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Les amandes douces sont utilisées comme collation et sont utilisées dans de nombreux plats. Le plus souvent, la noix d’amande est nécessaire dans les confiseries, mais elle est parfois ajoutée aux céréales et aux plats de viande pour améliorer la valeur nutritionnelle et enrichir le goût des aliments. Dans leur forme brute, les cerneaux d’amande ont un arôme amer et herbacé, et contiennent également des substances qui, en grande quantité, peuvent nuire au corps. Par conséquent, les amandes doivent être torréfiées avant d'être consommées.
Dois-je faire frire des amandes
Bien sûr, certaines recettes utilisent des amandes crues ou de la viande d'amande, et cuisent ou faites sauter le plat entier. Mais pour un traitement uniforme, ne séchez jamais trop les noix. Les amandes rôties acquièrent une saveur de noisette noble avec une touche épicée caractéristique et, lorsqu'elles sont consommées, crée rapidement une sensation de satiété. Protéines roulées dans les noix, leur donnant une nuance crémeuse et croustillante.
Est-il nécessaire de peler les amandes
Les amandes peuvent être facilement nettoyées à l'eau bouillante. Versez une poignée de grains dans de l'eau bouillante et laissez les peaux agir pendant 10 minutes. Vous pouvez faire bouillir les graines dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Après cela, les amandes sont colorées à l’eau froide, de sorte que la peau s’exfolie facilement à la main.
Bon conseil: ne pas égoutter la décoction d'amandes. Faire bouillir la peau pendant quelques minutes de plus et utiliser un bouillon de qualité contenant des jus de plantes pour rincer les cheveux ou essuyer la peau sèche. L'amande renforce et nourrit les cellules, a un effet tirant et aide à combattre la matité.
Méthodes de rôtissage aux amandes
Vous pouvez faire frire les amandes de plusieurs façons:
- sec sans huile;
- caraméliser au sucre;
- faire frire dans l'huile avec des épices, du sel ou du sucre.
Pour faire frire les amandes en vue d'une cuisson ultérieure, il suffit de les sécher au four ou dans une poêle à frire sèche pendant 10-15 minutes en remuant constamment. Il est préférable de faire rôtir les amandes en petites portions, en les étendant uniformément sur la feuille et en la retournant d’un côté à l’autre afin qu’elle ne brûle pas et ne soit pas complètement cuite. Lorsque les graines ont noirci et qu'une riche odeur de noisette s'est dissipée, il est temps d'enlever les nucléoles. N'amenez pas les noix à une teinte brun cuivré, une torréfaction prolongée prive la noix de son goût agréable et de ses propriétés bénéfiques.
Après la cuisson, les noix peuvent être triturées avec du sel ou du sucre en poudre et servies comme collation. Des noix d'amande séchées sont également utilisées:
- Pour la crème, les sauces ou la pâte, écrasez les noyaux. Après le traitement du mélangeur est obtenu la masse grasse en plastique.
- En poudre, en décoration ou en garniture de plats, ainsi que dans la pâte, les céréales ou les salades sous forme broyée. Pour cela, les amandes doivent être broyées dans un mortier ou un mixeur pour l’état des miettes.
- Entier ou en tranches pour la décoration de gâteaux, pâtisseries, plats de viande.
- Pour créer des bonbons ou des nappages, les noix peuvent être coupées en cubes le long de l’axe du noyau oblong.Pour ce faire, utilisez un outil spécial ou un couteau approprié, veillez à ce que les écrous ne rebondissent pas dans des directions différentes.
Dessert Aux Amandes
Pour obtenir des kozinaki aux amandes ou des bonbons, vous pouvez faire fondre le sucre dans la casserole avec de l'eau et ajouter les noix dans le sirop jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Dans la masse, vous pouvez immédiatement ajouter des épices - cannelle, girofle, vanille. Pour empêcher les friandises de coller à la poêle, vous pouvez ajouter un peu d'huile au mélange. Si vous voulez que les noix soient friables et ne collent pas - refroidissez-les en les plaçant sur du papier sulfurisé pour qu'elles ne se touchent pas. Sur la recette, ils prennent 300 grammes d'amandes, 100 grammes de sucre, 1 c. épices et 2 c. de l'eau L'eau peut être complétée au besoin. Pour compléter, ajoutez 0,5 c. sel au mélange.
Amandes Salées à l'Huile
C'est important! Il n'est pas recommandé de faire frire les amandes dans une grande quantité d'huile. Almond Nut est un produit diététique riche en graisses saines non saturées. L'ajout d'huile augmente considérablement la teneur en calories du plat et interrompt son arôme délicat.
Cependant, il existe des recettes de rôtissage d’amandes à l’huile que vous pouvez essayer.Pour obtenir une collation salée épicée, qui sature parfaitement le corps, vous pouvez faire frire les amandes avec des épices. Pour ce faire, vous devez le faire chauffer dans une poêle à frire 0,5 c. huile végétale, ajoutez-y 0,5 c. sel iodé et épices - 0,5 c. curcuma, un peu de coriandre, cumin, piment de la Jamaïque et autres assaisonnements à votre goût. Les cerneaux sont frits dans l'huile pendant environ 5 minutes, en mélangeant bien.
Pour la friture, prenez un demi-verre d’huile végétale, faites-la chauffer dans une poêle à frire et faites-la frire pendant environ 5 minutes. Amenez ensuite les amandes, laissez-les égoutter et versez-les avec du sel, remuez-les et mélangez.
Vidéo: comment faire frire les amandes dans une casserole
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