Як зберігати шоколад в домашніх умовах

Шоколад - з дитинства всіма улюблені ласощі. Він може бути гірким чи солодким, чорним, молочним або білим, з будь-якими добавками, різних форм і розмірів. Як правило, улюблені ласощі з'їдається дуже швидко, однак бувають випадки, коли шоколаду доводиться лежати досить довго. Скільки можна зберігати шоколад і як зробити так, щоб він не втратив свої органолептичні властивості? Для того, щоб відповісти на ці питання, потрібно розібратися, яким буває шоколад і з чого його роблять.

Види і способи приготування

Шоколад може бути чорним, молочним, білим і комбінованим. Крім того, є пористі варіанти, а також з наповнювачами та начинкою. Способи приготування різних видів шоколаду різний.

1. Чорний шоколад. Справжнісінький варіант з усіх можливих. Створюють його з тертого какао і масла какао. Найчастіше додають також цукрову пудру.Чим більше пудри, тим світліше і солодше буде плитка. Справжній гіркий шоколад зовсім не має цього інгредієнта, але він дуже терпкий і не всім припаде до смаку.
2. Молочний. Крім того, що є в чорній плитці, в молочну додають сухе молоко або сухі вершки. Як правило, молоко беруть нежирне, до 2,5%.
3. Білий шоколад. Не має в своєму складі тертого какао, зате має ванілін і сухе молоко з карамельним присмаком.
4. Комбінований. Включає в себе чорний і білий або молочний і білий шоколад. Плитка виглядає плямистої.
5. Пористий. Може бути чорним, молочним або білим. Відрізняється від звичайного тим, що до затвердіння плитку поміщають в вакуум. Таким чином утворюються бульбашки.
6. Начинка і добавки. Рецептура шоколаду не змінюється, проте до застигання в нього кладуть горіхи, родзинки, хрусткі крісп, джем, праліне і інші начинки.
7. Кондитерська плитка. Це, по суті, зовсім не шоколад. У складі такої плитки немає масла какао, замість нього додані соєві або синтетичні аналоги. Така плитка дешевше звичайного шоколаду і призначена для приготування глазурі.

Терміни та правила зберігання шоколаду безпосередньо залежать від його виду.

Терміни зберігання шоколадних виробів

Якщо шоколадна плитка загорнута в фірмову упаковку, то на ній обов'язково повинні бути терміни виготовлення і зберігання. Однак, по-перше, такі терміни не завжди вказуються правдиво, по-друге, їх можуть змінити в магазині, по-третє, умови зберігання шоколаду на різних етапах його реалізації можуть бути далекі від ідеальних. До того ж, на обгортках шоколадних цукерок і зовсім не пишуть ніяких термінів, вони є лише на коробках, які залишаються в магазині.

Підказка: купуючи шоколад без упаковки або в обгортці, на якій не вказана дата «вжити до», запитайте у продавця терміни його виготовлення і надходження в магазин. При сумнівах щодо правдивості відповіді, попросіть коробку або накладну. Покупець має право знати терміни виготовлення і реалізації товару.

Так скільки часу зберігати різні види шоколаду?
Один рік. Такий термін може «прожити» плитка гіркого чорного шоколаду. Це саме стійко з усіх виробів, які є похідними какао.

1. Півроку. Стільки коштує зберігати молочний шоколад. Сухе молоко, що входить до його складу,значно зменшує довговічність продукту. Однак сучасні стабілізатори здатні продовжити життя молочному шоколаду до року.
2. Три місяці. Такий вік шоколадки з добавками: горішками, Крісп, родзинками, кунжутом, печивом.
3. Місяць. Ідеальний термін зберігання білого шоколаду, але оскільки в його приготуванні рідко обходиться без стабілізаторів, на упаковці можна прочитати: «зберігати 12 місяців з дати виготовлення».
4. Два тижні. Найкоротший термін, відведений на вживання шоколаду або цукерок з начинкою. Мова знову йде про натуральні виробах, без різних консервантів.

Завдяки додаванню деяких хімічних речовин шоколадка залишається свіжим довше, тому варто звертати увагу на дати на упаковці.

Правила зберігання шоколаду

Ви коли-небудь замислювалися, чому шоколад продають в обгортках з фольги, щільного паперу або картону, а іноді і всього разом? Відповідь проста: на нього згубно впливають прямі сонячні промені, кисень, підвищена вологість повітря і сторонні запахи.

Під прямими сонячними променями плитка шоколаду швидше розтане без упаковки, ніж в ній.Під дією кисню какао масло починає окислюватися, надаючи коханому ласощів гіркий смак. Варто зауважити, що чим більше в шоколадці какао-порошку, ті менше окислюється в ній масло. Отже, гіркий шоколад протримається на відкритому повітрі без наслідків довше.

Також шкідлива для цих ласощів вода, яка сприяє появі цвілі на поверхні плитки. Крім того, шоколад має велику здатність вбирати запахи, які його оточують. Це дуже погано впливає на смак.

Підказка: завжди купуйте шоколадки, які упаковані герметично - це гарантія того, що вони не взаємодіяли із зовнішнім середовищем в процесі зберігання на фабриці, складі і магазині.

Є кілька загальних правил зберігання будь-якого виду шоколаду:

1. Ідеальною є температура 18 ° С - 20 ° С. При температурі навколишнього середовища вище 30 ° С шоколад починає плавитися. Швидше плавлення схильний той шоколад, в якому менше какао.
2. Завжди зберігайте шоколад упакованим. Після відкриття фірмової обгортки постарайтеся спожити продукт протягом декількох днів або упакуйте заново, наприклад, в фольгу.
3. Ніколи не кладіть навіть запакований шоколад на одну полицю зі спеціями, ваніллю, корицею, духами або будь-якими пахучими речовинами. Запах все одно може проникнути всередину плитки.
4. Не варто зберігати шоколад в холодильнику. Під дією низької температури масло какао кристалізується і на шоколадці з'являється білий наліт. Після знаходження в теплому приміщенні шоколадка стане м'якше, однак залишиться неприємний присмак.

Підказка: є одне виключення з останнього правила. Доведено, що при температурі -18 ° С, що відповідає морозильній камері холодильника, шоколад може без наслідків зберігатися кілька років. Це за умови, що його заморозять і розморозять всього один раз.

Можна зробити висновок, що шоколад в герметичній упаковці і при оптимальному температурному режимі набагато краще зберігає свої смакові якості. Однак не варто нехтувати термінами зберігання. Чим швидше ви скористаєтесь улюблені ласощі, тим виразніше буде його смак.

Відео: як зробити шоколад в домашніх умовах