Як прибрати гіркоту з баклажанів перед приготуванням

Баклажани в простолюдді називають синенькими. На основі овоча готують рагу, ікру, гарніри, салати, закуски. Нерідко баклажани обсмажують в клярі, після чого вживають з хлібом і майонезом. Досвідчені господині не раз стикалися з проблемою, яка полягає в гіркуватим присмаком плодів. Як правило, дана особливість властива насінню і шкірці овоча. Щоб приготувати смачну закуску, насамперед необхідно позбутися від гіркоти. Розглянемо можливі способи вирішення проблеми.

Як вибрати баклажани правильно

1. Даний етап по праву вважається самим відповідальним, оскільки від правильного вибору баклажанів залежить смак готового блюда. Наявність гіркоти характеризує загальний вигляд синенькі, щільність, розмір, вік овоча.
2. Як було згадано раніше, гіркота відчувається не з м'якоті, а з шкірки і насіння, в яких міститься соланін.Названий компонент викликає отруєння, якщо вживати його у великих кількостях.
3. Важливо згадати, що баклажани, відносно недавно зібрані з грядки, не мають гіркуватого присмаку. Особливість проявляється лише після закінчення певного терміну.
4. Якщо ви купуєте баклажани, віддавайте перевагу молодому овочу. По можливості придбайте плоди на ринку у перевірених постачальників.
5. Огляньте хвостик баклажанів, він повинен бути пружним. Натисніть на плодоніжки, переконайтеся, що вона не гнила. Оцініть листя на відсутність висохлих примірників. Не купуйте баклажани, у яких листя не зелені і сухі.
6. Проведіть пальцями по поверхні синенькі, шкірка повинна бути гладкою (не слизькою!) Без шорсткості і нерівностей. У хороших баклажанів поверхню злегка поскрипує.
7. Відмовтеся від покупки овочів великого розміру, це старі плоди, які не несуть жодної користі для організму. У синенькі такого роду міститься багато соланіну.
8. Якщо є можливість, оцініть товщину шкірки. Чим тонше поверхню, тим корисніше плід. Овочі з м'якою шкіркою містять багато антиоксидантів.

Як прибрати гіркоту з баклажанів

Не всі синенькі володіють гіркуватим присмаком. Однак якщо ви придбали старі плоди, розгляньте ефективні способи вирішення проблеми.

Спосіб №1. Замочування в сольовому розчині

1. Даний варіант по праву вважається найпопулярнішим. Він підходить людям, які бажають прибрати гіркоту з цільних плодів. При цьому повністю відпадає необхідність нарізки овочів скибочками.
2. Щоб правильно провести процедуру, заздалегідь підготуйте широкий таз і організуйте гніт. Такий хід не дозволить синенькі спливти на поверхню розсолу.
3. Для замочування налийте в ємність фільтровану воду, бажано попередньо охолодити рідину. На 1 л. додайте 35 гр. великої харчової солі, не використовуйте морську.
4. Опустіть баклажани в рідину цілком. Щоб скоротити тривалість процедури, порубати плоди на 4-6 рівних частин (необов'язково).
5. Синенькі не мають достатньої ваги для того, щоб потонути в солоній рідини. Тому вам необхідно спорудити гніт. Прикрийте плоди плоским блюдом, поверх встановіть дво- або п'ятилітрову пляшку.
6. Тривалість витримки рубаних овочів складає 30-45 хвилин, термін залежить від кількості баклажанів.Якщо проводиться замочування цільних плодів, збільште час до 1,5-2 годин.
7. Після закінчення відведеного терміну обполосніть баклажани під краном, залиште на ситі для стікання зайвої рідини. Трохи відіжміть часточки, приступайте до готування.

Спосіб №2. присипання сіллю

1. Прибрати гіркоту з синенькі можна «сухим» методом, пересипавши плоди сіллю. Як сипучого складу підійде йодована, морська, кухонна або подрібнена (екстра) сіль.
2. Щоб правильно провести процедуру, вимийте і висушіть баклажани. Видаліть плодоніжки і листя, порубати овочі зручним способом (часточки, кубики, соломка та ін.).
3. Синенькі подрібнювати необов'язково, але бажано. Таким чином ви скоротите тривалість витримки. Приготуйте сіль, простежте за тим, щоб в ній були відсутні спеції.
4. Візьміть глибоке блюдо, відправте всередину синенькі, присипте їх сіллю і перемішайте руками, щоб склад вбрався швидше. Перекладайте сіль з баклажанами пошарово.
5. Тривалість сухого «замочування» становить 20-25 хвилин. Про закінчення процедури вам розкажуть краплі рідини на поверхні плодів.
6. Коли відведений термін закінчиться, відкиньте овочі на друшляк, обполосніть проточною водою.Промокніть серветками або рушниками, починайте підготовку.

інші способи

1. Кип'ятіння. Якщо для вас не має принципового значення форма овоча, ви можете попередньо прокип'ятити баклажани. Вимийте їх, порубати кільцями або кубиками середнього розміру. Надішліть в киплячу підсолену воду, млоїте на сильному вогні близько 2-3 хвилин. Після закінчення часу відкиньте овочі на сито, залиште для стікання рідини. Приступайте до приготування основного блюда.
2. Заморожування. Відмінним варіантом видалення гіркуватого присмаку вважається заморожування плодів. Для того щоб провести маніпуляції, промийте овочі та ретельно їх просушіть. Порубати синенькі кубиками, складіть в пластиковий контейнер, не закривайте кришкою. Залиште в морозилці на 4-5 годин, потім витягніть і відіжміть від зайвої рідини.
3. Зняття шкірки і насіння. Якщо для певного блюда вам потрібні овочі без шкірки і насіння, скористайтеся даним методом. Очистіть баклажани, порубати їх часточками, залиште на 10 хвилин у крижаній воді. Після цього відіжміть рідину, висушіть рушником.

Щоб позбавити себе від зайвих маніпуляцій, вибирайте баклажани правильно. Віддавайте перевагу молодим плодам з гладкою шкіркою. В інших випадках приберіть гіркоту за допомогою замочування або обробки сіллю. Заморозьте або прокип'ятіть синенькі, зніміть шкірку, видаліть насіння.

Відео: як прибрати гіркоту з баклажанів