Cómo encurtir tomates para el invierno en bancos.

La conservación de los tomates en el hogar es ampliamente utilizada por amas de casa experimentadas. Este procedimiento ayuda a preservar todas las propiedades beneficiosas del producto, que es rico en ácidos orgánicos, vitamina C y minerales. Debido a la salazón adecuada, los tomates conservan su consistencia y son una excelente adición a los platos principales en la temporada de invierno. Considere las recetas más deliciosas en orden y resalte los aspectos importantes del proceso de conservación.

Recomendaciones practicas

1. En el proceso de cierre de los tomates para el invierno, no mezcle frutas de diferentes formas y tamaños.Lo mismo se aplica a las variedades, no deben ser muy diferentes entre sí.
2. Antes de cosechar, clasifique los tomates según el grado de maduración. Prefiere especímenes recolectados en un día seco y soleado.
3. Para el decapado, seleccione sólo tomates pequeños y medianos. Use frutas grandes para hacer jugo de tomate o conservar con rodajas.
4. Perfore el área donde se encontraba el pie con una aguja gruesa o un palillo de dientes. Tal curso evitará el agrietamiento de los tomates en el proceso de salazón.
5. Eliminar las muestras enfermas y dañadas, no son adecuadas para la conservación. Se permite utilizar frutas verdes (verdes), conservan mejor su estructura.
6. Poco antes del centrifugado, esterilice los recipientes en los que se cerrarán los tomates. Estos pueden ser litros o frascos de vidrio de 3 litros, sellados con tapas de estaño / plástico (también deben hervirse).
7. Antes de cerrar las verduras para el invierno, lave la fruta con agua corriente o purificada y una esponja de cocina. Dicho curso excluirá el ingreso de químicos y bacterias, lo que conducirá a un rápido deterioro del producto final.
8. El ácido acetilsalicílico, una solución a base de ácido cítrico, vinagre de mesa (6%) o esencia (70%), y la gelatina de los alimentos actúan como conservantes y estabilizadores caseros al girar los tomates hechos en casa.

La receta clásica para la conservación del tomate.

Para un giro de esta manera, dar preferencia a los tomates en forma de ciruela. Las frutas blandas absorben demasiada sal, debido a que fruncen el ceño rápidamente y tienen un regusto áspero.

• Tomates - 6 kg.
• ajo - 1 cabeza
• Agua purificada - 6 litros.
• hoja de laurel - 8 pzas.
• Pimienta (guisantes) - 10 uds.
• Sal triturada (preferentemente sal marina) - 225 gr.

1. Lave las latas con agua hirviendo, vierta 1 cucharada de soda en cada recipiente, esterilice completamente. Colocar en una cacerola ancha, hervir durante un cuarto de hora. Después del procedimiento, secar con un paño, hacer lo mismo con las tapas.
2. Enumerar los tomates, reservar los especímenes con una piel gruesa, lavarlos. Picar y pelar el ajo, cortar los dientes en 2 trozos, colocar una sección en el fondo de la jarra (la mitad de la cabeza).
3. Para el ajo, agregue 5 guisantes de pimienta, 4 hojas de laurel. Ponga los tomates de tal manera que lleguen a la mitad del tanque.
4. Ahora ponga el ajo restante, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica nuevamente en los tomates.Martille el frasco con los frutos de los tomates y retírelos a 2-3 cm del cuello.
5. Diluir en 6 litros de agua filtrada 225-250 gr. Sal fina, mezclar, esperar a que se disuelvan los cristales. Una vez que los gránulos se hayan derretido, vierta la salmuera en el recipiente con los tomates.
6. Cerrar los frascos con tapas de plástico, enviar a una habitación a temperatura ambiente, esperar 20-25 horas. Transcurrido el tiempo, conserve el producto con tapas de estaño y envíelo al sótano o bodega durante 2 meses.

Una receta rápida para hacer girar los tomates para el invierno.

