Зміст статті
Холодець по праву вважається невід'ємним стравою святкового столу. Найчастіше його подають на Новий рік, але багато сімей вживають страву в буденні дні. Розглянемо найсмачніші технології по порядку, виділимо головне.
Холодець: класичний рецепт
- ріпчаста цибуля - 4 шт.
- гомілку яловича - 850-900 гр.
- окіст курячий - 350-380 гр.
- рулька свиняча - 1,1 кг.
- вирізка свиняча - 350 гр.
- морква - 2 шт.
- куряче яйце (попередньо відварене) - 2 шт.
- корінь селери - 40 гр.
- горошковий перець - 18 шт.
- мелений чорний перець - 5 гр.
- сіль - кількість на розсуд
- лист лавра - 5 шт.
- Підготуйте м'ясо перед варінням. Підпалити наявні волоски запальничкою, зскребете темну область. Обполосніть м'ясо під краном, помістіть в таз і залийте холодною водою. Залиште на 3-4 години для виходу зайвої крові і стороннього запаху.
- Приготуйте велику каструлю, перемістіть в неї замоченное м'ясо. Налийте холодну воду, щоб вона лише покривала вміст. Надішліть тару на плиту, дочекайтеся закипання.Знімайте піну шумівкою (обов'язково!).
- Коли з'являться перші бульбашки, варіть 5 хвилин, потім знизьте потужність до мінімуму. Вийміть м'ясо і промийте його, вилийте рідину. Знову відправте сировину всередину, залийте чистою холодною водою.
- Знову дочекайтеся закипання, знімайте піну. Коли з'явиться перше булькання, зменшіть потужність конфорки до мінімуму. Якщо пропустити зниження вогню, бульйон стане каламутним.
- Прикрийте посуд кришкою, забезпечивши частковий вихід пара. Залиште блюдо варитися на 5-6 годин. У деяких випадках холодець нудиться довше. Готовність визначити нескладно, м'ясо повинно відділятися від кісток.
- Приміряне за 1 годину до остаточного приготування очистіть моркву і відправте її цілком до холодцю. Зніміть шкірку з кореня селери, очистіть цибулю і порубати його на 4 частини. Всі овочі також додайте в бульйон.
- Злегка посоліть м'ясо, додавши половину солі. Знову залиште холодець варитися, за півгодини до готовності всипте мелений і горошковий перець, лавр.
- Після закінчення 6 годин томління оціните блюдо. Для цього опустіть в холодець 2 пальця, почекайте час, з'єднайте фаланги між собою. Якщо вони злипаються, бульйон готовий.
- Щоб перевірити, сварились чи м'ясо, спробуйте відокремити його від кісточок. Якщо маніпуляції проводяться з працею, додайте залишки солі, продовжуйте варити холодець.
- Через третину години витягніть цибуля і селера, вони не знадобляться. Витягніть морква акуратно. Дістаньте м'ясо, остудіть, розділіть на волокна, прибираючи кістки. Помістіть в сито або друшляк 5 шарів марлі, пролийте бульйон через фільтр.
- Порубати морква зірочками або кільцями / півкільцями. Заздалегідь відварені яйця подрібніть кружальцями, викладіть їх всередину форми для застигання холодцю і його подачі.
- Злегка залийте бульйоном, залиште в холоді на півгодини. Далі викладіть м'ясо, знову залийте бульйоном, остудіть. Додайте моркву і заповніть ємність бульйоном доверху.
- Прикрийте кришкою, залиште страву на 5 годин (краще на ніч) в холодильнику. Ви можете подавати холодець безпосередньо в самій формі або ж витягти його з посуду.
- В останньому випадку надішліть тару з блюдом в миску з окропом, почекайте півхвилини. Приготуйте красиву плоску тарілку для подачі, переверніть контейнер з холодцем.
- Подавайте з соусом. Його можна приготувати з рідкої гірчиці і лимонного соку.Аналогом служить соус на основі хрону і пропущеного через прес часнику.
Холодець на основі яловичини
- вирізка яловичини - 900 гр.
- ребра яловичини - 900 гр.
- гомілку яловичини - 1,4 кг.
- лавр - 5 шт.
- морква - 230 гр.
- цибуля ріпчаста - 180 гр.
- корінь селери - 35 гр.
- горошковий перець - 17 шт.
- мелений перець (чорний) - 7 гр.
- сіль - кількість на розсуд
- Добре промийте яловиче м'ясо під краном, перемістіть в таз і залийте холодною водою. Залиште на 4 години для замочування, після закінчення цього терміну злийте рідину.
- Приготуйте велику каструлю, відправте в неї м'ясо. Додайте холодну воду, вона повинна покривати яловичину. Доведіть склад до кипіння на великому вогні, знімайте піну.
