Que peut remplacer un oeuf dans la cuisson

Petits pains ronds, petits gâteaux luxuriants, biscuits fondants dans la bouche ... Il est impossible d'imaginer une cuisson délicieuse sans un œuf. Ils donnent à la pâte douceur, légèreté, agréable couleur "savoureuse". Cuisson sans œufs - semble inhabituel et quelque peu intriguant. Mais il n'y a pas de limite à la perfection et au vol de la pensée culinaire. Grâce à l'imagination des boulangers et à la technologie moderne, les œufs sont parfaitement interchangeables dans toutes les préparations. Dans ce cas, le goût de la pâte ne souffrira pas.

Comment remplacer l'œuf dans la préparation de la pâte à levure

Presque toutes les tartes, brioches, tartes et gâteaux en sont cuits. Souvent, le manque d'oeufs n'affecte pas ce type de pâte et les qualités gustatives des gâteaux en bénéficient uniquement.

Si, selon la recette d'une pâte à la levure simple, on suppose qu'un ou deux œufs sont présents et qu'ils n'étaient pas à portée de main, il est possible de les remplacer par l'un des ingrédients suivants:

• 100 gr. huile végétale;
• 100 gr. le kéfir ou le yaourt;
• 100 gr. le lait;
• 80 gr. margarine fondue.

La pâte à la levure douce implique la présence d'œufs, de beurre, de crème sure ou de kéfir. Dans cet essai, les œufs peuvent être remplacés par du beurre ou de la margarine fondus, de la crème sure et du kéfir. 2 oeufs sont égaux à 100 gr. beurre ou crème sure.

Est important. Pour cuire la pâte de levure à l'air libre, vous devez respecter plusieurs conditions:

• farine et levure de bonne qualité;
• utilisation d'ingrédients à température ambiante;
• lot correct.

Pour un pétrissage correct de la pâte à la levure, vous devez saisir le moment où elle est encore très molle et colle légèrement à vos mains. Si vous en faites trop avec de la farine, la pâte sera trop dense et sans goût.

Comment remplacer l'œuf dans la préparation des biscuits et des muffins

La base habituelle pour la pâte à biscuits - des œufs battus en mousse moelleuse Mais même dans une pâte aussi exigeante, vous pouvez leur trouver un remplaçant. Des biscuits sans œufs peuvent être préparés:

• à base de kéfir;
• sur de l'eau minérale gazeuse;
• sur la purée de fruits.

Pour faire un biscuit à base de kéfir, ajoutez de la soude directement pour réchauffer le kéfir et laissez reposer 5 à 10 minutes. Pour que la pâte ait une consistance uniforme, les ingrédients liquides sont mélangés séparément, puis ajoutés progressivement à la farine par petites portions. Au lieu de kéfir, vous pouvez utiliser du yogourt, de la crème sure, du lait, du yaourt.

Pour préparer une génoise dans un multicuiseur, fouettez l’eau pétillante au fouet avec de l’huile végétale et ajoutez-la à la farine par portions égales. Il est important que la pâte soit lisse et lisse. À la fin du lot, ajoutez la poudre à pâte. Il vous permet d'obtenir des pâtisseries luxuriantes, une belle couleur et une bonne consistance des produits finis.

Est important. Pour un bon résultat, afin d'éviter le dépôt de biscuit, vous ne pouvez pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson de la pâte, ainsi que pendant 10 minutes plus tard.

Les purées de fruits - banane ou pomme remplacent parfaitement les œufs dans la préparation de biscuits, charlottes, muffins, biscuits, gâteaux sucrés. Lorsque vous les utilisez, vous pouvez réduire la quantité de sucre sans compromettre le goût du produit. La purée de pêche ou de prune convient également comme substitut.

Pour remplacer 4 œufs, prenez 3 bananes moyennes ou un verre de compote de pommes. Les bananes doivent pétrir avec une fourchette, fouetter avec un fouet avec des ingrédients liquides, puis ajouter par petites portions à la farine. Le gâteau éponge fini a une belle nuance de chocolat, une bonne consistance et de la douceur. La purée de pomme, de prune et de pêche donne un goût de fruit brillant au produit fini.

Pour améliorer la saveur, on ajoute de la cannelle à la purée de banane et de la vanille à la purée de pomme.

Est important. Pour la cuisson de biscuits sur de la purée de fruits, on utilise du soda hydraté, de la levure chimique ou de la levure chimique.

Comment remplacer l'œuf dans la préparation de la pâte sablée

Dans la préparation de la pâte brisée au lieu des œufs avec de la bière légère. La pâte à bière convient à la cuisson avec n'importe quelle garniture, à la fois sucrée et salée. Pour sa préparation, tous les ingrédients sont mélangés à la farine en même temps: bière, beurre ou margarine, sucre et sel, soda. Un verre de bière remplace 1-2 œufs.

Dans la préparation de diverses crêpes, crêpes, ainsi que de la pâte, la bière est utilisée non seulement à la place des œufs, mais aussi du lait.

Comment utiliser les graines de lin pour faire de la pâte

En gonflant, il se transforme en une masse ressemblant à un gel.Un tel additif à la pâte lui donne un léger goût de noisette. Convient aux pâtes avec différentes garnitures - salées et sucrées. Pour remplacer un œuf, deux cuillères à soupe de graines moulues sont mélangées à trois cuillères à soupe d’eau tiède. La masse gonfle dans les 5 minutes. Après cela, il est ajouté à la pâte.

Utilisez l'amidon pour la pâte

La fécule de maïs ou de pomme de terre est utilisée pour remplacer les œufs dans l'industrie de la confiserie industrielle.

Pour préparer la pâte, l’amidon est dilué avec de l’eau dans un rapport 1: 1. Pour remplacer un œuf, il suffit de dissoudre une cuillère à soupe d'amidon dans de l'eau. Une partie des œufs peut être remplacée par de l’amidon dilué, la seconde partie - par de la purée de fruits.

Est important. Lors de l'utilisation d'amidon, il est nécessaire d'ajouter à la pâte une levure, un soda dilué ou une levure.

Comment obtenir une belle croûte vermeille

Autres substituts

Les substituts d'œufs disponibles dans le commerce - farine de soja, poudre d'œuf, farine de tapioca, amidon, mélange - sont faciles à utiliser et sont utilisés non seulement pour la cuisson, mais également pour d'autres plats. En raison de leur faible teneur en cholestérol et de leur facilité de préparation, ils sont utilisés par les amateurs de saine alimentation et de cuisine végétarienne. Leur utilisation est une question de goûts et de préférences personnels.

La pâtisserie faite maison sans œufs n’est pas seulement simple et abordable, elle peut être étonnamment savoureuse. Des recettes pour sa préparation peuvent être utiles dans divers cas, qu’il s’agisse d’un régime alimentaire, d’indications médicales ou d’un jeûne orthodoxe. Une condition préalable à l'obtention d'excellents résultats lorsque vous travaillez avec un test est une approche solide et une bonne humeur.