Зміст статті
Плавлений сир по праву вважається універсальним блюдом. Його нерідко додають у салати, використовують в якості самостійної закуски. Магазинна продукція напхана штучними добавками і підсилювачами смаку. Прочитавши склад плавленого сиру, у споживача часто пропаде бажання його вживати. Вирішивши зробити такий продукт самостійно, багато господинь хапаються за голову, не знаючи, з чого почати. Однак на практиці все не настільки складно, як може здатися на перший погляд.
Плавлений сир з сиру: класика жанру
- вершкове масло - 95-110 гр.
- сода - 20 гр.
- яйця перепелині - 4 шт.
- сіль за смаком
- сир - 500-600 гр.
- приправи - на розсуд
- сушена чи свіжа зелень - за смаком
- Щоб приготувати основу для варіння сиру, поставте каструлю на плиту, наповніть її водою до половини.Заздалегідь візьміть ємність меншого діаметру, яка буде ставитися в основну каструлю при використанні водяній лазні. Викладіть в неї сир. Суміш для приготування плавленого сиру робиться швидко.
- Додайте до сиру злегка подтоплённое вершкове масло, потім змішайте з загальною масою яйця і соду (можна замінити розпушувачем для тесту). Не додавайте морозиво масло, в іншому випадку вам не вдасться уникнути неоднорідності продукту.
- Візьміть м'ясорубку або кухонний комбайн, пропустіть сирну зернисту масу через прилад. Якщо у вас на кухні є блендер, він найкраще підійде для даного процесу. Перетворіть суміш в однорідну масу, виключаючи грудки і зернистість. За бажанням ви можете скористатися виделкою або вінчиком, дивіться за обставинами.
- Коли вода у великій каструлі закипить, зменшіть конфорку до середньої потужності, поставте сирну суміш на водяну баню. Не забувайте помішувати складу, не допускайте торкання першої ємності об дно великої каструлі. Через 4-5 хвилин сирна маса буде схожа на плавлений сир (тягуча паста).
- Вимішайте суміш до однорідності таким чином, щоб в кінцевому підсумку сир розпався на крупиці, по величині не перевищують зерна кухонної солі.Приберіть сирну масу з парової лазні, додайте спеції і сіль за смаком.
- Ви можете зробити унікальний сир, додавши в приготований склад різні смакові спеції і добавки. Щоб поліпшити смак, додайте дрібно нарізані печериці, а також зелень з часником. Плавлений сир можна доповнити не тільки гарніром, а й підсолоджувачами, такими як варення або перетерті ягоди.
- Перед вживанням розмішайте готову масу і розфасуйте в тару для тривалого зберігання. Залиште сир в холодильнику на кілька годин, щоб він загус і остаточно настоявся. Термін придатності готового продукту зазвичай не перевищує 5 днів.
Сир НЕ плавиться: що робити
Не варто засмучуватися, якщо сир вийде не з першого разу. Ви можете зіткнутися зі складністю, при якій сир не бажає плавитися ні в якому разі. Розглянемо можливі варіанти вирішення проблеми.
- Сирна маса може розплавитися не до кінця і залишити помітні грудки серед однорідної пасти, в цьому випадку слід додати ще трохи соди. Якщо частинки суміші невеликі, в кінці готування залиште сир остигати, вони самі розчиняться.
- Плавлення сиру безпосередньо залежить від його якості. Неважливо кількість міститься жиру. Головне, продукт не повинен бути розведеним або перемороженних, вітається тільки повністю натуральний склад. Якщо сир хорошої якості, його плавлення почнеться вже в перші хвилини. У випадках, коли після закінчення чверті години консистенція складу залишається незмінною, можна вважати, що все пропало. З сиру, який не піддався обробці, сир зробити не вийде.
Важливо!
Деякі господині стикаються з проблемою, коли весь сир, за винятком маленьких крупинок, розплавився. Не допомагає навіть додаткова порція соди. В такому разі не мучтеся, зніміть склад з вогню і приступайте до подальших маніпуляцій. В іншому випадку ви ризикуєте безповоротно зіпсувати продукт.
Плавлений сир на основі молока
- вершкове масло - 120 гр.
- молоко жирністю від 3,2% - 1 л.
- сіль - 20 гр.
