Як варити варення з апельсинів: смачні рецепти

Осінні дні для клопітливих господинь - спекотна пора. Заготовки робляться зі звичних і самих немислимих продуктів. Прийшла зима, можна перепочити. Не тут то було. Холодна пора року - самий момент варити екзотичне варення. З апельсинів.

Ну і нехай вони продаються цілий рік. Аромат цих ласощів здатний звести з розуму кого завгодно! І це коштує витрачених грошей і часу.

Яке буває варення з апельсинів

Сам по собі фрукт дуже запашний і цілком придатний для заготовки одноосібно. Але ще він здатний чудесним чином перетворити інші фрукти і овочі. Наприклад, гарбуз, кабачок, яблука. У поєднанні з апельсином виходить не просто варення, а дивовижне ласощі. Таке не соромно поставити на святковий стіл.А ще сира заготівля з апельсинів може використовуватися як ароматизатор для кімнати. Але, про все по порядку.

класичний рецепт

Ті, хто пише в пошуковику - як варити варення з апельсинів, отримують у видачі стандартний рецепт. Набір продуктів звичайнісінький:

• Апельсини. 2 кг. Вага рахувати разом з шкіркою.
• Питна вода. 0,5 л. Чи не кип'ячена. Джерельна - ідеально.
• Цукровий пісок. 2 кг. Якщо фрукти надто солодкі, можна менше.

Спочатку роблять сироп. Це першооснова для всіх видів варення. Цукор заливають водою, ставлять на маленький вогонь, доводять до кипіння. Як тільки суміш придбає жовтуватий відтінок, можна додавати апельсини. Масу знову кип'ятять 8-10 хвилин, вимикають вогонь, остуджують близько 3 годин. Потім ще раз ставлять на вогонь, варять 10 хвилин. Вдруге дають охолонути. Повторюють послідовність втретє.

Залежно від обраних кришок розкладають по банках холодним або гарячим. Бляшані кришки - для гарячої закупорювання. При охолодженні варення трохи зменшиться в обсязі, вакуум в ємності охороняє заготівлю від появи цвілі.

Поліетиленові - для холодної. Для таких кришок ласощі має повністю охолонути.Якщо закупорити гарячі банки, то при охолодженні з'явиться конденсат. А це прекрасний привід варення для бродіння.

Зберігати заготовку з апельсинів можна в погребі, під ліжком, в коморі або холодильнику. Словом, там, де добре варто варення зі звичних ягід і фруктів.

Порада. Коричневий цукор додасть готовому блюду своєрідний аромат і цікавий смак. Вийде дорожче, ну так для себе коханих можна витратитися.

Сире варення з апельсинами

Основою такої заготовки є агрус. Багатьом відома його користь, але мало хто любить його консервувати. Компот з агрусу непоказний, варення практично не має запаху. А якщо додати до ягодам апельсини, то десерт виходить воістину царським!

знадобляться:

• стиглі ягоди агрусу, 500 г
• апельсини зі шкіркою, 500 г
• звичайний цукор, 1200 г
• м'ясорубка, скляна миска, дерев'яна ложка

У ягід відщипують хвостики і віночок, фрукти ретельно миють, видаляють кісточки. Пропускають через м'ясорубку в миску або миску, додають цукровий пісок. Грунтовно розмішують дерев'яною ложкою або лопаткою до його повного розчинення. Це може зайняти час, до півгодини.Не лінуйтеся, ви ж робите імператорська ласощі!

Тепер можна розкласти отриману суміш по стерилізованим баночках, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати тільки в холодильнику! У погребі заготівля швидко зіпсується.

Порада. Кілька листочків свіжої м'яти або часточка лимона додадуть сирому варення додаткову родзинку.

Як варити варення з апельсинів - добавки і складові

На класичній основі рецепта можна створювати свої власні. Експерименти часом призводять до унікальних результатів. Одночасно з апельсинами варять морква, персики, гарбуз, кабачки, яблука. Для більшої запашний або оригінального смаку додають імбир, коньяк, гвоздику, віскі, ваніль, корицю. Немає межі досконалості!

