Зміст статті
Сало, що вважається традиційним українським блюдом, в природному вигляді фактично являє собою твердий жир натурального походження. Він відкладається в організмі будь-якої тварини в процесі його життєдіяльності, фактично граючи роль своєрідного складу з поживними елементами «на чорний день». Саме з цієї причини найбільшу кількості жиру зазвичай зосереджено в тушках тих тварин, що ведуть малорухливий спосіб життя (кози, корови, свині та ін.).
Цікаво: в Сполучених Штатах яловиче сало в їжу практично не вживається і йде разом з іншими відходами харчового виробництва на спеціальні переробні заводи, згодом перетворюючись в паливо.
Для більшості жителів Росії і колишніх країн СРСР сало - це ідеальна закуска до пінного і спиртного.По-перше, воно не дає швидко сп'яніти, оскільки, огортаючи шлунок, зменшує інтенсивність всмоктування алкоголю, а по-друге, дуже швидко дає відчуття ситості внаслідок своєї великої калорійності. Щоб сало не втрачало всіх своїх поживних елементів, необхідно знати, як зберігати його в домашніх умовах і чому для різних видів цієї закуски потрібне дотримання різних умов.
Загальні правила зберігання сала
Яким би сало не було - солоним, копченим, свіжим або якогось іншого виду, воно завжди має зберігатися при температурі, що не перевищує позначку в 5-7 градусів тепла. Тому очевидно, що сало має завжди перебувати або в холодильнику, або в морозильній камері.
Порада: важливо не переборщити зі зниженими температурами в разі, якщо сало буде зберігатися в досить потужному холодильнику. Занадто низька температура негативним чином позначиться на смакових характеристиках закуски.
Звичайно, зберігати сало можна і в погребі, проте в цьому випадку необхідно звернути увагу і на інші характеристики навколишнього повітря: так, в приміщенні повинна бути, по-перше, забезпечена циркуляція повітря, а по-друге, знижена вологість.Якщо ці параметри дотримані, то сало обертається в папір (в яку в багатьох сучасних супермаркетах обертають хліб) і кладеться на відстані 5-10 сантиметрів один від одного. Це забезпечить досить тривалий термін зберігання (до 6-7 місяців).
Якщо закуска досить довгий час провела в морозильній камері або ж холодильнику, то перевірити її якість досить просто:
- По-перше, сало, яке перебуває при кімнатній температурі, дуже легко протикає сірником або зубочисткою.
- Колір сала повинен бути білим, ні в якому разі не блідо-бежевим і, тим більше, жовтим.
- Дана закуска в свіжому вигляді має характерний запах, в замороженому - повністю його позбавлена, тому перед вживанням в їжу її обов'язково слід понюхати.
Зберігання свіжого сала
Свіже сало завжди зберігається тільки в замороженому вигляді, тому зазвичай, відштовхуючись від цілей подальшого використання, один великий шматок розрізається на декілька менших частин. При цьому якщо згодом сало буде використовуватися для засолювання, то шматочки просто з'єднуються і в такому вигляді відправляються в морозильну камеру.В цьому випадку розрізи необхідні для забезпечення безперервного потоку повітря.
Якщо ж сало буде використовуватися виключно в якості закуски, то його розрізають на дуже маленькі шматочки, які після загортають в звичайну харчову плівку і відправляють в холодильник.
Важливо: ні в якому разі не можна піддавати сало повторному заморожуванню. Пов'язано це з тим, що постійні перепади температури негативно позначаться, по-перше, на смакових якостях закуски, а по-друге, активно сприяють її псування. Сало, яке кілька разів нагрівалася від температури зберігання до кімнатної, зберігається за часом приблизно в три рази менше (навіть при дотриманні ідеальних умов), ніж те, що знаходилося в морозильній камері весь цей час.
Якщо необхідно зберігати сало протягом тривалого терміну, то зазвичай маленькі шматочки додатково вроздріб складають в скляні банки, які нещільно закривають пластмасовою кришкою. Можна перед відправкою в холодильник пересипати закуску спеціями.
