Comment déterminer la qualité du beurre

Le beurre fait partie des produits laitiers les plus précieux. La composition comprend des vitamines de nombreux groupes, des glucides complexes, des protéines, des minéraux et des graisses. Grâce au calcium, au zinc, au sodium, au phosphore, au fer et à de nombreuses autres enzymes, l'état des cheveux, de la peau et des ongles est amélioré. Le beurre est fabriqué en fouettant de la crème au lait de vache.

Comment choisir un beurre de haute qualité

Les fabricants peu scrupuleux ajoutent des conservateurs, forçant les consommateurs à douter de la qualité du produit. Considérez les aspects importants auxquels il convient de prêter attention lors de l’achat d’un produit.

Nom

1. Évaluez l'emballage. Les briquettes de haute qualité portent, par exemple, "huile de paysanne", "huile de fabrication artisanale", huile traditionnelle ", etc.
2. Si vous ne trouvez pas le mot "huile", le produit n'est pas naturel.Selon la législation en vigueur, la structure n'est pas du pétrole. En termes simples, il s’agit d’un substitut, d’un analogue, d’une falsification, d’une propagation.
3. Spread est une composition à base de graisses végétales. Le pourcentage d'acides dans un tel produit est inférieur à celui du vrai beurre.
4. Certains types de pâte à tartiner ne contiennent pas de graisse, par exemple la margarine pure. Ces produits ne portent pas l'usage, mais le goût n'est pas inférieur au beurre. Achetez un équivalent pas cher ou pas, vous décidez.
5. Il est important de faire attention à l'emballage du beurre. Si des zones sont déformées, le produit a probablement été décongelé plusieurs fois. Beurre de qualité enveloppé dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé épais empêchant l’oxydation.

La composition

1. Pour acheter une huile de qualité, étudiez la composition. Il devrait contenir les composants suivants: lait entier, crème. Cet aspect signifie que l'huile est naturelle, sans graisse artificielle.
2. Spread (traduit de l'anglais - doux, étirement) peut être crémeux-légume et végétal-crémeux. Comme son nom l’indique, le numéro du premier composant de la liste l’emporte sur le volume du second.
3. Les pâtes à tartiner contiennent au moins 38% de graisse végétale, de sorte que l'huile est douce.Il ne gèle pas complètement au réfrigérateur, contrairement à un produit naturel à base de crème et de lait.
4. Bien sûr, le vrai pétrole coûte plus cher. Cependant, de nombreux produits bon marché incluent des vitamines, des phytostérols et d’autres enzymes bénéfiques pour la santé.

Date de production

1. Estimez le coût des marchandises, la politique de prix de la qualité du beurre varie de 120 à 150 roubles pour 100 grammes. Si le coût est trop bas, il est judicieux de regarder le temps de production.
2. Souvent, la commercialisation des supermarchés contribue à faire baisser les prix des produits dont la date de péremption expire. N'achetez pas ce beurre, car il accumule des bactéries nocives, s'oxyde, devient impropre à la consommation. En termes simples, le produit n'est pas du tout bénéfique, même s'il est naturel.
3. Si nous parlons de la durée de conservation prescrite dans GOST, l'huile peut durer 30 jours à compter de la date de production. Ce chiffre est considéré comme une moyenne. Il est nécessaire de prendre en compte les conditions de stockage, que les magasins violent souvent. N'achetez pas d'huile qui reste plus d'un mois sur le comptoir.
4. Les fabricants importés augmentent la durée de stockage jusqu'à six mois, cet écart est normal. Dans de tels cas, le produit peut être pris avec une exposition dans le magasin pendant environ 2 mois.Les huiles importées contiennent des conservateurs qui augmentent la durée de vie.

Pourcentage de graisse

1. Pour acheter une huile de haute qualité, privilégiez les produits contenant 72% de matières grasses. Cet indicateur indique que la composition est à base de lait entier à la crème. Dans notre pays, il existe plusieurs types d’huile, qui diffèrent par le pourcentage de teneur en graisse.
2. Les plus populaires sont considérés comme «traditionnels» (82%), suivis par les «amateurs» (80%), suivis par les «paysannes (72%), les sandwichs (62%), le thé (50–52%). Les 2 derniers types n'appartiennent pas au naturel, ils sont dominés par les graisses végétales, les stabilisants, les émulsifiants, les exhausteurs de goût et les colorants, les additifs aromatisés.
3. Les huiles traditionnelles, amateurs et paysannes sont à base de crème pasteurisée. De telles formulations sont souvent appelées «beurre aigre-doux». Si le produit est fait avec l'ajout de levure, vous verrez l'inscription "crème sure". Ce dernier est plus nutritif et sain. Le produit peut être salé et non salé.

