Cómo encurtir pepinos para el invierno en bancos.

Los pepinos salados se consideran parte integral del menú en la temporada de invierno. La preservación de los vegetales de esta manera ayuda a preservar sus propiedades útiles, debido a que el producto tiene un alto valor. Considere los aspectos importantes en orden.

Recomendaciones practicas

1. Para hacer encurtidos de alta calidad, use solo frutas jóvenes. Los llamados "pepinillos" se consideran más pequeños: pepinos verdes de aproximadamente 5 cm de largo. Los pepinillos los siguen, su longitud es de aproximadamente 7 cm. La mejor opción para el decapado es de 10–12 cm de fruta. , pero ocupan mucho espacio, y no es necesario cortarlos.
2. A menudo puede encontrar pepinos enlatados, que pueden ser salados junto con las hojas de roble, grosella negra o cereza. Debido al contenido de taninos en estas plantas, los pepinos conservan su estructura, permaneciendo crujientes y densos durante todo el período de almacenamiento.
3. Si está apuntando a una variedad de pepinillos para decapar, dé preferencia a “Ryabchik”, “Vyaznikovsky”, “Dolzhik”, “Nezhinsky”, “Borschagovsky”. En los casos en que se tome la decisión de conservar los vegetales para el futuro, elija solo las frutas que crecen en campo abierto. Los pepinos de invernadero, a su vez, son insípidos y acuosos, no son absolutamente adecuados para la salazón.
4. En los casos en los que, después de clasificar las frutas, no eliminó el exceso (marchito, de gran tamaño), agregue azúcar a la salmuera a una tasa de 1.5-2% para toda la jarra. Este movimiento debe hacerse para acelerar el proceso de fermentación, lo que no permitirá que los pepinos "cojen". Como regla general, los vegetales de tamaño pequeño (5–10 cm) se sala en una solución de 6–7%, mientras que las frutas más grandes están sujetas a la conservación de una solución de 8–9%.
5. Dado que los pepinos no tienen un aroma y sabor pronunciado, es necesario agregarlos en combinación con condimentos y hierbas.Tal movimiento dará saturación al fruto, debido a lo cual este último no parecerá insípido. Dependiendo de las preferencias personales, elija un ramo de especias, centrándose en las preferencias de sabor de la familia. Los condimentos más populares y probados son el cilantro, el ajo, el perejil, la pimienta de Jamaica, el eneldo, el apio, el estragón, el rábano picante, el sabroso.
6. El sabor de los pepinos enlatados depende directamente de la sal. Si usa productos viejos o viejos, los gránulos no se pueden disolver en agua. Los cristales, a su vez, comenzarán a crujir en los dientes, estropeando la impresión del uso del producto. Los pepinos se cubrirán con una capa blanca en la consistencia similar a la del molde.

Pepinos Enlatados Crujientes

• Pepinos (longitud 5-7 cm) - 2.3 kg.
• Sal de mar triturada - 160 gr.
• Azúcar (preferiblemente remolacha) - 155 gr.
• ácido cítrico - 2 sobres (alrededor de 22-25 gr.)
• Agua potable purificada - 3.2 l.
• pimienta de Jamaica - 8 guisantes
• ajo - 8 dientes
• hojas de rábano picante, hojas de grosella
• perejil, eneldo

