Як засолити свинячу грудинку в домашніх умовах

Свиняча грудинка по праву вважається універсальним продуктом, її подають до святкового столу і вживають в повсякденному раціоні. Далеко не всі господині знають, як засолити м'ясо власними силами, тому вдаються до покупним складам. Розглянемо важливі аспекти по порядку.

Як вибрати свинячу грудинку

1. Для засолювання грудинки в домашніх умовах оптимальним буде свіжий відріз, який має тонку неушкоджену шкіру. При цьому завжди звертайте увагу на запах, він повинен бути не відштовхуючим, а, навпаки, приємним.
2. Відмовтеся від придбання продукту у великих супермаркетах, як правило, в подібних магазинах відпускається «заветренной товар». Віддавайте перевагу перевіреним «домашнім» продавцям, а краще купуйте грудинку безпосередньо на фермі.
3. Вибирайте такий шматок, який має однакові за величиною м'ясні і сальні прошарку. Подібна особливість дозволить засолити грудинку максимально якісно і рівномірно.
4. Перш ніж відправлятися за покупкою м'яса, приготуйте ідеально наточеними ніж з гострим краєм леза. Коли ви знайдете потрібний екземпляр, застроміть в його порожнину столовий прилад. Ніж повинен проникати в м'ясо рівномірно, без запинок і поштовхів.

Підготовка свинячої грудинки

Після придбання самого смачного шматочка, його необхідно ретельно підготувати до подальших маніпуляцій.

1. Щоб правильно провести процедуру, наскрібши лезом ножа сало і шкурку, знімаючи верхній шар. Після цього вимийте м'ясо під краном, ретельно видаляючи можливий невидимий наліт. Далі необхідно розкласти на рівній поверхні паперові рушники в 4-5 шарів і обернути ними грудинку. Подібний хід допоможе зібрати зайву рідину.
2. Коли грудинка повністю висушена, приступайте до вибору відповідної солі. Оптимальним вважається великої повареної склад, оскільки подрібнена суміш просаливаемой лише верхній шар.Подібний хід не дозволяє запобігти процесу гниття, оскільки внутрішні лав не зневоднюються. Йодована сіль теж не підходить, оскільки спалює поверхню грудинки, провокуючи швидку псування продукту.
3. Важлива увага необхідно приділити підходящої посуді для засолювання. Тут підійдуть тільки ті ємності, які зроблені з матеріалів, що не піддаються окисленню. Це може бути скляна банка або блюдо з високими бортами, пластмасовий контейнер для зберігання їжі або підігріву в СВЧ, керамічна чаша з кришкою або емальована каструля.

Свиняча грудинка: сухий посол

• грудинка свиняча - 1,2-1,4 кг.
• сіль кухонна велика - 210 гр.
• перець мелений (червоний) - на розсуд
• перець мелений (чорний) - 20 гр.
• часник - 8 зубців

1. Розріжте попередньо вимиту і висушену грудинку таким чином, щоб вийшли шматочки одного розміру (близько 7 * 9 см.). При цьому важливо, щоб продукт був прорізаний до шкіри.
2. Очистіть зубчики часнику, розріжте їх на тонкі часточки, вставте в отримані прорізи. Змішайте мелений червоний і чорний перець, натріть сипучої сумішшю шматочки з усіх боків.
3. Оберніть скибочки грудинки в пергаментний папір або скористайтеся відповідною неокісляющейся посудом, яка щільно закупорюється.
4. Надішліть продукт в холодильну камеру на 24-26 годин, після закінчення даного терміну витягніть свинину і перемістіть її в морозилку ще на добу. Коли пройде вказаний термін, дістаньте грудинку, наріжте скибочками і оціните на смак.

