Comment mariner des cèpes pour l'hiver: 8 recettes

Masta mariné comme les gens pour un goût unique. Souvent, les champignons sont également soumis à la friture et à la cuisson, mais enroulés dans des bocaux, ils sont particulièrement savoureux. Les beurres de la marinade peuvent servir de collation unique ou de composants de la salade.

Préparer l'huile pour le marinage

1. N'essayez pas de cueillir des champignons près des routes, des usines et des usines. Le produit devrait pousser à l'état sauvage dans un environnement relativement propre. Dans un autre mode de réalisation, l'huile absorbera toutes les substances nocives.
2. Pour faire mariner les champignons, sélectionnez de petits spécimens, en les triant séparément des grands.De plus grands masl sont coupés en plusieurs parties, vous ne devriez pas les abandonner complètement.
3. Avant de commencer à laver et à couper les champignons, ceux-ci doivent être nettoyés du film. Prenez un petit couteau, armez-vous de patience et retirez la couche supérieure du capuchon. Pour faciliter la tâche de l'huile peut être séché au soleil.
4. Veillez à porter des gants en silicone avant de nettoyer le film, sinon des taches sombres apparaissent sur la peau. Il est également souhaitable de lubrifier le couteau (lame) avec de l'huile de tournesol. Un tel mouvement vous permettra de retirer facilement le film.
5. Il est strictement interdit de faire tremper les champignons, car ils absorbent beaucoup d'humidité en raison de la structure spongieuse. Rincer l'huile dans les plus brefs délais en petites portions. Ensuite, séchez le produit dans un avion recouvert d'un chiffon.

Bolets marinés: classiques du genre

• eau purifiée - 3,5 litres.
• beurre frais - 4 kg.
• sel - 190 gr.
• sucre - 120 gr.
• Coriandre - 25 gr.
• Essence acétique - 30 ml.
• oignon - 1 pc.
• feuilles de laurier - 7 pcs.
• petit pois au poivre - 22 pcs.
• Bourgeons d'oeillets - 18 pcs.

1. Inspectez soigneusement et triez les champignons, débarrassez-vous des spécimens endommagés.Retirez le film, puis rincez l'huile préparée à l'eau courante. Les grands spécimens doivent être coupés en plusieurs sections.
2. Prenez un pot de la bonne taille, versez de l'eau. Ajoutez-y des champignons et un oignon entier sans cosses. Allumez le brûleur, attendez que les premières bulles apparaissent, laissez cuire pendant environ 7 minutes.
3. Vidanger, mettre l'huile dans une passoire, rincer sous le robinet. Vous pouvez vous débarrasser des oignons. Mettez séparément 3 litres. bouillir de l'eau propre. Versez le sucre et le sel de table, déplacez-vous.
4. Suivant dans le récipient avec le liquide devrait être placé champignons. Les beurres mijotent pendant un quart d'heure. Surveillez la formation de mousse, éliminez-la périodiquement. En parallèle, prenez les bocaux en verre de la taille appropriée.
5. Placez le pot de champignons marinés au four pendant 15 minutes. La température du four devrait être de 110 degrés, mais vous devez commencer à chauffer à partir de 60. Maintenant, vous devez mettre quelques feuilles de laurier et assaisonnements dans chaque réservoir.
6. Attendez le moment où les champignons tombent au fond pendant la cuisson. Attrapez-les, distribuez-les dans des conteneurs. La saumure doit être filtrée, puis combinée avec l'essence de vinaigre.Versez le liquide sur les bidons remplis d'huile.
7. Prenez un grand pot, placez des récipients contenant le produit et versez de l'eau de sorte que le liquide atteigne le support du récipient en verre. Allumez le poêle, stérilisez les pots pendant un tiers d’heure.
8. Retirez soigneusement le récipient avec les champignons, roulez-les avec des couvercles propres. Mettez le récipient en verre à l'envers, enroulez le vieux maillot et attendez qu'il refroidisse. Ensuite, envoyez des cèpes marinés dans un endroit sombre.

Beurré dans une marinade à l'ail et à la moutarde

• moutarde à l'ancienne - 35 gr.
• bolets - 2,7 kg.
• sucre granulé - 30g.
• eau - 2,6 l.
• sel - 45 gr.
• ail - 3-4 têtes
• Vinaigre de table - 55 ml.
• pois - 14 pcs.
• Feuilles de laurier - 13 pcs.

