Cómo cocinar la sopa kharcho en casa

La sopa de Kharcho es considerada un plato tradicional georgiano. Amas de casa generosas lo sirven a la mesa, queriendo complacer a los invitados. La receta para el primer plato ha volado alrededor de muchos países y está firmemente arraigada en el libro de cocina de muchas familias. Tradicionalmente, el kharcho se hace sobre la base de carne de res con la adición de chile. Sin embargo, aquellos que no les gusta picante, puede excluir el componente de grabación. Las amas de casa usan carne de cerdo, pollo y cordero como carne, todo depende de las preferencias personales. Considerar la tecnología de cocina popular en orden.

Características de la sopa de cocinar Kharcho

1. Kharcho se traduce del georgiano como "carne de res". Es fácil adivinar que la sopa se prepara sobre la base de carne de vaca. Sin embargo, el canon como tal no existe. A la mención de la sopa, Kharcho a menudo explica, sobre la base de qué carne se cocina el plato.Muchas amas de casa varían la receta a discreción de la familia, lo que no hace que la sopa sea menos sabrosa.
2. Como regla general, el primer plato se caracteriza por la acidez y la nitidez, que se logra mediante la adición de chiles. El llamado "tklapi" se utiliza como el componente ácido. Se prepara a partir de ciruela verde madura, que a menudo crece en las regiones del sur. Debido a la tecnología única de tklapi, la composición también se llama lavash a base de ciruela. Las ciruelas y el cornejo se trituran, luego se colocan en una capa delgada sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Después de eso, la composición se seca al horno o al sol.
3. Una opción alternativa para dar sabor agrio a un plato de kharcho se considera que se agrega a la composición de tkemali - salsa de ciruela de cereza. Suele ser difícil obtener componentes básicos en otros países. En la mayoría de los casos, los ingredientes pueden comprarse en tiendas georgianas nativas o amasarse de forma independiente. Si no es posible usar el componente ácido, reemplácelo con pasta de tomate, ciruela, limón (puesto en sopa cuando se sirva en la mesa), jugo de granada, adjika, tkemali comprado.
4. Añadir sopa picante a la guindilla ayudará, con este enfoque como una composición de tierra seca y una copia fresca. En este último caso, es necesario tener precaución.En el momento en que comienza a cortar un vegetal, puede aparecer inflamación en sus manos. Por este motivo, se recomienda realizar manipulaciones con guantes.
5. Si el kharcho se cocina sobre la base de arroz, es preferible usar una composición de granos largos en lugar de granos redondos (no está prohibido). Es importante que el arroz no esté cocido al vapor. Antes de cocinar, vierta el cereal con agua fría, déjelo reposar durante aproximadamente 3 horas. Durante este período, el líquido succionará el almidón. Si no hay tiempo de remojar, enjuague el producto 10 veces. Tal curso asegurará que la sopa no sea fangosa, sino una consistencia translúcida sin un tono blanquecino.
6. Los cocineros georgianos son muy generosos, nunca se arrepienten de los productos. En la sopa kharcho no se puede ahorrar en carne y verduras, un comportamiento diferente indica la hostilidad de la anfitriona. Es preferible utilizar racimos frescos de eneldo, perejil, apio. Algunos cocineros prefieren suministrar el plato con hojas de menta (con moderación).
7. Si hablamos de condimentos, se añaden según deseos personales. La especia obligatoria es el lúpulo-suneli. La composición seca incluye hojas secas de laurel, pimiento rojo (chile), bálsamo de limón, fenogreco, etc. Algunas recetas sugieren agregar suneli-ucho.Después de agregar el condimento a los platos calientes, aparece el sabor característico de la nuez moscada.
8. Si hablamos de la consistencia de la sopa kharcho, es tan espesa que lo más probable es que el producto se refiera a salsas o segundos platos de otro tipo. Como norma, según la tradición, la composición del pan de pita dunk. Si hablamos de tomates, agregados al kharcho, primero eliminan la piel (el procedimiento se llama escaldado). Para hacer esto, haga un corte en la superficie del tomate, luego escale la verdura con agua hirviendo.
9. Como se mencionó anteriormente, el kharcho se prepara sobre la base de carne de res. Sin embargo, las amas de casa experimentadas prefieren reemplazarlo con cerdo, pollo, cordero. Elija carne con capas de grasa para hacer el plato rico. Tradicionalmente, el ajo se añade al kharcho. Puede omitirlo a través de una prensa o usarlo como un todo, todo depende de las preferencias individuales.

