Comment conserver les courgettes pour l'hiver: 6 recettes

La courgette est considérée comme un légume polyvalent en cuisine. Il est souvent utilisé dans la préparation de plats principaux et de collations, ainsi que dans des conserves pour l'hiver. À ce jour, les ménagères expérimentées ont apporté beaucoup de technologie. Cela comprend le levain, le marinage, le vieillissement en marinade. Pour obtenir un produit de qualité, il est important de suivre les recommandations pratiques et de suivre clairement les instructions. Parlons de tout dans l'ordre.

Caractéristiques de courgettes de cuisson pour l'hiver

1. Récolte Les courges sont des légumes à maturité précoce, il est donc important de ne pas manquer la période de maturation nécessaire. Récoltez 1 fois en 4 à 5 jours, choisissez des copies dont la longueur ne dépasse pas 20 cm.Une telle courge doit avoir une peau fine et une petite chambre de distribution.
2. Enlever la peau. La peau est enlevée pour rendre le produit final attrayant. Si vous pouvez conserver les jeunes fruits, vous pouvez ignorer cette étape. En cas de dépouillement, lavez d'abord les légumes. Ensuite, coupez la peau en attrapant un morceau de pulpe.
3. Déchiquetage Si vous utilisez des petites courges marinées (longueur inférieure à 10 cm), elles ne doivent pas être coupées. Après avoir retiré la tige, placez les spécimens dans une boîte. Les fruits de taille différente sont broyés en rondelles (rondelles) dont la largeur n'excède pas 1,5 à 2 cm.
4. Marinade de cuisson. La conservation des aliments en conserve dépend directement de la quantité de composant acide sur laquelle la marinade est préparée. Pour faire tourner des plats à base d'acide citrique, de vinaigre ou d'essence. Tout dépend de ce qui est à portée de main.
5. Ajout d'épices. Les herbes séchées sont utilisées en complément de la marinade. Le raifort, le persil et l'aneth, le basilic, l'estragon, le céleri, le poivron et les clous de girofle conviennent mieux à la courgette. Les assaisonnements énumérés sont considérés comme basiques, mais vous pouvez ajouter d'autres épices préférées.
6. La quantité de marinade. Afin de déterminer le volume requis de la marinade, mettez les courgettes prêtes au salage dans un bocal. Remplissez avec de l'eau filtrée normale, puis videz ce liquide dans un récipient dosé. Multipliez la quantité reçue par le nombre de conteneurs torsadés. Cependant, verser des courgettes entières et en tranches sera différent. Dans le premier cas, il y a beaucoup d'espace rempli d'épices. Dans ce cas, un pot de trois litres représente environ 1,4 litre. cornichon Dans le second cas, vous aurez besoin d'environ 600 ml. remplir.
7. Tremper. Avant de mettre des fruits en conserve, ils doivent être blanchis. Si vous préférez vous passer du traitement thermique, placez les fruits dans un récipient rempli d’eau froide pendant 3 heures. Pendant cette période, les légumes sont saturés d’humidité, ils ne pourront donc pas absorber une partie de la marinade. Cela évitera l’accumulation d’air dans le talus et le gonflement des capots.
8. Stérilisation du conteneur. Pour la mise en conserve, les courgettes dans un bocal de cornichons faiblement marinés sont pré-stérilisées. Si le remplissage est assez net, vous pouvez le faire sans faire bouillir le récipient. Dans ce cas, remplissez les fruits deux fois avec la marinade chaude, puis le liège.Dans le cas de la mise en conserve de fruits sans stérilisation, des bidons de 2 ou 3 litres sont pris. Dans toutes les autres variantes, des conteneurs adaptés à la hauteur sont placés dans le bac.

Squash au raifort: des classiques du genre

• aneth - 120 gr.
• ail - 5 têtes
• courgettes - 8 kg.
• piment rouge - 10 pcs.
• feuilles de raifort - 3 pcs.
• Mélisse - 1 bouquet
• Persil - 40 gr.
• céleri - 35 gr.
• Vinaigre de table (concentration 6%) - 550 ml.
• sel - 330 gr.
• eau - 2,2 l.

