Comment faire cuire des écrevisses à la maison

Depuis longtemps, les écrevisses sont consommées séparément ou en complément de la bière, des salades, des plats d’accompagnement. Un produit particulièrement populaire est considéré parmi les filles qui suivent un régime, ce qui n’est pas surprenant. La composition alimentaire complète contribue à l'amélioration du tube digestif, empêche les maladies cardiovasculaires, un effet positif sur la peau et les cheveux. La question de savoir comment cuisiner des écrevisses à la maison est particulièrement urgente. Il existe plusieurs technologies de cuisson, considérez-les dans l'ordre.

Caractéristiques du choix des écrevisses

1. Il existe plusieurs types d'écrevisses: petites, moyennes et grandes. Le premier type contient peu de viande, le troisième est sec. La meilleure option pour cuisiner à la maison - les écrevisses de taille moyenne.
2. En ce qui concerne la durée de la cuisson des écrevisses bouillantes, les petits spécimens doivent être bouillis dans de l’eau bouillante pendant environ 20-25 minutes, les moyens (environ 35-40 minutes) et les grands (45-50 minutes). Beaucoup soutiennent qu'il est nécessaire de faire bouillir les écrevisses avant les rougeurs, cette erreur est erronée. La viande ne passera pas le traitement thermique pendant 10 minutes
3. Il est important de ne jamais oublier que vous ne devez acheter que des écrevisses vivantes. Vous ne pouvez pas cuisiner les morts, car ils ont déjà commencé le processus de décomposition. Si vous n'êtes pas sûr que le cancer est mort il y a moins de deux heures, jetez-le. Sinon, vous risquez de gâcher tout le plat.
4. Si vous savez avec certitude que le cancer est décédé il y a environ une heure, arrachez-vous la tête et envoyez le cou à ébullition. Un tel mouvement doit être fait, car le processus de décomposition commence par la tête.
5. Si, après avoir acheté des écrevisses, vous ne prévoyez pas de les cuire immédiatement, ne les mettez pas dans l'eau. Laissez-les dans un endroit frais, commencez à cuire au plus tard 2-3 heures.

Comment cuisiner les écrevisses: les classiques du genre

• écrevisses vivantes - 3 kg.
• aneth (parapluies) - 5 branches
• feuille de laurier - 8-10 pcs.
• poivre (pois) - 15 pcs
• Citron - 1-1.5 pcs.
• gros sel de table - 160 gr.

1. Préparez une casserole pour 11-12 litres, remplissez-la avec de l'eau pour 2/3. Ajouter les brins d'aneth, les pois, les feuilles de laurier. Pressez le jus de 1 à 1,5 citron et envoyez-le également dans le récipient.
2. L'ajout de sel est un aspect important de la cuisson des écrevisses. Calculez la quantité en fonction du taux de 2 litres. l'eau représente 40 grammes. sel (une cuillère à soupe avec une diapositive).
3. Placer la casserole d'assaisonnement sur le feu, porter la solution à ébullition, réduire le feu à la marque moyenne, laisser mijoter pendant 3 minutes supplémentaires. Après la date d'expiration, éteignez le brûleur, couvrez la saumure avec un couvercle et laissez-le reposer pendant un quart d'heure.
4. Après cela, rallumez le poêle, ramenez le mélange jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent, réduisez la puissance au minimum. Envoyez les écrevisses vivantes dans le réservoir, après les avoir lavées, placez l’assiette sur la marque du milieu.
5. Lorsque les écrevisses commencent à bouillir, réduire la plaque de cuisson, couvrir la casserole avec un couvercle, cuire pendant 20 à 50 minutes en fonction de la taille.
6. Une fois le temps imparti écoulé, retirez les écrevisses du feu, laissez-les reposer dans la saumure pendant environ 5 à 10 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une cuillère perforée ou d'un forceps. Assaisonner avec de l'aneth frais, si désiré, saupoudrer de jus de citron mélangé avec du vinaigre dans un rapport de 2: 1.
7. Si, après la cuisson des écrevisses, vous n'avez pas mangé le plat entier, envoyez-le au réfrigérateur, en recouvrant les plats d'un film plastique. Faire plusieurs trous dans le polyéthylène. Dans cet état, les écrevisses peuvent être stockées pendant environ 24 à 36 heures.

