Comment faire du café dans le Turc: conseils utiles

Le café est considéré comme une boisson unique. Grâce à son arôme exquis et à son goût inégalé, il trouve une popularité dans tous les pays du monde. Les principaux fabricants ont mis au point de nombreuses options pour les machines à café, mais aucune d’entre elles ne donnera le goût à la Turquie. Un appareil simple, dont nous parlerons aujourd'hui, aidera à révéler toutes les qualités des grains moulus. Considérez les aspects importants en ordre, nous donnons des recommandations pratiques.

Quel café choisir

Avant de parler de la cuisson du café moulu, vous devez choisir la base de la boisson.

Variété de café
Les variétés les plus populaires sont le robusta et l'arabica.En règle générale, “Robusta” est utilisé très rarement, car la composition finale est forte, acidulée, amère. Dans notre pays, la variété Arabica a acquis une grande popularité - un café avec une amertume optimale et une acidité douce.

Café moulu
Selon le degré de broyage, on distingue les broyages gros (grossier), moyen, fin (fin) et ultra-fin.

La mouture grossière est utilisée dans les cas où le café est préparé dans des machines à café «express» ou des cafetières à filtration. En outre, sur la base de broyage grossier, vous pouvez préparer un verre dans le Turc, il se révélera sans sédiment.

Les experts appellent l'universel de broyage moyen. Avec cela, vous pouvez faire du café dans une machine professionnelle ou à la maison sur le poêle - dans un Turc.

Le café finement moulu est choisi par les personnes disposant d'un équipement à base de geyser pour préparer une boisson. En outre, la composition est idéale pour la cuisson dans le Turc, mais l'apparition de sédiments.

Le broyage ultrafine ou ultrafine est utilisé moins souvent que tous les autres. Sur la base de ce type de vrai café turc brassé, il est également utilisé pour les cafetières, ce qui implique la production du produit final par le biais de petits grains, de structure similaire à la farine.

C'est important! Toutes les informations nécessaires sur la variété, la mouture et le degré de torréfaction se trouvent sur la face avant de l'emballage. Si vous avez un moulin à café, privilégiez les grains entiers qui doivent être moulus juste avant la cuisson.

Cours de café
Si nous parlons de la qualité des grains de café, il existe 4 classes: la première, la deuxième, la plus élevée et la première catégorie.

Bien entendu, la meilleure option est considérée comme une classe premium. Dans ce cas, les grains seront broyés uniformément sans grosses particules. Toutefois, s’il n’est pas possible d’acheter une extra-classe, donnez la préférence à une classe supérieure ou moyenne, abandonnez immédiatement l’option basse.

Degré de rôti
Le goût de la boisson finie, sa force et sa consistance dépendent de la torréfaction des grains. Il y a 4 degrés (1-4). Si vous n'aimez pas le café trop fort, choisissez la deuxième ou la troisième étape. Les connaisseurs de boissons gazeuses appartiennent à la première catégorie de torréfaction. Tout dépend des préférences individuelles.

Choisir les bons Turcs

Le turk est un instrument de l'Antiquité, il vous permet de transmettre pleinement le goût et l'arôme du café sélectionné.Bien sûr, les machines à café simplifient le processus, mais elles sont inférieures à l'option de cuisson "manuelle".

Le café préparé sur le feu en utilisant les Turcs (on l'appelle aussi le cezve) est un délice vraiment unique. Pour cette raison, il est recommandé d’aborder à fond le choix des accessoires.

Types de cezve
Selon la sous-espèce disponible, on distingue les Turcs argile, céramique et cuivre. Tous ont un certain nombre de caractéristiques et de propriétés.

1. Clay Turk. Le dispositif est mauvais car les parois absorbent le goût et l'arôme des grains de café. Pour cette raison, lors du choix des pots en argile, il est important de noter qu'il est recommandé de ne cuisiner qu'une seule variété. Sinon, le goût et l'odeur se mélangeront et gâcheront la boisson revigorante.
2. Turc en céramique. Au départ, c’est dans cette célébrité que le café a été préparé par nos ancêtres. Cependant, en raison de la fragilité excessive et de la fragilité de l'appareil, nous sommes passés à l'arrière-plan. Si vous avez un turc en céramique en bon état, privilégiez-le.
3. Cuivre Turc. Du fait que le jazz a des murs épais et le fond, le café est chauffé uniformément. Cette variante de cuisson est considérée comme la plus courante, mais le goût et l’arôme ne sont transmis que par 90%.

Si nous parlons d'autres types de dzhezv, répartissez les Turcs argentés et dorés (collection). Il est préférable de les refuser, car de tels dispositifs ont été conçus pour la décoration et non pour un usage domestique.

Caractéristiques techniques des Turcs
Lorsque vous choisissez un cezve, privilégiez une variante à col étroit et à fond large. Cette conception assure un réchauffement uniforme, de sorte que l'eau s'évapore beaucoup plus lentement.

