Cómo encurtir el arenque en casa.

El arenque salado a la derecha se considera un plato nacional. Sirvió a la mesa como un aperitivo independiente o acompañamiento. A menudo se agrega arenque a las ensaladas, dando al producto final un exquisito sabor salado. Los productos de la tienda están repletos de emulsionantes y estabilizadores, que aumentan la vida útil, el sabor, el color, la textura, etc. No todos lo saben, pero el arenque salado se puede hacer de forma independiente, lo más importante es que puede observar características importantes. Considera las más deliciosas recetas en orden.

Recomendaciones practicas

1. El arenque es ideal para la salazón casera, que no se ha congelado previamente. Se niegan a comprar una carcasa congelada sin cabeza. Podría ser procesado varias veces, por lo que la calidad está en duda.
2. El arenque báltico contiene toxinas y metales pesados, por esta razón no elija un tipo similar de pescado para la salazón. Dar preferencia al arenque del Atlántico o del Pacífico, se permite usar canales congeladas frescas (2-3 horas desde el momento de la congelación).
3. Para elegir un arenque de calidad, preste atención al color, debe ser uniforme. También sobre la calidad de los peces, los ojos abultados hablan de las branquias y las aletas de la carcasa.
4. No compre arenques, cuyo cuerpo está abollado, roto, tiene escamas de distribución irregular. Debe prestarse especial atención a la estructura de la carcasa: los especímenes con caviar en el interior resultan secos, menos saturados, mientras que el arenque relleno tiene un sabor y una textura muy pronunciados.

Arenque en salmuera: "clásicos del género"

• Arenque fresco - 1,2 kg.
• Sal fina - 125 gr.
• Azúcar - 75 gr.
• hoja de laurel - 5 piezas
• Guisantes - 12 uds.
• Agua potable - 2.4 l.

1. Para cocinar el arenque en una receta clásica, puede usar la carcasa congelada fresca del Pacífico. En este caso, debe descongelarse a temperatura ambiente hasta su estado original.
2. Independientemente de la opción de congelación o falta de ella, antes de la salazón, el pescado debe lavarse. Para ello, preparar una solución de 1,5 litros. Agua filtrada y 45 ml. Vinagre de mesa (opcional, zumo de limón). Tal movimiento eliminará el desagradable olor a pescado que arruina toda la impresión de uso.
3. Después de enjuagar la carcasa, corte las agallas y tire de adentro hacia afuera a través de los orificios. Retire las aletas, retire los huevos o la leche, enjuáguelos y vuelva a insertarlos en el abdomen. Dado que el pescado está salado por completo, esta etapa no se puede omitir, al igual que cortar la carcasa en trozos y cortar la cabeza.
4. Después de la preparación, coloque el pescado en toallas de papel para hacer que el vidrio remueva la humedad. Empezar a cocinar la salmuera. Vierta agua purificada en una bandeja de esmalte, agregue azúcar, sal y otras especias. Pon el recipiente en la estufa, languidece hasta que los cristales se disuelven. Luego, cubra la solución con una tapa, deje enfriar a temperatura ambiente.
5. Preparar un recipiente ancho en el que se hará el embajador. Lo principal es cerrar el contenedor herméticamente e interferir con toda la carcasa. Coloque el pescado en el fondo del recipiente, cubra con salmuera, selle, deje reposar durante 5 horas.Cuando haya transcurrido el tiempo, mueva el contenedor al frío por otras 12-14 horas.
6. Después de un período de tiempo fijo, el pescado será salado. Si lo guarda en la nevera durante otras 24 horas, el arenque obtendrá un embajador completo (moderado). Todo depende de las preferencias personales. Antes de usarlo, puede lavar la carcasa u omitir este paso.

Arenque en aceite

• arenque fresco congelado - 1.1–1.3 kg.
• Cebolla blanca - 600 gr.
• Sal fina - 120 gr.
• Aceite de maíz o girasol - 185 ml.