Comment brasser des écrevisses à la bière

• Ecrevisses fraîches - 3 kg.
• feuille de laurier - 6 pcs.
• Pois - 8 pièces
• aneth frais ou séché - 1 bouquet / 30 gr.
• Gros sel de mer - 180 gr.

1. Traversez les écrevisses, jetez les spécimens morts, nettoyez les vivants. Une attention très importante doit être retirée lors du lavage des écrevisses. Nettoyer les coquilles et les jambes, car ces pièces sont sujettes à l'accumulation de boues. Sinon, le produit fini aura un goût de rivière désagréable. Pour effectuer correctement la procédure, utilisez une brosse à dents propre.
2. Après avoir lavé les écrevisses, prenez une grande casserole à côtés hauts et versez-y 7 litres. eau, ajoutez le sel de mer, la feuille de laurier, les grains de poivre, l'aneth. Si vous le souhaitez, ajoutez de la coriandre moulue et des boutons de clou de girofle.
3. Mettez la casserole sur le feu, portez la saumure à ébullition, mettez la plaque de cuisson à feu moyen. Envoyez les écrevisses tour à tour, faites bouillir jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent.
4. Abaissez ensuite le brûleur jusqu’à la marque minimale, couvrez la vaisselle avec un couvercle et laissez cuire environ 20 à 50 minutes (en fonction de la taille). Après la cuisson, éteignez la cuisinière, laissez les écrevisses dans la saumure pendant un quart d'heure.
5. Retirer à l'aide d'une cuillère perforée, placer dans un bol profond et assaisonner de jus de citron. Servir avec de la bière fraîche et une sauce à la crème ail-aigre.

Cuisson des écrevisses sur le vin

• Écrevisses fraîches - 1,5 kg.
• vin blanc demi-sec / sec - 350 ml.
• farine de blé - 35 gr.
• cumin - 15 gr.
• beurre - 85 gr.
• feuille de laurier - 4 pièces
• sel de mer fin - au goût
• poivre noir moulu au goût

1. Traversez les écrevisses, ne laissez que les vivants. Lavez-les à l'eau courante avec une brosse à dents, en nettoyant soigneusement la coque et les pattes.
2. Préparez une casserole à fond épais d'environ 5 à 7 litres, mettez-la sur le feu, allumez le feu et ajoutez 55 g. beurre. Attendez que le produit soit complètement dissout.
3. Envoyez les écrevisses dans la composition préchauffée, réduisez le feu à puissance moyenne, faites frire à une teinte rose, tournez périodiquement pour que la chaleur soit distribuée uniformément.
4. Une fois les écrevisses frites, saupoudrez-les de sel marin, ajoutez une feuille de laurier, du cumin et du poivre.Réduisez la puissance du brûleur, versez le vin blanc et l’eau filtrée afin que le liquide recouvre le dos des écrevisses.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter le produit environ 25 minutes en remuant constamment. Après cela, éteignez la cuisinière, laissez les écrevisses pendant 10 minutes pour la perfusion finale.
6. Mettez-les dans un plat, puis procédez à la préparation de la sauce à base de bouillon. Filtrer la saumure à travers plusieurs couches de gaze et une passoire, verser dans une casserole propre, ajouter la farine tamisée, ajouter les 30 grammes restants. beurre.
7. Incorporer la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes, puis laisser refroidir à la température ambiante. Décorer d'un brin de persil ou d'aneth, servir séparément des écrevisses.

Cuisson d'écrevisses à la bière

• écrevisses vivantes - 2,5 kg.
• sel moulu - 100 gr.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• bière légère - en fait

1. Avant la cuisson, il est nécessaire de trier et de laver les écrevisses à l’eau froide, en nettoyant soigneusement la coquille et les pattes avec une brosse à dents. Ensuite, faites cuire une grande casserole (environ 10 litres).
2. Nous tenterons ensuite de déterminer la quantité de bière requise pour faire bouillir 2,5 kg. écrevisses.Pour ce faire, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau pour qu'ils montent 7-10 cm au-dessus du dos des écrevisses.
3. Après cela, versez la même quantité de bière dans le réservoir, en pré-mesurant la quantité. Ajoutez au volume résultant de 0,5 litre. Si possible, choisissez une bière légèrement filtrée, car la noirceur peut donner de l'amertume.
4. Mettez un récipient de bière sur la cuisinière, ajoutez une feuille de laurier, du sel haché, portez la composition à ébullition à feu moyen. Après l'apparition des premières bulles, réduisez la puissance au minimum, faites bouillir les écrevisses pendant 25-30 minutes en fonction de leur taille.
5. Après la procédure, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle, laissez pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les écrevisses trempent dans des cornichons à la bière.
6. Après le temps, retirer les écrevisses finies avec une écumoire, servir avec les olives / olives, l'aneth frais et l'ail. En aucun cas, ne buvez pas de bière, qui ont été cuits d'écrevisses.

