Як варити яблучне варення: 4 рецепта

Яблука - це один з найсмачніших і поширених фруктів на російському столі. З нього роблять джем, повидло, компот, яблука заморожують, сушать, і навіть маринують. Але головне ласощі - це, звичайно ж, варення. Яблучне варення виходить насиченим, солодким, смачним і апетитним. Взимку воно дарує терпкий смак і літній аромат. Варення можна вживати, як окремий десерт, можна використовувати в якості начинки для пирогів і булочок, з варенням подають млинці, оладки і запіканки. Закатати на зиму хоча б кілька баночок яблучного варення - борг будь-якої доброї господині. Але в чому користь яблучного варива? Невже після термічної обробки вітаміни зберігаються? Спробуємо розібратися у всьому по порядку.

Користь яблучного варення

Яблука - це неймовірно смачний і корисний фрукт, який насичує організм палітрою вітамінів і мінералів. Щоб фрукт зберіг в собі всі корисні властивості, варити його потрібно правильно. Тримайте яблучну масу на вогні не довше п'яти хвилин, щоб мікроби загинули, а тривалий вплив високих температур не вплинуло на користь продукту. В цьому випадку яблучне варення буде не менш корисним, ніж свіжі фрукти. Як яблуко впливає на організм людини?

1. Яблука покращують роботу органів дихання. Було доведено, що у людей, які хворіють на астму, напади відбувалися набагато рідше, якщо вони регулярно пили яблучний сік.
2. Яблуко прекрасно зміцнюють кістки, роблячи їх менш пухкими і ламкими. Це особливо актуально для жінок після вагітності і під час клімаксу.
3. Цей фрукт нормалізує стілець, покращує травлення. Цікаво те, яблуко може допомогти як при запорах, так і при діареї. Велика кількість рослинних волокон допомагають проштовхнути тверді калові маси при запорах. А ось при діареї ці волокна вбирають в себе зайву вологу і токсини, які спровокували рідкий стілець.
4. Вченими було проведено експеримент.Одній групі щурів регулярно давали яблука, а ось другий пощастило менше - в їх раціоні даного фрукта не було. Дослідження вразили навіть вчених - регулярне споживання яблук майже на третину знижує ризик розвитку деяких видів онкології. А точніше, ризик розвитку раку молочної залози, товстого кишечника і печінки.
5. Яблука покращують пам'ять, збільшують працездатність, активізують роботу мозку. Регулярне споживання яблук знижує ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
6. Зелені яблука допомагають знизити рівень холестерину в організмі, нормалізують роботу серцево-судинної системи, знижують ризик виникнення ішемії.
7. Яблука корисні при цукровому діабеті - вони знижують рівень цукру в крові. Щоб варення було безпечним для діабетиків, замість цукру в нього потрібно додавати фруктозу або сорбіт.
8. Цей фрукт відмінно очищає печінку, позитивно впливає на здоров'я зубів. Крім того, яблука досить низькокалорійні, тому входять до складу багатьох дієт для схуднення.

Щоб зберегти користь цього фрукта, варення з нього потрібно готувати правильно!

Класичний рецепт яблучного варення «П'ятихвилинка»

Це традиційний рецепт яблучного варення, який не тільки порадує вас глибоким смаком, але і збереже всю користь фруктового ласощі.

1. Для варення підійдуть не тільки міцні і цілі яблука, але і червиві, і навіть ударені плоди. Головне, зрізати всі пошкоджені ділянки.
2. Яблука потрібно промити і протерти сухою серветкою. Чи залишати шкірку - справа смаку кожної господині. Більшість рецептів на увазі очищення фрукта від шкірки, але іноді м'які яблука не чистять, щоб вони не розвалилися в процесі варіння.
3. Яблука, нарізані часточками або натерті на тертці (кому як більше подобається), поміщають в емальований посуд і засипають цукром. Якщо яблука солодкі, досить 800 грам цукру на кожен кілограм яблук. Якщо кисло-солодкі, то пропорції повинні бути рівними. У разі, якщо сорт яблук кислий - тоді цукру повинно бути більше, приблизно 1,1-1,2 кг на кілограм фруктів.
4. Засипте яблучка цукром і залиште на деякий час. Мінімум має пройти 4-5 годин, в ідеалі яблука повинні пускати сік до ранку. Вранці наступного дня поставте посуд на вогонь і доведіть масу до кипіння. Кипіти яблука повинні не більше п'яти хвилин, інакше вони втратять свої корисні властивості. Через 5 хвилин кипіння вимкніть вогонь і дайте варення охолонути і настоятися. Так потрібно повторити 2-3 рази.
5. В процесі не забудьте приготувати банки. Варення часто закривається в дрібні баночки, щоб зручно було швидко з'їсти взимку. Баночки потрібно ретельно промити. Стерилізувати банки можна в духовці, в киплячій воді або на пару. Кришки потрібно кип'ятити в невеликій каструльці не менше п'яти хвилин.
6. В останній раз доведіть яблучне варення до кипіння і розлийте по банках, закатати кришками. Переверніть баночки і залиште до їх повного охолодження.

Це класичний рецепт приготування натурального і корисного яблучного варення.

Яблучне варення часточками

Якщо деякі вважають за краще м'яке і розварене варення, то інші люблять більше оформлені часточки фрукта в сиропі. Приготувати такі ласощі не складно, потрібно тільки знати деякі тонкощі.