1. Descongele el arenque de forma natural, lávelo con agua corriente, retire las escamas, si es posible, retire la piel por completo. Cortar las aletas, quitar los intestinos, raspar las manchas oscuras de la cavidad abdominal. Saca la espalda, solo necesitas filetes.
2. Enjuague la pulpa con una solución acidificada, que se puede preparar a partir de 1.3 litros. Agua filtrada y 55 ml. Jugo de limón (concentración de vinagre de mesa del 6%). Cortar el lomo en rodajas (alrededor de 3 cm de espesor).
3. Cortar las cebollas blancas en anillos, frotar la sal en porciones. Prepare un recipiente para la salazón, ideal - un tanque de vidrio con una tapa de plástico. Esterilizar el recipiente, secarlo y secarlo.
4. Comenzar a poner los ingredientes, alternando cebollas con trozos de arenque. Después de que los componentes estén bien apisonados, llénelos con aceite. Es importante que cubra completamente el arenque.
5. Duración del decapado en el frigorífico - al menos 24 horas. Si desea obtener un sabor más rico, remoje el pescado durante 2 días, abriendo periódicamente el frasco y probando la composición. Sirva como aperitivo al puré de papas o agregue rodajas de arenque en las ensaladas.

Arenque salado

• Arenque - 1,4 kg.
• Azúcar (preferiblemente remolacha) - 35 gr.
• Sal - 40 gr.
• Pimienta negra molida - 5 gr.
• Guisantes - 4 piezas
• Hoja de laurel - 4 pzas.
• 6% de solución acética - 30 ml.
• agua potable - 550 ml.
• cebollas rojas - 1 ud.

1. Vierta el agua en la olla de esmalte, agregue las especias, el azúcar granulada, la sal de mesa. En ningún caso no vierta vinagre en esta etapa. Ponga los platos en el fuego, hierva debajo de la tapa, guise la composición a baja potencia durante 5 minutos.
2. Luego, retire la cacerola de la estufa, déjela por 2 horas, luego vierta la solución de vinagre y mezcle. Enfríe completamente la salmuera, proceda a la purificación del pescado.
3. Limpie la carcasa de escamas, aletas y cola.Retire los interiores, película oscura, corte la cabeza a voluntad. Enjuague el pescado primero con agua corriente, luego seque con servilletas.
4. Ahora lava la carcasa con una solución de 1,5 litros. Agua y 60 ml. Jugo de limón para eliminar el olor desagradable. Cortar el arenque en rodajas de unos 5 cm de ancho.
5. Elija un frasco del tamaño apropiado, hierva a fuego lento durante 15 minutos (para la esterilización). Secar el recipiente, picar las cebollas.
6. Comenzar a apisonar el arenque con medias anillas con cebollas en capas. Cuando todos los ingredientes se ponen en un frasco, rellénelos con la salmuera preparada con especias. Poner en la nevera durante 1,5 días, no enjuagar antes de usar.

Don Arenque En Salmuera

• Agua potable fría - 1.2 l.
• Sal Gruesa - 130 gr.
• Arenque Don - 2 piezas.

1. No mucha gente lo sabe, pero el arenque Don tiene un sabor cremoso y un mayor porcentaje de grasa. Por esta razón, muchas amas de casa prefieren la salazón de este tipo de pescado.
2. Para comenzar el procedimiento, raspe las escamas con un cuchillo, retire las branquias y las aletas, haga una incisión en el vientre, retire los intestinos y escúchelo.
3. Enjuague el arenque primero con agua corriente, luego seque y enjuague con solución de limón (para 50 ml. De jugo hay 1.1 l. De agua pura).
4. La receta tradicional implica el uso de salmuera altamente concentrada (Toulouse). Para prepararlo, disuelva la sal gruesa en agua y mezcle hasta que los cristales estén completamente disueltos.
5. Prepare un recipiente para guardar alimentos o calentarlos en el microondas, lávelos y séquelos. Puede cortar el arenque entero o cortarlo en trozos de unos 4 cm de ancho, todo depende de las preferencias personales.
6. Coloque las capas de pescado, coloque un objeto pesado (opp), selle el recipiente, ponga en el refrigerador. Dado que el arenque Don es un 25% más gordo del Pacífico, tomará dos días para que ella esté un poco salada. Si lo desea, aumente la duración de la salazón.