Sopa Kharcho: clásicos del género.

• cebollas - 3 piezas
• Arroz (preferentemente grano largo) - 60 gr.
• Carne De Vacuno - 550-600 gr.
• Zanahorias - 1.5 piezas
• Nuez - 45 gr.
• Eneldo fresco - 40 gr.
• perejil fresco - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• ajo - 5 dientes
• condimentos
• guindilla - 1/3 vaina
• menta fresca - 1 ramita

1. Primero necesitas cocinar el caldo. Para llevar a cabo el procedimiento correctamente, lave, seque y corte la falda en cubos (aproximadamente 3 * 3 cm de tamaño). Asegúrese de que la sopa no esté presente piezas de grasa separadas.
2. Envíe el producto al recipiente, llénelo con agua fría filtrada (!), Hierva la composición a baja potencia. Cocer la sopa durante unas dos horas.
3. En este momento, proceder a la elaboración de hortalizas. Picar la cebolla en medio anillos finos, luego cortar en rodajas pequeñas. Pelar las zanahorias y cortar en tiras finas.
4. No se apresure a enviar cebolla con zanahorias al caldo, al principio se agrega tkemali. Cuchara 40 gr. Salsa, revuelva, espere 10 minutos. Envíe los vegetales picados a la sartén, cubra con una tapa, cocine por media hora.
5. Tomar las nueces, freírlas en una sartén caliente sin agregar aceite vegetal. La duración del tratamiento térmico suele ser de 5 a 7 minutos. Después de eso, el kernel debe pasar a través de una licuadora, haciendo harina de ellos.
6. Pase los dientes de ajo a través de la prensa, combine con nueces, agregue a la sopa. Envíe aquí el arroz lavado o remojado, hierva hasta que las semillas se hinchen.Tan pronto como esto suceda, vierta sus especias favoritas.
7. Evalúe la sopa al gusto, si es necesario, sal, pimienta, agregue más lúpulo-suneli. Enviar un tercio de la guindilla, guisar la composición 5 minutos. Si el kharcho no está lo suficientemente agrio, agregue jugo de granada o pasta de tomate.
8. Lavar y picar las verduras, sazonar la sopa con él. No se apresure a apagar el quemador, de lo contrario, el kharcho se agriará rápidamente en presencia de verduras frescas. Continuar el tratamiento térmico durante 5 minutos. Cuando el tiempo expire, agregue una ramita de menta fresca, cubra con una tapa, deje que se elabore durante media hora.

Sopa De Kharcho De Pescado

• guisante pimiento - 5 uds.
• Hoja de laurel - 6 pzas.
• cebollas - 1 pieza (grande)
• sal - al gusto
• Raíz de perejil - 1 cm.
• Raíz de apio - 1 cm.
• Arroz de grano largo - 160 gr.
• Pescado de mar (cualquiera) - 350 gr.
• ajo - 3 dientes
• tkemali - 45 gr.

1. Pescado para sopa Kharcho elaborada en caldo de verduras, elige la vida marina con el máximo grado de grasa. Verter en una cacerola 1.5-2 litros. Agua filtrada, añadir los guisantes, la sal. Rallar la raíz de apio y el perejil, añadir a la masa total.
2. Envíe la hoja de laurel, el ajo a través de la trituradora, en la sartén.Pelar la cebolla, cortarla en 2 o 4 partes, enviarla al caldo. Hervir la composición a potencia media durante unos 25 minutos.
3. Mientras que el caldo llega a estar listo, destruya el pescado, corte las aletas y retire las escamas. Lavar, picar en trozos grandes, poner en caldo. Dependiendo del tamaño, el pescado debe ser cocinado durante 20-30 minutos.
4. 10 minutos después de comenzar el procesamiento del pescado, envíe el arroz lavado o empapado a la sartén. Cocine la sopa kharcho hasta que el arroz esté cocido. Complete el procedimiento agregando un tkemali (5 minutos antes de que se apague el quemador).
5. Las amas de casa experimentadas prefieren decorar kharcho de pescado con hojas de menta y verduras frescas. Absolutamente todo lo hará: cilantro, eneldo, perejil, apio.

