Як зберігати щавель: корисні поради

Щавель. При одному тільки згадці у кожної людини виникає приємна кислинка в роті. Навесні і влітку він частий гість на російському столі. А як зберігати щавель? Адже взимку теж іноді хочеться зелених щей. Просто так залишити соковиті листя в холодильнику не можна, швидко зіпсуються.

Народна мудрість давно придумала способи зберігання щавлю. Звичайно, зі своїми секретами.

Методи зберігання щавлю

Щоб цілий рік в меню були вітаміни, існує кілька варіантів зберігання щавлю:

• сушка
• засолювання
• консервація
• заморозка

Ці способи випробувані кількома поколіннями, цілком надійні і зберігають велику частину вітамінів.

попередня підготовка

Перш, ніж прибирати щавель на зберігання, потрібно його підготувати.Свіжозрізані листочки попередньо обтрушують від сухого сміття. Далі ретельно перебирають, видаляючи зіпсовані та пошкоджені, зрізають жорсткі черешки. Після всього зелень промивають в декількох водах, злегка струшують рідина.

Порада. Для заготовок підходять листя середнього розміру. Маленькі ще не набрали потрібну кількість кислоти, великі вже занадто грубі.

Як правильно сушити щавель

Потім їх акуратно перекладають у скляні банки, щільно закривають кришками. Для зручності подальшого використання можна засушування злегка покришити. Плаваючі в супі лопухи - не дуже приємне видовище.

Порада. Є рекомендації закривати готові банки тканиною або марлею. Тоді не дивуйтеся буйної цвілі, яка з'явиться зовсім скоро. Тканина чудово пропускає вологу, яку щавель вбере. Кришки надійніше будуть.

засолка щавлю

Готують листочки, як описано вище. Далі буде потрібно ніж, обробна дошка, звичайна кухонна сіль.

Беруть 100 г на 1 кг сировини.Щавель ріжуть поперек на смужки шириною близько 3 см, у великій мисці швидко перемішують з сіллю. Потім без зволікання утрамбовують в банки або харчові контейнери, щоб почав виділятися сік залишився в заготівлі.

Банки закривають, але не закупорюють, ставлять в холодильник. Для льоху такий спосіб зберігання не годиться.

Порада. Упереміш зі щавлем можна солити свою улюблену зелень: кріп, зелена цибуля, кінзу. Крім петрушки. Дієтологи не рекомендують її солити сирої.

Замороження

Ретельно підготовлений заздалегідь щавель розкладають по поліетиленовим мішечках або спеціальним харчовим контейнерів, закривають, прибирають в просту морозилку.

Листя можна не різати. Заморожені, вони легко кришаться руками. Зберігати такий щавель можна 4-5 місяців.

Порада. Щоб городня зелень займала в морозилці менше місця, можна використовувати спеціальні вакуумні пакети з зіп-застібкою. Тоді пласт заморозки буде зовсім тонкий.

консервований щавель

Відмінний варіант зберігання для тих, у кого маленький холодильник. Підготовлені листя нарізають без черешків, укладають скільки влізе в скляні банки.Встановлюють їх в каструльку з водою, включають вогонь. Поступово зелень осідає, значить пора додавати нову порцію. Так роблять до самого верху. Потім банки закупорюють металевими кришками, остуджують і прибирають в комору або льох.

Ця заготовка примітна тим, що не вимагає додаткових витрат - оцту, цукру, спецій. Щавель добре зберігається у власному соку навіть при кімнатній температурі.

Відкривши взимку баночку, можна приготувати зелений борщ, начинку для пиріжків. Добре додавати консервований щавель в салати і соуси.

Порада. У процесі заготовки зелень змінює колір на оливковий. Однак, смакові і корисні якості від цього не змінюються.

поширені помилки

Багато господинь відразу миють щавель. Як? Вивантажують всю зелень в більшу посудину, заливають холодною водою. Трохи поплескати листочки і відкидають на друшляк. У такому випадку всі комахи залишаються між листям. Ну що заважає перебрати щавель заздалегідь? Поповнити білковий запас організму можна більш традиційними способами, ніж хітинова оболонка.

Ще. Як жінки закочують зимові заготовки? Надійніше закрутили і хоп - звичним рухом перевертають банку на кришку. Зі щавлем такого робити не можна.Він містить стільки кислоти, що роз'їдає харчової лак на внутрішній стороні кришки. Відкриваючи таку баночку взимку, можна отримати гарну суміш зі іржавими розводами. Залізо корисно, але не таким же способом!

Багато статей рекомендують сушити щавель, підставляючи його прямим сонячним променям. Нібито так швидше. Ну хіба не втовкмачували з дитинства мами нинішнім господарочкам, що зелень сушать тільки в тіні? А щавель хіба не зелень? Хочеться прискорити процес - духовка на допомогу.

Перед сушінням щавель не можна різати. Велика частина соку витече, замість хрустких листочків вийдуть в'ялені ганчірочки. А практично всі вітаміни окислятся.

Деякі господині вважають, що 100 г солі замало. Це не вірно. Щавлева кислота - прекрасний консервант. Навіщо додавати зайвого «білого отрути»?

Трапляється, що під час готування розморожують відразу весь щавель, беруть потрібну кількість, потім повторно заморожують. Так робити категорично не рекомендується! Відламати потрібну кількість заморозки, відразу кинути в каструлю, інше швиденько прибрати назад - це правильні дії.

Щоб не возитися з цілим пакетом заморозки, розкладають зелень в порційні пакетики на один раз.

Природно, все ємності для заготовок і кришки повинні бути попередньо простерилізовані. Щавель кислий, але не безсмертний, в брудних банках псується.

При способі холодної засолювання після тривалого зберігання зверху на щавлевої масі іноді з'являється білий наліт. Хтось відкриває баночку, морщить ніс, заготівля летить в смітник ... що за дурниці? Звичайна сіль вже не придатна для вживання в їжу? Це всього-на-всього соляної наліт. І він цілком їстівний.

«Перед заготівлею обдайте щавель окропом, обсушити». Навіть найбільша помилка! Листочки, навіть великі, настільки ніжні, що будь-яка термічна обробка перетворить їх в кашу. Як потім отриману розмазню зберігати? Ніякої попередньої обробки окропом!

З цієї ж причини щавель не витирати. А то зустрічаються такі горе-порадники «листя ретельно обтерти з двох сторін ганчіркою або серветкою». І що після робити з млявими ганчірочками? Тільки відкинути на друшляк або струсити воду з пучка зелені. Рухом, як струшують градусник.

Порізати листя якомога дрібніше - ще одна порада з розряду маячних. Навіщо кришити його в кашу? Щоб втратити весь витік сік? Або жувати нічим? Так після будь-якого методу зберігання щавель стає м'яким. Робити зайву роботу ні до чого.

Якщо немає довіри до консервації у власному соку, можна заспокоїти свою душеньку. У кожну літрову банку перед закручуванням зверху кладуть чайну ложку солі без перемішування. Рівномірно розподіляють, закочують. Ось тепер точно надійніше нікуди.

При дотриманні всіх рекомендацій зберігати щавель, можна з успіхом радувати себе вітамінами круглий рік. Хороший тонус, струс імунітету і задоволені мордочки домочадців гарантовані.

Відео: як заготовити щавель на зиму