1. Le nombre de composants est conçu pour 10 canettes d'un volume de 1 l. Stérilisez les bouchons et les contenants à l'avance. Vous pouvez le faire en faisant bouillir ou au four.
2. Passez par les fruits. Les espèces à la peau très fine et à la pulpe dense peuvent être conservées. Enlevez les tiges, rincez les légumes à l'eau froide. Si vous avez besoin de belles courgettes légères pour la cuisson, coupez complètement la peau.
3. Couper les légumes en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, verser l'eau dans une casserole, porter à ébullition et y mettre les courgettes hachées. Le blanchiment prend 5 minutes, pas plus. Après cela, retirez les fruits et envoyez-les immédiatement dans de l'eau froide.
4. Parcourez tous les verts, excluez les objets jaunis et gâtés.Rincer abondamment à l'eau. Coupez les feuilles de raifort en lanières de 3 cm d'épaisseur et hachez l'aneth. Épluchez et rincez les dents d'ail coupées en tranches.
5. Pour la marinade utilisé piment rouge fort, lavez-le, coupez le fruit dans la zone de la tige. Ne pas affecter la pulpe, sinon les légumes en conserve sortiront trop forte.
6. Lorsque tout le liquide est drainé de la courge rincée sous le robinet, ajoutez l'ail pilé et l'aneth. Au bas de chaque contenant, envoyez le céleri, la menthe, le persil, le raifort, le poivron rouge. Bien serrer les courgettes, saupoudrer d'épices.
7. Ébullition 2,2 l. boire de l'eau salée pour dissoudre les granules. Après cela, laissez refroidir la marinade et versez la solution au vinaigre. Verser le liquide dans les pots avec le liquide obtenu, couvrir les cous avec les bouchons. Préparez une casserole avec des côtés hauts et un large diamètre de fond.
8. Envoyez les pots à l'intérieur, remplissez d'eau chaude et mettez sur le poêle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter encore un quart d'heure. Retirez le récipient avec la couture, serrez immédiatement la clé, retournez. Enveloppez un maillot ou une couverture, cool.

Courgettes au miel

• jeune courgette - 2,5 kg.
• eau - 1,3 l.
• sel - 65 gr.
• miel - 70 gr.
• ail - 2 têtes
• sucre - 60 gr.
• huile végétale - 400 ml.
• verts (tous) - 100 gr.
• Essence acétique - 15 ml.

1. La recette est élaborée par des maîtresses du Caucase. Avec cette technologie, vous pouvez cuisiner non seulement des courgettes, mais d'autres légumes similaires. Pour procéder à la manipulation, triez et épluchez les courgettes. Coupez-les en tranches (d'environ 1 cm d'épaisseur).
2. Commencez la cuisson de la marinade. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du miel, du sucre, de l'huile végétale. Amenez la composition à l'apparition des premières bulles, puis laissez bouillir pendant 10 minutes supplémentaires. Laisser refroidir, ajouter l’essence de vinaigre, bien mélanger.
3. Hachez les courgettes avec de la paille épaisse pour qu'elles remplissent entièrement les pots. Pour la cuisson de cette recette, il est préférable d'utiliser des contenants d'un litre et d'un demi-litre. Envoyez les fruits à la marinade, marchez 10 minutes.
4. Stérilisez les pots en les plaçant dans une casserole d'eau chaude ou dans un four. Essuyez, faites de même avec les couvercles. Placez 4 gousses d'ail broyées au fond de chaque récipient, ainsi que 30 grammes. tous les verts lavés.
5. À l'aide d'une écumoire, retirez les fruits de la casserole de marinade, étalez-les sur des récipients propres, ajoutez un remplissage sur le dessus. La marinade doit remplir complètement les canettes.Roulez le contenant avec une clé, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.