Зберігання солоного сала
Солоне сало зберігається трохи інакше, ніж свіже, «по-старому», оскільки такий спосіб дозволяє не тільки отримати пізніше прекрасний смак і аромат, але і збільшити термін зберігання.Для такого способу необхідна будь-яка дерев'яна тара: піддон, ящик або діжка. При цьому дуже важливо, щоб була забезпечена циркуляція повітря і передбачена можливість природного стоку води.
Зазвичай для цих цілей використовують такий посуд, в якій дно трохи нахилений (кут не більше 5-6 градусів). Відповідно, в ємності повинні бути виконані спеціальні дірочки діаметром в 5-8 міліметрів, це забезпечить можливість стікання розсолу.
Далі поверхню дерев'яної тари встеляється шаром газет, після - шаром пергаменту або паперу для зберігання сиру і хліба. Після цього дно повинно бути повністю засипано кухонною сіллю (оскільки вона являє собою прекрасний варіант дешевого консерванту, її зазвичай не шкодують).
Порада: так як сало має досить унікальну властивість (воно не буде вбирати в себе солі більше, ніж потрібно), то дно повинно бути максимально щільно всипане кристалами солі. У майбутньому цей же шар можна використовувати повторно.
Сало укладається шкірками вниз, після чого знову посипається шаром солі. Необхідно, щоб вона закрила всі порожнечі між шматочками і лежала на них рівним шаром.Якщо шматочків дуже багато, то рівномірно розподілити сіль по їх поверхні може допомогти чиста жорстка пензлик. Зазвичай після цієї операції зверху все ряди рясно посипають травами, часточками часнику і чорним меленим перцем.
Потім необхідно знову закрити закуску товстим шаром пергаменту, після чого чимось її придавити, наприклад, звичайними камінням (які попередньо, очевидно, необхідно прочистити і помити, хоча б грубо).
У морозилці солоне сало зберігати також можна, проте в даному випадку це стосується виключно побутових масштабів. В цьому випадку шматочки нарізаються максимально тонко, і кожні 5-7 посипаються сіллю і обертаються в серветку або пергамент.
Зберігання копченого сала
Засоленості «дідівським» способом сало можна коптити - це додасть йому особливого смаку. При цьому правила зберігання копченого сала дещо простіше: необхідно після копчення дати йому охолонути, після чого також обернути в пергамент і відправити в холодильник.
Якщо ж термін зберігання досить невеликий, то сало можна підвісити за допомогою гачків на простягнуті в холодному приміщенні мотузки.Щоб запах не заполонив весь простір, можна покласти по кілька шматків в пакети. Якщо ж в такому стані сало буде зберігатися більше 2-3 днів, то в них обов'язково слід виконати отвори для забезпечення вентиляції.
Порада: якщо з якихось причин описані способи не підходять, то зберігати копчене сало можна в морозильній камері, проте важливо при цьому обернути його в полотняний матеріал.
В повітрі приміщення або камери повинна бути встановлена знижена вологість: в іншому випадку копчене сало протягом дуже короткого терміну покриється спочатку нальотом, а потім і цвіллю. У селах і селах в рідкісних випадках сало пересипають золою, однак цінність цієї дії нічим не доведена.
Зберігання топленого сала
Важливо: для топленого сала температурний поріг зберігання трохи вище і становить 10 градусів тепла.
Перетопленим сало може перебувати в морозильній камері більше, ніж будь-якої було інший вид закуски, але дієтологи радять вжити його в їжу після закінчення півроку-року. Якщо природний білий колір, який придбало сало в холодильнику, змінився, то закуску необхідно піддати термічній обробці, простіше кажучи, обсмажити на багатті або газу в сковороді.
Хоч сало і є досить калорійним продуктом, їсти все ж його зрідка необхідно внаслідок наявності в його складі цілого набору корисних компонентів. Встановленої дієтологами нормою вживання сала вважається 100-200 грам на місяць.
Відео: дуже смачний рецепт засолу сала в банку
Надіслати