Ароматна і корисна трава росте майже в кожному городі. Корисні властивості прянощі відомі з давніх часів. Петрушка широко використовується в кулінарії і народній медицині. Її додають в багато страви, використовують при консервуванні, заморожують на зиму. Популярністю користується не тільки свіжа трава, але і засушена зелень і коріння. Перед тим, як зайнятися приготуванням петрушки для тривалого зберігання, слід ознайомитися з деякими рекомендаціями.
підготовка петрушки
Якщо пряна трава вирощується на дачній ділянці або в городі, то зрізати її потрібно поки не настав період цвітіння. Листочки повинні бути яскраво - зеленого кольору і без наявності різного роду пошкоджень. Збір найкраще здійснювати в суху і сонячну погоду.
Після того, як гілочки прянощі зрізані, їх слід перебрати - видалити пошкоджені або старі гілки і пожовкле листя. У ємність треба набрати воду і добре промити сировину.Після процедури гілки петрушки рекомендується підсушити, для цього треба розкласти зелену масу на рушник або поставити пучками в стакани.
Коріння петрушки мають лікувальні і пряними якостями. Перед сушінням коріння рекомендується ретельно промити від бруду під проточною водою, використовуючи жорстку мочалку або щітку. Потім потрібно зняти ножем тоненький шар шкіри і порізати корінці подрібніше.
Способи засушіванія петрушки
На свіжому повітрі
Для того, щоб засушити ароматну пряну траву в домашніх умовах, потрібно вибрати затемнене і добре провітрюване місце, без доступу сонячного світла. Інакше листя петрушки можуть пожовтіти. Можна порізати траву разом зі стеблинками, а можна засушити гілочки в цілому вигляді. Якщо хочеться зробити сушку цілих гілочок, то їх потрібно зібрати в невеликі пучки і підвісити листям вниз.Пучки повинні містити небільше п'ятнадцяти гілочок кожен. Приблизно через десять днів пучки знімають і відокремлюють сухі листочки від стебел. Готову сушену зелень зберігають у закритій тарі до наступного врожаю.
Для того, щоб засушити різану зелень, потрібно дотримуватись рекомендацій:
- Свіжу промиту траву порізати разом зі стеблами.
- Приготувати спеціальні піддони або розстелити папір в обраному приміщенні.
- Тонким шаром розподілити по поверхні порізану петрушку.
- Перші три - чотири дні періодично ворушити масу.
Сушити зелень потрібно приблизно одну або два тижні, термін залежить від кліматичних особливостей, способу нарізки і сорти петрушки. Готовий продукт помістити в будь-яку ємність, банку або контейнер, і закрити кришкою. Зберігати сушену зелень петрушки слід в темному сухому місці.
У духовій шафі
Може так статися, що абсолютно немає вільного часу возитися з петрушкою або особливості клімату не дозволяють правильно просушити траву. Тоді хорошою альтернативою природному засушуванні стане сушка зелені петрушки в духовці.
Для того, щоб пряність швидко висохла, попередньо обривають листя від стебел.Приготований деко слід застелити папером або пергаментом. Листя петрушки розподілити по деку тонким шаром і поставити в нагріту духовку. Нагріти духовку потрібно до температури не вище 50 градусів. Щоб зелень добре просушити і не запарити, рекомендується відкрити дверку. Під час просушування зелень необхідно періодично перемішувати. Через 1,5 - 2 години сушена зелень готова. Ступінь готовності продукту можна визначити при перетирання листя пальцями - якщо петрушка хрумтить і легко ламається і розсипається, то пора виймати.
Другий спосіб сушіння в духовці передбачає термічну обробку різаної зелені. Для цього петрушку подрібнюють разом зі стеблами і розкладають тонким шаром на деко. Температура в духовій шафі повинна бути від 45 до 50 градусів. Добре просушена зелень легко кришиться. Зберігати різану сушену петрушку слід в щільно закритих скляних банках.
У електросушарці
Для приготування сушених овочів і зелені існують спеціальні пристосування - електросушарки. На приладі потрібно виставити спеціальний режим для сушки трав. Підготовлену і промиту зелень треба розкласти на спеціальні решітки.Відключення електросушарки відбувається в автоматичному режимі. Щоб трава добре просушити і зберегла корисні властивості та аромат, слід підсушити петрушку після промивання. Надлишки води можуть вплинути на час сушки.
У мікрохвильовці
Ще один хороший спосіб заготовити сушену петрушку на зиму - це використання мікрохвильової печі. Підготовка зелені відбувається як і при інших методах сушіння - видаляються пошкоджені гілочки і бур'яни зі сміттям. Плоске блюдо зверху покривається серветкою. На блюдо викладається ціла або порізана петрушка. Тепер необхідно все прикрити іншою тарілкою і можна приступати до процедури сушіння. Вибрати найвищу потужність і включити прилад на 3 хвилини. Якщо зелень недостатньо просохла, то дія слід повторити. Готову сушену зелень зберігати треба в закритій тарі в сухому і темному приміщенні.
Якісно висушена зелень петрушки стане відмінним доповненням для будь-яких страв на всю зиму. Її можна додавати в супи, у другі страви, використовувати при приготуванні салатів. Їжа, що містить зелень петрушки, не тільки відрізняється ароматним запахом і приємним смаком, але і забезпечить організм необхідними вітамінами.Особливо це потрібно в зимовий період, коли так не вистачає свіжих овочів і фруктів.
Відео: як сушити петрушку
Надіслати