Amer - une description de l'endroit où la toxicité du champignon se développe

L'amer est un champignon assez connu et commun. Ce nom qu'il a reçu pour le goût, qu'il a un peu piquant et piquant. Par conséquent, tous les cueilleurs de champignons ne sont pas prêts à mettre le champignon dans leur petit panier. Dans les pays occidentaux, il n'est pas considéré comme comestible. Dans certaines sources, vous pouvez lire que l'amer est un poison. Mais les habitants de Russie et de Biélorussie sont heureux de le ramasser. Comment est-il vraiment? Puis-je le manger?

Est-il possible de manger?

A partir du nom, vous pouvez immédiatement comprendre que ce n'est pas simplement donné. Le mot décrit complètement le goût. Les scientifiques pensent qu'il s'agit du champignon le plus amer de toutes les carapaces. Mais beaucoup de cueilleurs de champignons le ramassent encore pour faire des ébauches d’hiver.

Pourquoi le font-ils? Les experts attribuent cela au fait que l'amer est très courant et se développe en grande quantité.Par tous les temps, ils poussent beaucoup. Par conséquent, les cueilleurs de champignons les ramènent toujours chez eux en grande quantité. Mais comparé à d'autres champignons plus savoureux, l'amer est en train de perdre de nombreux aspects.

C'est important! Ce champignon est classé comme comestible sous condition. Il n'est pas consommé cru ou séché. Mais après traitement, ils peuvent être marinés ou marinés.

Le champignon étant connu depuis assez longtemps, en plus du nom scientifique, il en existe plusieurs. Par exemple, un gruzd amer, Goryanka. Parfois, vous pouvez entendre le nom voyageur, un amer.

Les personnes atteintes d'un ulcère ou de maladies des organes de l'appareil digestif, de gastrites, ainsi que de maladies des reins ou du cœur, ne peuvent pas manger de viande amère. Il n'est également pas souhaitable pour les enfants et les femmes enceintes de l'utiliser.

L'apparence de l'amer, en règle générale, ne change pas. Mais il existe de nombreuses espèces toxiques qui peuvent être confondues avec elle. Par conséquent, avant de collecter un champignon, il est nécessaire d’étudier attentivement les caractéristiques de son apparence.

Chapeau
Son diamètre peut être différent. Mais le plus souvent, elle se situe entre 4 et 12 cm. Au début, la casquette de l’amer a l’apparence d’une cloche, puis elle devient plus plate.Au centre, un tubercule assez gros avec une extrémité légèrement pointue est clairement visible. C'est l'une des principales caractéristiques distinctives de l'espèce. Les bords du capuchon sont fins et enveloppés à l'intérieur. La peau est lisse au toucher et colorée en marron. Lorsque le temps est pluvieux, la surface brille et devient collante.

Pulpe
Il peut être décrit comme plutôt dense, mais fragile. Les jeunes champignons ont une chair de couleur blanc sale. Dans les vieilles tasses amères, il devient plus foncé et devient brun-brun.

Sur les tranches, il y a une grande quantité de jus clair. Si vous le touchez avec vos lèvres, il y aura une sensation de brûlure. Au contact de l'air, ce jus ne change pas d'ombre. L'odeur de la pulpe n'est pas très prononcée mais, selon beaucoup, assez désagréable.

Jambe
Cette partie du champignon a la forme correcte d'un cylindre. En moyenne, sa longueur est d'environ 7 cm La couleur des jambes correspond généralement à celle du bonnet, mais elle est plus claire. À sa base, vous pouvez envisager l'emballage en feutre de mycélium. À l’intérieur des jeunes amers, la jambe est solide et chez les plus âgés, elle est creuse. Parfois, il y a une charge spongieuse à l'intérieur, qui peut être rouge ou grise.

Records
En règle générale, ils sont légers dans un jeune champignon. Et les disques trop mûrs acquièrent le ton d'une casquette. Ils sont assez étroits, souvent situés.

Où pousse

Pour ramasser ces champignons, il n’est pas nécessaire de les chercher longtemps. Vous pouvez les voir presque partout. En allant dans n'importe quelle forêt, vous trouverez ce champignon sous un bouleau ou un pin. Surtout intensément, ils poussent dans des clairières avec une terre humide et acide sur laquelle pousse de la mousse.

L'amer peut pousser seul ou en groupe. Vous pouvez les récupérer de juin à octobre. Parfois, les cueilleurs de champignons les ramassent jusqu'au gel.

Ces champignons ont tendance à absorber de manière intensive les substances nocives. Par conséquent, il est recommandé de ne les collecter que dans des zones respectueuses de l'environnement.

Champignons Jumeaux

Les représentants de cette espèce peuvent facilement être confondus avec d'autres espèces similaires. Les champignons expérimentés vous recommandons de bien considérer le champignon avant de le mettre dans votre panier. Ils conseillent de faire attention au tubercule sur le capuchon, ainsi qu'au jus qui devrait ressortir lorsqu'il est craqué. Ce sont les traits distinctifs les plus significatifs de l'espèce.Mais pour plus de certitude, vous devriez également vous familiariser avec certaines espèces similaires.

1. Foie hémorragique. Ces champignons sont immangeables. Ils sécrètent également du jus lorsqu'ils cassent la pulpe, mais au contact de l'air, ils deviennent jaunâtres. Leur chair est différente teinte brun jaunâtre. Parfois, il y a des spécimens à la pulpe crémeuse.
2. Le marais est milch. Il pousse dans les forêts de conifères, préfère les sols marécageux.
3. Camphre de lait. Ce champignon peut être mangé, mais les cueilleurs de champignons ne le recueillent généralement pas à cause de son goût désagréable spécifique. La taille du crabe est moindre, il se distingue par son parfum floral. Le capuchon a aussi un tubercule, mais il n’est pas aussi prononcé. La chair ne produit pas un tel jus caustique, au goût sucré.
4. Mlechnik a eu un retard de croissance. Le jus sécrété par ce champignon devient jaune au contact de l'oxygène. Son chapeau a une nuance plus claire.
5. Gladysh fait référence aux champignons comestibles. Son chapeau est lisse, il n'y a pas de tubercule. Il est peint en couleur rouge et marron. La jambe du smoothie est plus courte et le goût est un peu amer.

Utilisation et avantages

Si vous n'avez pas encore cueilli ce champignon, car il était considéré comme insipide, mais que vous vouliez tout de même essayer, il est très important de savoir comment le préparer correctement.

Immédiatement après avoir coupé le champignon, il doit être bien nettoyé pour qu'il ne reste ni mousse ni feuilles. Dans le panier, il est recommandé de placer le bouchon amer vers le bas. Dès que vous avez ramené à la maison les champignons récoltés, nettoyez-les immédiatement, retirez ceux qui ont été gâtés. Encore une fois, reconsidérez si vous avez un champignon similaire d'une autre espèce. Quand il y a seulement des champignons de qualité dans lesquels vous êtes sûr, vous devez les verser avec de l'eau pendant 3 jours. Ceci est fait dans le cas où vous envisagez en outre de les traiter de manière critique. Pendant ce temps, l'eau doit être évacuée plusieurs fois. C'est souhaitable de le faire aussi souvent que possible.Après le trempage, si cela est fait correctement, l'amertume du produit disparaît. Avant de saler à froid, la durée de trempage devrait durer environ 6 jours.

Après le trempage, les champignons sont lavés puis salés ou marinés en sélectionnant la recette appropriée.

Vidéo: Gorkuka (Lactarius rufus)