Aspic - Beneficios y daños para la salud del cuerpo

Como un plato frío, el aspic comenzó a extenderse desde el siglo XIV. Fueron los ricos hogares europeos los que sentaron las bases de su historia culinaria. En esos días, a menudo servían sopas abundantes y abundantes para el almuerzo. Los caldos se cocinaron a base de huesos y cartílago, de modo que resultó que, cuando se enfriaron, se convirtieron en una masa densa y viscosa.

Sin embargo, los cocineros franceses mostraron agudeza y cambiaron la receta. Cualquier juego, carne de cerdo, carne de res, primero se hierve hasta que se cocina, luego la carne se tuerce varias veces para obtener una consistencia viscosa uniforme. Después de eso, se mezcló con caldo colado, se agregaron especias y se mantuvieron en el frío para que la masa se congele. Este plato de carne se llamaba "galantin".

Propagación de aspic en Rusia

Los rusos inventaron su propia versión de "galantin", que tenía el nombre de "studen". Después de las fiestas de carne sin incidentes, todos los manjares de carne sin comer se enviaban a un caldero grande, donde se convertían en una masa continua, similar a una papilla. Luego se dejó en un lugar fresco para congelar. Por supuesto, esta comida "secundaria" ya no se servía a los maestros. Estaba destinado solo a los sirvientes para ahorrar.

Rusia durante su desarrollo en el siglo XVI estuvo muy influenciada por las tendencias de moda de Francia. Gente de la clase más alta, damas y caballeros adinerados podrían permitirse contratar no solo a un equipo completo de sastres, institutrices, criadas, sino también a los mejores cocineros. Con el tiempo, los chefs franceses comenzaron a servir en cenas refinadas una receta actualizada de jalea. Aprendieron a agregar ingredientes clarificadores al caldo, por ejemplo, cúrcuma, azafrán o ralladura de limón. El sabor y el aroma del plato han mejorado significativamente, lo que hizo posible incluir "gelatina" en la lista de bocadillos fríos indispensables en las casas ricas.

Poco a poco, el aspic comenzó a ser popular. Hoy en día, la carne de cerdo, res y pollo se agregan como ingredientes principales a la gelatina fría.

Composición y valor nutricional.

La composición de este plato frío incluye una impresionante cantidad de nutrientes saludables. Los elementos traza están representados por aluminio, flúor, boro, rubidio, vanadio. Los macronutrientes son calcio, fósforo y azufre. A pesar del caldo bastante largo, se guardan todos los nutrientes. Entre las vitaminas emite vitamina C, A, B9.

Propiedades útiles de la jalea.

1. Efecto positivo sobre el sistema nervioso debido a la presencia de ácidos grasos poliinsaturados.
2. Mejora la función inmunológica del cuerpo y también aumenta la absorción de calcio.
3. Parte de la vitamina B9 aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre.
4. Las células del cerebro comienzan a interactuar activamente bajo la influencia de la lycine. Mejora la condición física general del cuerpo.
5. El envejecimiento de las células de la piel se ralentiza debido a la presencia de colágeno en el frío. Se vuelve elástico y resistente. El funcionamiento del sistema musculoesquelético también se mejora notablemente.
6. El impacto de la gelatina tiene un efecto positivo en el trabajo de las articulaciones.

Platos de calorias

Dado el hecho de que la jalea es un invitado frecuente en la mesa navideña, debe saber qué calorías consumen estos bocadillos. Sólo esta cifra es bastante alta, ya que a 100 gramos. Cuentas de producto de 250 kcal.

Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne, sobre la base de la preparación del caldo, mayor será el contenido de calorías de la gelatina, respectivamente. Para los amantes de las comidas ligeras bajas en grasa son perfectas para hacer jalea de res.

No suelen utilizar los servicios de los supermercados y comprar platos culinarios allí. El pollo es fácil de preparar con tus propias manos, entonces no hay duda de que el plato no solo será el más delicioso, sino también el útil.

Jalea De Cerdo

La composición de la jalea de cerdo incluye vitamina B12, zinc, hierro y varios aminoácidos, que son ricos en carnes rojas. Estos componentes son excelentes ayudantes en la lucha contra la avitaminosis, los bajos niveles de hierro y calcio en el cuerpo. El cerdo también contiene grandes cantidades de mioglobina, que acelera el movimiento de oxígeno en los músculos. Esta propiedad de la mioglobina puede reducir significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El consumo de carne de cerdo evita el desarrollo de cualquier enfermedad masculina, por ejemplo, prostatitis o enfermedades infecciosas, incluida la prevención de la impotencia prematura. La grasa de cerdo y la manteca de cerdo, que forma parte del áspide, no solo le dan saciedad al cuerpo, sino que también se carga con energía positiva, mejora la condición física.

En el proceso de cocción, a menudo se agrega pimienta negra y ajo a la jalea, por lo que se recomienda el uso del plato durante el período de desarrollo de enfermedades virales de la gripe.

Gelatina de ternera

Esta gelatina es un poco diferente del cerdo por su delicada textura y agradable aroma. La carne vacuna se considera una carne dietética, en la que no hay sustancias nocivas. Para el sabor picante y picante, se agrega mostaza al plato, así como rábano picante.

Hecho La digestibilidad de la carne aspic es mucho mayor que la del cerdo. Incluso las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, se recomienda incluir en la dieta carne de res.

Otra característica positiva de la gelatina de res puede llamarse un efecto beneficioso en la visión. Los médicos recomiendan consumir carne de res para reducir el riesgo de desarrollar cualquier enfermedad maligna que pueda ocurrir en la retina o los nervios ópticos.Este efecto tiene la vitamina A, que forma parte de la carne de vacuno.

La jalea de res, rica en proteínas animales, se recomienda para los atletas que a menudo soportan un esfuerzo físico intenso en el cuerpo. Caroteno, hierro y grasa animal pueden prevenir muchas enfermedades.

Gelatina de pollo

Efecto negativo de la fuerza muscular.

A pesar de todas las propiedades positivas de la jalea, es necesario reconocer el hecho de que contiene una gran cantidad de colesterol dañino, que puede causar la acumulación de placas de grasa en los vasos sanguíneos.Las comidas ricas en calorías pueden llevar a la obesidad si se consumen en gelatina con demasiada frecuencia.

Todos los caldos a base de carne incorporan hormona de crecimiento, la cual, si se consume en exceso, causa hipertrofia muscular. La histomina puede causar inflamación de la vesícula biliar.

Todos los nutrientes antibacterianos en el proceso de preparación del caldo, incluidos el ajo, la pimienta o el jengibre, deben agregarse con moderación.

Video: los beneficios y el daño de la fuerza muscular.