Courgettes en conserve sans stérilisation

• Vinaigre 6% - 120 ml.
• sucre granulé - 110 gr.
• sel - 20 gr.
• courgettes - 3 kg.
• eau - 3 l.
• aneth - 50 gr.
• ail - 3 têtes
• Parapluies Dill - 3 pcs.
• feuille de laurier - 10 pcs.
• petit pois au poivre - 20 pcs.
• feuilles de raifort - 2 pcs.
• feuilles de cassis (facultatif) - 30 gr.

1. Le cornichon est préparé très simplement, les ingrédients sont affichés sur des pots de 3 litres. Si nécessaire, augmentez le montant en conservant les proportions. Préparez les boîtes en les lavant et en les faisant bouillir.
2. Commencez à cuire le cornichon. Pour ce faire, versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre, puis amenez à ébullition. Lorsque les pellets sont complètement dissous, éteignez le poêle. Après refroidissement, versez le vinaigre.
3. Bien rincer avec les verts. Hachez l'aneth, hachez les feuilles de raifort en lanières d'environ 4 cm de large, épluchez l'ail coupé en tranches. Placez les parapluies à l’aneth, les lanières de raifort hachées, le poivron, l’ail, le laurier, les feuilles de cassis et d’autres épices au fond de chaque récipient.
4. Triez et lavez les courgettes, hachez chaque fruit avec des rondelles (environ 1,5-2 cm d'épaisseur). Mettez les légumes hachés dans des bocaux avec des herbes.Maintenant, faites bouillir la bouilloire, versez la courge avec de l’eau chaude et laissez-la pendant 20 minutes. Égoutter le liquide, répéter la procédure en versant 2 autres fois.
5. Après cela, fermez immédiatement chaque pot et vérifiez si le couvercle présente des fuites. Retournez, couvrez avec un linge chaud. Laisser refroidir pendant 20 heures, prendre à la cave.

Ragoût de courge pour l'hiver

• sucre - 10 gr.
• sel - 12 gr.
• pâte de tomate ou ketchup épicé (pour un amateur) - 80 gr.
• farine de blé - 15 gr.
• carotte - 120 gr.
• Poivre bulgare - 75 gr.
• courgettes - 240 gr.
• oignon - 50 gr.
• huile végétale - 130 ml.
• ail - 5 dents
• verts (tous) - 40 gr.

1. Les ingrédients sont offerts sur une canette de 1 litre. Si nécessaire, augmentez ou diminuez les proportions. Pour commencer à cuisiner, lavez les herbes et le paprika. De ce dernier, retirez toutes les graines, hachez les pailles.
2. Triez les courgettes en excluant les copies gâtées. Enlevez la pelure et enlevez les tiges de courgette, hachez le légume en cubes. Lavez et nettoyez les carottes, passez-les dans une grande partie de la râpe. Les oignons râpés.
3. Faites cuire les légumes sur une petite partie de l'huile végétale pour obtenir une croûte dorée.Lorsque vous obtenez la consistance requise, ajoutez la courge, le poivre bulgare, le sel et le sucre, les verts, l'ail passé dans le moût, la pâte de tomate et la farine dans le moule.
4. Ajouter l'huile restante, couvrir, éteindre le contenu pendant un tiers d'heure. Remuer constamment pour éviter les brûlures. Prokalite dans les bocaux du four ou stérilisez-les dans de l'eau bouillante. Sécher, jeter le produit fini dans des récipients.
5. Chauffer le four à 120 degrés. Enlevez la plaque de cuisson, placez-la sur les rives sans couvercle. Stérilisez le ragoût pendant 1 heure en ouvrant parfois la porte pour évacuer l'excès d'humidité. Ensuite, retirez la punaise, tournez la clé, refroidissez le cou.