- Коли перші бульбашки з'являться, млоїте блюдо 5 хвилин. Зніміть з конфорки, витягніть м'ясо шумівкою, злийте рідину. Знову відправте яловичину в каструлю, залийте водою.
- Поставте на плиту, дочекайтеся закипання рідини, після цього знизьте потужність плити до мінімуму. Паралельно знімайте піну, не відходьте від каструлі.
- Варіть на повільному вогні приблизно 5 годин, м'ясо повинно добре відділятися від кістки. За 1,5 години до готовності додайте очищену моркву, нарізану на 4 частини цибулю без лушпиння, вимитий селера.
- Після закінчення 6 годин з моменту початку приготування спробуйте відокремити м'ясо від кістки. Якщо волокна від'єднуються насилу, варіть до отримання бажаного результату, але не більше 8 годин.
- Приблизно за 20 хвилин до закінчення томління додайте перець, лавр і сіль. Після цього вийміть м'ясо шумівкою і остудіть, розберіть на волокна. Профільтруйте бульйон через марлеву тканину.
- Приготуйте форму, на дно викладіть холодець і відварену моркву, подрібнену кружечками. Залийте вміст бульйоном, дайте охолонути при кімнатній температурі (приблизно 2 години). Потім приберіть в холод на 8 годин.
Холодець зі свинини
- часник - 10 зубів
- свинина на кісточці - 1,3 кг.
- лист лавра - 5 шт.
- горошковий перець - 8 шт.
- цибуля ріпчаста - 60 гр.
- сіль - кількість на розсуд
- Порубати свинину невеликими шматками, промийте під краном, перемістіть в тазик. Залийте прохолодною водицею, залиште на 3 години для замочування. За це термін зникне запах і вийде кров.
- Коли вказаний час закінчиться, злийте рідину, промийте м'ясо. Зіскобліть потемнілі частини, видаліть волоски при їх наявності. Приготуйте каструлю, відправте свинину всередину.
- Залийте водою, щоб вона покривала шматочки і височіла над ними на 1-2 см. Поставте посуд на плиту, дочекайтеся появи перших бульбашок.Вимкніть конфорку, злийте бульйон.
- Промийте каструлю, знову відправте м'ясо всередину, залийте холодною водою. Тепер знову поставте на конфорку, дочекайтеся закипання. Знизьте вогонь до мінімуму. Підсолити бульйон, варіть на невеликої потужності близько 6 годин.
- Через 5 годин після початку готування додайте цибулю без лушпиння, порізаний на 4 частини. Сюди ж опустіть очищену моркву, горошковий перець з лавром і сіллю. Через 1 годину виловіть цибулю, він не знадобиться.
- Дістаньте моркву, наріжте кубиками або зірками. Профільтруйте бульйон через кілька шарів марлі. Зніміть м'ясо з кісток, подрібніть волокнами. Пропустіть часник через давилку, приплюсуйте до свинини.
- Розкладіть компоненти за формами для холодцю, залийте бульйоном, дайте охолонути. Потім перемістіть в холодильник для остаточного приготування на 6 годин.
Холодець в мультиварці
- горошковий перець - 15 шт.
- свиняча ніжка - 1,4 кг.
- окіст курячий - 600 гр.
- сіль за смаком
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- часник - 9 зубів
- морква - 1 шт.
- Обполосніть курячий окорок, порубати гострим ножем разом з кістками. Свинячі ніжки очистіть, вимийте, залиште постояти на 3 години в холодній воді.
- Очистіть моркву і ріпчасту цибулю, відправте в чашу мультиварки. Сюди ж додайте м'ясо, сіль і мелений перець (за бажанням). Залийте 2,5 л. очищеної води.
- Виставите на приладі програму «Гасіння» тривалістю 6 годин. Коли м'ясо почне легко відділятися від кістки, мультиварку дозволяється вимкнути. В іншому випадку гасіння триває ще 1 годину.
- Коли таймер просигналізує про готовність, витягніть м'ясо. Остудіть його, від'єднайте від кісточки. Розділіть волокнами або поріжте ножем, кому як подобається.
- Роздавите очищені зуби часнику товкачем, помістіть в мультічашу з бульйоном. Накрийте кришкою, зачекайте третину години. Оцініть блюдо на смак, підсолити і всипте горошковий перець.
- Пропустіть бульйон через друшляк, попередньо вистелив посуд 4 шарами марлевої тканини. Витягнуту морква порубати кружечками, викладіть на дно ємності.
- Сюди ж додайте волокна м'яса, залийте вміст бульйоном (процідженим). Остудіть при кімнатній температурі, потім відправте в холод на всю ніч (балкон, холодильник).
Існує досить багато рецептів холодцю на основі свинини, яловичини, курки і навіть риби. Традиційно блюдо вариться на плиті,але досвідчені господині пристосувалися до мультиварці.
Відео: як приготувати смачний прозорий холодець
Надіслати