Cuisson d'écrevisses au lait

• lait - 3 l.
• écrevisses vivantes - 2 kg.
• Aneth (parapluies) - 3 pcs.
• crème sure - 140 gr.
• ail - 3 dents
• sel de mer broyé - 130 gr.

1. Rincer les écrevisses à l'eau courante, nettoyer les cuisses et la coquille avec une brosse à dents.Versez le lait dans une casserole profonde, mettez-le sur la cuisinière, faites-le bouillir environ 15 minutes. Après cela, retirez la composition, refroidissez à une température de 25 degrés.
2. Placez les écrevisses dans un bol profond, couvrez de lait bouilli, couvrez avec un couvercle, laissez reposer pendant 1,5 heure. Puis encore laver les écrevisses, les préparer pour la cuisson.
3. Verser dans une casserole de 6 litres. ajouter de l’eau, ajouter du sel et des parasols à l’aneth, porter à ébullition. Envoyer les écrevisses dans le liquide tête en bas, faire bouillir pendant environ une demi-heure.
4. Après la cuisson, éteignez la plaque chauffante, laissez les écrevisses brasser dans la saumure pendant environ 7 minutes, puis placez-les sur le plat. Préparez la sauce: passez l’ail dans une presse, mélangez-le à la crème sure.

Cuisson d'écrevisses au jus de tomate

• écrevisses vivantes - 2,7-3 kg.
• Jus de tomate - 170 ml.
• vin rouge sec / demi-sec - 50 ml.
• sel - 130 gr.
• poivre noir moulu - 20 gr.
• parapluies aneth - 2 brins

1. Ramassez les écrevisses vivantes, jetez les morts. Lavez le produit à l'eau courante avec une brosse à dents, en nettoyant soigneusement les jambes et la coque.
2. Versez 8 litres dans la casserole. filtrer l'eau, mettre le récipient sur la cuisinière, porter à ébullition. Ajoutez des parapluies à l'aneth, salez, poivrez, mélangez, attendez que les cristaux se dissolvent.
3. Après cela, envoyez les écrevisses vivantes (tête en bas) dans la casserole, apportez la saumure jusqu'à ce que des bulles apparaissent, réduisez le feu au minimum. Faites bouillir les écrevisses pendant environ 25 à 50 minutes (en fonction de leur taille).
4. Après la cuisson, couvrez les plats avec un couvercle et laissez le produit final infuser pendant un autre quart d’heure. Après la date de péremption, retirez les écrevisses à l'aide d'une pince ou d'une cuillère à égoutter, nettoyez la carapace, retirez les pattes et la tête.
5. Mettez la viande dans un bol profond (saladier, etc.), versez le plat avec le vin et le jus de tomate dans les quantités dont vous avez besoin. Servir avec des pommes de terre au four et une sauce à l'ail.

Comment manger des écrevisses correctement

Beaucoup s'interrogent sur le nettoyage et l'utilisation appropriée des écrevisses, ce qui n'est pas surprenant. Peu de gens veulent se retrouver dans une situation délicate alors qu'ils sont dans l'entreprise.

1. Les cancers commencent à manger du corps. Pour nettoyer le produit, relevez les griffes, dépliez la coque et retirez-la. Mangez de la viande blanche et mettez de côté le fil noir (ne l'utilisez pas).
2. Après cela, allez aux griffes. Casse-les, enlève la coquille, suce le jus. Sous la coquille se trouve souvent de la viande, on peut aussi la manger.
3. Avant de servir, faites tremper les écrevisses dans la saumure cuite afin qu'elles conservent longtemps leur jus et leur saveur. Mangez toute la viande qui a une teinte blanchâtre.

Utilisez la recette pour faire des écrevisses sur du vin, du lait, de la bière ou du jus de tomate. Servez le produit fini avec votre sauce préférée, vos olives et vos pommes de terre au four. Rechargez les écrevisses avec du jus de citron et mangez avec de la bière.

Vidéo: comment cuisiner des écrevisses