуючи їх між собою. Раніше варіння повидла займала більше трьох днів, сьогодні приготування здійснюється за лічені години. Розглянемо важливі аспекти по порядку, виділимо найсмачніші рецепти.

Особливості приготування повидла

1. Проводьте ретельний відбір яблук. Слідкуйте за тим, щоб всі плоди були однаковою мірою стиглості. Виключайте гнилі і занадто перестиглі екземпляри.
2. Перед початком процедури вимийте і висушіть яблука, порубати їх «апельсиновими» часточками. В обов'язковому порядку витягніть насіння. Що стосується шкірки, її можна не знімати, все залежить від особистих переваг.
3. Повидло готується з подрібнених яблук. Досягти такої консистенції можна за допомогою комбайна, кухонної терки, блендера. Досвідчені господині спочатку воліють гасити яблука, після чого перетирати їх через сито.
4. Складно приготувати ласощі, не маючи під рукою підходящої посуду. Каструля для варіння повинна бути товстостінної. Не використовуйте мідні або алюмінієві ємності, щоб не допустити окислення.
5. Найбільш відповідною посудом для варіння яблучного повидла вважається каструля з нержавіючої сталі. Якщо використовувати емальований ємність, з'являється вірогідність пригорання складу до стінок і дну.

Яблучне повидло: класика жанру

• яблуко - 2,3 кг.
• цукровий пісок (краще коричневий) - 1,2 кг.
• вода питна - кількість за фактом

1. Проведіть відбір яблук, виключаючи невідповідні екземпляри. Вимийте фрукти, видаліть плодоніжки і серцевини. Якщо є пошкоджені ділянки, зріжте їх.
2. Приготуйте глибоку і широку каструлю.Подрібніть яблука кубиками (можна часточками), відправте в ємність. Не рекомендується варити повидло з яблук, кількість яких перевищує 2,5 кг. за один підхід.
3. Після підготовки залийте плоди фільтрованої водою, щоб вона покривала скибочки повністю. На 1 кг. яблук припадає близько 900 мл. чистої води. Після всіх маніпуляцій поставте посуд на плиту.
4. Увімкніть потужність на позначку між середнім і мінімальним рівнем. Варіть 25-35 хвилин до повного розм'якшення плодів. Не варто гасити яблука до кінцевого етапу приготування, вони повинні залишатися на 20% недовареними.
5. Після закінчення заданого часу розімніть плоди товкачем, м'ясорубкою, блендером або навіть виделкою (не рекомендується) до отримання пюреобразной маси. Отриману кашу присипте цукром, в середньому на 1 кг. яблук покладається 500-600 гр. піску.
6. Після присипки варіть яблука на невеликому вогні протягом 1 години. Періодично струшуйте вміст каструлі, щоб воно не пригорає до стінок. Можна також помішувати складу дерев'яною лопаткою. Коли пюре стане густим, приберіть каструлю з конфорки.
7. Якщо ви сумніваєтеся в готовності повидла, проведіть тест.Візьміть плоске сухе блюдце, капніть на нього 1 гр. складу. Якщо суміш не розтікається, зберігаючи форму, ласощі готові до подальших маніпуляцій.
8. Простерилизуйте тару для закрутки, то ж саме виконайте з кришками. У гарячі банки розлийте повидло, укупорьте. Переверніть ємності шийкою вниз, обмотайте фуфайкою і дайте охолонути (близько 10-14 годин).

Яблучне повидло в мультиварці

• цукор - 650 гр.
• яблука - 1,4-1,5 кг.
• лимон - 0,5 шт.