Si nous parlons du volume des Turcs, une tasse représente environ 65 à 70 ml. de l'eau Il est important de ne jamais oublier que la taille du cezve affecte directement le goût de la boisson finie. Si possible, mieux vaut avoir un Turc de petite taille, dans lequel vous pouvez faire cuire 1 ou 2 portions de café.

Que peut remplacer le Turc

Tout le monde n'a pas de Turc et tout le monde veut profiter d'une boisson naturelle. Afin de ne pas acheter Cezve, considérez les options de remplacement actuelles.

1. Machine à café Geyser. L'appareil est considéré comme analogue aux Turcs. Il se compose d'un compartiment inférieur pour l'eau, d'un robinet, d'un récipient pour le café moulu et d'une bouilloire pour le dernier verre.Après avoir appuyé sur le bouton «Start», l’eau du compartiment inférieur se réchauffe et passe à travers un robinet dirigé vers le café. La composition finie s'écoule, filtrant le grain moulu. En conséquence, vous obtenez un café délicieux sans mousse et sans taches.
2. Presse française. Appareil ménager non destiné à la préparation du café. Vous pouvez brasser les grains concassés, les insister et filtrer. Cette option de remplacement convient aux personnes habituées à boire du café dans une grande entreprise, ainsi qu'à celles qui n'aiment pas observer les restes de haricots moulus dans une tasse. Le goût de la boisson finale est bien inférieur à celui des machines à café Turk et Geyzernoy.
3. Faitout ou casserole. Si vous avez une casserole dans la cuisine ou une casserole à fond épais de petite taille, utilisez la vaisselle pour préparer le café. L'inconvénient de cette option est que l'épaisseur augmente avec la mousse et se dépose très lentement. En même temps, l'arôme disparaît, ce qui déforme toute la boisson. Si vous décidez de préparer du café dans une casserole ou une casserole, couvrez la vaisselle avec un couvercle et laissez un petit espace pour permettre à la vapeur de s'échapper. Assurez-vous que le café ne bouillonne pas et ne brûle pas, ce sont les erreurs les plus courantes.

Caractéristiques de faire du café dans le Turc

1. Tout le monde n'aime pas observer les restes épais dans leur tasse, il faut donc les filtrer. Après avoir préparé le café, tapotez le fond des Turcs sur le bord de la table, puis versez une cuillerée à thé d’eau purifiée glacée.
2. Afin d'obtenir du café sans odeur étrangère, utilisez uniquement de l'eau potable filtrée. Il ne contient pas de métaux et d'impuretés. Ne jamais porter le liquide à ébullition, il devrait mijoter à feu doux.
3. Si vous ne préparez pas de café souvent, privilégiez les grains entiers. Avant de cuisiner, ils doivent moudre. Si vous utilisez le broyage déjà terminé, qui dure depuis longtemps, le café se révélera insaturé.
4. Afin de ne pas prendre un verre avec une forte amertume (en particulier la variété Robusta), ne mettez pas trop de terre dans le Turc. Adhérez à la marque optimale, ce qui rendra la boisson adaptée à toute la famille.
5. Si vous voulez surprendre vos invités avec un arôme vivifiant qui durera longtemps, procédez comme suit. Avant de verser la boisson, réchauffez les tasses (micro-ondes, bain d’eau ou de vapeur, eau bouillante, etc.).
6. Pour révéler le goût et rehausser le goût, mettez une pincée de sel haché (non iodé, pas de mer) au fond des Turcs. N'ayez pas peur que le café soit salé, cela n'arrivera pas.

Comment faire du café à la turque: classique (avec de la mousse)

Après avoir choisi la base et le bon cezve, vous pouvez commencer à cuisiner. La boisson finale sera tarte avec une mousse légère sur la surface.

• eau potable - 90 ml.
• sel fin - 1 pincée
• café (de préférence bien moulu) - 35-40 gr.
• sucre de canne - 20 g.

1. Laver les pots, rincer à l'eau bouillante, essuyer. Versez une pincée de sel alimentaire haché, ajoutez le sucre et le café moulu, ne mélangez pas.
2. Commencez doucement à verser dans l'eau pré-refroidie afin que le mélange en vrac ne monte pas beaucoup. Allumez le brûleur jusqu'au repère minimum, mettez le Turc sur le poêle.
3. Au cours du processus d'ébullition, vous remarquerez que la composition commence à mousser et à foncer. Lorsque le café remonte exactement sur les bords du cezve, retirez-le du feu et laissez la mousse se déposer. Surtout, ne manquez pas ce moment pour que la boisson ne se répande pas sur les Turcs.
4. Une fois la mousse abaissée, remettez l'appareil sur le poêle et attendez la prochaine approche. Répétez des manipulations simples (retirez du poêle, attendez que la mousse se dépose, placez-le sur le poêle) environ 4-5 fois.
5. En cours de cuisson, une attention particulière doit être portée à la mousse. Il recouvre la boisson, de sorte qu'il conserve la saveur. Si la mousse disparaît, le café commence à bouillonner, la boisson sera gâchée.
6. Après la préparation finale, tapotez le Turc sur le bord de la table, réchauffez les tasses, versez le verre sur elles. Ajoutez du lait concentré ou de la crème fouettée si vous le souhaitez.