• Tomates - 3 kg.
• Agua potable - 5.5-6 l.
• Azúcar Granulada (Reed) - 245-250 gr.
• ajo - 1 cabeza
• eneldo fresco - 1 manojo
• Sal de alimentación fina - 120 gr.
• Pimienta de Jamaica (al gusto)

1. Lave los tomates bajo el grifo con una esponja de espuma, séquelos, clasifíquelos según la forma y variedad (deben ser iguales). Esterilizar frascos de soda y agua hirviendo, limpiar, dejar secar a temperatura ambiente.
2. Pelar el ajo, cortar cada diente a lo largo, colocar la mitad de la cabeza en el fondo del recipiente. Agregue los granos de pimienta, el eneldo picado (la mitad de un manojo).
3. Dependiendo del tamaño del tomate, se deben cortar o colocar en un frasco como un todo. Cubra los tomates con la segunda mitad del eneldo y un poco de ajo.
4. Vierta el agua filtrada en una cacerola, hierva, agregue el azúcar y la sal molida, revuelva. Cuando los gránulos estén completamente disueltos, vierta la salmuera en un frasco de tomates, ciérrelo y déjelo a una temperatura de 20 a 23 grados durante 24 horas.
5. Después del período especificado, envíe los tomates a la bodega o despensa con baja temperatura. Después de aproximadamente 5 días puede disfrutar de un gran sabor y servir el plato como un bocadillo.

Tomates en conserva con rábano picante

• Tomates pequeños - 2.7-3 kg.
• Sal de mesa grande - 75 gr.
• remolacha azucarera - 25 gr.
• Pimienta de Jamaica (guisantes) - 8 pzas.
• hoja de laurel - 7 uds.
• Eneldo fresco o seco - 20 gr.
• ajo - 0.5 cabezas
• Rábano picante (raíz) - 10 gr.
• hojas de grosella - 3 uds.

1. Lave los frascos con agua corriente, luego colóquelos en una cacerola ancha y vierta agua hirviendo sobre ella. Mantener en la estufa unos 5 minutos, luego proceder a la esterilización de las cubiertas. Al final de todas las acciones seque los recipientes con una toalla.
2. Perfore en las colas 3-4 orificios con un palillo o 1 orificio con un cuchillo. Mezcle en una composición pimienta, laurel, eneldo, hojas de grosella, rábano picante y ajo pelados por adelantado (corte los dientes en 2 partes).
3. Luego, proceda a la preparación de la salmuera: mezcle el azúcar granulada con la sal, vierta agua hirviendo, espere a que los cristales se disuelvan. Después de eso, vierta la solución en el frasco, taparlo con tapas de plástico.
4. Envíe los contenedores a una habitación con una temperatura de 18 a 20 grados, espere unos 10 días. Durante este período comenzará la fermentación, luego deberá mover los tomates a la bodega durante 1 mes. Solo después de este tiempo se pueden comer.

Tomates Dulces Enlatados

• Tomates rojos dulces - 2,3 kg.
• Cebolla - 2 piezas
• Vinagre de mesa (6-9%) - 80 ml.
• Azúcar Granulada - 120 gr.
• Agua filtrada - 2,4 litros.
• Sal - 15 gr.
• Condimentos (opcional) - Para degustar.

1. Hervir las latas de refresco, lavarlas y secarlas. Coloca los condimentos en la parte inferior si los usas. Clavo de olor, laurel, guisante.
2. Cortar la cebolla en medias anillas o cuadrados pequeños, dividir la cantidad en 4 secciones.
3. Coloque en una jarra ¼ parte del número total de tomates, coloque las cebollas encima, luego los tomates nuevamente. Repita hasta que todas las capas estén dispuestas.
4. En un frasco separado, disuelva el azúcar granulada y la sal, hirviendo el agua sobre los productos. A continuación, vierta la solución de vinagre, agregue la marinada resultante en un frasco de tomates.
5. Gire los recipientes con tapas esterilizadas, voltéelos y colóquelos en el suelo hasta que se enfríen completamente. Después de esto, enviar a la bodega durante 1-2 meses.