Salade de courgettes pour l'hiver

• Épice de carotte coréenne - 30 gr.
• jeune courge - 4,2 kg.
• huile végétale - 450 ml.
• Sel (non iodé!) - 60 gr.
• Solution acétique (concentration 9%) - 260 ml.
• ail - 4 têtes
• carottes - 4 pièces
• sucre - 35 gr.

1. Pour la préparation de la salade utilisé uniquement les jeunes courgettes, tandis que le sel ne doit pas contenir d'iode. Pelez les légumes des tiges en saisissant une partie du "cul". Coupez la pelure, coupez-la en cubes ou en pailles (la première option est préférable).
2. Épluchez les carottes, lavez, râpez. Combinez avec la courge dans un bol profond. Commencez la cuisson de la marinade. Pelez l'ail et passez-le dans la presse. Déplacez le gruau dans un plat séparé, versez l'huile.
3. Incorporer, ajouter le vinaigre, le sel, les épices pour carottes à la coréenne, le sucre cristallisé. Bien pétrir, verser le produit fini dans un mélange de carottes et de courgettes. Utilisez la spatule en bois. Laisser tremper le plat pendant 5 heures.
4. La céramique ou la verrerie sont utilisées pour connecter les composants, l'aluminium ne convient pas. Sinon, il s'oxyde et entraîne un risque d'empoisonnement. Vous pouvez utiliser de la vaisselle émaillée, qui ne soit ni ébréchée ni fissurée.
5. Pendant l'infusion de courgettes, vous devez laver et stériliser les pots. La même chose est faite avec les couvertures. Lorsque les légumes sont prêts, déplacez le contenu dans le récipient, couvrez. Envoyer dans une casserole avec de l'eau chaude, faire bouillir pendant 10 minutes.
6. Ensuite, retirez immédiatement les conserves finies, bouchonnez-les avec une clé spéciale et tournez le goulot sur le sol. Dans un état recouvert d'une couverture, laissez-le refroidir complètement, puis envoyez-le au froid.

Courgettes à la moutarde en conserve

• courgettes - 12 kg.
• oignon - 160 gr.
• ail - 1,5 tête
• sucre granulé - 1,4 kg.
• graines de moutarde - 450 gr.
• Vinaigre de table (9%) - 1,6 l.
• eau - 1,6 l.
• sel - 275 gr.

1. Pour la préparation du spin, utilisez des fruits jeunes ou moyens. Dans le cas de ce dernier, le bol de graine doit être complètement coupé.
2. Pour commencer la procédure, rincez et épluchez les légumes, hachez-les. Facultativement, vous pouvez couper la peau et le "cul". Chaque morceau oblong doit être coupé en fines lanières (environ 9 cm de long). L'affichage est effectué dans des récipients d'un demi-litre.
3. Versez de l'eau dans une casserole, amenez à ébullition, ajoutez le sucre et le sel. Lorsque les cristaux se dissolvent, versez un mélange de courgettes sur les rives. Au bout de 45 minutes, retirez les fruits. Passer l'ail et les oignons dans un hachoir à viande, saupoudrer d'un mélange de tranches de légumes.
4. Ajoutez les graines de persil ici, mélangez. Encore une fois, envoyez un emballage stérile, laissez mariner 4 heures à l'abri. Égouttez et filtrez le remplissage, réchauffez-le à nouveau, remplissez la courgette.
5. Déplacez-vous dans une casserole à fond large, versez de l'eau chaude sur les cintres.Pasteurisez pendant un quart d’heure, puis retirez-le, tournez-le avec une clé et laissez-le refroidir.

Il est facile de préparer une torsade de courgette pour l’hiver si vous suivez les instructions pas à pas. Toujours laver et sécher les conteneurs avant de les emballer. Considérez des recettes populaires, telles que les ragoûts de courgettes, les légumes au miel ou à la moutarde. Conservez le plat avec du raifort ou faites appel à une technologie de cuisson sans stérilisation.

Vidéo: comment cuisiner des courgettes marinées pour l'hiver