Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах

Жарти про шкоду ковбаси і відсутності м'яса в цьому продукті стають все більш популярними. Але все було б смішно, якби не було так сумно. Дійсно, більшість сучасних виробників не дбають про якість ковбасних виробів. У них міститься багато сої, консервантів, ароматизаторів і підсилювачів смаків. Безумовно, там є якийсь відсоток м'яса, але в більшості випадків це прожилки, хрящі, шкіра і субпродукти. Так-так, сувора правда життя така! І смак покупної ковбаси став уже давно іншим. Щоб убезпечити себе і своїх близьких, ковбасу можна приготувати самостійно. Ви будете впевнені в якості приготованого продукту, без сумніву запропонуйте домашню ковбасу дитині і насолодитеся насиченим смаком натурального м'яса.

Класичний рецепт молочної ковбаси

Даний рецепт досить простий у приготуванні і їм зможе скористатися навіть сама недосвідчена господиня.

1. Для початку потрібно вибрати м'ясо, з якого буде приготовлена ​​ковбаса.Найкраще готувати варену ковбаску зі свинини - продукт виходить більш соковитим і смачним. При бажанні можна додати невелику кількість яловичини.
2. Візьміть кілограм свинини і додайте близько 300 грам яловичини. Обов'язково потрібно додати 300-400 грам свинячого або яловичого жиру. Без нього ковбаска вийде сухою і несмачною. М'ясо і жир потрібно очистити від жилок і хрящів. Нарізати невеликими кубиками.
3. Приготоване м'ясо і жир в сирому вигляді подрібніть в блендері. Додайте в масу три середніх головки цибулі і пару зубчиків часнику. Ретельно все збиваємо до сметанообразного стану. Має вийти однорідне пюре.
4. Після цього масу слід перекласти в миску, додати спеції і інші інгредієнти. Розбийте до складу одне куряче яйце - воно допоможе складу «схопитися». Для смаку додайте в майбутню ковбасу столову ложку мускатного горіха, щіпку чорного перцю, столову ложку солі, пару ложок рослинного масла. Зазвичай маса виходить рідкуватий, тому в неї слід додати столову ложку манної крупи. Вона абсолютно не псує смак продукту, але природним чином згущує його.Щоб надати ковбасі форму, додайте до складу столову ложку желатину. Ретельно все перемішайте.
5. Щоб догодити дітям і наблизити зовнішній вигляд продукту до виробничого, можна додати в масу трохи харчового барвника. Якщо не хочете його використовувати, просто влийте до складу пару столових ложок бурякового соку. Отриманий продукт придбає апетитний рожевий відтінок.
6. Отриману однорідну масу слід сформувати в ковбаску. Для цього розстеліть на кухонному столі невеликий шматочок харчової плівки і викладіть на нього всю масу. Сформуйте ковбаску і щільно загорніть її в плівку. По всій довжині обв'яжіть ковбасу мотузкою, щоб при варінні вона не втратила форму.
7. Наступний етап - термічна обробка продукту. Ковбасу можна запікати в духовці і готувати на пару, але ми будемо слідувати класичним рецептом - варити ковбаску в воді. Покладіть ковбасу на дно каструлі і залийте її водою так, щоб вона була покрита зверху не менше ніж на 5 сантиметрів. Варити ковбасу слід близько двох годин.
8. Отриманий після варіння ковбаси бульйон не потрібно викидати - на його основі можна приготувати наваристий суп.
9. Коли ковбаска звариться, її потрібно дістати, покласти на тарілку і дочекатися, коли вона охолоне. Ковбаса при варінні трохи зменшиться в розмірах - це абсолютно нормально, адже натуральний продукт і має зменшуватися при термічному впливі. А ось покупні сосиски і ковбаса значно збільшуються при варінні і смаженні. Це означає, що в них багато сої.
10. Приготовану ковбаску можна їсти з хлібом у вигляді бутербродів, додавати в салати або подавати на гаряче з гарніром. У такий ковбаси тільки один недолік - вона закінчується дуже швидко!

Це традиційний рецепт приготування вареної ковбаси. Але крім нього є маса варіантів приготування цього корисного продукту.

куряча ковбаса

На кілограм курячих грудок потрібно три яєчні білки, трохи чорного перцю, 300 мл жирних вершків, приправи на власний смак. Куряче філе слід подрібнити, додати в нього вершки, сіль і спеції. Потім сформувати з маси одну або кілька ковбасок і зафіксувати краю мотузкою. Якщо ви боїтеся, що ковбаса при варінні втратить форму, можна замотати її мотузкою і по довжині.Опустіть ковбаску в холодну воду і поставте на середній вогонь. Щоб ковбаски при варінні не спливали, їх потрібно опустити на дно блюдцем. Вогонь після закипання можна зменшити. Варити ковбасу з курячого м'яса близько години.

Точно так же готуються соковиті курячі сосиски. Якщо плануєте давати їх дітям, додавайте менше спецій і приправ. Щоб зробити варену ковбасу більш апетитною, після її охолодження можна загорнути продукт в пергамент з розсипаними усередині спеціями. Частинки приправ пристануть до гарячої поверхні ковбаси і додадуть їй «товарний» вигляд.

Як зробити копчену ковбасу

Багато людей з особливим трепетом ставляться до копченої ковбаски. Але виробничі товари радують нас все рідше, тому доводиться вдаватися до перевірених домашніми рецептами приготування справжньої копченої ковбаси.

Візьміть свиняче і яловиче м'ясо в співвідношенні 4: 1. Крім того, 30% від загальної маси повинен залишати жир. Його можна подрібнити, зробивши жировий прошарок не помітно. Але якщо ви любите копчену ковбаску з шматочками жиру, можна поступити наступним чином. М'ясо для копченої ковбаси не потрібно перетворювати в кремоподібну масу, як для варенки.Найкраще подрібнити філе в м'ясорубці. Такий ступінь подрібнення дозволить зберегти невеликі шматочки м'яса. А ось жир перекручувати не потрібно. Наріжте його невеликими шматочками і змішайте з фаршем. В приготованому продукті жир буде видно неозброєним оком.

Додайте у фарш сіль, перець, натуральні барвники і приправи за смаком. Далі стоїть питання - в чому ж готувати ковбасу і будь-що її загортати. В плівку загортати ковбасу перед копченням не рекомендується, тому що така упаковка може пошкодитися. Найкраще використовувати натуральний продукт - кишки. Сьогодні зовсім необов'язково возитися з кишками, купленими у м'ясника. У магазинах є спеціальні кишки, очищені і замариновані в солоному розчині. Їх наповнюють приготовленим фаршем дуже щільно, тому що після приготування вміст ковбаски зменшується в розмірах. Після цього кінці ковбаски потрібно зав'язати мотузками, зробити на ковбаски кілька отворів (щоб вона не лопнула) і відправити в коптильню гарячого копчення. Коптити ковбасу краще на вільхових тирсі. Зазвичай коптити ковбасу потрібно близько двох годин, після чого вона стає повністю придатною до вживання.Але деякі господині, сумніваючись в якості термічної обробки, після копчення варять ковбаску в воді ще деякий час.

За даними статистики, каша, яйця і бутерброди з вареною ковбасою є найпопулярнішими видами сніданку в пострадянському просторі. Щоб не мучити себе сумнівами з приводу натуральності цього продукту, готуйте ковбасу вдома.

Відео: як приготувати Докторську ковбасу вдома