Як заточити керамічний ніж в домашніх умовах

З самого зародження цивілізації людини супроводжує дуже важливий інструмент - ніж. Його виготовляли з різних матеріалів. Протягом останніх століть безумовне лідерство за металевими виробами. Але в кінці XX століття японці стали випускати новий продукт, який відразу завоював ринок. Це керамічні ножі.

Властивості і особливості керамічних ножів

На початку вісімдесятих японські технологи звернули увагу на дивні властивості діоксиду цирконію, який є похідним від мінералу циркон.

Головною особливістю виробів з діоксиду цирконію є висока твердість. За шкалою Мооса твердість алмазу становить 10. Твердість діоксиду цирконію коливається в межах 8,2 - 8,5. При цьому у загартованої сталі цей показник дорівнює 6,2.

Ще одна приваблива властивість цього мінералу - він хімічно нейтральний.

Керамічними ці ножі називаються в першу чергу за технологією виготовлення. Проводять їх з порошку діоксиду цирконію шляхом пресування в спеціальних формах і подальшого запікання в печі при температурі вище 1500 градусів.

Переваги керамічних ножів

1. Завдяки високій твердості матеріалу, з якої вони виготовлені, ці ножі тривалий час зберігають гостроту ріжучої кромки;
2. Такими ножами легко обробляти продукти, навіть м'які, які звичайним інструментом мнуть;
3. Вони хімічно нейтральні, тому не вбирають самі і не залишають на продуктах сторонніх запахів, до того ж вони не руйнують корисні вітаміни, присутні в обробляють продовольстві;
4. Керамічні ножі не піддаються корозії і не окислюють розрізаються фрукти і овочі;
5. Вага цих виробів значно менше, ніж у металевих аналогів.

Недоліки керамічних ножів

1. Незважаючи на високу твердість, при певних умовах керамічний ніж може виявитися крихким. Їм не можна обробляти морожені продукти і кістки, а також робити рубають руху, тому що може покришитися ріжучакромка або взагалі зламатися лезо;
2. Такий ніж не є універсальним, він гарний тільки на кухні, а його вартість вище, ніж у більшості металевих ножів;
3. Заточка керамічного ножа - це досить складний процес. Людина не має навичок може з цим не впоратися і буде змушений шукати спеціальну майстерню.

Види керамічних ножів

Зважившись на покупку нового ножа з кераміки треба знати які види цих виробів існують і чим вони відрізняються один від одного.

В першу чергу, слід звертати увагу на виробника. Безперечними лідерами в цьому сегменті є японські майстри. Купуючи китайський виріб, треба мати на увазі, що ніж може виявитися більш крихким і недовговічним.

Істотно відрізняються ножі виготовлені з різного вихідного матеріалу. Ножі з чорної кераміки мають велику твердість і довговічність, ніж вироби мають світлий відтінок.

Способи заточення керамічного ножа

З огляду на високу твердість матеріалу, з якого виготовляються керамічні ножі, для їх заточування і полірування потрібно застосовувати точильні круги і каміння з алмазним напиленням. Використовувати звичайні шліфувальні матеріали марно, вони не залишать на поверхні ножа ніякого сліду.

Друга умова, яку слід дотримуватися - це виконувати заточку в три етапи.Спочатку обробка гострою кромки проводиться більш грубим матеріалом, для точильного каменю це буде зернистість 3000. Потім робиться шліфування інструментом з розміром зерна 5000 і закінчується ця робота поліруванням каменем із зернистістю 6000.

Якщо не робити завершальній шліфування й полірування камінням з дрібною зернистістю, то ріжуче лезо керамічного ножа може покришитися через кілька днів застосування його на кухні.

Найпростіший спосіб заточки керамічного ножа - це використовувати спеціальний електричний точильний прилад, який продається там же, де і ножі. При цьому, треба знати яка заточка для конкретного ножа потрібно - одностороння або двостороння. У відповідність з необхідним способом і треба вибирати режим. В таких приладах відрегульовані всі кути, потрібні при обробці ножових лез.

Досить швидко можна поточити керамічний ніж на точильному верстаті з колом, що має покриття діамантовою крихтою з розміром зерна не більше 40 мікрон. Для такого тендітного матеріалу як кераміка треба дотримати деякі правила:

• шпиндель, на якому обертається коло, не повинен бути розбовтаним, ніякого биття точильного кола не повинно бути;
• заточку потрібно робити на нізкоборотном режимі;
• під час заточування для притискання леза ножа до обертаючому диску треба докладати надмірних зусиль, причому під час всього процесу вони повинні бути однаковими;
• кут заточки для кухонних ножів прийнятий в діапазоні 18 - 25 градусів;
• точити лезо потрібно від рукоятки до вістря, причому переміщення виробляється повільно без ривків;
• після обробки на шліфувальному верстаті заточувати поверхню слід відполірувати;
• перед початком роботи потрібно впевнитися з однієї або двох сторін буде оброблятися лезо керамічного ножа.

Більше часу і сил витратиться, якщо приймається рішення виправити ножове лезо за допомогою точильних каменів або брусків. В цьому випадку, вимога до інструменту таке ж. Застосовуються бруски тільки з алмазним напиленням. Зернистість брусків повинна бути від великої - для первинної обробки, до дрібної - для подальшої шліфування й полірування поверхні. Для зручності роботи вибираються бруски довжиною не менше п'ятнадцяти сантиметрів.

• Під час заточування не можна докладати великих бічних зусиль на лезо ножа. Тиск повинен бути несильним і рівномірним.
• На брусок спочатку прикладається лезо у ручки і потім відбувається повільне переміщення до вістря ножа. Рух здійснюється тільки в одному напрямку.
• Кут заточування для кухонного ножа становить 18 - 25 градусів.
• Якщо заточка була односторонньою, то, після її завершення, перевернувши лезо іншою стороною, на бруску одним рухом знімається утворився задір.
• Точити ніж треба на вологому бруску, для цього рекомендується опускати його попередньо в воду хвилин на 10.

Незважаючи на певні складнощі при заточуванні керамічних ножів і необхідність дотримуватися обережності при їх використанні, цей інструмент по праву називають винаходом XXI століття. Їх абсолютна екологічність, легкість і висока гострота роблять керамічні ножі незамінними на кухні. Найкращого результату досягають домогосподарки і професійні кухарі, які використовують в роботі як керамічні, так і традиційні, сталеві ножі. Кожен інструмент застосовують для певного виду робіт. При такому ставленні керамічні ножі служать багато років, не вимагаючи додаткового догляду.

Відео: як швидко заточити керамічний ніж