Comment faire cuire des calmars: 7 façons

Qui a dit que les calmars devraient être bouillis dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes? Oublie ça! Pendant une telle période, vous obtenez un morceau de caoutchouc de viande non comestible, qui ne peut pas être utilisé aux fins prévues. Afin de ne pas gâcher les fruits de mer, vous devez avoir des compétences de base dans la cuisson des calmars. Parlons de tout dans l'ordre.

Comment choisir un calmar

Il y a des aspects uniformes qui vous permettront d'acheter un bon produit sans aucun signe de dommage.

1. Alors faites attention à la couleur de la viande. Le produit de haute qualité est léger, presque blanchâtre, mais en aucun cas jaune. Une telle teinte indique la faible qualité de la matière première et sa congélation-décongélation plusieurs fois de suite.
2. Si vous achetez des carcasses de calmar en un seul emballage, évaluez la structure du produit lui-même. Les calmars ne devraient pas être collés ensemble par un bloc de glace. Cela suggère que la composition a été décongelée. Des matières premières de haute qualité suggèrent que la carcasse sera facilement séparée les unes des autres. Cette fonctionnalité est obtenue lorsque les fabricants gèlent les marchandises une par une, puis qu'elles sont pliées en un seul paquet.
3. Il faut faire attention au revêtement - glaçure à la glace. S'il y a une croûte d'eau gelée à la surface, il est probable que vous paierez un tiers du montant total pour le liquide inutile.
4. Assurez-vous de revoir les conditions de stockage et la durée de vie. Et ne regardez pas l’autocollant collé directement dans le magasin, mais l’emballage transparent lui-même. Il y a des marques dessus depuis le moment de l'emballage. Les dates sur les deux éléments diffèrent souvent.
5. Si possible, achetez des carcasses de calmar de taille relativement égale et petite. La viande de tels fruits de mer après la cuisson devient juteuse et tendre, ce qui élimine la probabilité d'obtenir un morceau de caoutchouc.

Préparation du calmar

1. Avant de commencer à cuisiner des fruits de mer, vous devez retirer la peau.Cela gâte non seulement le goût du plat fini, mais aussi l'aspect esthétique. Si vous ne le faites pas, vous mangez un calmar au goût amer ou acide.
2. Pour décoller facilement, placez la carcasse dans un récipient rempli d’eau bouillante (température d’environ 70 degrés), laissez reposer pendant 1 minute. Puis douche avec de l'eau froide, la peau va rapidement se détacher.
3. Une carcasse de calmar a une colonne vertébrale, ou une corde, qui doit être enlevée. Hryashchik facile à sortir de la cavité de la viande, tirez simplement le bord libre.
4. Après toutes les manipulations, les fruits de mer sont rincés à l’eau à température ambiante et séchés sur des serviettes. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner selon la méthode choisie.

Cuisson du calmar au bain-marie

• petit pois au poivre - 3 pcs
• laurier - 2-4 pcs.
• carcasses de calamars (petits) - 2-3 pièces.

1. Après la préparation, ajoutez les fruits de mer dans le bol du défroisseur. Versez de l'eau dans un compartiment spécial, alimentez-le en poivre, pois et laurier (vous ne pouvez pas en ajouter).
2. Réglez la minuterie de l'appareil sur 9 minutes, attendez la fin du programme. N'ouvrez pas le couvercle, le cuiseur vapeur cuit dans un récipient fermé. À la fin du processus, extrayez les fruits de mer mous, au goût.
3. S'il n'y a pas de double chaudière, utilisez le bain de vapeur.Préparez un appareil: prenez la casserole et le tamis / passoire, placez le second appareil sur les côtés d'une vaisselle résistante à la chaleur. Versez de l'eau dans la casserole et versez le calmar dans une passoire. Ragoût après avoir fait bouillir de l'eau pendant 6 minutes.

Cuisson du calmar au micro-ondes

• eau - 80-90 ml.
• sel à votre goût
• calmar (carcasse) - 2 pcs.
• citron frais - 20-25 ml.

