Comment conserver les pois verts à la maison

Les pois en conserve sont riches en fer, potassium et magnésium. Le produit protège contre les crises cardiaques, supprime les effets du stress, prévient l'insomnie et les maladies du rein. En outre, 100 g de légumineuses ne représentent que 53 kcal. Les pois marinés peuvent être utilisés par les personnes qui essaient de perdre du poids. Il est ajouté aux salades de légumes pour les rendre plus nourrissantes. Mais l'avantage du corps n'apporte que la mise en conserve à domicile, car dans le magasin beaucoup d'ingrédients nocifs.

Approvisionnement et recommandations de base

Faire mariner uniquement les pois verts. Dans le vieux, il y a trop d'amidon, à cause duquel la saumure devient trouble, un précipité apparaît au fond du pot et la qualité gustative de la billette se détériore. Les gousses cueillies dans la brousse ne se conservent pas plus d'une journée. Et le produit, purifié de la coque extérieure, perd ses propriétés utiles au bout de 5 à 6 heures.

Quand récolter des pois pour la conservation? 8 jours après le début de la floraison. La jeune culture de légumineuses a une structure délicate et une riche couleur verte. Si vous êtes un peu en retard, la pièce deviendra plus rigide.

Le principal problème rencontré lors de la conservation des légumes non acides est la bactérie du botulisme. Les micro-organismes survivent par ébullition, car ils ne craignent pas les températures élevées. En principe, en saumure. Détruire une infection dangereuse ne peut qu'être acide, il faut donc les utiliser pour la conservation des pois. Le citron et le vinaigre feront l'affaire.

Il est également nécessaire de surveiller la propreté des boîtes de conserve et du toit. Les récipients sont non seulement lavés à la soude, mais également plongés dans de l’eau bouillante. Puis désinfecté à la vapeur ou au four. Les pois sont lavés plusieurs fois à l'eau courante puis bouillis. Se laver les mains avant de se laver avec du savon domestique.

Préparations à base de haricots, pelées des gousses, triées. Les produits pourris et abîmés, ainsi que les spécimens contenant des vers sont jetés. Ils peuvent créer un terrain fertile pour le botulisme, ainsi que causer des paupières enflées.

Option pour les salades

La marinade acétique conservera l’arôme caractéristique et la riche couleur des pois verts. Une telle conservation est bonne dans les salades. La composition de la solution de conservation comprend:

• produit de haricots pelés - 1,5 kg;
• cuisson du sel à grains grossiers - 1 c.
• Vinaigre de table - 55–60 ml;
• sucre - 15 g

À la marinade aura besoin de 1,2 à 1,3 litres d'eau. Environ la même quantité de base liquide sera nécessaire pour cuire les pois. Mettez 2 casseroles sur la cuisinière. Lorsque l'eau commence à bouillir, versez les grains de haricots dans le premier récipient. Dans le second, ajoutez un mélange de sel et de sucre.

Les pois et la marinade sont régulièrement mélangés avec des cuillères en plastique ou une cuillère perforée. Les billets devraient bouillir pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, la casserole avec les grains de haricots est retirée. Le produit est jeté dans une passoire et plongé dans de l'eau glacée. Si vous ignorez cette étape, la préforme libère de l'amidon. La substance se dépose au fond des canettes.

Pendant que les pois trempent dans un liquide froid, le vinaigre est versé dans la deuxième casserole. La marinade est laissée sur le poêle, mais réduit le feu au minimum.

Les pois blanchis sont légèrement séchés, puis divisés en portions et répartis dans des pots. Les noyaux verts sont mélangés avec du cornichon chaud et recouverts de couvercles en fer pour empêcher le vinaigre de s'évaporer. La prochaine étape est la stérilisation.

Vous pouvez utiliser de l'eau, qui fait bouillir les pois, ou préparer une solution de sucre et de sel. Le fond de la casserole est recouvert d'une serviette en papier pour que le verre ne se brise pas pendant le chauffage. Billets mis dans un cornichon chaud. Les banques doivent être complètement immergées dans le liquide. Au sommet, il n’ya qu’un goulot et un couvercle. La stérilisation dure de 30 à 40 minutes, selon la taille du récipient. 0,5 litres de banques suffisent pour une demi-heure.

Recette épicée

Les gens qui n’ajoutent pas de pois en conserve dans leurs salades et l’utilisent comme accompagnement de céréales ou de viande, comme une marinade épicée aux clous de girofle et au poivre noir. Les grains de haricots ont un goût épicé et un riche arôme d'épices.

