Gélatine - les avantages et les inconvénients pour le corps humain

Gélatine - "congelé", collagène pur ou protéine animale. C'est une poudre insipide incolore ou jaunâtre pâle utilisée pour créer une masse gélatineuse ou comme épaississant.

Il est fabriqué à partir d'os, de peaux et de tissus conjonctifs de bovins. Dans certains cas, pour sa préparation, du cartilage et des os de poisson, des sabots, des tendons de divers animaux domestiques sont également utilisés. Les matières premières utilisées sont soumises à un processus de longue ébullition dans lequel le collagène est décomposé et transformé en gluten. La substance obtenue est évaporée, clarifiée, refroidie pour former une masse ressemblant à une gelée, coupée et séchée. La substance séchée reste à l'état pulvérulent avant la réaction avec de l'eau. Dans la gélatine liquide gonfle, se dissout complètement lorsque chauffé lentement, formant une substance collante,utilisé pour l'épaississement.

La gélatine est utilisée dans la pratique médicale, la pharmacologie, la cuisine, la photo et le cinéma.

Composition chimique

La composition de la gélatine de nombreux produits chimiques et oligo-éléments:

1. Collagène - le composant principal du produit, la protéine animale, nécessaire au corps humain. Sa tâche principale est de renforcer le tissu conjonctif. S'il y a pénurie, fragilité des vaisseaux, douleurs articulaires, fatigue, malaise général, vieillissement précoce de la peau, apparition de rides.
2. Vitamine PP (acide nicotinique) - est responsable des processus d'oxydo-réduction dans les tissus et les cellules.
3. Potassium - régule l'équilibre eau-sel, normalise le travail des muscles du cœur, détermine la fréquence cardiaque.
4. Fer - sature les cellules en oxygène, soutient le métabolisme, améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.
5. Phosphore - forme le squelette humain.
6. Sodium - active la production d'enzymes pancréatiques.
7. Magnésium - protège le coeur, calme le système nerveux.
8. Calcium - normalise la pression artérielle, favorise la coagulation du sang.
9. L'eau, les glucides, les graisses - font partie intégrante des cellules.

Acides aminés

1. Glycine - une substance qui contrôle l'activité du système nerveux central, prévient la fragilité et le rétrécissement des vaisseaux sanguins, les maux de tête graves causés par un apport insuffisant en oxygène, augmente la concentration et l'attention.
2. La proline et l'hydroxyproline sont responsables du renouvellement du tissu cartilagineux, nécessaires dans le traitement des maladies des articulations.
3. Lysine - stimule la croissance humaine.
4. Alanine - régule la synthèse du glucose dans le sang, aide à maintenir le métabolisme du corps, augmente l'efficacité, soulage les crampes et les maux de tête.

La gélatine a une teneur en calories assez élevée - environ 60 kcal. Elle n'est donc pas utilisée par les adeptes d'un régime végétarien. Il existe actuellement un analogue dérivé de l'agar-agar de plante, dans sa composition chimique proche du produit d'origine.

Application de gélatine

En raison de sa capacité à épaissir, la gélatine est répandue dans de nombreuses industries:

1. En médecine, il est utilisé pour le saignement, pour améliorer la coagulation du sang, comme les tampons des cavités d'organes, lors d'un traitement chirurgical.Le médicament "Zhelotinov" - le plasma substitue les états de brûlure, de toxicologie et de choc hémorragique.
2. En pharmacologie, utilisé dans la fabrication de membranes à membranes, gélules, suppositoires.
3. Dans l'industrie de la photo et du film - l'un des composants du papier photographique, de la photo et du film
4. En cosmétologie, les remèdes anti-âge ont un effet lifting.

En cuisine - complément alimentaire E-441, il vous faut:

• pour la cuisson de gelées, gelées, plats en gelée;
• en tant que partie intégrante de la confiserie, telle que les guimauves, les guimauves, les marmelades, les gelées;
• utilisé comme enveloppe protectrice pour les saucisses et les saucisses;
• éclaircit les jus de fruits et le vin;
• comme stabilisant et émulsifiant;
• conserve la forme des bonbons.

Les avantages de la gélatine pour l'homme

La gélatine aide à résoudre de nombreux problèmes de santé. Avec la consommation régulière de gelée, gelée ou gelée, le corps va considérablement renforcer, améliorer l'état général. Aussi ce produit:

1. Normalise le système digestif - recouvre les parois de l'estomac d'un film et aide à réduire l'inflammation de la membrane muqueuse, traite les troubles intestinaux, aide à normaliser le processus de digestion.
2. Il est indispensable pour les maladies des articulations, des ligaments, des fractures des membres, traite de l'arthrite, restaure la mobilité du tissu articulaire.
3. Renforce les os et les os.
4. En raison de sa teneur en collagène, il favorise le rajeunissement de la peau, resserre les contours du visage, prévient le vieillissement et lisse les rides. Soigne la peau, réduit l'inflammation.
5. Élimine la fragilité et les cheveux bouclés, les remplit de vitalité, donne de la brillance, lance le processus de rajeunissement des follicules pileux.
6. Traite un paquet de plaques à ongles.
7. Augmente la coagulation du sang.
8. Ajuste le métabolisme, favorise la perte de poids - atténue la sensation de faim et élimine la suralimentation.
9. Il est utilisé pour propulser les athlètes, en tant que source excellente de protéines animales.
10. Restaure le système nerveux, normalise le cerveau, résiste aux maux de tête et empêche le rétrécissement des vaisseaux sanguins.