Наприклад, ось рецепт апельсинового варення, яке сподобається всім, без винятку.

склад:

• стиглі груші, 900 г
• апельсини з шкіркою, 600 г
• темні родзинки, 150 г
• очищені волоські горіхи, 300 г
• білий цукор, 1200 г

Порядок дій. Ізюм промити чистою водою, залити окропом, залишити для набухання. Потім відкинути на сито або друшляк, підсушити на тряпочние рушник. Фрукти як слід вимити, витерти насухо.Видалити кісточки, плодоніжки, жорсткі серцевини. Горіхи подрібнити ножем або кавомолки, не в крихту, а на маленькі шматочки.

Груші разом з апельсинами перемолоти на м'ясорубці або в блендері. Всипати цукор, залишити на 5 годин для появи соку. Потім поставити на сильний вогонь, швидко нагріти. Як тільки пюре закипить, додати готовий родзинки. Варити 40 хвилин, знімаючи піну. Після всипати горішки, кип'ятити 7 хвилин, вимкнути вогонь.

Розкласти по стерильним ємностей, закрити пергаментним папером, прибрати в холодильник. Зберігається таке чудо близько 3 місяців. Теоретично. На практиці - не встигає, відлітає миттю.

Порада. Це варення під час готування доведеться заважати безперервно, воно може швидко підгоріти та спровокувати пожежу.
Замість груш можна взяти банани або морква. Тільки тоді доведеться додати 500 г води, тому що вони самі по собі сухуваті.

Збираємо кірки!

Любителі цитрусових можуть одночасно ласувати соковитою м'якоттю фруктів і насолоджуватися оригінальним варенням. Для цього треба збирати все скоринки: від мандаринів, апельсинів, лимонів, грейпфрутів. Шкірка лаймов, кумкватов і помело теж стане в нагоді.

Ріжуть ромбиками або довільною формою. Засушують зручним способом (в духовці або на батареї). Можна заморозити.

Коли набереться великий мішок, викладають в таз, заливають холодною водою. Кип'ятять 12-15 хвилин. Рідину зливають, скоринки зважують. На 1 кг сировини беруть 1 ч. Л. лимонної кислоти, 1200 г цукрового піску, 700 г чистої води. Складають в емальований таз, ставлять на вогонь. Варять при слабкому кипінні 1 годину 15 хвилин. Потім гарячим розливають по місткостях, закупорюють бляшаними кришками.

Зберігати таку заготовку можна в погребі близько 2 років.

Порада. Готове варення має бути густим. Якщо воно ще рідкувато до закінчення готування, то можна його згустити «желфікс» або «Конфітюркой». Це натуральний загущувач варення на основі пектину.

чарівний дезодоратор

Коли будете варити варення з апельсинів, не пошкодуйте один фрукт, зробіть собі ароматизатор повітря. Витрат мало, а ефект приголомшливий! Знадобиться всього один апельсин, стакан цукру, маленька баночка з щільною кришкою.

Грунтовно вимитий плід нарізають півкільцями. Після укладають в ємність шарами, пересипаючи цукровим піском. Він повинен бути верхнім шаром.Далі щільно закривають баночку кришкою, прибирають на 3 дні в тепле темне місце. Все, домашній ароматизатор готовий.

Зберігати його потрібно в холодильнику. Холодним зимовим вечором або коли поганий настрій, дістаньте ємність, поставте в кімнаті, зніміть кришку. Як тільки вміст зігріється, ви відчуєте аромат сонячних літніх днів. Настрій покращиться стовідсотково!

Стало краще на душі? Баночку щільно закриваємо і прибираємо в холодильник до наступного разу.

Порада. Цукор можна замінити кухонною сіллю, вийде маленька економія. У баночку кинути дрібку улюблених спецій або кілька запашних пелюсток від квітів. Сіль можна брати навіть ароматизовану. Тоді дезодоратор буде унікальним, приготованим під свої переваги. Експериментуйте і насолоджуйтеся.