Pour 2 kg de produit vert, vous aurez besoin de:

• eau - 1,5 à 1,6 l;
• acide citrique - 25 g;
• oeillet - 6 étoiles;
• sucre - 2 c. à thé;
• piment de la Jamaïque - 7 pois;
• sel de grain fin - 50 g;
• Vinaigre de table - 60 ml.

Les pois, pelés de la coque extérieure, sont trempés pendant 4 heures dans de l’eau froide, de sorte que les grains et les vers endommagés flottent à la surface. La billette est versée dans une passoire et attend jusqu'à ce qu'elle sèche un peu.À ce stade, préparez la marinade et la base pour la cuisson du produit à base de haricots.

Les pois verts sont rôtis pendant 2 minutes dans de l'eau additionnée d'acide citrique. Le liquide porté à ébullition est chargé avec un complément alimentaire. Et puis versé dans la billette de haricots conteneur. L'ingrédient blanchi est enlevé avec une écumoire et la solution est laissée s'écouler, puis l'ingrédient est déposé dans des pots stérilisés.

Pois transformés verser une marinade de girofle. En plus des épices, de l'eau bouillante est ajoutée à un mélange de sucre avec du poivre noir et du sel. Les composants sont rôtis pendant 15 à 20 minutes à feu moyen. Versez les demi-verres de vinaigre et retirez-les au bout de 3 minutes. Le cornichon épicé est immédiatement versé dans les bocaux jusqu'à ce qu'il soit froid.

Le produit à base de haricots est stérilisé avant l'occlusion. Dans une grande casserole remplie de solution saline. Vous pouvez ajouter du sucre au cornichon. Les épices sont prises dans des proportions égales. Capuchons métalliques en liège et pois prêts à l'emploi. Mais la pièce à usiner est amenée au sous-sol non pas immédiatement, mais après 2-3 jours. Le premier jour, les banques enveloppent une ou plusieurs couvertures de manière à ce qu'elles se refroidissent progressivement.

De la même manière, cuire des pois de petits pois. Seulement au lieu de la saumure en utilisant du jus de tomate naturel.La boisson est bouillie, assaisonnée de poivre noir, de sucre et de sel. Pour une odeur riche, ajoutez une feuille de laurier, mais elle ne doit pas pénétrer dans les rives. Produit à base de haricots mélangé à un cocktail de tomates, stérilisé et bouché.

Sans traitement supplémentaire

Cette option convient aux personnes qui ne souhaitent pas consacrer quelques heures à la conservation des légumineuses. Mais la méthode présente un inconvénient important. Si la billette n'est pas soumise à un traitement thermique, il est plus probable que des bactéries du botulisme se déposent dans la marinade. Pour éviter cela, le vinaigre n'est pas ajouté à l'eau, mais directement dans les boîtes avec les pois préparés. Le produit aura un goût acidulé, il est donc conseillé d’ajouter cette préparation uniquement aux salades.

La marinade comprend:

• sel - 15 g;
• eau - 1 l;
• sucre - 10 g

En outre, pour chaque pot d'un demi-litre, prendre 20-25 ml de vinaigre.

Les petits pois juteux sont lavés et versés à l’eau froide. Après ébullition, ils cuisent sur la cuisinière pendant 25 à 35 minutes, réduisant ainsi leur consommation au minimum. Cuit dans une casserole en émail, en remuant de temps en temps. Mais soigneusement, pour ne pas écraser le grain. Détachez lorsque le liquide s'évapore.

Pendant que les pois sont cuits, le cornichon est préparé. Le sucre et le sel sont versés dans de l'eau bouillante. Vous pouvez mettre quelques piments pour votre odeur. Faites cuire la marinade pendant 10 minutes en mélangeant avec une spatule en bois pour dissoudre les ingrédients secs.

Les pois bouillis sont versés dans des boîtes de conserve avec une écumoire ou une cuillère en plastique. Versez la saumure bouillante et versez dans chaque contenant de 1 c. l vinaigre Bouchés et après avoir refroidi, ils se cachent dans le sous-sol.

Important: Si un précipité apparaît au fond des boîtes de conserve ou si la marinade devient floue, la bactérie du botulisme s’infiltre dans les pois. Une telle conservation, ainsi que des spécimens avec des paupières gonflées, ne peuvent pas être consommés. Il vaut mieux le jeter et ne pas risquer sa santé.

Jeunes grains de haricots en conserve de plusieurs façons. Avec le laurier et le jus de tomate. Avec des clous de girofle et des épices. Avec du vinaigre et du sucre. L'essentiel est d'ajouter à chaque marinade des acides neutralisant les bactéries du botulisme. Et stérilisez soigneusement les pots, car la vaisselle sale est la source des germes et la cause des paupières enflées.

Vidéo: pois verts en conserve pour l'hiver