1. Escoja los pepinos, clasifíquelos por tamaño y grado de maduración, lávelos bien con una esponja de espuma.Escriba en un recipiente grande el agua fría y corriente, coloque la fruta allí durante 3-4 horas. Después de eso, escriba agua con hielo (preferiblemente descongelada) en otro recipiente, mueva los pepinos a él.
2. En este momento, proceder al procesamiento de hierbas. Lave el eneldo, el perejil, las hojas de grosella y el rábano picante para eliminar todo el polvo y los microorganismos extraños. Coloque los ingredientes enumerados en una toalla o servilleta y seque bien.
3. Esterilice los frascos con soda, hirviéndolos en una cacerola durante 5 a 7 minutos. Al final del período, seque y deje airear a temperatura ambiente para que el exceso de humedad se evapore.
4. Ponga las verduras lavadas en el fondo de un frasco esterilizado, proceda a la preparación de la salmuera. Mezcle en una composición a granel de sal marina, azúcar granulada (permitido como remolacha y caña), polvo de ácido cítrico. Vierta el agua filtrada en la mezcla, ponga la olla en la estufa y deje hervir.
5. Cuando los gránulos estén completamente disueltos, apague el quemador, espere 10 minutos y luego vuelva a encenderlo. Hervir durante otro cuarto de hora, luego retirar de la estufa y enfriar un poco. Coloque el perejil picado y el eneldo en el fondo del frasco, luego envíe hojas de grosella y hojas de roble. Pelar el ajo y cortar los dientes en 2 partes iguales, enviar al recipiente.
6. Coloque los pepinos, colocándolos de manera conveniente (verticalmente, horizontalmente, en diagonal), llene la fruta con la salmuera resultante, déjela reposar durante 10 minutos con la tapa abierta, luego enrolle y ponga las latas boca abajo. Cubrir con una toalla, enfriar a temperatura ambiente. Llévelo a la bodega o bodega por al menos 1 mes.

Pepinos en conserva con especias

• Pepinos frescos (alrededor de 7-10 cm de largo) - 1.7 kg.
• eneldo fresco - 1 manojo
• Eneldo (semillas) - 35 gr.
• Raíz de rábano picante - 4-6 gr.
• Ajo silvestre - 2 tallos
• Pimienta Amarga - 3 gr.
• Sal de comida - 155 gr.
• Agua purificada - 2 litros.

1. Clasifique los pepinos por tamaño, forma y variedad, lávelos con agua fría y colóquelos sobre una toalla para que se sequen completamente. Vierta agua corriente en un recipiente, agregue cubitos de hielo, coloque la fruta allí durante 6 horas.
2. Mientras se empapa, proceder a la esterilización de las latas. Para comenzar, ponga cada uno de ellos en una cacerola, vierta el agua y hierva. Después de eso, secar, dejar hasta que la humedad se evapore. Cuando llegue el momento de remojar, saque la fruta y corte el "culo", lávelos bien con una esponja de cocina para eliminar las bacterias.
3. Tome la bandeja esmaltada, vierta sal en ella (comida, no mar), agregue agua filtrada.Ponerlo en la estufa, hervirlo para que los gránulos se disuelvan completamente. Después de eso, omita la salmuera previamente enfriada a través de 3 capas de tela de gasa.
4. Pelar la raíz de rábano picante, lavar y picar el eneldo. Coloque los pepinos en el fondo del frasco, transfiéralos alternativamente con especias (ajo silvestre, pimienta, rábano picante, semillas y un manojo de eneldo).
5. Vierta la salmuera en el recipiente, ponga la rueda de prensa y opresión. Lleve la jarra a un lugar cálido durante 1 semana para comenzar y marque la fermentación láctica. Después del período especificado, retire la espuma, la película y el molde resultantes, agregue más salmuera.
6. Después de actualizar la composición, lleve el recipiente a un lugar oscuro y frío, la fruta debe ser cuidadosamente salada. No olvides eliminar las formaciones mohosas todos los días y lavar tu opresión.
7. Después de aproximadamente 1 semana de decapado, retire los pepinos de la lata, lávelos con agua fría filtrada (!). Ahora coloque en recipientes nuevos (estériles), llene con la salmuera en la que se realizó la conservación (al principio debe pasar a través de un filtro de gasa de algodón).
8. Cuando todos los pepinos y las especias estén colocados, cierre los frascos con tapas limpias.Vierta el agua a temperatura ambiente en una cacerola ancha, ponga las latas / recipientes allí, envíelo a la estufa. Para evitar que el recipiente de vidrio se agriete, se recomienda colocar un bloque de árbol o un trozo de tela en el fondo de la sartén.
9. Cuando la composición comience a hervir, observe el tiempo, después de media hora, retire los pepinos de la estufa, selle los frascos con tapas de estaño. Dé vuelta el recipiente, enfríelo y luego llévelo a una habitación fresca para almacenarlo durante un período prolongado.