1. Промийте плоди під краном, висушіть. Зріжте шкірку і видаліть серцевину, порубати фрукти дуже тонкими пластинами. Приготуйте чашу мультиварки, відправте в неї яблука.
2. Додайте 90 мл. питної води, виставите програму «Випічка». Доведіть масу до м'якого стану, протушівая яблука під кришкою. Періодично перевіряйте готовність зубочисткою або вилкою.
3. Коли фруктові часточки почнуть розвалюватися, вимкніть мультиварку. Розімніть вміст блендером, товкачем або комбайном до пюреобразной консистенції.
4. Змішайте цукор з соком лимона, наточити до подрібненим яблукам. Знову закрийте мультиварку, виставите функцію «Випічка» або «Гасіння», готуйте 1 годину.
5. Коли заданий час закінчиться, оціните готовність.Якщо маса стала густий і однорідної, розливайте її по гарячих стерильним ємностей і закупорюють.

Яблучне повидло в духовці

• цукровий пісок - 650-670 гр.
• чиста вода - 250 мл.
• яблука - 1,8-2 кг.

1. Для повидла використовуються тільки яблука одного сорту і рівній мірі зрілості. Переберія фрукти, видаляючи всі гнилі екземпляри. Вийміть серединки, виріжте плодоніжки і шкірку.
2. Порубати плоди кубиками або часточками, протушкувати в каструлі з водою до розм'якшення. Приготуйте сито або друшляк, відкиньте в порожнину м'якоть. Злийте рідину, подрібніть плоди в кашу.
3. З двох кілограм яблук ви отримаєте близько 1,2 кг. пюре. Перемістіть масу в каструлю або жароміцних форму, яка підійде для приготування їжі в духовці.
4. Додайте цукровий пісок, перемішайте до однорідності. Розігрійте духовку до 190-200 градусів, відправте яблучне пюре готуватися. Коли з'являться перші бульбашки, скоротіть потужність до 60 градусів.
5. Варіть повидло 3 години. Про готовність ласощі вам розповість колір. Маса повинна вийти яскраво-оранжевого відтінку. Саме в цей момент можна стерилізувати банки і розливати по ним повидло.

Густе яблучне повидло

• яблуко - 1,4 кг.
• цукровий пісок - 160 гр.

1. Вимийте фрукти і висушіть рушниками. Порубати навпіл, видаліть кісточки. Приготуйте з яблук дрібну суміш, використовуючи блендер, комбайн, м'ясорубку або звичайну тертку.
2. Перемістіть яблучну масу разом з соком, що виділився в каструлю з нержавійки, не додавайте воду. Надішліть посуд на вогонь, повільно нагрівайте і розмішуйте.
3. Доведіть складу до пюреобразного стану. Коли ви побачите, що яблука стали напівпрозорими, подрібніть їх блендером ще раз. Відразу ж всипте цукровий пісок і зменшіть конфорку до мінімуму.
4. Варіть повидло близько 45 хвилин до потемніння. Готова маса повинна стати дуже густий. Коли це станеться, простерилизуйте тару, висушіть її і розфасуйте готовий продукт.

Яблучне повидло без цукру

• вода питна - 230 мл.
• яблука - 1,4 кг.

1. Добре промийте плоди, висушіть і подрібніть кубиками / часточками. Обов'язково видаляйте насіння, шкірка зчищається за бажанням. Надішліть плоди в каструлю, додайте воду, поставте на повільний вогонь.
2. Уварюють масу протягом чверті години, постійно заважайте дерев'яною лопаткою.Після проходження заданого часу остудіть плоди і перетріть їх через сито.
3. Отриману кашу знову відправте на плиту, млоїте до загустіння. Коли повидло знайде необхідну консистенцію, перемістіть його в стерильну тару. Зверху покладіть чисті кришки, залишаючи невелику щілину.
4. Візьміть широку каструлю, вистелити дно рушником, поставте всередину банки з ласощами. Залийте гарячою водою, щоб вона доходила до плічок ємностей з повидлом.
5. Увімкніть плиту, починайте пастеризацію. Коли вода закипить, млоїте банки ще третину години. Після цього закрутіть ємності спеціальним ключем, переконайтеся у відсутності протікання, остудіть.

