Comment faire cuire les betteraves: conseils

Betterave - un produit utile mais difficile à préparer. Souvent, les nouveaux arrivants ne cuisent pas correctement le légume-racine pour qu'il devienne ramolli, tout en conservant sa structure élastique et en ne se transformant pas en bouillie. Comment choisir un légume savoureux et sucré? Combien faut-il faire bouillir la pièce pour qu'elle ne reste pas trop dure et dure? Quoi ajouter à l'eau bouillante pour améliorer le goût des betteraves? Et comment accélérer la préparation de la racine, tout en conservant toutes les propriétés utiles?

Goût et qualité parfaits

Pour les salades, les ragoûts et les plats principaux, utilisez des légumes de petite et moyenne taille. Si les betteraves sont trop grosses et rondes, il s'agit du type d'alimentation. Ces légumes-racines sont non sucrés et fades, ils sont cuits pendant longtemps et contiennent moins de vitamines que les options de table.

La base de la salade est soigneusement inspectée. Les copies avec la pourriture, les points verts et la peau pâle ne valent pas la peine d'être achetées.Une betterave ordinaire a une teinte uniforme, rouge ou bordeaux. Quelles variétés sont plus savoureuses? Rond ou oblong et aplati? La seconde Ils sont plus juteux et plus sucrés.

Il est facile de vérifier le goût de la billette: retirez la pelure d’un légume ou coupez-la en deux. Si la couleur de la pulpe est brillante et saturée, obtenez de la racine une salade parfaite. Les betteraves pâles sont généralement fraîches et sans goût, comme l'herbe.

Cuire la pièce avec la peau endommagée ne peut pas. Mais que faire avec la copie de contrôle? Utilisez pour faire du jus de fruits frais. Ou couper en lanières et s'endormir dans un bain-marie ou une mijoteuse. Légume ramolli pendant 20-25 minutes. La préparation peut être ajoutée à une salade diététique ou brisée au mélangeur avec de l’huile végétale et du sel. Il s’avère toutefois être une collation diététique avec une quantité minimale de vitamine C, car l’acide ascorbique s’évapore pendant le traitement à la vapeur.

Préparation de légumes

Les vitamines sont contenues non seulement dans les légumes-racines, mais aussi dans les feuilles. Les vieux culs sont durs, mais les plus jeunes sont tendres et juteux. Les têtes fraîches et vertes ne sont pas jetées, mais ajoutées aux soupes froides et aux salades de légumes.

La billette de betterave est lavée sous le robinet. La peau est soigneusement polie avec une brosse douce afin de laver la terre collée, sans endommager la couche supérieure. Les légumes-racines avant la cuisson ne nettoient pas. Les blancs lavés sont mis dans une casserole et mis à disposition.

Moyen rapide

Comment économiser une demi-heure et obtenir un légume doux et juteux dont la peau est enlevée en quelques secondes? Utilisez les secrets des chefs professionnels. Il ne faut que deux ingrédients: de l'eau bouillante et 40 à 60 ml d'huile végétale. Plus une grande casserole et un bol de glace.

À 2–3 légumes moyens, prenez environ 4–5 l d’eau. S'il y a beaucoup de liquide et peu de produits, l'humidité s'évapore rapidement et se réchauffe plus fortement. Tout d'abord, verser de l'huile dans la base en ébullition. Remuer et après 3 à 5 minutes, mettre les betteraves. Attrapez une demi-heure, égouttez le liquide et jetez les légumes racines chauds dans la glace.

La pâte due aux changements de température reste élastique, mais pas trop dure. Et la peau exfolie et est facilement enlevée même sans couteau. La méthode a un seul moins. L'acide ascorbique s'évapore sous l'effet d'un changement brusque de température. Mais dans la betterave bouillie, il reste du fer, du potassium, du bêta-carotène et du calcium.

Option pour vinaigrette

Pour que les racines conservent leur couleur riche, elles ne sont pas placées dans de l'eau chaude, mais dans de l'eau froide. Et ajoutez du jus de citron ou du vinaigre fraîchement pressé. L'acide retient les vitamines et les matières colorantes contenues dans la pulpe de betterave. À 3-5 litres de liquide aura besoin de 30-40 ml de suppléments. Et pour que les légumes restent sucrés, l’eau de cuisson est remplie avec 1-2 c. l sucre

Les betteraves lavées sont placées dans une casserole et chauffées au maximum. Lorsque la base liquide bout, marquez 2 heures. Capacité nécessairement couvrir avec un couvercle pour augmenter la température de l'eau et accélérer la préparation des plantes racines. Dans le bâton vide une allumette. S'il est facile d'entrer, retirez le plateau. Les betteraves peuvent être coulées dans de l'eau froide pour retirer la peau de la pulpe, mais ceci n'est pas une condition préalable.

Si vous voulez que les légumes deviennent sucrés sans sucre et sans miel, ils doivent être cuits au four. D'abord porter à moitié prêt dans de l'eau bouillante.Ensuite, sortez et mettez sur du papier absorbant pendant 5 à 10 minutes pour qu’ils absorbent l’humidité. Les légumes-racines à moitié séchés sont placés dans du papier d'aluminium ou un manchon de cuisson et envoyés au four. Choisissez une température de 190 à 250 degrés. La préparation nécessitera de 30 à 40 minutes. Les vieilles betteraves se préparent plus longtemps et plus jeunes, plus vite.

Conseils supplémentaires

1. Pour préserver les vitamines, les légumes sont amenés à ébullition à chaleur maximale puis mis à la température minimale. Le produit languit de 3 à 4 heures, toujours sous le couvercle.
2. Réduire le temps de cuisson peut saler. Dans l'eau bouillante, ajoutez 25 à 35 g d'assaisonnement et remuez pendant 5 minutes. Les épices purifient l’eau de l’oxygène, grâce à laquelle les oligo-éléments s’évaporent. Les betteraves sont mises dans une base bouillante salée. Mais pour ne pas perdre le goût sucré, ajoutez du sucre et un peu de vinaigre.
3. Pour supprimer l'odeur de betterave caractéristique peut pain noir ou de seigle. La croûte est placée dans la base d’ébullition 30 à 40 minutes avant que les légumes-racines soient prêts.
4. Les légumes cuits sont stockés uniquement sous le couvercle, pas plus de 2 jours. Ils perdent rapidement de l'acide ascorbique et des propriétés bénéfiques.
5. Si la betterave est devenue sèche et ratatinée, il n’est pas nécessaire de la jeter.La billette est aspergée d'eau bouillante puis placée dans de l'eau tiède pour permettre au produit de gonfler.
6. Le bouillon restant après la cuisson de la racine, vous ne pouvez pas verser, et utiliser comme laxatif et diurétique. Ajoutez simplement une pincée de cannelle ou quelques cuillerées à soupe de jus de citron à votre boisson.

Les betteraves sont cuites de différentes manières: dans une casserole, un four, un four à vapeur et même un micro-ondes Lors de la cuisson, l’essentiel est de ne pas couper la queue et la peau, afin que le blanc ne perde ni vitamines ni couleur. Une racine chaude trempée dans de l'eau froide ou de la glace. Ensuite, la couleur du produit sera saturée et la pelure se séparera facilement de la pulpe.

Vidéo: comment cuisiner les betteraves rapidement