1. Tout d’abord, préparez les carcasses (exclusion de la colonne vertébrale, enlèvement de la peau). Puis rincez le produit et laissez-le sécher. Placez le calmar dans un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes.
2. Mélangez de la lime fraîche avec de l’eau de boisson conformément à la recette, salez et mélangez. Versez des fruits de mer avec cette composition, couvrez d'un couvercle étanche avec une sortie de vapeur.
3. Installez la vaisselle dans le four à micro-ondes, réglez la puissance de l'appareil de 700 watts. En ce qui concerne la durée de cuisson, 2,5 à 3 minutes suffisent. Si la puissance est supérieure à cette valeur, le temps est réduit en conséquence.

Cuisson calmar sur la cuisinière

• sel - 25 gr.
• eau potable - 1,9-2 litres.
• calmar (carcasse) - 900 gr.

1. Versez de l'eau dans les ustensiles de cuisine réfractaires, salez et mettez le feu. Tom jusqu'à ce que les grains se dissolvent.À ce stade, participez à la préparation du calmar.
2. Trempez-les dans de l'eau bouillante, puis remplacez-les immédiatement par un filet d'eau froide. Enlevez la peau. Filtrer les fruits de mer dans de l'eau bouillante avec du sel, cuire pendant 1,5 à 2 minutes.

Cuisson des calmars surgelés (avec décongélation)

• calmars congelés - 700 gr.
• assaisonnements (tous) - à la discrétion
• eau de table - 1,8 l.

1. Retirez les carcasses de calmar du congélateur, retirez-les de l'emballage et placez-les dans le bol de décongélation. Laisser à température ambiante ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
2. Après décongélation, égouttez le liquide, rincez le calmar à l'eau froide, laissez-le s'égoutter. Ébouillanter les fruits de mer avec de l'eau bouillante et les plonger dans de l'eau glacée, retirer la peau.
3. Préparez une casserole pour la cuisson, versez-y de l'eau et ajoutez des épices. Attendez l'ébullition, envoyez les calmars dans le liquide bouillant. Faites-les bouillir pendant 2 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir.

Cuisson du calmar surgelé (sans décongélation)

• eau filtrée - 2 litres.
• sel - 20 gr.
• calmars congelés - 900–1000 gr.
• assaisonnement - facultatif

1. Retirez les carcasses du congélateur et placez-les dans une rangée dans l'évier. Faites bouillir la bouilloire, versez de l'eau chaude sur les fruits de mer des deux côtés. Puis rincez immédiatement la carcasse sous le robinet, débarrassez-vous-en de la peau.
2. Envoyez le calmar préparé dans une casserole d'eau salée bouillie. Cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes. À la fin de la période, retirez et laissez refroidir.

Cuisson du calmar doux pendant 10 secondes

• eau potable - 1,7 l.
• calmar - 800 gr.
• sel - 15 gr.

1. Préparez les fruits de mer pour d'autres manipulations. Les calmars doivent être libérés de la peau et de la colonne vertébrale. Après le nettoyage, lavez les carcasses et laissez-les sécher.
2. Versez de l'eau dans la casserole, salez et faites bouillir jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Lorsque la solution bout énormément, commencez à y déposer un calmar.
3. Comptez jusqu'à 10, puis sortez et laissez refroidir. Répétez les manipulations avec chaque carcasse séparément. À la fin refroidir, couper en rondelles et envoyer à la salade.

Cuisson Anneaux De Calmars

• carcasses de calmars - 3-4 pcs.
• eau de table - 2 litres.
• sel - 30 gr.
• jus de citron - 40 ml.
• verts (tous) - 20 gr.

1. Pelez le calmar de la peau et de la corde, puis rincez-le, séchez-le et coupez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites bouillir l'eau selon la recette, ajoutez-y du jus de citron, du sel et des verts hachés.
2. Commencez à verser les rondelles de calmar dans l’eau bouillante, ne réduisez pas le feu. Tom 1-1,5 minutes, puis retirez et laissez refroidir.
3. Si les fruits de mer sont coupés en petits morceaux, le temps de cuisson est réduit à 45-60 secondes. Après toutes les manipulations, les fruits de mer sont drainés à travers une passoire.

Afin de trouver des fruits de mer juteux et sains, vous devez respecter les principes de base de la cuisine. Le calmar peut être bouilli sur la cuisinière, au bain-marie ou au micro-ondes.

Vidéo: comment cuisiner des calmars