Як зберігати топінамбур в домашніх умовах

Як зберігати топінамбур? Дуже дбайливо. На відміну від інших бульб, у топінамбура дуже тонка шкірка, яка пошкоджується навіть від простого тертя пальцем. А якщо коренеплоди ще і кантувати, то вони почнуть псуватися вже через три дні.

Народна мудрість вже давно придумала кілька надійних способів зберегти топінамбур до весни:

• заморозка
• сушка
• парафін
• природне укриття
• траншейний спосіб
• підвальний метод

Кожен з них досить хороший, дозволяє зберегти бульби практично без втрат.

заморожування

Топінамбур викопують, миють. Тут можна особливо не церемонитися з шкіркою, тому що вона не потрібна. Далі плоди очищають, ріжуть на часточки, кубики, пластинки - як завгодно. Складають в пакет для заморозки або спеціальний харчовий контейнер. Забирають в морозильну камеру.Такі коренеплоди можуть зберігатися всю зиму.

Порада. Заморожуйте топінамбур маленькими порціями, на один раз.

сушений топінамбур

Бульби потрібно викопати і відмити. Далі очистити, порізати тонкими пластинами або соломкою. Сушать нарізку в духовці або на відкритому повітрі. Варто пам'ятати - прямі сонячні промені шкідливі для топінамбура, як для сушеного, так і для свіжого.

Порада. Всупереч помилковій думці, після сушки бульби зберігають всі корисні речовини, мінерали і вітаміни.

парафінування

Потім акуратним швидким рухом занурюють бульби в розтоплений парафін. Якщо вдасться дістати спеціальний харчовий - буде взагалі чудово. За відсутності такого, можна обійтися звичайним, свічним. Після затвердіння верхній скоринки дбайливо укладають підготовлений топінамбур в картонні коробки або дерев'яні ящики.

Забирають на зберігання в підвал, підпілля або льох.Якщо передбачається зберегти коренеплоди в квартирних умовах, то місце під ліжком або нижня полиця посудного шафки цілком підійдуть. Згодиться і утеплений балкон.

Порада. Рекомендується проробляти парафинирование в прохолодному приміщенні, щоб топінамбур охолов якомога швидше. Перегрів для нього більш згубний, ніж холод.

природне зберігання

Самий ощадливий і надійний спосіб зберігання. Для використання викопують потрібну кількість бульб, інші залишають недоторканими в землі. Якщо клімат передбачає настання морозів нижче 30 ° С, то зверху прямо на грунт можна додатково накидати листя або лапника. Для укриття підійде картон, старий руберойд, фанера.

Як тільки топінамбур закінчиться, можна піти і викопати нові бульби. Звичайно, буде дещо проблематично колупати мерзлу землю, зате свіжі плоди своєї праці.

Порада. Рекомендується відзначати місця «поховання», щоб взимку не довелося колупати всю ділянку за допомогою лома і всім відомих виразів.

Прибирання в траншеї

Якщо немає можливості залишити земляну грушу на зимівлю в природних умовах, а вдома зберігати його просто ніде,то траншеї виручать завжди.

Готують їх восени, коли земля ще не замерзла. Викопують яму або коротку траншею глибиною 50 см. На дно насипають тирсу або сухе листя. Сухі, неушкоджені бульби топінамбура укладають у два шари. Зверху насипають 20 см грунту, піску, соломи, закривають товстою плівкою, притискають зверху ще одним шаром грунту.

Для більшої зручності можна покласти кожен кущ в окремий ганчір'яний мішок або обернути мішковиною.

Тепер можна не турбуватися, коренеплоди прекрасно доживуть до весни. Взимку дістати їх буде дуже легко. Піднімають край плівки і викопують потрібну кількість, закривають назад.

Головна небезпека при такому способі зберігання - миші. Вони теж люблять ласувати соковитими бульбами. Виходу два:

1. Покласти в солому спеціальну отруту. Негуманно, зате вельми дієво.
2. У траншею упереміш з земляною грушею накидають сухих суцвіть будяків. Дієво і гуманно. Миші дуже не люблять, коли до їх вовни щось чіпляється і більше не будуть приходити.

Порада. Щоб навесні талі води не затопили міні-сховище, на відстані 40-50 см від нього риють неглибоку канаву по колу.

Підвал або льох

Якщо вам пощастило бути володарем льоху або підвалу, то завдання як зберігати топінамбур не варто.

Тут взагалі варіантів безліч, кожен з них легкий, вимагає мало витрат і зусиль:

1. Прикопати в ємність з піском, там, де зазвичай зберігається морква.
2. Цілий корінь топінамбура з бульбами викопують, що не ламаючи. Прямо з землею ставлять в ємність, яка підходить за розмірами. Розміщують на підлозі.
3. Немає ємностей? Підійдуть звичайні ящики. Тільки треба зверху насипати мох, торф або тирсу.
4. Змащують коренеплоди глиняного бовтанку, обсушують. Обережно розкладають по щільним поліетиленовим пакетам. Зав'язують, намагаючись залишити якомога менше повітря.

Найголовніше - обов'язково залишати пеньки рослини довжиною 10 см. Так коренеплоди зберігають більше поживних речовин.

Якщо немає льоху або підвалу, то цілком згодиться прохолодна комора або утеплений балкон.

Оптимальна температура при такому способі зберігання становить + 2-4 ° С. По можливості потрібно регулярно оглядати закладки, щоб вчасно помітити початок гнильного процесу. Топінамбур - соковите рослина, він теж може псуватися.

Порада. Буряк і картопля - погані сусіди для коренеплодів.Рекомендується розміщувати їх подалі один від одного.

Корисні поради

1. Топінамбур можна терти, щоб зчистити бруд. Його можна тільки обтрушувати. Те ж саме стосується сушіння. Нехай він висохне природним шляхом. Навіть сама м'яка ганчір'я корябает шкірку.
2. Якщо немає можливості хоч якось зберегти земляну грушу свіжої, то існує безліч рецептів заготовок. Після термічної обробки частина речовин втрачається, але інулін (а саме через нього так цінується рослина) нікуди не дінеться.
3. У холодильнику на поличці для овочів бульби зберігаються лише 4 тижні.
4. Якщо обраний метод зберігання природним чином, то рекомендується зрізати всю бадилля. Залишають тільки пеньки висотою 12-15 см.
5. Бажано використовувати земляну грушу до березня-квітня. З настанням тепла бульби дають нирки, починається зростання. Для харчових цілей такі коренеплоди вже не придатні.
6. Сушені часточки або соломку краще зберігати в скляних банках з щільною кришкою.
7. Людям, що страждають метеоризмом, можна перестати турбуватися про збереження топінамбура. Їм його просто не можна.
8. Вологість навколишнього середовища при зберіганні після викопування повинна бути не нижче 85%.
9. Для траншейного методу можна використовувати пластикові горщики від квітів або відерця.Так буде зручніше діставати земляну грушу взимку. Потягнув обережно за ручку і готово!
10. Не можна зберігати топінамбур прямо на бетонній підлозі льоху. Цемент прекрасно вбирає вологу, тому бульби швидко засохнуть.
11. Уважно оглядайте кожен бульба перед закладкою. Вжити потрібно в першу чергу пошкоджені або подряпані.

Дотримуючись запропоновані рекомендації, при належній вправності, можна буде насолоджуватися смаком свіжого топінамбура до квітня. А вже скільки користі за цей час отримає організм - просто не описати.

Відео: корисні властивості земляної груші