Як сушити базилік в домашніх умовах

Ніяка кухня не обходиться без запашних приправ до страв і заготовок. Круглий рік мати під рукою свіжу зелень доступно не кожному. Хтось вирощує трава не підвіконні, але основним способом забезпечити себе прянощами на зиму є сушка рослин.

Базилік - одна з улюблених запашних трав на нашому столі. Він має неповторний ефірним ароматом, і надаємо страв пікантні нотки. При цьому, завдяки своїй структурі, він зовсім не втрачає смако-ароматичних властивостей в залежності від обробки. Саме тому господарі і господині із задоволенням додають сушений базилік в соуси, до м'яса, в салати і соління. А щоб отримати дійсно якісну приправу, сушать базилік в домашніх умовах, не покладаючись на пакетований пряний порошок.

Який базилік краще засушити

Відомі кілька сортів базиліка.Візуально можна виділити зелений і синій сорт. Більш запашним і довго зберігає свій аромат являє темний базилік. Однак досвідчені господарі рекомендують змішувати різні листочки для повноти ароматичної суміші. Ви можете висушити кілька сортів, щоб мати різні приправи - більш ніжні і більш пряні по відтінку аромату, а можете зробити багату запашну суміш.

На питання, коли збирати базилік для засушіванія на зиму однозначної відповіді немає. Одні садівники рекомендують момент перед початком цвітіння, інші - власне період цвітіння. Зазвичай саме в період утворення квіток в стеблах накопичується більше ефірного масла, яке забезпечує запашний пряний аромат. З іншого боку - присмак не повинен стати важким і втратити свої соковиті нотки «зелені».

Тим, хто пробує сушити базилік вперше, рекомендують частина листя зібрати на сушку ще до появи квітів, а частина під час - і визначити на власних смак, який аромат подобається більше, щоб використовувати такий спосіб в майбутньому.

Зверніть увагу! Для засушіванія використовують не тільки листочки, звільнені він живців, а й самі жорсткі стеблинки.

Корисна порада: гілочки від базиліка можна використовувати для створення більш густих пряних складів - маринадів, солінь, ароматизації рослинних масел. Саме вони будуть давати «димчастий» островатий аромат. Листя ж сушеного базиліка використовують в обідній кулінарії - для страв з м'яса, риби і овочів.

Яким способом можна висушити базилік будинку

Для ефективної сушки ароматних трав можна використовувати кілька методів: природне висушування на повітрі, яке іноді проводять навіть у пучках, заготівля зелені в духовці, за допомогою електричної сушарки, а також в мікрохвильовці.

Навіть термічне висушування вимагає терпіння - на процедуру піде кілька годин, а при натуральному способі - кілька днів.

Загальні правила: як засушити базилік в домашніх умовах

1. Щоб отримати запашну і смачну приправу, яка довго збереже свою свіжість, потрібно вибрати правильний підхід до процесу заготівлі прянощі і дотримуватися деякі закономірності.
2. Перш за все, гілочки рослини обов'язково миють перед тим, як висушити. Прополощіть траву в мисці з теплою водою, змінивши її хоча б один раз, або під проточною водою в друшляку, ретельно перебираючи гілочки.Далі листочки відщипують від стебел і промакают паперовими рушниками, щоб усунути залишки води. Особливо ретельно краплі вбирати потрібно при пасивному типі сушіння - на повітрі. Надлишкова волога може привести в опреванію приправи.
3. Сушать листочки цілими - так в них на довше збережуться корисні речовини і ароматичні властивості. В порошок сухі листи подрібнюються вже безпосередньо при додаванні в блюда. Це потрібно буде враховувати, вибираючи спосіб зберігання сушених листя. А ось стебла можна нарізати невеликими брусочками - сантиметра по 3-4, інакше вони можуть не просохнути навіть в духовці.
4. Якщо ви вибрали спосіб сушіння при кімнатній температурі, то листочки розкладаються тонким шаром на марлі або паперової підстилці в провітрюваному приміщенні. Періодично їх потрібно ворушити і перемішувати, щоб вони не злежуються і просихає з усіх боків.
5. Для обробки теплим повітрям духовку або електросушарка розігрівають до 40 градусів. Завдяки такому щадному режиму в траві зберігаються вітаміни та інші корисні сполуки. Листя розподіляють по листу або сітці рівномірно і помішують кожні 30-60 хвилин.Дверцята духовки не закривають щільно, залишаючи можливість для циркуляції повітря. Такий спосіб може зайняти близько 8-10 годин. За станом листочків потрібно стежити, точний час буде залежати від багатьох факторів: товщини і розмірів листа, змісту масел в зелені та іншого.
6. При використанні мікрохвильовки зелень обробляють на максимальному режимі кілька хвилин, перевіряють готовність, після чого роблять один або кілька обережних додаткових «прогонів», стежачи за кондицією листа. Такий спосіб набагато швидший, але багатьом господарям здається неприродним і непередбачуваним. Сушіть базилік в мікрохвильовці дрібними порціями. Це забезпечить і велику ефективність процесу, і допоможе уникнути псування всієї партії, якщо щось не вийде.

При будь-якому способі базилік буде готовим, коли повністю висохне до стану, в якому його можна подрібнити в труху. Листя або гілочки не повинні бути гнучкими і пружними.

Як зберігати висушену траву

Щоб базилік не втратив аромат вже через пару місяців, зберігати його переважно в банку з щільно закривається кришкою. Бажано не м'яти сухі листочки завчасно і уникати попадання на них сонячних променів і вологого повітря.Періодично перевіряйте свої приправи, чи не потрапила в них волога, щоб уникнути розвитку цвілі і не викидати корисний продукт.

Додавайте сушений базилік до улюблених страв. Досить щіпки пряного порошку, щоб наділити їжу приємним благородним присмаком.

Відео: як сушити базилік на зиму