1. De manière familière, retirez le film des champignons, rincez et coupez à fond. Dans un pot approprié besoin de verser 1,5 litres. eau propre. Envoyez le beurre dans la casserole, faites cuire pendant un tiers d'heure et n'oubliez pas de retirer la mousse si nécessaire.
2. Comme d'habitude, jetez l'huile dans une passoire, rincez-vous sous le robinet. Vous devez vous débarrasser de l'excès d'eau. Ensuite, passez à la préparation de la marinade. Avec l'ail, retirez l'enveloppe et envoyez-la à la poêle.
3. Versez de l'eau dans le récipient, ajoutez le reste des ingrédients. Faites bouillir le mélange pendant 10 minutes, après l'ébullition, ajoutez les champignons. Composition en tomite de 7 minutes supplémentaires. Étaler les bolettes cuites dans des pots pré-stérilisés.
4. Verser le cornichon chaud, rouler avec des bouchons stériles. Tournez les pots, mettez-vous dans un avion, enveloppez une couverture chaude. Attendez que les canettes soient refroidies, stockez-les dans un endroit sombre et frais pour un stockage à long terme.

Beurré dans une marinade aigre-douce

• eau potable - 1 l.
• cèpes - 1,9 kg.
• sel - 35 gr.
• vinaigre - 22 ml.
• sucre - 45 gr.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• ail - 6 dents
• pois - 18 pcs.

1. Comme d'habitude, nettoyez les champignons du film et les débris étrangers. Lavez soigneusement le produit et faites-le chauffer à l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Après le délai imparti, l'huile doit être placée dans un tamis.
2. Dans un autre pot verser 1 l. eau propre. Ajouter les pois, le sucre, le sel et le laurier au liquide.
3. Attendez que les premières bulles apparaissent, ajoutez de l'huile. Faire bouillir les champignons pendant 8 minutes. Après 4-5 minutes, ajoutez le vinaigre à l'ail.
4. Répartir les champignons dans de petits pots stérilisés.Verser la quantité requise de saumure, rouler les couvercles.

Carottes marinées aux carottes

• oignon - 1 pc.
• cèpes - 950 gr.
• sel - 6 gr.
• sucre - 7 gr.
• carottes - 1 pc.
• feuilles de laurier - 5 pcs
• Vinaigre de table - 50 gr.
• acide citrique - 3 gr.
• Œillet - 5 boutons
• petit pois au poivre - 15 pcs

1. Remontez soigneusement l'huile, retirez le film, si nécessaire hachez les gros spécimens. Mettez les champignons dans l'eau bouillante pendant 8-10 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Rincer à l'eau froide.
2. Ensuite, passez à la préparation de la marinade. Épluchez, hachez finement les carottes et les oignons. Envoyer dans une casserole avec de l'eau purifiée, ajouter le poivre, les feuilles de laurier, le vinaigre, le sucre, l'acide citrique, le clou de girofle et le sel.
3. Attendez que la composition bouille, ajoutez du beurre, remuez bien les ingrédients. Faites bouillir les champignons pendant 15 minutes, après quoi le produit est décomposé en pots stérilisés et rempli de marinade chaude. De plus, le conteneur est roulé par des couvercles.

Beurre de cannelle mariné

• Saucisses fraîches - 900 gr.
• eau potable - 1 l.
• acide citrique - 4 gr.
• sel - 17 gr.
• Feuilles de laurier - 4 pièces
• sucre - 25 gr.
• oeillet - 2 boutons
• Cannelle - 3 oz
• petit pois au poivre - 6 pcs

1. Nettoyez les champignons de manière familière, rincez. Dans les plats résistant à la chaleur verser de l'eau, envoyer à la cuisinière. Avec l'apparition des premières bulles, ajoutez les composants restants, à l'exception de l'acide et de l'huile.
2. Faire tremper la composition dans un liquide bouillant pendant 7 minutes. Après ce temps, verser les champignons, cuire le produit pendant un tiers d'heure. 2-3 minutes avant la fin de la procédure, versez de l'acide citrique.
3. Étendre les champignons bouillis dans des récipients propres, verser la saumure. Roulez le récipient en verre, retournez-le et enveloppez-le dans une serviette.

Cornichons marinés au raifort

• raifort - 25 gr.
• Bolets - 900 gr.
• eau purifiée - 2 litres.
• aneth sec (parapluies) - 4 pcs.
• Oignon vert - 480 gr.
• ail - 6 dents
• sel - 65 gr.
• Vinaigre 9% - 55 ml.
• sucre granulé - 25 gr.