Наріжте очищене яблуко скибочками не менше 3 см. Потім розведіть в п'яти літрах води чайну ложку харчової соди. Замочіть скибочки яблука в цьому розчині, щоб часточки до кінця варіння залишилися міцними і пружними. Потримайте яблука в содовому розчині 5 хвилин, а потім відкиньте яблучка на друшляк. Така хитрість дозволить вам не тільки зберегти яблучні дольки цілими, але і не змінить колір майбутнього варення. Яблуко після варіння не потемніє, а залишиться прозоро-бурштиновим.

Далі варимо яблука, як в попередньому рецепті. Засипати фрукти цукром, залишити на кілька годин. Потім довести яблучне варення до кипіння, дати охолонути. Нагрівати варення 2-3 рази. В кінці можна добити в масу жменю горобини, смородини, темного винограду. Це додасть сиропу ніжний рожевий відтінок, при тому, що яблука, які стали карамелевими, залишаться світлими. Незвичайний колір варення буде виглядати красиво і апетитно. В кінці дайте варення поваритися хвилин 15, щоб всі інгредієнти схопилися, а потім закатати десерт в банки, як зазвичай.

Яблучне варення на меду

Цей рецепт був дуже популярним кілька десятків років тому, коли були перебої з цукровим піском. В ті часи цукор вдало замінювали медом. Від цього яблучне варення ставало неймовірно ароматним і насиченим.

Найпопулярніший рецепт - це яблучне пюре з медом. Для нього яблука очищали і поміщали в глиняний горщик. Потім фрукт потрібно було запекти і протерти через сито. Дві склянки такого пюре потрібно змішати з 300 грамами натурального квіткового меду. Масу потрібно варити на слабкому вогні. Не допускайте, щоб мед і яблука кипіли - ласощі стане марним. В ідеалі суміш повинна нудитися в російській печі, але підійде і звичайна духовка.Коли маса загусне, її можна пробувати або консервувати. Отримане золоте частування неодмінно сподобається вашим близьким.

Дуже популярно медове варення з журавлиною, яблуками і горіхами. Один кілограм журавлини потрібно перебрати і залити склянкою води. Варити на повільному вогні, поки ягоди не стануть м'якими. Потім масу потрібно протерти через сито, змішати сироп з медом, очищеними волоськими горіхами і яблучними часточками. Варити на повільному вогні близько години. Всі компоненти цього варення доповнюють один одного і в результаті виходить неймовірно смачний і насичений делікатес.

Яблучне варення з лимоном

Лимон додасть традиційному смаку яблучного варення тонкий цитрусовий аромат і легку кислинку. На кілограм яблук знадобиться великий лимон. Яблука промиваємо, очищаємо від серцевини і шкірки, нарізаємо скибочками. Лимон потрібно промити і натерти на дрібній тертці, видаливши всі кісточки. Лимонну м'якоть залити склянкою води і варити на повільному вогні близько години. Потім додайте в масу кілограм цукру і дочекайтеся, коли він повністю розчиниться. Після цього додайте в сироп скибочки яблук.Не потрібно відразу ж варити варення, залиште ємність на кілька годин, регулярно помішуючи її вміст. Це робиться для того, щоб яблуко ввібрало в себе запашний цитрусовий смак і аромат. Через кілька годин варення можна варити і закатати по банках.

Як варити яблучне варення

Нижче представлені поради, які відображають всі тонкощі приготування варення з яблук.

1. Замість цукру в будь-яке варення можна додати в мед. При цьому меду можна додати трохи менше, оскільки він зазвичай солодше цукру.
2. Дуже важливо дотримуватися пропорції цукру, адже це консервант. Якщо додати менше цукру, варення довго не простоїть - зіпсується і заграє. Якщо додати більше - яблучного смаку ви не відчуєте. Щоб зробити варення більш дієтичним, потрібно додати в нього менше цукру, але зберігати його потрібно в морозильнику, в пластиковій пляшці і розморожувати тільки один раз. Повірте, взимку такий варення порадує вас річним ароматом, смаком і натуральністю.
3. Іноді після відкривання банки на поверхні може з'явитися цвіль. Не поспішайте викидати заготовки. Верхній шар можна обережно зняти, а час, що залишився варення прокип'ятити.Довго зберігатися воно не буде, а ось для пирогів і булочок цілком згодиться.
4. Зацукрувався варення? Не біда! Нагрійте його в ємності з гарячою водою, поки маса не стала однорідною.
5. Як перевірити, чи готове варення? Яблучне варення добре проварилося, якщо все часточки лежать на дні, а не плавають на поверхні.
6. Варення слід заважати дуже обережно, щоб не пошкодити дорогоцінні скибочки і не перетворити частування в кашу.
7. На Русі вважалося, що для варення яблука потрібно збирати тільки після Яблучного Спаса. В цей час яблука несли до церкви і висвітлювали. З таких плодів виходило не тільки смачне, але і цілющий варення.
8. Яблука для варення не варто збирати під час дощу або після дощу. В такий час фрукт вбирає в себе багато вологи і варення вийде водянистим.
9. При консервації потрібно наливати варення по самі вінця банки. Чим більше в ємності повітря, тим більше ймовірності попадання всередину мікробів або бактерій.

Ці прості поради допоможуть вам зробити з яблук не просто варення, а даний десертне ласощі, яке не соромно поставити навіть перед найважливішими гостями.

Зберігати банки з яблучним варенням потрібно в темному, прохолодному і сухому місці.Не забувайте підписувати консервацію, щоб знати дату закруток. Яблучне варення може зберігатися кілька років за умови, що цукру в ньому не менше, ніж яблук. Хоча не варто перебільшувати, варення, приготоване за нашими рецептами, не доживе і до наступного сезону - настільки воно смачне, насичене і ароматне. Готуйте яблучне варення, щоб ласувати смаком літа холодними зимовими вечорами.

Відео: яблучне повидло