Pepinos en conserva con estragón

• Pepinos Cortos - 1.8 kg.
• eneldo fresco - 1 manojo
• ajo - 5 dientes
• Pimiento rojo (molido) - 2 gr.
• Raíz de rábano picante - 5 gr.
• grosella negra (hojas o frutos) - 5/10 gr., respectivamente
• estragón (hojas) - 4 gr.
• Sal marina fina - 160 gr.
• Agua potable - 2.3-2.5 litros.

1. Coloque la sal de mar en una olla de paredes gruesas, agregue agua, ponga el recipiente a fuego medio y hierva la mezcla. Cuando aparezcan las primeras burbujas, reduzca la potencia, filtre la composición hasta que los cristales se disuelvan por completo, luego retírelos de la estufa y enfríe. Pase la salmuera resultante a través de una tela de gasa doblada en varias capas, espere 1 hora.
2. Escoja pepinos, déjelos para las muestras de conservación de 9 a 10 cm de largo, lávelos debajo del grifo, luego envíelos a la pelvis y empápelos en agua helada (el tiempo de exposición es de aproximadamente 3 a 5 horas). Después de este período, lavar la fruta de nuevo, cortar el "culo".
3. Pele y corte el eneldo en ramitas medianas, corte los dientes de ajo en 2 partes iguales. Coloque las especias en el fondo del recipiente, agregue el pimiento rojo, bayas u hojas de grosella, rábano picante, estragón.
4. Coloque los pepinos en forma vertical sobre toda la cavidad del frasco, vierta la solución salina y cierre la tapa del caprón. Lleve los recipientes a un lugar cálido durante 2 semanas, espere hasta el final de la fermentación.
5. Retire la película y el molde, agregue la salmuera en la parte superior, retroceda del cuello por 3-4 cm. Coloque los frascos en la sartén, agregue agua, hierva durante aproximadamente un cuarto de hora con la tapa abierta. Después de eso, enróllelo inmediatamente, gire el recipiente boca abajo y déjelo enfriar. Llevar al sótano o bodega durante 2 meses.

Pepinos en conserva en jugo de tomate

• Tomates - 10 piezas mediano
• Pepinos - 0,7 kg.
• Sal molida - 40 gr.
• Azúcar Granulada - 110 gr.
• Hojas de rábano picante - 5 uds.
• eneldo - 0.5 manojo
• perejil - 0.5 manojo
• pimienta amarga - 1 vaina
• ajo - 0.5 cabezas
• hoja de laurel - 3 piezas
• hoja de grosella - 5 piezas
• Pimienta de Jamaica - 4 estrellas
• Pimienta negra (guisantes) - 5 uds.

1. Lave los tomates con agua fría, límpielos con una esponja de cocina y séquelos con una toalla. Pasar por una picadora de carne, después de quitar la cáscara. Envíe la papilla resultante en una olla de fondo grueso, póngala en la estufa, guise (no hierva) a fuego lento durante aproximadamente media hora.
2. Preparar los frascos: lavarlos con soda, luego hervir durante 7 minutos, secar. Remoje los pepinos en un recipiente con hielo, preferiblemente derrita el agua, deje reposar durante 5 horas. Después de este período, cortar las puntas, limpie con una toalla.
3. Lavar el eneldo, el perejil, las hojas de rábano picante y las grosellas, pelar y cortar el ajo en rodajas. Envíe las hojas verdes al fondo de un frasco estéril, agregue clavel, guisante y pimienta amarga, hoja de laurel.
4. Mezcle el jugo de tomate con azúcar y sal, espere hasta que los cristales estén completamente disueltos. Vierta la mezcla de pepino obtenida, mezclada con agua hirviendo en una proporción de 2: 1. Envíe los frascos a la sartén y colóquelos en la estufa, hierva durante 10 minutos. Luego apriete los recipientes con una tapa de hojalata, enfríe y transfiera para un almacenamiento a largo plazo.

Como cualquier otra materia, la conservación de los pepinos tiene una serie de características que deben tenerse en cuenta sin falta. La regla principal a la que debe prestar atención es preparar adecuadamente la salmuera, que establece el tono para todo el plato.

Video: receta paso a paso para pepinos encurtidos para el invierno