Sopa De Kharcho De Pollo

• Pollo deshuesado - 350 gr.
• cebollas - 2 piezas
• ajo - 4 dientes
• Nogal (núcleos pelados) - 120 gr.
• Tomates - 6 piezas mediano
• sal - al gusto
• el condimento es a discreción
• Perejil fresco - 30 gr.
• Eneldo fresco - 40 gr.

1. El filete de pollo se puede reemplazar con patas para obtener un caldo rico. Algunas amas de casa prefieren cocinar kharcho a base de pato o pollo. Elija partes que tengan la cantidad máxima de rayas grasosas.
2. Lave la carne, córtela en cubos pequeños, escúrtela en sal y especias.Verter el aceite vegetal en la sartén, freír el pollo hasta que esté dorado. Después de eso, vierta un poco de agua filtrada en la sartén, cocine a fuego lento el producto durante otros 10 minutos.
3. El caldo se puede preparar después de freírlo. Para hacer esto, mueva todo el contenido de la sartén a una olla de fondo grueso, cubra con agua y cocine durante 35-60 minutos. La duración de la languidez depende de la forma de la carne, las copias "caseras" se preparan por más tiempo.
4. Picar la cebolla en medio aros o cuadraditos. Pasar el ajo a través de la prensa, añadir a las cebollas. Freír a fuego lento hasta que se dore. Asegúrese de que la composición no se quema.
5. Haga un corte en X en los tomates, baje el agua hirviendo y deje reposar durante 40 segundos. Después de este período, retire la piel, corte los tomates en cubos, agregue al caldo.
6. Freír los granos de nuez en una sartén seca durante 7 minutos. Después de eso, moler la composición en polvo con una licuadora o trituradora de ajo. Envíe la nuez a la sopa, después de 10 minutos, suministre el primer plato con sal y condimento.
7. Picar las verduras frescas, no necesariamente usar perejil y eneldo. Cilantro, Apio, etc.Después de agregar las verduras, cocine la sopa por otros 3 minutos, apague la estufa y deje que la comida se cocine durante media hora. Servir con una hoja de menta.

Sopa De Kharcho De Cordero

• cordero (pechuga) - 550 gr.
• Raíz de perejil - 20 gr.
• cebolla - 1 pieza
• pimienta negra molida al gusto
• sal - al gusto
• Arroz - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika líquido - 30 gr.
• Pasta de tomate - 20 gr.
• ajo - 4 cabezas
• perejil fresco - tercio del racimo
• eneldo fresco - 1 manojo
• ají seco - en la punta de un cuchillo
• aceitunas o aceitunas (para la decoración)

1. La sopa de kharcho a base de cordero está hecha de solomillo bajo en grasa, la pechuga es la más adecuada. Enjuague el producto con agua corriente fría, seque con servilletas o toallas, córtelo en trozos pequeños (tamaño 3 * 3 cm).
2. Para que la carne no pierda el jugo durante la cocción, freír las piezas en una sartén con la adición de verduras o mantequilla. Son suficientes 5 minutos de tratamiento térmico (para este período, el cordero está cubierto con una costra).
3. 2 minutos hasta que esté cocido, agregue la raíz de perejil, después de frotarla en un rallador fino. Transfiera la carne a una cacerola, llénela con agua tibia para beber y envíela a la estufa.Picar las cebollas, enviarlo a la carne.
4. Sal, salpimentar el plato, agregar chile seco, mezclar. Hervir el caldo durante 1 hora, luego verter el arroz lavado o empapado. Vierta en adjika líquido, tkemali, pasta de tomate.
5. Pasar el ajo a través de la mezcla, mezclar con el eneldo picado, el perejil y el cilantro (opcional). Cocine hasta que el arroz esté listo, luego deje reposar la sopa debajo de la tapa durante otra media hora. Servir con una rodaja de limón y aceitunas.

