Cómo encurtir pescado rojo en casa

El pescado rojo es considerado un exquisito manjar. Este tipo de marisco se utiliza en los restaurantes japoneses para hacer sushi y panecillos, y los pescados caseros simplemente se salan. Es importante entender que un procedimiento realizado incorrectamente contribuye al rápido deterioro del plato, como resultado de lo cual el salmón, la trucha o el salmón rosado pierden varias propiedades útiles. Para llevar a cabo una salazón de pescado correctamente, es necesario tener conocimientos suficientes sobre la tecnología de cocción.

Pescado rojo salado: clásicos del género.

Hay una receta básica única que es adecuada para la salazón de peces rojos de cualquier tipo (salmón rosado, trucha, salmón, etc.).

• Pescado rojo - 1 kg. (solomillo o bistec)
• Sal picada (preferiblemente yodada) - 70 gr.
• azúcar de remolacha - 35 gr.

Preparacion
Antes de continuar con el procedimiento, revise las recomendaciones y realice la capacitación adecuada. Muchas personas quieren que la salazón sea lo más económica posible, en este caso, no compre filetes o filetes, sino pescado entero (no destripado). Como regla general, el costo de la última opción es 2-2.5 veces menor.

No necesita agarrar su cabeza si el peso total del pez es de 4-5 kg. La mayor parte del producto irá al set de sopa (cabeza, cola, etc.), la siguiente sección es adecuada para freír (el área antes de la cola), puede filtrar los filetes.

Cuando compre pescado en la tienda (si no lo corta usted mismo), dé preferencia a un filete alto y uniforme. En este caso, no escuche a los vendedores que intentan "fundir" artículos de sotavento. Siéntase libre de pedir cortar la pieza deseada de la pieza favorita de pescado.

Tecnologia
Después de elegir un solomillo o bistec, proceder a la salazón de pescado rojo. Recuerda siempre que la receta clásica para 1 kg. El producto se toma 70 gramos. (2 cucharadas. L.) Sal picada y 35 gr. (1 cucharada de L.) Azúcar. Esta es una tecnología clásica practicada en muchos países.

1. Prepare un recipiente de plástico (utensilios adecuados para microondas o para almacenar alimentos en el refrigerador). El tamaño del tanque debe ser más grande que el lomo, en ningún caso lo contrario.Coloque el pescado en un recipiente, espolvoree los mariscos con azúcar, limpie con una mano para distribuir uniformemente la composición. Repita las manipulaciones de sal, prestando atención a todas las áreas del producto. Es importante Si lo desea, puede reemplazar la sal yodada fina de una sal de mar grande, lo principal es mantener las proporciones.
2. Después de agregar la sal y el azúcar al pescado, cierre la tapa del recipiente y envíelo al refrigerador por 48-72 horas. Es importante Después de un día, el pescado adquirirá un sabor salado, que es más adecuado para hacer ensaladas, rollos, sashimi y sushi. Después de dos días, el producto se puede utilizar para hacer sándwiches. El pescado no le parecerá insípido, ya que adquirirá suficiente saturación. Después de tres días, los peces rojos serán salados hasta tal punto que puedan alimentar a los niños con moderación sin temor a un trastorno intestinal.
3. Después de la salazón se puede cortar el pescado. Retire los huesos del solomillo con una herramienta especial, use una cortadora de uñas o un cuchillo de cocina si lo desea. En cuanto a la piel, se separa sin mucha dificultad. Basta con hacer palanca en el borde con un objeto afilado o una uña,luego levante y tire suavemente en la dirección opuesta en un ángulo de 45-50 grados.
4. El pescado salado se consume mejor dentro de 3-4 días después de la preparación. En los casos en que no exista tal posibilidad, drene el líquido de salmuera, retire las piezas, engráselas con aceite de oliva, muévalas en un recipiente y colóquelas en el refrigerador para su posterior almacenamiento. Es importante entender que el período de envejecimiento aumentará en otros 4-5 días, no más. Si es posible, prepare el producto todas las semanas, sin permitir que se acueste.

Pescado rojo escandinavo

La receta se considera más compleja, sin embargo, se refiere a la base. Gracias al vodka, que forma parte de la tecnología de preparación, le permite alcanzar las características de sabor deseadas durante 30-40 horas.

• filete de pescado rojo - 1,6 kg.
• Sal marina molida - 65 gr.
• Eneldo seco - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• Azúcar granulada (preferiblemente caña) - 55 gr.
• Pimienta (guisantes) - 4-5 uds. (al gusto)
• Pimienta negra molida - 7 gr. (1 cucharadita)
• cilantro - 7 gr. (1 cucharadita)
• Azúcar, sal, condimentos - al gusto.

Preparacion
Lavar el pescado, secarlo con toallas de papel o una toalla. Corta las aletas y la cola con unas tijeras o rasga "debajo de la red" con unas pinzas.

Cortar la cabeza, quitar la piel, dividir el pescado con un cuchillo en el vientre, para obtener 2 lomos. Después de eso, retire la cresta, retire los huesos restantes. No tire la piel, vierta el vodka en un vaso.