1. Après avoir préparé les champignons, envoyez-les dans un récipient résistant à la chaleur, puis versez de l'eau. Si nécessaire, hachez les plus gros spécimens. Après l'apparition de l'ébullition, tournez l'huile pendant encore 10 minutes.
2. Faites cuire la marinade séparément: connectez 1,8 l. de l'eau, une feuille de laurier, du sel avec du sucre. Envoyez le réservoir au feu. Lorsque la composition bout, ajouter des parapluies à l'aneth mélangés à de l'ail.
3. Au bout de 4 minutes, débarrassez-vous de l'aneth. Passons maintenant à la marinade aux bolets. Faites-les bouillir pendant 12 minutes, puis ajoutez ensuite le vinaigre, les oignons et la racine de raifort (préalablement lavés et nettoyés).
4. Mélangez les ingrédients, éteignez la plaque chauffante. Emballez les champignons dans des pots stériles de la manière habituelle, versez le cornichon, le liège. Réchauffer avec une serviette, refroidir, envoyer le froid.

Épices marinées

• eau potable - 2,5 l.
• beurre frais - 1,7 kg.
• Boutons de clou de girofle - 4 pcs
• acide citrique - 7 gr.
• bâton de cannelle - 1 pc.
• sable de sucre - 65 g.
• vinaigre (concentration 9%) - 125 ml.
• sel - 55 gr.
• Poivron - 22 pcs.

1. Les champignons déjà préparés envoient des plats résistants à la chaleur. Verser 1,2 litres. de l'eau propre, attendez l'ébullition, puis ajoutez l'acide citrique. Faites bouillir pendant environ 12 minutes, puis placez sur une passoire pour drainer le liquide.
2. Dans un autre bol, mélanger le reste de l’eau, le poivre, le sel, la cannelle, le sucre cristallisé et les boutons de clou de girofle. Attendez l'ébullition, puis ajoutez l'huile. Faites bouillir la composition pendant 3 minutes.
3. Placez les champignons préparés en portions dans des récipients stérilisés. Assaisonner avec du vinaigre et de la marinade chaude, rouler le récipient dans des couvercles propres.
4. Les banques de champignons doivent être retournées et enveloppées dans une serviette chaude. Après avoir refroidi le récipient, envoyez l’huile dans un endroit à conserver à long terme (l’obscurité et le froid sont les conditions principales).

Paprika mariné mariné

• ail - 7 dents
• cèpes - 1,2 kg.
• sucre - 12 gr.
• eau - 1,1 l.
• Vinaigrette coréenne - 25 gr.
• huile végétale - 265 ml.
• Sel de table - 12 gr.
• oignons - 1 pc.
• Vinaigre de table - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Nettoyer l'huile et rincer, couper si nécessaire. Envoyez les champignons dans la casserole, versez 800 ml. eau, ajouter 6 grammes. sel de table, mélanger.
2. Mettez le récipient sur le feu, attendez l'ébullition, faites cuire pendant 8 minutes. Égoutter le liquide avec une passoire. Retirer les cosses de l'oignon, les hacher finement et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'huile.
3. Versez le reste de l'eau dans des plats résistants à la chaleur, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et les assaisonnements. Apportez la composition aux premières bulles. Mélanger la marinade et l'oignon dans l'huile. Bien mélanger
4. Verser le mélange dans l'huile. Faites mariner les champignons au réfrigérateur pendant 20 heures. Après cela, placez l'huile sur les bidons, fermez les capots en nylon.

Informations importantes

Si vous cueillez vous-même des champignons, vous devez les couper avec un couteau tranchant ou des ciseaux. Il est interdit d'extraire du pétrole, ils peuvent être infectés par le botulisme.Un tel parasite meurt pendant 5 à 6 minutes d’ébullition. En outre, il est nécessaire de stériliser soigneusement les contenants et les bouchons pour la torsion. Les champignons sont marinés dans un environnement acide, de telles manipulations aident à tuer toutes les bactéries nocives. Il est recommandé de stériliser les banques dans de l'eau salée.

Les pots en verre avec des champignons marinés doivent être conservés dans un endroit sombre, à une température ne dépassant pas 12 degrés. La durée d'exposition de l'huile ne dépasse pas 1 an. Il est fortement recommandé d'utiliser le produit pendant cette période, après un laps de temps déterminé, il est nécessaire de s'en débarrasser.

Vidéo: délicieux cèpes marinés pour l'hiver