Sopa De Kharcho De Cerdo

• Arroz (cualquiera, pero no cocido al vapor) - 140 gr.
• Pulpa De Cerdo - 550 gr.
• Nogal (núcleos pelados) - 80 gr.
• Cebollas - 3-4 pzas.
• tkemali - 50 gr.
• ajo - 4 dientes
• eneldo (fresco) - la mitad de un manojo
• Perejil (raíz) - 10 g.
• sazonar al gusto

1. Lavar la carne de cerdo, secarla con toallas de papel, picar la carne en cubos. Recoge la bandeja esmaltada, envía la carne a la cavidad y vierte 2 litros. el agua Cocine a fuego lento durante 2 horas. A lo largo del anhelo, eliminar la espuma con un skimmer.
2. Después del período especificado, retire la carne, saltee el caldo a través de 2 capas de gasa, luego hierva nuevamente. Envíe el cerdo al interior, agregue el arroz pre-empapado o lavado.Picar la cebolla, frotar la raíz de perejil, enviar las verduras en el caldo.
3. Después de 10 minutos, agregar el condimento. Freír los granos de nuez en una sartén caliente y caliente, triturar en un mortero. Mezcle la masa con la salsa tkemali, mezcle en la sopa. Hervir durante un cuarto de hora, luego agregar el ajo pasado a través de una prensa.
4. Kharcho estará listo en 10 minutos. Aplasta los greens, espolvorea con él el plato terminado, déjalo reposar durante media hora. Algunas amas de casa prefieren suministrar la sopa de cerdo con hojas de menta y una rodaja de chile.

Sopa Kharcho: Receta Para Multicooker

• ajo - 7 dientes
• zanahorias - 1 pieza
• aceite vegetal - para freír
• Pimiento rojo búlgaro - 2 uds.
• cebolla - 1 pieza
• filete de pollo - 0,5 kg.
• Arroz de grano largo (no cocido al vapor) - 150 gr.
• papas - 3 tubérculos
• perejil fresco - 1 manojo
• eneldo fresco - 1 manojo
• hoja de laurel - 5 piezas
• pimienta negra en la punta de un cuchillo
• sal - al gusto

1. Lave el pollo, seque con toallas de papel, retire la película. Picar el filete en cubos pequeños, pelar y picar la cebolla en medio aros. Triture las zanahorias en tiras, haga lo mismo con los pimientos.Retire la cáscara de la papa, pique en cubos de aproximadamente 1.5 * 1.5 cm de tamaño.
2. Enjuague el arroz 7-10 veces para que el agua quede completamente clara. Opcionalmente, puede remojar los granos en remojo, dejándolos durante 4 horas en agua fría. Vierta el aceite vegetal en el tazón multicooker, envíe media aros de cebolla, zanahorias picadas y pimentón a la cavidad.
3. Active el modo "Asado", configure el temporizador en 10 minutos. Revuelva constantemente la composición para que no se pegue. Cuando las verduras estén fritas, quítelas, haga lo mismo con los trozos de pollo (el tiempo de procesamiento es de 25 minutos).
4. Mezclar el pollo con las verduras, agregar las papas picadas, el arroz. Llene con agua tibia filtrada, configure la función "Guisado", hierva la sopa durante 1,5 horas. Una hora después del comienzo de la cocción, agregue las hierbas y el ajo picados, sal, pimienta, agregue las especias.

La sopa de Kharcho se considera un plato georgiano tradicional. Se sirve a la mesa en fiestas familiares, se prepara como plato principal para el almuerzo o la cena. Ver recetas a base de carne de cerdo, ternera, cordero, pescado, pollo. Agregue el chile a su gusto, sustituya el tkemali con jugo de granada, pasta de tomate agrio o salsa de ciruela.Verter sus condimentos favoritos, la mejorana, el azafrán, el lúpulo-suneli, la hoja de laurel y la pimienta negra se consideran los más adecuados.

Video: Principios de la cocina del kharcho.