Підготовка плодів, правильний вибір

Щоб десерт неодмінно вийшов, треба враховувати кожну дрібницю. Апельсини вибирати найкращі. Яскраво-оранжевого кольору, пружні, гладкі по тактильним відчуттям. Шкірка може бути тонкою або товстою, особливого значення не має. Набагато важливіше наявність вм'ятин, пошкоджень, глибоких подряпин. Природно, їх бути не повинно.

Потріть пальцем шкірку без сильного натиску. Цитрусовий запах повинен відчуватися вже на відстані 30 см. Бажано, щоб він був приємним і свіжим. Слабо пахне апельсин відкладіть, він не дасть достатньої кількості соку.

Плоди миють дуже ретельно. Мочалкою або м'якою щіткою. Жирний липкий наліт на шкірці - це харчовий віск. Його наносять для кращого збереження апельсинів. Ось від нього-то і потрібно позбутися, тому що шкірка стане в нагоді для варіння. Можна навіть вимити плоди з господарським милом. Головне, потім їх як слід прополоскати у великій кількості чистої води або під проточною струменем.

Далі потрібно закип'ятити воду, залити їй цілі апельсини, залишити на 15-20 хвилин. Це дозволить отримати згодом більше соку, позбутися від гіркоти цедри і додатково знезаразити фрукти.

Тепер, залежно від обраного рецепта, зчищають цедру або знімають шкірку цілком. Далі апельсини ділять на часточки, нарізають на красиві трикутнички. Якщо обраний рецепт з шкіркою, то просто вибирають за смаком: кружечки, кубики, пластинки, соломка. Все, сировину підготовлено, можна приступати до варіння.

Порада. Соковитість фруктів визначають по попі, протилежної від гілочки.Чим більше і розгорнути там характерна шишечка, тим соковитіше і солодший апельсин. І навпаки, фрукт без «трояндочки» наросту в цьому місці практично сухий всередині і кислий на смак.

Тонкощі і нюанси

1. Посудина з міді, алюмінію, олова, заліза непридатна для варення з апельсинів. Метали взаємодіють з кислотою з фруктів, утворюється патина. Краще брати емальований таз або широку каструлю з нержавіючої сталі. Слідкуйте, щоб не було відколів або глибоких подряпин. Частинки емалі на зубах доставляють багато «приємних» моментів.
2. Якщо немає Овочечистка або спеціального інструменту для зняття цедри, то на допомогу прийде звичайнісінька кухонні терка. Дрібна робить гарну стружку кучериками, велика значно економить час. Вибір за вами.
3. Не виявилося під рукою пектину, а заготівля здається рідкуватий? Зачекайте сумувати. При охолодженні вона стане набагато густіше. Якщо ж все одно сироп залишився рідким, то злийте його в кухлик, прокип'ятіть з додаванням червоного сухого вина і щіпки гострого перцю. Сміливо подавайте до столу з будь-яким твердим сиром або птахом. Можна при цьому скромно розповісти гостям, що рецептом навчилися в Італії.
4. Обов'язково завжди видаляйте кісточки з м'якоті. Вони надають заготівлі сильну гіркоту.
5. Термін придатності класичного варення з апельсинів складає близько двох років. З додаванням алкоголю - не більше 10 місяців.
6. І найважливіше! Після того, як викладіть останню порцію варення з апельсинів, не біжіть до раковини мити посуд. Візьміть важкий шматок білої булки, налийте собі свежезаваренного чаю. Тепер точним впевненим рухом прямо булочкою збирайте залишки варення зі стінок каструльки і відправляйте відразу в рот. Навіщо чекати зими? Компенсуйте свою працю прекрасним десертом прямо зараз.

Як варити варення з апельсинів? По різному. Дотримуючись рекомендації або додаючи свої інгредієнти. Круглий рік або тільки влітку. Його складно зіпсувати, а колір і запах назавжди залишаться в пам'яті домочадців.

Відео: варення з апельсинових кірок