- сода - 20 гр.
- сир - 0,9-1 кг.
- Поставте каструлю на плиту, налийте в неї молоко і залиште на середньому вогні до появи перших бульбашок. В цей час пропустіть сир через кухонне сито, щоб він розпався на дрібні крихти.
- Як тільки молоко дійде до необхідної температури кипіння, зменшіть конфорку на маленьку потужність.Всипте сирний продукт, вимішують склад дерев'яною лопаткою.
- Після закінчення 3-5 хвилин ви помітите, що склад починає свій розпад. У вас вийде дві секції, які складаються з сироватки (рідина з жовтуватим відтінком) і окремих сирних згустків.
- Продовжуйте помішувати продукт, поки сироватка не стане майже прозорою. Як показує практика, на ці маніпуляції потрібно близько 5 хвилин. Далі зніміть ємність з вогню, приступайте до наступного кроку.
- Підготуйте широку ємність і сито, посуд потрібно для поділу сироватки і сирної маси. Деякі господині вважають за краще відкидати склад на друшляк, попередньо вистелив його марлевою тканиною.
- Пересипьте продукт в фільтр, дочекайтеся, поки вся рідина стече. Трохи натисніть на сир руками, зав'яжіть марлеві краю, роблячи мішечок. Підвісьте його над тазиком, залиште на 1 годину.
- Порубати вершкове масло кубиками, перемістіть в глибоку скляну або керамічну піалу. Поставте в мікрохвильовку на край обертається тарілки. Повністю розтопіть продукт, наточити до сиру.
- Всипте сіль, соду, збийте готову суміш міксером або скористайтеся блендером.Головне, доведіть масу до повної однорідності. У ній не повинно бути присутнім грудок, інакше сир вийде низької якості.
- Далі розплавте склад зручним способом. Ви можете перелити його в толстодонную каструлю, після чого поставити на плиту. Або зробіть водяну / парову баню, за допомогою якої ловлення пройде безпечно.
- Коли суміш розчиниться, вона буде нагадувати тягучу пасту. Перевірити готовність легко: опустіть всередину вилку і витягніть її. Якщо ви бачите нитки, що тягнуться від загальної маси, сир готовий.
- Зніміть продукт з плити, розлийте по термоустойчивим контейнерів. Остудіть до кімнатної температури, потім відправте в холод на зберігання. Термін витримки не повинен перевищувати одного тижня.
- Якщо дотримуватися інструкції, на виході ви отримаєте 750 гр. плавленого домашнього сиру. Змащуйте їм хрустку булку, готуйте салат, попередньо змішавши продукт з паприкою, зеленню, шинкою або солоними огірочками.
Солодкий плавлений сир на основі какао
- сода - 8 гр.
- сир - 175 гр.
- порошок какао - 10 гр.
- мед (можна замінити тростинним цукром) - 25 гр.
- Просійте какао-порошок через дрібне кухонне сито,розітріть сир. Змішайте перераховані компоненти, додайте до них соду. Доведіть масу до однорідності, наскільки це можливо. Залиште склад на чверть години для часткового наполягання.
- Виберіть 2 каструлі різного розміру (більшу і середню). У меншу по діаметру помітите настоявся масу, в більшу налийте воду. Поставте одну ємність в іншу, доведіть рідину до кипіння на середньому вогні.
- В результаті у вас вийде водяна баня, при якій сир почне плавитися. Томіть масу 8 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки гранули розчиняться, влийте розтоплений мед, витримаєте ще 2 хвилини.
- Перелийте масу в термостійку форму, підійде харчової контейнер з кришкою. Деякі господині вважають за краще розливати сир по осередках для льоду, після чого залишати масу для застигання. Перед подачею сир наколюється на зубочистки і посипається тертим шоколадом.
Нескладно приготувати плавлений сир в домашніх умовах, якщо мати уявлення стосовно базових технологій. Розгляньте традиційний рецепт на основі сиру, спробуйте зробити тягучий продукт з жирного (краще коров'ячого) молока.Побалуйте предків солодким сиром, який готується з порошку какао. Додавайте додаткові компоненти за бажанням (паприка, хрін, гриби, шинка, копчені ковбаски та інше).
Відео: домашній плавлений сир
Надіслати