Comment conserver les concombres pour l'hiver

Comment conserver les concombres pour l'hiver, connaît la grande majorité des hôtesses. Chaque famille a une recette de grand-mère, qui est héritée. Et chaque génération suivante apporte quelque chose de nouveau. Mais il arrive parfois que la recette soit ici, sur un bout de papier ou dans un cahier, mais il n’ya pas de secrets de maîtrise ni d’actions pas à pas. Et arrière-grand-mère aussi. Comment savoir quoi faire correctement? C'est simple Il suffit de lire attentivement et de suivre les recommandations.

Quels concombres peuvent être mis en conserve

Dans le pot, vous pouvez casser absolument n'importe quel fruit. C'est juste que le résultat peut être désastreux. Des concombres aigres, malodorants ou des paupières déchirées - ce n’est pas ce qui était prévu.

Beaucoup aiment Zelentsy avec de petits boutons.Ils sont si nets, moelleux et beaux. En hiver, ouvrez un pot, mordez cela et ... au moins vous ferez une grimace. Ceci est une variété de salade. Fruits appropriés pour la conservation - krupnupupyprychatye, avec des épines noires.

Autre signe: la présence d’une transition de couleur du vert foncé au blanc ou au vert clair. Si le concombre a une couleur complètement uniforme, n'hésitez pas à l'écraser frais ou à faire des salades. Les exceptions sont les gros concombres, les soi-disant chinois, mais nous en parlerons plus tard.

Naturellement, la maturité du légume est également importante. Ne conservez jamais de concombres trop mûrs, de couleur jaune ou brune avec des graines dures. Ils ont la peau dure et la chair lâche. Mais ils ne sont pas jetés. Après avoir retiré la peau et frotté sur une râpe grossière, vous pouvez utiliser la masse obtenue pour la base de saumure. Les concombres dans leur propre jus sont originaux et parfumés.

Les fruits trop petits ne conviennent pas non plus. Ils n'ont pas encore acquis la saveur et la saveur inhérentes à cette variété. Les exceptions sont les cornichons et cornichons. Ils doivent être conservés littéralement au microscope.

La taille standard de l'herbe verte est de 7 à 9 cm de longueur. Il est pratique de manger, de mettre des ballons et d’être magnifique sur la table.

Préparation préliminaire

Quelqu'un dira - et pourquoi les préparer? Lavat et à la banque! Aucun doute, il peut en être ainsi. De toute façon, si vous allez cuisiner, rien ne vous brise la tête. Et si vous pouvez conserver les concombres pour votre goût et vous-même, alors travaillez s'il vous plaît un peu. Ne vous inquiétez pas, sept pots ne descendront pas. Cela ne prend que du temps.

D'abord, lavez doucement les concombres. Brosse ne pas utiliser. Un chiffon doux ou une éponge est parfait. Ensuite, ils sont mis dans un grand bol et versé avec de l'eau froide. Acheté pour 7-8 heures, vous pouvez passer la nuit. De votre jardin pendant 2-3 heures. Pourquoi faire ça? Ensuite, afin que la substance verte absorbe autant d’humidité que possible et qu’il n’y ait pas de vide dans la pulpe pendant le processus de conservation. Ensuite, ils resteront fermes et croquants dans le pot pendant longtemps.

Pourquoi un tel décalage horaire? Et quand vous achetez des concombres, savez-vous depuis combien de temps ils sont arnaqués? Non Ou sur le site - les arbustes sont dans l'eau, comme dans les rizières? Non aussi Et leur eau s'évapore très rapidement. Par conséquent, nous ne gâchons pas la pièce, nous la trempons.

Si la pièce est très chaude, au moins une fois, nous changeons l’eau au froid.

ConseilDans l'eau que vous allez verser des concombres, frottez-vous les doigts avec quelques brins d'aneth vert. Beaucoup n'est pas nécessaire. Pour 10 litres de liquide, suffisamment de 5 pièces. Laissez-le tremper dans un parfum magique.

Plats appropriés

Traditionnellement, les concombres étaient conservés dans des pots de trois litres ou en fûts de chêne. Cela a été pris par nos grand-mères. Mais il y avait beaucoup d'enfants dans les familles. Il a sorti un tel récipient de la cave et au dîner, elle était partie. Maintenant, il n'y a pas besoin. Une famille de trois personnes mangera une telle baignoire pendant longtemps. Et le pot ouvert et debout est loin d'être.