Tecnologia

1. Coloque el pescado en un recipiente de plástico, cúbralo con alcohol, condiméntelo con especias por ambos lados y espolvoree con eneldo. Coloque las capas una encima de la otra, envuélvalas en la piel.
2. Apretar la película de alimentos en un rollo denso, enviar en el refrigerador durante 36-48 horas. Después de la fecha de vencimiento, corte el pescado en trozos, almacénelo en un recipiente cerrado por no más de 1 semana.

Recomendaciones practicas

1. Si lo desea, los trozos de cítricos (lima, naranja, toronja, limón, etc.) se pueden repartir por toda la superficie del pescado.
2. Si no hubiera vodka a la mano, reemplácelo con alcohol médico (reduzca la mitad), whisky, ginebra o brandy.
3. Experimentar con los condimentos. En lugar de eneldo, puede agregar perejil o cilantro.
4. Para pescar obtuvimos un ligero regusto a caramelo, no usar remolacha y azúcar de caña.
5. El producto terminado va bien con el ajo y la salsa de crema agria.

Cómo encurtir pescado rojo: salmón rosado

• Salmón rosado - 1 kg.
• Sal de mesa - 100 gr.
• Pimienta Molida (Negra) - 25 gr.
• Cebolla blanca - 1-2 piezas.
• ajo - al gusto
• aceite de oliva

1. Corte el lomo en rodajas o corte el pescado en trozos si lo ha comprado entero. No te olvides de quitar las aletas, la cabeza, la cola y la grasa.
2. Mezcle la pimienta molida y la sal en una mezcla suelta. Frote el pescado con especias, colóquelo en un recipiente, cierre la tapa y espere aproximadamente 1 hora.
3. Después de la fecha de vencimiento, saque el pescado del tazón, enjuáguelo con agua fría y séquelo con toallas de papel.
4. Cortar la cebolla blanca en aros, saltear el ajo a través de la prensa o picar de otra manera conveniente.
5. Ralle el pescado con ajo, póngalo en un recipiente y llénelo con aros de cebolla, triturándolos en las palmas (saldrá jugo).
6. Vierta un poco de aceite en el recipiente, haga rodar el producto por todos los lados y déjelo reposar durante 1 hora. Después de este tiempo, drene el líquido.

Sirva el pescado como un plato separado o como complemento de sus acompañamientos favoritos.

Cómo encurtir pescado rojo: trucha

Esta receta es adecuada para el salado de truchas y salmones, salmón, salmón rosado, etc.Una característica especial de la preparación es el uso de eneldo con pimienta blanca.

• Trucha - 1.1–1.3 kg.
• eneldo - 1 manojo
• Caña de azúcar - 25 gr.
• Sal picada (preferentemente sal marina) - 55 gr.
• pimienta blanca (guisante)

1. Enjuague el pescado, retire las aletas, la cola. Córtelo a lo largo de la línea del abdomen, retire los huesos y la cresta con unas pinzas. No retire la piel, no pele las escamas.
2. Poner el pimiento en el mortero, amasarlo. También puedes usar un rodillo y una toalla. Machacar el eneldo, mezclarlo con sal y azúcar, agregar la pimienta molida.
3. Frote el pescado con la mezcla, coloque una pieza sobre la otra, envuélvala con una película adhesiva y colóquela en un recipiente sellable.
4. Remoje el producto en el refrigerador durante al menos 48 horas, desempaquételo después de este período, gire el filete hacia arriba y espere otras 10 horas.
5. Después de este período, retire el pescado y enjuáguelo con agua a temperatura ambiente. Secar con toallas de papel o una toalla, espolvorear con jugo de limón y servir.

Cómo encurtir pescado rojo: salmón

• Salmón - 750 gr.
• Sal marina fina - 65 gr.
• Azúcar Granulada (Reed) - 30 gr.
• eneldo fresco - 0.5 manojos
• perejil fresco - 0.5 racimos
• Pimienta negra molida - 5-7 gr. (media cucharadita)
• Jugo de limón - para relleno (opcional)

1. Enjuague el salmón con agua fría corriente, seque con toallas de papel o servilletas. Pelar la piel de los peces (paso opcional, la salazón es aceptable con cubierta), cortar a lo largo de la columna vertebral, eliminar la cresta y los huesos. Tendrá 2 piezas de lomo que deben cortarse por la mitad para una mejor salmuera.
2. Mezclar en una composición el azúcar, la sal marina y la pimienta molida. Lavar el eneldo y el perejil, picar finamente. Romper la hoja de laurel en trozos finos.
3. Tome un recipiente adecuado en el que caben todas las rodajas de pescado. Vierta una mezcla de sal, pimienta, laurel y azúcar en el fondo. Cubra con el eneldo y el perejil finamente picados.
4. Tome los trozos de pescado y envuélvalos uno por uno en la mezcla, luego envíelos a un recipiente separado. Cuando todas las partes estén terminadas, rocíe el área interior con jugo de limón.
5. Coloque los trozos de pescado uno encima del otro, envuélvalos en papel de aluminio o envoltura de alimentos. Poner en el refrigerador por 35-70 horas, después de la fecha de vencimiento, enjuagarlo, espolvorear con jugo de limón nuevamente y comenzar la comida.

Es fácil encurtir peces rojos, si sigue las instrucciones claramente.Si es posible, use filetes o filetes, estas partes están bien empapadas en la composición. Experimente con la cantidad de sal y condimento, complemente las recetas a su discreción.

Video: Cómo encurtir peces rojos.