Як зробити моцарелу в домашніх умовах

Моцарелла вважається споконвічно італійським сиром, який за традиційним рецептом готується з молока буйвола. Однак досвідчені господині вивели дієві способи, що дозволяють приготувати продукт на основі коров'ячого або козячого молока. При цьому смакові якості складу залишаються незмінними. Існує ряд особливостей, яких потрібно дотримуватися. Розглянемо найсмачніші рецепти, наведемо практичні рекомендації, виділимо страви, які можна приготувати з додаванням сиру моцарелла.

Сир моцарела: класика жанру

• лимонна кислота - 25 гр.
• вода питна - 180 мл.
• жирне молоко (від 3,2%) - 4,3 л.
• сичужний фермент - за фактом

1. Щоб надати сиру характерну тягучу консистенцію, розбавте порошок лимонної кислоти теплою водою (150 мл.), Дочекайтеся розчинення гранул.В останньому кількості води (30 мл.) Розведіть сичужний фермент. Точна кількість вказано виробником на упаковці, як правило, потрібно близько 1 щіпки. Коли порошок повністю розчиниться, приступайте до наступного кроку.
2. Підберіть широку каструлю, вилийте в неї молоко. Слідкуйте за тим, щоб компонент ні теплим або гарячим. В іншому випадку при додаванні лимонної кислоти продукт згорнеться, вам це поки не потрібно. Вливайте в молоко розчин лимонної кислоти, одночасно розмішуючи дерев'яною лопаткою.
3. Виставите на конфорці мінімальну потужність, поставте каструлю на вогонь. Приготуйте термометр, щоб відстежувати температурний режим. Нагрійте молоко до 37 градусів, не перевищуйте даний показник. У нагрітий молочний продукт влийте фермент, вимішайте масу до однорідності. Варіть ще 3 хвилини, після чого вимкніть плиту.
4. Накрийте ємність, почекайте 45 хвилин, за цей термін суміш почне згортатися. Ви побачите, як з маси утворюється згусток. Опустіть в масу палець, склад не повинен прилипати до шкіри. Вийміть отриманий згусток шумівкою, відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
5. Частину, що залишилася в каструлі сироватку поставте на вогонь, нагрійте до 88 градусів. Відлийте від загального обсягу 350 мл., Додайте сіль, в отриманому розчині ви можете зберігати кінцевий продукт. У загальну ємність з сироваткою опустіть згусток сиру, який відлежувався на друшляку.
6. Після закінчення чверті хвилини надіньте щільні гумові рукавички, витягніть сир і розімніть його руками. Розтягуйте продукт в різні боки, вимінайте, як тісто. Правильно зварена моцарелла не повинна прилипати до рук. Після цього знову відправте складу всередину, через 20 секунд дістаньте і розімніть. Повторюйте дії до тих пір, поки моцарелла не стане м'якою і тягучою.
7. Після досягнення потрібного ефекту скачайте з моцарели ковбаску, порубати скибочками або скачайте окремі кульки. За бажанням додайте подрібнені оливки / маслини, каперси, ковбасу, сир твердих сортів, шинку, паприку, улюблені приправи. Такий хід дозволить створити свій авторський сир, який припаде до смаку всій родині.
8. Щоб приготувати сироватку, яка збільшить тривалість зберігання до одного тижня, скористайтеся наступним рецептом. Розділіть залишилася від варіння сиру сироватку на рівні секції.Візьміть третину від загального обсягу, посоліть, за бажанням можна поперчити. Охолодіть, відправте всередину кружечки моцарели, зберігайте в холоді.

Як сформувати кульки з сиру моцарелла

1. Перед початком формування кульок важливо переконатися в повній готовності складу. Одягніть силіконові рукавички, витягніть сир із сироватки, відріжте шматочок. Розтягуйте його максимально сильно. Якщо склад відразу порветься, сир не готовий. У випадках, коли розтяжка проходить без праці і рівномірно, можна приступати до розкочування кульок.
2. Ви можете готувати з моцарелли будь-які предмети, будь то морські вузли, кола або кубики. Все залежить від особистих переваг. Одним словом, ліпіть те, що вам подобається. Після формування фігур опустіть їх в заздалегідь охолоджену сироватку. Даний крок пропускати не можна, інакше творіння втратять форму.
3. Приберіть виготовлені кульки / кубики в харчовій контейнер, поставте в холодильник на 10 годин. Після закінчення терміну приступайте до вживання, виловивши необхідне на одну порцію кількість сиру шумівкою. Вживати моцарелу можна як в свіжому вигляді, так і в висушеної формі.Важливо запам'ятати, що сушений сир з часом набуває жовтий відтінок.