Une capacité de 1 et 1,5 l est le contenant le plus pratique. Et à propos des fûts de chêne ... Ils ne sont pas dans l'après-midi avec le feu. Pourquoi exactement le chêne? Le tanin du bois permet aux concombres de rester croustillants pendant longtemps. Eh bien, qu'est-ce qui empêche de jeter une pincée d'écorce de chêne dans le cornichon? De plus, il est vendu dans toutes les pharmacies, déjà écrasé.

Conseil Avant la pose, verser sur l'écorce avec de l'eau bouillante, au cas où.

Stérilisation des concombres en conserve

Il n'est pas nécessaire de stériliser les légumes avec le cornichon. Il n'y a aucun avantage à faire bouillir 2 minutes et à 10 minutes à bouillir les légumes verts.Pourquoi diable sommes nous? Il suffira de traiter le récipient et le couvercle. Tout moyen habituel fera: four, micro-ondes, bouilloire. Faites ce que vous êtes habitué ou recherchez des informations sur le réseau, l’avantage est désormais complet.

Conseil Si vous êtes sûr de la qualité de votre eau, arrêtez de vous torturer avec des clubs faits maison avec de la vapeur et de la température, comme dans un bain. L'eau chaude et le bicarbonate de soude le plus ordinaire. Les bocaux dures frottent les bocaux à fond, bien rincés et utilisés.

Les épices Que faut-il?

La recette classique suppose un tel ensemble d’épices nécessaire (basé sur un pot de 3 litres):

• feuilles vertes de cassis, 5 pcs.
• parapluies secs d'aneth avec des graines, 3 pcs.
• petits pois au poivre noir, 5 pièces
• grains de poivre, 4 pcs
• gousses d'ail pelées, 3 pièces
• sel gemme, 2 c. l
• sucre, 3 c. l
• essence acétique à 70%, 1 c. l

Ceci est un ensemble standard, il devrait être par tous les moyens. Et puis laissez votre fantaisie ne sait pas fatigué et est limitée uniquement par les préférences gustatives personnelles. Racines ou bardane de raifort, feuilles de cerisier et de framboise, basilic, estragon, piment rouge, graines de moutarde, brin d'ortie ... La liste de tout ce qui ajoute de l'hôtesse pour la mise en conserve de concombres est très longue. Essayez, expérimentez.Peut-être que votre assortiment personnel d'épices sera inclus dans les livres de cuisine comme référence!

Conseil Ne pas hacher l'ail. Son jus fait couler un regard nuageux désagréable. Mettez-les dans un récipient entier.

Marinade ou cornichon

Comment conserver les concombres pour l'hiver? Vous cherchez à quoi les légumes sont destinés. Si vous mettez sur la table parmi les tartes assorties, farcies ou ajoutez à la salade, choisissez le saumurage chaud. Si les concombres sont destinés à la marinade, à la solyanka ou à la vinaigrette, préférez le salage à froid.

Quelle est la différence entre ces options? Un ensemble d’épices est identique, la taille des conserves aussi. La différence entre les techniques de préservation et de récolte.

Mariner
La sécurité du fruit est fournie avec de l'acide acétique et de l'eau bouillante. La procédure est décrite ci-dessous. Le calcul est effectué sur un ensemble d'épices standard pour une bouteille de trois litres. Avec une augmentation ou une diminution du volume, nous recalculons. La technologie est la même pour les canettes de toutes tailles:

1. Préparez les légumes verts, les plats et les épices.
2. L'assaisonnement est placé sur le fond du pot. Le sel, le vinaigre et le sucre ne sont pas encore pris.
3. Définir les légumes strictement queues. Sans fanatisme, ne poussez pas avec toute la dope!
4. Faites bouillir 2 litres d'eau pure, versez les concombres dans un bocal, couvrez d'un couvercle.
5. Laisser agir pendant 35 à 40 minutes. Pendant ce temps, l'eau restante est ajoutée 2 fois.
6. Le liquide est versé dans une casserole, ajoutez la bonne quantité de "poisons blancs", faites bouillir.
7. Dans les concombres, éclaboussez l’essence et versez de la saumure.
8. Roulé, tourné à l'envers, laissé à refroidir.

Après avoir cousu, de nombreuses hôtesses stérilisent encore les récipients, puis enveloppent les boîtes finies avec des maillots et des couvertures. Pourquoi de telles difficultés? Trop peu de travail? Puis en hiver, ils se demandent pourquoi les feuilles vertes sont flétries et molles. Alors ils se sont "cuisinés"!