Conformité avec GOST

1. Il existe une base GOST, il est répertorié comme 37-91. Selon la législation, l'huile qui répond aux exigences prescrites est de la plus haute qualité.Dans notre pays, il existe d’autres options pour GOST, mais elles n’annulent pas l’interprétation de la principale, mais ne font que compléter sa gamme.
2. Maintenant attention! Certains fabricants de la pâte à tartiner portent l’étiquette portant la mention GOST R 52100-2003. Cela ne signifie pas que l'huile est naturelle. L'analogue contenant des graisses végétales ne contient tout simplement pas de composants génétiquement modifiés.
3. Les fabricants de produits de mauvaise qualité écrivent spécifiquement le mot "GOST" pour inspirer la confiance des clients. Il est également souvent possible de lire que la composition est diététique, crémeuse, légère, etc. Cependant, toutes ces qualités sont obtenues par des exhausteurs de goût, des arômes, des émulsifiants.
4. Pour tirer le meilleur parti du beurre, choisissez un produit portant la marque selon GOST 37-91. Cette composition contribue à l'amélioration de la vision, à l'amélioration de l'état des cheveux, de la peau, des ongles. Le beurre «standard» ne contient que des matières grasses du lait obtenues en fouettant de la crème et du lait.
5. L'huile selon GOST est la plus haute et la première année. L'option la plus élevée est préférable, elle convient à tous les indicateurs organoleptiques. C'est-à-dire que cela correspond au goût, à la texture, à l'arôme, à l'emballage, etc. indiqués.Le grade le plus élevé gagne 17 balles sur 20, le premier - 11-15 balles.

Comment déterminer la qualité du beurre

1. Une fois que vous avez ouvert le produit, vous remarquerez qu’un léger voile noir est apparu sur l’huile. Sa nuance varie de jaune foncé à jaune clair. Ce phénomène s'appelle shtaffom, il est considéré comme la norme. Le roussi est facile à enlever avec un couteau.
2. Ensuite, vous devez évaluer visuellement la barre. Si la couleur est dominée par un pigment jaune riche, l'huile contient du bêta-carotène (un colorant). Un produit de qualité n’est pas non plus blanchâtre.
3. Le beurre doit être beige (pas blanc!) Avec une légère nuance de jaune. Cela indique une teneur en graisse suffisante. Lorsqu'il est coupé, le produit est sec, brillant. Composition bénigne agréable au goût, sans amertume.
4. Comme mentionné précédemment, les magasins ne respectent pas toujours les conditions de stockage. Ainsi, si l'huile était maintenue à la lumière ou à une température supérieure à +3 degrés, les dommages seraient inévitables.
5. L'oxygène contribue à l'oxydation, ce qui entraîne la formation de cétones, d'aldéhydes et d'acides cétoniques, nocifs pour l'homme. Une situation similaire est observée dans les cas où la date d'expiration expire.

Contrôle du beurre pour les impuretés

Des fabricants peu scrupuleux bourrent leurs produits de graisses hydrogénées ou les remplacent par des graisses de produits laitiers. Le magasin ne distingue pas la falsification, vous devez donc compter sur votre odorat et vos papilles gustatives à la maison.

Une autre option est un faux approvisionnement - beurre avec du fromage ou du fromage cottage, qui est également faux. Comme nous l'avons dit précédemment, la composition naturelle est composée de crème et de lait.

Méthode numéro 1. Dégustation

1. Couper une tranche de beurre, la goûter. Vous ne devriez pas sentir l'amertume, la viande, les produits à base de poisson. Une bonne huile a un goût sucré avec un peu de sel.
2. Si vous avez acheté la composition avec une note aigre-douce, l'huile doit être, respectivement, salée (modérément). Un produit de qualité se fond littéralement dans la langue, ce qu'on ne peut pas dire de la propagation.

Méthode numéro 2. Mélanger avec de l'eau bouillante

1. Versez 200 ml dans un verre transparent. eau chaude, tremper un morceau de beurre dans le liquide. Commencez à remuer vigoureusement jusqu'à dissolution.
2. Attendez un peu, l'eau devrait refroidir. Évaluez le résultat. Une huile de haute qualité ne brise pas les "flocons"il est mélangé uniformément avec de l'eau et ne précipite pas.

Méthode numéro 3. Congélation

1. Couper une tranche de beurre au milieu de la briquette, mettre au congélateur pendant 1 heure. Si la composition est à base de lait et de crème, elle durcira.
2. Prenez un couteau, essayez de couper une tranche. Si l'huile va s'effriter, se fissurer, se casser (c'est-à-dire, une coupe lisse n'est pas observée), vous avez acheté un bon produit.
3. Les formulations falsifiées ne peuvent pas être congelées car elles contiennent de la graisse végétale en grande quantité. Ils ne durcissent pas même au congélateur.

Méthode numéro 4. Dégivrage

1. Sans couper un morceau, laissez le beurre dans le paquet semi-ouvert à la température ambiante. Perdez une situation dans laquelle vous auriez oublié de mettre le produit au réfrigérateur.
2. Après 1,5-2 heures, évaluez le résultat. Si des gouttelettes d'eau apparaissent à la surface de la briquette, l'huile n'est pas naturelle. Ce produit ne se ramollira que légèrement et deviendra visqueux, mais il ne restera pas d'humidité.

Avant d'acheter, inspectez l'emballage, il devrait être fait de papier parchemin épais. Un bon produit est fabriqué avec la marque «huile», il est également conforme à GOST 37-91.Examinez la composition, faites attention à la teneur en graisse, à la date de production, à la durée de conservation. Déterminez la qualité en congelant, décongelant, goûtant.

Vidéo: comment vérifier la qualité du beurre à la maison