Tomates en conserva sin esterilización (ciclo de frío)

• Tomates ciruela - 2,5 kg.
• Sal comestible triturada - 75 gr.
• ajo - 7 dientes
• Solución de vinagre de mesa (9%) - 120 ml.
• Agua filtrada - 2,3 l.
• Azúcar Granulada - 110 gr.
• Eneldo seco - 15 gr.
• Apio - 10 gr.
• hoja de laurel - 5 piezas
• pimienta negra de pimienta de Jamaica - 15 guisantes
• ácido acetilsalicílico - 1 tableta
• condimento (opcional)

1. Prepare los frascos: lávelos, agregue soda, vierta agua hirviendo, deje reposar durante 5 minutos. Luego, retire el residuo con agua, hierva en una cacerola grande y seque.
2. Coloque el eneldo seco, el apio molido, los guisantes, el ajo, la hoja de laurel y otras especias en el fondo para colocar en el fondo. Comience a martillar el frasco con tomates, coloque la fruta firmemente uno encima del otro.
3. Continuar con la preparación de la salmuera: mezclar la sal con el azúcar y el vinagre, verter la mezcla con agua fría purificada, esperar 5 minutos. Cuando los gránulos estén completamente disueltos, vierta la solución resultante en un recipiente con tomates.
4. Machaque el ácido acetilsalicílico entre dos cucharas para hacer un polvo.Viértelo en la jarra, no lo mezcle. Tal curso evitará la formación de moho.
5. Tape los tomates con tapones de plástico (capron), póngalos en un lugar frío durante 2 semanas. Pasado el tiempo se puede comer el producto.

Tomates Cherry Enlatados Con Ajo

• Tomates cherry - 2,4 kg.
• Pimienta búlgara - 3 uds.
• perejil fresco - 0.5 racimos
• eneldo fresco - 0.5 manojos
• ajo - 1 cabeza
• Pimienta (guisantes) - 10 uds.
• hoja de laurel - 8 pzas.
• Vinagre de mesa - 80 ml.
• remolacha azucarera - 110 gr.
• Sal - 120 gr.

1. Esterilizar los frascos y tapas de antemano. Ponga la mitad de la cabeza de ajo en la parte inferior, después de limpiarla y cortar los dientes en 2 pedazos. Agregue el eneldo y el perejil picados, la pimienta y los guisantes.
2. Toma un palillo, haz unos agujeros en el tallo de los tomates. Comience a poner los tomates en un frasco, comience con los grandes, gradualmente a los pequeños.
3. Cortar el pimiento en tiras, alternarlo con los tomates, extendiendo las frutas en filas. Al final agregar el resto del ajo.
4. Haga una salmuera de azúcar, sal y vinagre, vierta los componentes enumerados con agua filtrada.Verter el producto en una olla con paredes esmaltadas, hervir hasta que los gránulos se disuelvan.
5. Verter la solución en un frasco de tomates cherry, enrollar con tapas de hojalata. Dé vuelta el recipiente, coloque la toalla y déjela por 3-4 horas hasta que se enfríe completamente. Después de eso, toma los bancos en el cuarto oscuro. Después de 4 semanas, los tomates pueden ser servidos.

Tomates Verdes Enlatados

• Tomates verdes (verde) - 1,3 kg.
• Sal de mesa (grande) - 55 gr.
• Agua potable - 1.3 l.
• Hojas de cereza o grosella - 1 ramita.
• eneldo - 1 paraguas
• ajo - 5 dientes
• mostaza en polvo - 15 gr.
• rábano picante - al gusto

1. Comience con la preparación de la salmuera: mezcle el azúcar y la sal, vierta agua caliente purificada, espere hasta que los cristales se disuelvan. A continuación, agregue el polvo de mostaza, mezclar.
2. En este momento, realice la esterilización de las latas: vierta agua hirviendo sobre ellas, límpielas y séquelas. Coloque los condimentos en la parte inferior (rábano picante, hojas de cerezo, sombrilla de eneldo).
3. Ponga los tomates en filas, alternando la fruta con los dientes de ajo (previamente cortados en trozos pequeños). Tape los recipientes con tapas de hojalata, lleve los frascos a la bodega.

Es fácil encurtir los tomates para el invierno, si tiene suficiente conocimiento sobre la tecnología de conservación. Es obligatorio esterilizar las latas, agregar condimentos a su discreción, elegir frutas del mismo tamaño y tipo.

Video: Cómo encurtir los tomates para el invierno.