Si quelque chose est mal fait, la banque ouvrira dans tous les cas, même si vous l'habillez comme une princesse, mais pas. Alors pourquoi ces danses?

Conseil S'il n'y a pas de parapluies de fenouil sous la main, vous pouvez simplement mettre les graines sèches dans un bocal. Le goût et l'arôme resteront au même niveau.

Cornichon
La conservation est due à la fermentation naturelle et à la présence d'acide lactique. L'ensemble des épices est identique à la première recette, à l'exception de l'essence et du sucre. Ici, ils ne sont pas nécessaires. Procédure:

1. Les céréales et les épices sont placées dans un récipient.
2. Dans l'eau froide, dissolvez le sel proportionnellement à 1 litre de liquide, 3 c. l sans diapositives.
3. Versez les légumes et fermez les capots en plastique.
4. Laisser à la température ambiante pendant 3 jours.
5. Sous le conteneur doit remplacer une casserole profonde ou un bol. Cornichon errant assez rapidement "s'enfuit".
6. Après 3 jours, la saumure est ajoutée au sommet.
7. Ensuite, les banques sont doucement essuyées avec un chiffon sec et retirées pour être stockées dans la cave.

Certains, après la fermentation, ajoutent des comprimés d’aspirine broyée dans des récipients. Ce n'est pas nécessaire Une quantité suffisante d'acide lactique était produite dans la billette pour une bonne conservation.

Conseil De tels concombres ne bouchent pas les couvercles de fer-blanc, mais seulement du kapron. Le processus de fermentation se poursuit pendant un certain temps, alors pourquoi avons-nous besoin d’un vol de couvercles et d’une fontaine de saumure dans la cave?

Géants chinois

Aujourd'hui, les concombres d'une longueur supérieure à 50 cm ne surprendront personne. Les soi-disant légumes chinois occupent déjà une place de choix dans nos parcelles privées. On considère qu'ils sont tous du type salade et les signes extérieurs l'indiquent clairement.

Cependant, ils se comportent parfaitement dans la marinade! Bien sûr, il est problématique de les entasser dans le bocal, mais même coupés en fûts, ils sont tout simplement magnifiques! La marinade est toujours transparente, le goût ne peut pas être distingué du salé, même si le ballon est resté jusqu’au printemps.Dur, croquant, incroyable!

Personne ne sait de quelle manière les éleveurs ont atteint de telles qualités, mais merci à eux pour un tel cadeau. Essayez de préserver un pot de ces géants. On soupçonne que vous serez déçu ... d'avoir fabriqué si peu de pièces.

De délicieux concombres en conserve. Subtilités

1. Pour éviter la formation de pellicule de moisissure à la surface du coulage, il est recommandé de verser les copeaux de racine de raifort sous le couvercle. La leçon est très cruelle et provoque un flot de larmes. Vous pouvez faire beaucoup plus facilement. Ou congelez les racines et coupez-les ou mettez des feuilles à la place des racines. Tout est facile et sans sangloter.
2. Si vous avez un billet, mangez quelques concombres et que le pot n'est pas terminé, alors vaporisez une fine couche de moutarde sur la saumure. Le goût changera à peine, mais un film blanc méchant n'apparaîtra pas.
3. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel extra-grade, marin ou iodé à des fins de conservation. Les couvertures vont toujours plumer. Bonne vieille cuisine - testée par plusieurs générations.
4. Feuille de laurier - un antiseptique naturel très puissant, et même parfumé. Par conséquent, il est également ajouté aux épices.Très peu, sinon les concombres auront un goût amer.
5. À propos, il existe une opinion erronée selon laquelle les fruits avec un arrière-goût amer ne conviennent pas aux blancs. Non-sens! En cours de conservation, toute l’amertume disparaît et n’est absolument pas ressentie dans la pulpe ou la saumure.
6. Aucune recette normale ne donnera des informations précises sur le poids des concombres. Toujours considérer le volume de la marinade par rapport au volume du pot. Et combien de Zelentsi vont y arriver dépend de leur taille. Vous pouvez verser trois poignées de cornichons ou entasser deux géants chinois avec des tonneaux. Comment déterminer en poids? Oui rien Imposer combien ira et c'est tout.

Comment conserver les concombres pour l'hiver? N'hésitez pas à, sans craindre de nouvelles expériences et de vieux goûts familiers. Homemade appréciera certainement votre capacité à faire des blancs et les amies vous demanderont la recette exacte. Bon à vous saler!

Vidéo: recette de concombres marinés croustillants pour l'hiver