Recettes

Réduisez la douleur dans les articulations, améliorez la mobilité, supprimez le resserrement - une compresse peut vous aider - une gaze mouillée dans de l’eau chaude, pressez et pliez en couches. Mettez la poudre de gélatine au milieu, attachez-la au point sensible, fixez-la avec un pansement, enveloppez-la avec une écharpe ou un foulard en laine.Il est nécessaire d'effectuer la procédure quotidiennement pendant le mois.

Améliorer la peau peut masquer des masques de gélatine:

1. Pour éliminer la sécheresse et les pattes d'oie, prenez 1 c. cuillères de pulpe d'avocat, poudre et 6 verres d'eau. La gélatine verse le liquide et chauffe jusqu'à dissolution. Dans le mélange, ajouter les avocats, bien mélanger, refroidir et étaler le visage pendant 20 minutes.
2. Pour combattre les points noirs, dissolvez 50 ml de gélatine dans de l’eau, ajoutez 1 tonne de charbon actif et 2 c. À thé de jus de citron, mélangez bien. Étalez la peau et maintenez pendant 15 minutes.
3. Masque anti-âge - trempez 60 ml de poudre dans 500 ml de décoction de camomille ou de lait. Chauffer le mélange obtenu en remuant lentement jusqu'à épaississement. Après avoir refroidi un peu, lubrifiez le visage, le cou et la poitrine, il n’est pas nécessaire de couvrir la peau des paupières et du contour des yeux. Laisser agir 20 minutes.

Tous les masques en gélatine doivent être appliqués sur une peau préalablement nettoyée. Pendant la procédure, n’avez pas besoin de parler et de sourire. Le masque doit être rincé progressivement: d’abord avec de l’eau tiède pour ramollir les ingrédients, puis à froid. Conservez la substance préparée au réfrigérateur pendant 4 jours. Avant utilisation, réchauffez-la un peu et mélangez-la.

Avec des pointes fourchues, une compresse vous aidera:

1. Pour la cuisson, les brunes doivent utiliser 3 c. cuillères de jus de carotte et de blondes - jus de citron - 50 ml, gélatine diluée dans une boisson chauffée, coiffée, réparties sur toute la longueur. Mettez un sac en plastique, enveloppez votre tête dans une serviette et séchez pendant 10 minutes. Maintenez la position pendant 40 minutes, puis nettoyez en utilisant un baume pour les cheveux.
2. Agitez 60 ml de poudre avec de l’eau, chauffez jusqu’à formation d’une masse cellulaire, ajoutez 10 ml d’huile de noyaux d’amande, badigeonnez-les de cheveux mouillés. Enveloppez votre tête avec une serviette et restez assis pendant 40 minutes. À la fin du temps imparti pour se laver les cheveux.
3. 50 gr. poudre à vapeur dans l'eau tiède jusqu'à épaississement, ajoutez le baume de cheveux. Lubrifiez les cheveux mouillés, couvrez de cellophane et maintenez pendant 30 minutes. Après la procédure, lavez vos cheveux à nouveau.

Recettes

Le plus souvent, la gélatine est utilisée en cuisine pour la fabrication d'aspic, de viande en gelée, de viande en gelée, de gelée. Pour les plats à base de fruits, il est recommandé d’utiliser 20 g de poudre sèche pour 1 litre d’eau lors de la préparation de l’entrée - une consistance dense est nécessaire et il vaut la peine de prendre 60 grammes. sur la même quantité de fluide.Il n'est pas recommandé de dépasser la dose, car la suspension résultante ressemblera à la pâte par sa forme et son goût.

L'essence de la cuisson des plats à la gélatine est la suivante:

1. La quantité requise de poudre doit être trempée dans 200 ml d’eau, laissez-la gonfler à la température ambiante.
2. La gélatine gonflée est chauffée, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète.
3. Le mélange obtenu est versé dans le liquide principal (pour la gelée, vous avez besoin de jus de fruits ou de compote, pour la crème de panna cotta, la gelée, le gelée, la gelée cuite dans un bouillon de viande, de poisson ou de poulet).
4. Bien mélanger, placer les ingrédients nécessaires (viande, fruits, légumes), laisser refroidir à la température ambiante.
5. La suspension refroidie est placée au réfrigérateur pendant la durée spécifiée dans la recette (au moins 30 minutes).

Pour améliorer l’état des os et des articulations, les médecins conseillent de manger de la gélatine au quotidien. Pour cela, 2 cuillerées à thé de complément alimentaire doivent être dissoutes dans 200 ml d’eau et bues. La boisson doit être consommée 1 à 2 fois par jour. Pour améliorer le goût, vous pouvez prendre du jus de fruit, du lait, du kéfir ou du yaourt. Buvez ce cocktail devrait être pendant 3 mois.

Vous devriez régulièrement manger un bouillon de poulet avec des os, en tant que plat séparé, ou utiliser pour la cuisson de soupes.

On peut ajouter 20 g de gélatine à toutes les sauces, yaourts, kéfir, cocktails de fruits, premiers plats pour l’épaississement et l’acquisition de l’effet thérapeutique.

Contre-indications

Malgré ces avantages évidents, vous ne pouvez pas utiliser de gélatine dans les cas suivants:

1. Dans les maladies des reins, la vésicule biliaire, la goutte. Le produit est un oxalate et, lorsqu'il est utilisé à l'excès, il favorise la formation de calculs dans l'urine et la vésicule biliaire.
2. Augmente le taux de cholestérol dans le sang, ne convient donc pas aux personnes souffrant de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.
3. Améliore la coagulation du sang - est un danger pour les patients atteints de varices, l'athérosclérose, sujettes à la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux.
4. Il a un effet fixant et ne convient donc pas aux personnes souffrant d'hémorroïdes et de constipation.
5. Pratiquement ne provoque pas d'allergies, mais avec une utilisation excessive, peut provoquer des éruptions cutanées.

Vidéo: toute la vérité sur la gélatine