Comment faire du café expresso en turc

Sur la base de l'espresso est préparé latte et cappuccino, il est donc logique de considérer cette recette.

• café moulu (mouture moyenne ou fine) - 40 gr.
• eau purifiée - 75 ml.
• sucre de betterave - 10 g. (à discrétion)

1. Lavez et séchez le Turc, versez le café moulu dans le récipient, allumez le poêle jusqu'à la marque minimale. Placez les casseroles sur la table de cuisson, faites cuire un peu les grains. À ce stade, vous pouvez ajouter du sucre ou sauter ce stade (si vous n'aimez pas le café sucré).
2. Préchauffez l’eau de boisson à 40 degrés et versez-la doucement dans le cezvea situé au bord de l’appareil. Attendez que la boisson bouille dès que cela se produit - retirez le Turc du poêle.Remuer avec une spatule en bois, retourner au feu.
3. Attendez la deuxième ébullition, effectuez à nouveau les manipulations précédentes. Répétez les étapes 3 fois, puis éteignez le brûleur, faites chauffer les tasses et versez le café par-dessus. Couvrir la soucoupe, laisser infuser pendant 1 minute.

Comment brasser du café turc chez le Turc

La deuxième recette de cuisine classique est le café infusé en turc. Si vous voulez surprendre des invités, cette méthode est parfaite.

• eau potable - 145 ml.
• café moulu ultra-mince - 23-27 gr.
• sucre (de préférence canne) - à la discrétion
• cardamome moulue au goût

1. Refroidissez l'eau à une température de 30 degrés. Prenez du cezve, ajoutez du café moulu, de la cardamome et du sucre cristallisé (facultatif), versez de l’eau et mélangez la composition avec une spatule en bois à l’état de bouillie.
2. Allumer le feu au minimum, attendre le moment où la mousse monte à ras bord. Après cela, retirez le Turc du poêle, versez la mousse dans un gobelet préchauffé.
3. Répétez l'action 2 fois de plus, en attendant l'ébullition, retirez la mousse à chaque approche. Maintenant, éteignez le brûleur, attendez 3 minutes pour l'épaisseur réglée. Versez le café restant dans la tasse, commencez à boire.

Comment faire du café au lait chez le Turc

• café moulu - 35 gr.
• lait (teneur en matières grasses de 3%) - 60 ml.

1. Versez le lait dans le turc, mettez-le sur le feu et portez à une température de 45 à 55 degrés. Après cela, versez le café moulu dans le liquide chauffé, mettez-le à nouveau au feu.
2. Lorsque la boisson commence à mousser, retirez les pots de la table de cuisson et laissez-les reposer 2 minutes. Ensuite, répétez l'action 2 fois de plus. Versez la composition dans des coupelles, sucrez (facultatif), dégustez un goût doux.

Comment faire du café avec de la cannelle dans le Turc

Outre le fait que la cannelle confère à la boisson un arôme raffiné et raffiné, elle réduit également l'appétit.

• eau potable - 110 ml.
• sucre de canne - 15 gr.
• café (mouture fine ou moyenne) - 25 gr.
• cannelle moulue - 5 gr.

1. Lavez et essuyez le Turc, faites-le chauffer au-dessus du feu pour que l'humidité se soit complètement évaporée. Refroidissez l'appareil, ajoutez le sucre, la cannelle et le café moulu, tenez de nouveau le Turc au-dessus du feu.
2. Après 1 minute, versez de l'eau potable, réglez le brûleur au minimum, placez un cezve dessus. Attendez que la boisson ait bouilli, retirez le Turk du feu et versez du café dans la tasse (préchauffée).
3. Puis à nouveau porter la composition à la première ébullition, chauffer, verser la "pointe" dans la tasse. Répétez la manipulation 3 fois, après la préparation finale, laissez le café infuser pendant 2 minutes.

Il est facile de préparer du café dans le Turc si vous suivez des règles simples. Envisagez des options à base de lait, avec l’ajout de cardamome ou de cannelle. La condition principale pour la préparation d'une boisson tonifiante est considérée comme un chauffage uniforme. Vous ne pouvez pas obtenir un café délicieux en le faisant bouillir à feu vif. Tenez-vous-en à la marque entre puissance moyenne et minimale, sinon la composition perdra sa saveur ou bouillira.

Vidéo: comment faire du café à Turk