Повидло з яблук і груш

• яблуко - 2,3 кг.
• груша - 1,2 кг.
• цукровий пісок - 1,4 кг.

1. Ретельно перемойте груші і яблука, висушіть рушниками. Порубати кожен плід навпіл, очистіть від серцевини. За бажанням зніміть шкірку, порубати тонкою соломкою.
2. Присипте яблука цукровим піском, відправте на плиту і млоїте 20 хвилин. Плоди повинні стати м'якими, саме в цей момент до них додаються груші.
3. Варіть масу ще третину години на повільному вогні. Після цього остудіть суміш до прийнятної температури і відправте в блендер.Якщо не всі плоди розм'якшилися, протомитися повидло ще 10 хвилин.
4. Коли варіння підійде до кінця, обшпарте тару для закрутки окропом, висушіть. Розфасуйте по банкам готовий продукт, закупорте і дайте охолонути.

Яблучне повидло з какао

• масло вершкове - 75 гр.
• цукровий пісок - 260 гр.
• порошок какао - 55 гр.
• яблуко - 1,2 кг.

1. За бажанням ви можете замінити какао-порошок сухим шоколадом (гірким) без цукру і вершків. Промийте і очистіть плоди, виріжте сердцевінкі і плодоніжки. Чи не знімайте шкірку, відразу подрібніть яблука блендером, м'ясорубкою або теркою.
2. Надішліть яблучний склад в каструлю, виставите повільний вогонь, варіть півгодини. Після закінчення відведеного терміну додайте просіяний порошок какао (шоколад) і розтоплене вершкове масло.
3. Вимішайте повидло до однорідності, додайте цукровий пісок. Поставте посуд на плиту, млоїте ще 25 хвилин. Коли маса потемніє, розлийте її по чистим ємностей і закупорте.

Повидло з яблук і дині

• цукровий пісок - 650 гр.
• диня - 700 гр.
• яблуко - 1,3 кг.
• кислота лимонна - 4 гр.

1. Для приготування повидла за цим рецептом береться тільки стигла соковита диня.По можливості вибирайте злегка перезрілі плід. Яблука підійдуть будь-які, можна поєднувати солодкі з кислими.
2. Обполосніть диню під краном, використовуйте щітку для кращого очищення. За допомогою гострого ножа зніміть шкірку, порубати плід на 4 секції. Вийміть волокна і насіння столовою ложкою, саму м'якоть порубати кубиками.
3. Приготуйте глибоку каструлю, влийте в неї 130 мл. питної води. Надішліть скибочки дині всередину, поставте посуд на конфорку. Варіть третину години, плід повинен добре розм'якшити. Постійно помішуйте продукт, виключаючи пригорання.
4. Приготуйте сито, відкиньте на нього гарячу диню, протріть м'якоть в окрему миску. Щоб не обпекти руки, використовуйте дерев'яну лопатку. Приступайте до обробки наступних плодів.
5. Вимийте яблука і порубати шматочками, видаліть насіння і шкірку. Налийте в чисту каструлю 160 мл. води, помістіть скибочки в порожнину. Варіть масу до розм'якшення близько 20 хвилин.
6. Пропустіть яблука через сито після того, як вони зваряться. Далі перелийте в каструлю і млоїте чверть години. Тепер змішайте яблучне пюре з масою дині, знову відправте на вогонь.
7. Починайте повільно вводити цукор по одній столовій ложці, поки не висипаючи половину обсягу. Помішуйте ласощі і варіть масу півгодини.
8. Після закінчення цього часу додайте решту цукру, тушкуйте повидло ще 15 хвилин. Не допускайте появи сильного темного відтінку. Коли повидло звариться, розфасуйте його по банкам.

Приготуйте яблучне повидло в мультиварці або духовці. Додавайте подрібнене і зварене пюре дині або груші, варіюйте пропорції цукру на свій розсуд. Не нехтуйте класичної технологією.

Відео: класичний рецепт яблучного повидла