практичні рекомендації

Щоб приготування моцарели пройшло без зайвого клопоту, дотримуйтеся практичних порад. Досвідчені господині вивели хитрощі, які полегшать вам завдання.

1. У процесі приготування їжі використовуйте тільки фільтровану воду. Рідина, яка тече по трубах, має велику кількість домішок і важких металів. Також у водопровідній воді міститься хлор, який вбиває корисні бактерії і робить сир «мертвим». До того ж при використанні рідини з-під крана термін зберігання готового блюда не перевищує 2 днів.
2. Як було згадано раніше, традиційний рецепт передбачає використання молока буйвола. Однак, як відомо, дістати його в межах Росії неможливо. Замінюйте інгредієнт домашнім козячим або коров'ячим молоком, якість сиру від цього не зміниться. Головне, вибирайте продукт з максимальним ступенем жирності. Ні в якому разі не готуйте моцарелу на основі ультрапастеризованого молока. Деякі господині самі пастеризують продукт, в такому випадку температура півгодинного нагрівання не повинна перевищувати 60 градусів.
3. Коли ви підійдете до етапу розігріву сирної суміші на плиті, при відсутності даного варіанту можна використовувати мікрохвильову піч. Щоб правильно провести маніпуляції, візьміть сирний згусток, помістіть його в скляну піалу. Виставите на приладі потужність близько 1000 Вт, прогрівайте продукт не довше 70 секунд. Маса повинна розігріватися рівномірно, не допускайте кип'ятіння. Тривалість розігрівання залежить від температурних характеристик приладу, при 700 Вт склад потрібно мучити 90 секунд.

Салат з моцарелою і червоною рибою

• сир - 120 гр.
• сіль і перець - за смаком
• приправи - на розсуд
• помідори черрі - 8 шт.
• цибуля фіолетовий - половина голівки
• свіжа петрушка - 10 гр.
• свіжий кріп - 15 гр.
• майонез або сметана (для заправки) - за фактом
• сьомга або лосось (слабкий посол) - 80 гр.

1. Вимийте томати, порубати їх на 2 частини. Обдайте водою червону рибу, знімаючи зайву сіль. Поріжте сьомгу або лосось тонкими скибочками, покладіть в глибоку миску до помідорів.
2. Якщо ви формували з моцарелли невеликі кульки, не потрібно їх подрібнювати. Надішліть склад цілком до інших компонентів.В іншому випадку сир доведеться порубати кубиками.
3. Вимийте петрушку і кріп, подрібніть, змішайте зі сметаною / майонезом (можна замінити заправку оливковою олією). Наріжте солодкий лук. Якщо в ньому присутня гіркота, обіллєте продукт окропом.
4. З'єднайте всі інгредієнти в одну масу, посоліть і поперчіть за смаком. Додайте улюблені приправи, подавайте як самостійне блюдо або начиняють салатом тарталетки.

Салат з базиліком та моцарелою

• столовий оцет концентрацією 6% - 25 мл.
• мед рідкий - 10 гр.
• помідори черрі - 8 шт.
• свіжий базилік - 1 пучок
• моцарелла - 220 гр.
• масло оливи - 30 мл.
• перець, сіль - за смаком

1. Вимийте черрі, порубати їх навпіл, змішайте з кульками моцарели. Якщо шматочки сиру досить великі, наріжте їх кубиками. Вимийте пучок базиліка, висушіть, поріжте вздовж листя.
2. Далі зробіть соус з оливкового масла, столового оцту і меду. За бажанням додайте 20 гр. натурального йогурту. Збийте масу міксером або блендером. Змішайте всі компоненти між собою (крім соусу), викладіть на плоске блюдо.
3. Можете додати в салат оливки або маслини. Посоліть, поперчіть, полийте соусом.Подавайте в холодному вигляді, доповнюйте салат хлібцями або начиняють сумішшю тарталетки.

Технологія приготування сиру не представляє складнощів, однак моцарелла вимагає певних умов зберігання. Не можна викладати продукт на тарілку і відправляти в холодильник. Склад зберігається тільки в підсоленій охолодженої сироватці. В такому стані сир пролежить 3-7 днів, але його необхідно з'їсти якомога швидше.

Відео: як приготувати сир моцарелла