Arenque seco salado

• Arenque del Pacífico - 800 gr.
• Sal gruesa (no yodada) - 30 gr.
• azúcar - 20 gr.
• Especias (cualquiera) - al gusto

1. Arenque de tripa, enjuáguelo bajo el grifo, seque con servilletas de papel. Si lo desea, corte la carcasa en rodajas, después de quitar la cresta y la piel. Muchas personas prefieren el arenque salado, todo depende de las preferencias personales.
2. Combine el azúcar y la sal, agregue los condimentos al gusto (cualquiera).Empaque toda la carcasa o las piezas en una bolsa sellada o envuélvala con una envoltura de plástico. Coloque en el recipiente de almacenamiento de alimentos.
3. Remoje el arenque en el refrigerador por al menos 2 días, luego evalúe el resultado. Si el pescado no está suficientemente salado, aumente el tiempo de salado a 3 días.

Arenque rápido de arenque

• arenque fresco - 1,3 kg.
• Azúcar Granulada - 40 g.
• Sal - 45 gr.
• Pimienta molida (negra) - 7 gr.
• hoja de laurel - 2 piezas
• Aceite vegetal - 60 ml.
• Vinagre de mesa - 35 ml.

1. Cortar el arenque, cortar las agallas y sacar el interior a través de los agujeros. Retire las aletas, lave los huevos o la leche (si está disponible) y luego vuelva a colocarlos.
2. Lave el pescado debajo del grifo, luego vierta agua fría en el recipiente y coloque la carcasa en el recipiente durante 45 minutos. Cuando pase el período especificado, seque el pescado con una servilleta, enjuague con una solución de vinagre y agua (proporción 1: 8).
3. Triture la hoja de laurel en un molinillo de café al estado de harina, mezcle con pimienta, azúcar y sal. Con la mezcla de especias, frote las canales de arenque, envuelva el pescado en una película de comida.
4. Deje el producto a temperatura ambiente durante 3 horas.Cuando este período expire, retire la carcasa, córtela en trozos. Mezcle el vinagre con aceite vegetal, vierta porciones de arenque en porciones y sirva en la mesa.

Arenque Adobado

• zanahorias - 1 pieza
• azúcar - 145 gr.
• Cebolla morada - 2 piezas
• limón - ½ uds.
• Arenque fresco - 2 piezas.
• Pimienta negra molida - 8 gr.
• Hoja de laurel - 8 pzas.

1. Este método de salado se denomina "holandés" debido a que el arenque es moderadamente salado y está saturado. Limpie la carcasa de las escamas y la piel, retire las aletas, las branquias y el interior. Quita la cresta, solo necesitas un filete.
2. Lave la pulpa con agua corriente, seque con servilletas o toallas, corte en rodajas finas (de aproximadamente 3 cm de grosor). Cortar la mitad de un limón con un cuchillo afilado en medio anillos, haga lo mismo con las cebollas.
3. Tritura la hoja de laurel en polvo, mezcla con pimienta negra. Pelar la zanahoria, rallarla en un rallador grande, combinar con limón, cebolla y especias.
4. Prepare un frasco, comience a extender las rebanadas de arenque, superponiendo cada fila con especias. Coloque el pescado bajo el yugo durante 2 días, sirva a la mesa con aceite vegetal.

El embajador de arenques en casa es un proceso fácil que no requiere costos financieros ni de tiempo. Considere cocinar en adobo, aceite, de forma clásica o seca, con especias. Marinar el arenque Don mediante tecnología rápida, varíe las proporciones a su discreción, experimente.

Video: cómo encurtir el arenque en casa.