Свиняча грудинка в розсолі

• грудинка - 1-1,2 кг.
• очищена вода - 1,2 л.
• перець «Чілі» - 1 стручок
• перець (горох) - 12 шт.
• лавровий лист - 7 шт.
• фенхель (насіння) - на розсуд
• кмин - за смаком
• коріандр (насіння) - за смаком
• гвоздика - 6 бутонів
• картопля - 1 бульбу
• перець мелений (чорний) - 10 гр.
• гірчичний порошок - 10 гр.
• часник - 7 зубців
• сіль кухонна

1. Грудинку наріжте шматками розміром близько 6 * 8 см. Викладіть продукт в підходящу ємність, що не піддається окисленню.
2. Налийте в емальовану каструлю з товстими стінками фільтровану воду, очистіть від шкірки 1 бульба картоплі, відправте в ємність з водою.
3. Додайте кухонну сіль в такій кількості, поки картопля не почне спливати на поверхню. Як тільки це відбудеться, витягніть бульба, всипте коріандр, гвоздику, насіння фенхелю, перець Чилі, горошковий перець, кмин, гірчичний порошок, лавровий лист.
4. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, млоїте ще 5 хвилин. Після закінчення зазначеного терміну остудіть розчин до температури 45-50 градусів. Залийте отриманим розсолом шматки грудинки таким чином, щоб рідина покривала м'ясо на 1-2 см.
5. Накрийте каструлю кришкою, приберіть в холодильну камеру на 2 доби. Після цього дістаньте, оціните результат, при необхідності збільшити час витримки до 3 діб.

Свиняча грудинка з часником

• грудинка свиняча - 550-600 гр.
• сіль кухонна - 100 гр.
• часник - 6 зубців
• перець мелений чорний - за смаком

1. Вимиту грудинку поріжте на невеликі шматочки розміром 6 * 9 см., Після цього зробіть надрізи по поверхні шкурки, які будуть розташовуватися на відстані 1-1,5 см.
2. Очистіть зубці часнику, подрібніть їх тонкими часточками, вставте в отримані надрізи. Присипте сіллю, розітріть її по всій поверхні. Змішайте сіль з чорним меленим перцем, нанесіть сипучу суміш на боки грудинки.
3. Поверніть марлеву тканину в 3 шари, загорніть в неї натерту спеціями грудинку, помістіть в пластиковий контейнер, закрийте кришкою. Надішліть продукт в холодильник, зачекайте 10-12 годин.
4. Після покладеного терміну змініть використану марлю чистою тканиною, при необхідності ще раз натріть грудку сіллю з перцем. Знову покладіть в холодильник на 24 години.
5. Після закінчення даного часу очистіть поверхню продукту ножем, видаляючи зайву сіль. Видаліть скибочки часнику, наріжте м'ясо тонкими часточками, доповніть шматком хліба і зеленою цибулею.

Свиняча грудинка: засолення в мультиварці

• свиняча грудинка - 1 кг.
• лавровий лист - 6 шт.
• вода очищена питна - 1,2 л.
• лушпиння луковая - 2 жмені
• сіль - 225 гр.
• часник - 10 зубців
• цукровий пісок (переважно тростинний) - 60 гр.
• перець чорний (горох) - 12 шт.

1. Замочіть лушпиння цибулі в прохолодній воді, залиште на півгодини. Після закінчення терміну перемістіть продукт в друшляк, промийте, частково висушіть.
2. Приготуйте чашу мультиварки, вистелити її дно попередньо замоченою лушпинням і лавровим листям.
3. Налийте воду в окрему емальовану каструлю, додайте туди сіль і цукровий пісок, дочекайтеся розчинення гранул. Після цього перелийте розчин в ємність мультиварки.
4. Наріжте свинячу грудинку на порційні шматки, розміром приблизно 7 * 8 см., Відправте їх в сольовий розчин.
5. Виставите на приладі функцію «Гасіння», включите мультиварку на 2 години.Після закінчення терміну виставите режим «Підігрів», час витримки - 8 годин.
6. Пропустіть часник через прес, змішайте з перцем, натріть грудинку. Оберніть в харчову плівку, відправте в морозилку на 12 годин.

На прилавках магазинів викладені продукти, напхані всілякими добавками і консервантами. З цієї причини багато хто воліє солити грудинку в домашніх умовах, отримуючи при цьому 100% натуральний продукт. Адаптуйте рецепти «під себе», експериментуйте з приправами.

Відео: як засолити сало або грудинку сухого засолу